Como fazer pudim

A tradição de fazer pudim para sobremesa tem um longo pedigree que remonta a muitos séculos. Geralmente é uma sobremesa substancial, geralmente quente, mas algumas variações também são frias. Na verdade, o termo pudim significa coisas diferentes dependendo de onde você mora. No Reino Unido, o pudim pode ser usado muito além do pudim de frutas de Natal para significar qualquer tipo de sobremesa, enquanto nos EUA, ele tende a se referir a um tipo de sobremesa de ovo ou creme à base de leite, também conhecido como creme, manjar branco ou mousse. Os pudins tradicionais eram cozinhados no vapor e tendem a ser apreciados durante o inverno, especialmente em eventos de férias como o Natal ou o Dia de Ação de Graças. Seja qual for a sua opinião sobre pudins, este artigo concentra-se em alguns pudins simples para você começar e, em seguida, links para muitas outras receitas.

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Ingredientes

Pudim americano: (serve 6)

• ½ xícara (100 gramas) de açúcar
• ⅛ colher de chá (0,6 mililitros; uma pequena pitada) de sal
• 3 xícaras (720 mL) de leite integral
• 1 colher de chá (5 mL) de extrato de baunilha
• 6 onças (170 gramas) de pedaços de chocolate meio-doce ou agridoce ou chocolate partido (opcional)
• ou ¼ xícara (30 gramas) de amido de milho (vendido como amido de milho fora dos EUA)
  • ou 2 gemas de ovo grandes

Pudim de verão britânico: (serve 8)

• 2 libras e 12 onças (1¼ quilogramas) de frutas silvestres sortidas (por exemplo, amoras, framboesas, morangos e groselhas)
• ¾ xícara (175g) de açúcar refinado dourado (ou açúcar superfino se o refinado dourado não estiver disponível)
• 3 colheres de sopa (45 mL) de água
• ¼ xícara (60 mL) de cordial de groselha preta ou licor (crème de cassis) (opcional)

Passos

Método 1 de 3: Fazendo pudim americano

1. 1 Use este método para fazer um pudim americano frio. Pudim ainda é consumido em muitas variedades em toda a Comunidade, mas as pessoas nos Estados Unidos simplificaram o termo para significar uma sobremesa fria, semelhante a um creme. Esta receita é simplificada para ser o mais simples possível, sem sacrificar a delícia, mas existem dezenas de métodos alternativos por aí, caso você decida explorar as variações de textura ou sabor.
   • Esta receita pode ser feita com ou sem chocolate derretido. Se você decidir pular o chocolate, pode querer aumentar o extrato de baunilha para 2 colheres de chá (10 mL) para um sabor mais forte.
   • Este pudim levará pelo menos uma hora para esfriar e engrossar. Permitir pelo menos quatro horas é recomendado se você planeja servir como sobremesa, pois a variação individual pode fazer com que alguns pudins demorem mais.
2. 2 Decida se deseja usar amido de milho ou gema de ovo. Você só precisa de um desses ingredientes para engrossar o pudim. O amido de milho é fácil de usar e uma ótima opção para chefs iniciantes ou com pouco tempo. As gemas são enjoadas e podem estragar um pudim se cozidas demais, mas proporcionam uma textura mais rica. Ambos os métodos são descritos nesta seção.
3. 3 Misture o açúcar, o sal e o amido de milho. Use uma panela, mas deixe fora do fogo por enquanto. Combine ½ xícara (100 g) de açúcar e ⅛ de colher de chá (uma pitada pequena) de sal. Se você estiver usando amido de milho, misture ¼ xícara (30 g) deste também. Use um batedor se tiver um, pois será útil na próxima etapa.
   • Embora o amido de milho seja vendido como 'farinha de milho' fora dos EUA, não o confunda com a farinha de milho! Você está procurando amido puro, um pó branco quase sem gosto.
4. 4 Bata lentamente o leite. Despeje cerca de ¼ xícara (60 mL) de leite em um jato fino para evitar a formação de grumos, batendo com os ingredientes secos. Assim que a mistura estiver sem grumos, despeje os 2 ¾ xícaras (660 mL) de leite restantes e bata até ficar homogêneo.
   • Se você tiver um processador de alimentos, pode pulsar essa mistura até ficar homogêneo.
5. 5 Bata as gemas em uma tigela separada. Se você estiver usando duas gemas de ovo,separe-os das clarase bata por 30–60 segundos em uma tigela grande separada.
   • Lembre-se de que não há necessidade de gema de ovo ao usar amido de milho.
6. 6 Aqueça lentamente até ferver e, em seguida, adicione o chocolate. Aqueça a mistura em fogo médio-baixo no fogão. Mexa e raspe as laterais ocasionalmente, para evitar formar uma película ou queimar o leite. Depois de aproximadamente dez minutos, a mistura deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas da colher. Se quiser adicionar 170 g de chocolate, faça-o, continue a aquecer e mexa até ficar homogêneo. Caso contrário, continue para a próxima etapa.
7. 7 Continue a aquecer, dependendo da receita. Esta etapa varia dependendo de qual espessante você está usando:
   • Se estiver usando amido de milho , continue a aquecer e mexa até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por dois ou três minutos ou até engrossar um pouco, depois retire do fogo.
   • Se usar gema de ovo , retire o leite do fogo depois de engrossar e adicione-o em um muito magro flua para a mistura de ovos, mexendo constantemente. Se você adicionar muito da mistura quente ou parar de mexer, o ovo vai cozinhar - e ninguém quer ovos mexidos na sobremesa. Depois que todos os ingredientes estiverem combinados, coloque-os de volta na panela e aqueça até engrossar, mas faça não deixe ferver.
8. 8 Retire do fogo e misture a baunilha. 1 colher de chá (5 mL) de extrato de baunilha adicionará um sabor agradável, esteja você usando chocolate ou não. Mexa bem, pois a agitação evita que a pele se forme enquanto a mistura ainda estiver quente.
9. 9 Refrigere até estar pronto para comer. Coloque o pudim em uma tigela grande ou em ramequins de creme individuais, ou simplesmente deixe-o na panela. Leve à geladeira por uma a três horas antes de comer, ou até engrossar. Mantenha na geladeira até a hora de comer.
   • Opcionalmente, estique o envoltório de plástico sobre a superfície para evitar a formação de uma película.
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Método 2 de 3: Fazendo pudim de verão britânico

1. 1 Use este método para fazer uma sobremesa simples de frutas. As Ilhas Britânicas são a capital mundial das receitas de pudim, e centenas delas se tornaram pratos populares em antigos territórios britânicos. Embora a seção sobre outras receitas de pudim contenha links para muitas delas, esse método cobre uma sobremesa clássica e fácil de fazer: o pudim de verão.
   • Este pudim fica melhor quando resfriado por pelo menos quatro a seis horas, embora possa ser comido mais cedo.
2. 2 Corte as fatias de pão em certas formas. Este pão será usado para criar uma forma de cúpula para o pudim. Corte as fatias em 'retângulos tortuosos' com uma extremidade mais larga do que a outra para facilitar. Algumas peças triangulares do mesmo comprimento dos retângulos também serão úteis.
   • Você também pode cortar um grande círculo de pão para servir como base do pudim em forma de cúpula, mas você pode usar fatias sobressalentes.
3. 3 Torrar pão fresco para secar. Você vai querer pão branco um pouco velho para esta receita, pois isso absorverá o suco da fruta mais rápido. Se você for amaldiçoado por uma caixa de pão cheia de pães recém-assados, torrar as fatias em um forno a 350ºF (175ºC) por 15 a 20 minutos ou até que estejam secas e levemente douradas.
4. 4 Prepare os frutos silvestres, depois aqueça o açúcar e a água. Lave e seque os frutos e descongele os frutos congelados antes de usar. Assim que as frutas estiverem prontas, adicione ¾ xícara (175g) de açúcar refinado dourado e 3 colheres de sopa (45 mL) de água em uma panela. Aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o açúcar derreta e ferva por aproximadamente 60 segundos.
   • O açúcar refinado dourado é ideal para esta receita, mas não está amplamente disponível fora do Reino Unido e alguns países da Comunidade Britânica. O açúcar superfino é o melhor substituto.
5. 5 Adicione as bagas. Adicione as bagas de 2 lb 12 onças (1¼ kg) à panela. Aquecê-los fará com que o suco que se espalhe pelo pão saia. Você só precisa cozinhar por mais dois ou três minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo.
   • Se usar morangos, você pode opcionalmente mantê-los em temperatura ambiente e adicionar mais tarde para preservar sua textura firme.
   • Remova os caules das groselhas antes de usar.
6. 6 Junte o licor (opcional). O licor de groselha preta adiciona um sabor rico, se você não se importar em tornar seu pudim alcoólico. Misture ¼ xícara (60 mL) para obter um sabor forte ou menos, se preferir apenas uma dica.
7. 7 Mergulhe o pão no suco e coloque em uma tigela grande forrada de plástico. Forre uma tigela grande de 1,75 quarto (1,75 litros) com filme plástico forte para facilitar a virada do pudim para cima mais tarde. Mergulhe cada fatia de pão na mistura de suco por alguns segundos, arrumando-as ao redor da tigela. Alterne as fatias retangulares e triangulares conforme necessário para fazer uma 'tigela' de pão relativamente justa, sem lacunas.
   • Corte as fatias em novos formatos, se necessário, para preencher as lacunas.
8. 8 Despeje a fruta e cubra com o pão. Coloque todo o suco e frutas restantes na tigela de pão. Termine cobrindo com um círculo de pão ou uma camada de fatias de pão, mergulhando-as primeiro como antes.
9. 9 Refrigere e vire antes de servir. Os sabores irão se misturar melhor se forem esfriados por várias horas, ou mesmo durante a noite. Guarde-o na geladeira com um prato por cima do pudim, pesando sobre o prato qualquer objeto pesado. Antes de servir, vire o pudim com cuidado sobre um prato, segurando o filme plástico para mantê-lo junto. Remova o plástico, retire qualquer saliência feia de pão e sirva puro ou com creme. Propaganda

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Método 3 de 3: Explorando outras receitas de pudim

1. 1 Escolha um pudim assado se quiser um pudim rápido e farto. Normalmente, este tipo de pudim deve ser servido assim que for cozido, a menos que a receita indique o contrário. Muitos dos pudins com molho próprio se enquadram na categoria de pudim assado; esses são pudins que formam um molho doce por cima quando despejados da bacia de pudim.
   • olimão deliciosoo pudim é o pudim cítrico com molho próprio final .
   • Pudim de milho é um favorito no café da manhã, almoço ou jantar.
   • O pudim de pão de chocolate e outros pudins de pão são fáceis de fazer e podem ser servidos quentes ou frios.
   • Variações americanas incluem o pudim indiano da Nova Inglaterra e o prato de pudim de abóbora assado no Dia de Ação de Graças.
   • Existem muitas variações de pudins de frutas. Essas receitas de maçã podem ser adaptadas para usar peras ou outras frutas em seu lugar:pudim de maçã, pudim de pão com passas de maçã, pudim de crunch de maçã e pudim de maçã e amêndoa.
2. 2 Escolha um pudim cozido no vapor se quiser um pudim úmido e rico. Pudins cozidos no vapor exigem um pouco mais de esforço do que a maioria dos pudins, mas isso também garante que eles sejam pudins duráveis ​​(de longa duração), tornando-os adequados para os estilos de pudim de Natal. Os pudins à base de frutas secas são geralmente cozinhados no vapor, mas os pudins à base de frutas ou vegetais também podem ser cozinhados no vapor. Outros famosos pudins cozidos no vapor incluem pudim de gengibre, pudins de chocolate, pudim de tâmaras e pudim universitário.
   • Se você não está familiarizado compudim de Natal, experimente esta doce criação de frutas secas. Apaguem o resultado em manteiga de conhaque antes de comer.
   • Pudim de figo, pudim de tâmaras e pudim de tâmaras são pudins de frutas deliciosos e adorados
3. 3 Escolha um pudim frio para um deleite de verão. Esses pudins podem ser servidos no chá da tarde ou como sobremesa após o prato principal. Muitas receitas de pudim à base de leite e creme são frias. Em geral, pudins frios tendem a se beneficiar por serem um molde e precisam ser feitos bem antes da hora de servir.
   • Além da receita de pudim de verão incluída nesta página, pudins frios incluem mousse,Quindim,arroz doce, ou o antiquadosyllabub.
   • Cremes e outros pudins frios podem ser usados ​​para fazer umbagatela, ou sobremesa britânica em camadas.
4. 4 Faça um pudim de chocolate americano. Nos Estados Unidos, a palavra 'pudim' costuma ser reservada para pratos frios, parecidos com creme. Uma receita completa está incluída nesta página, mas também existem algumas variações para tentar:
   • Experimente esta receita mais fácil que combina com cream cheese em vez de bater.
   • O pudim de chocolate vegan pode ser feito sem recurso a laticínios ou produtos à base de ovos.
5. 5 Crie um pudim saboroso. Apresente o pudim como entrada e como sobremesa. Os pudins salgados variam de variações de sobremesas cozidas no vapor, como oPudim de vegetais salgados, para criações únicas como oPudim de Yorkshire, feito de massa e respingos de carne. Propaganda

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Comunidade Q&A

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• Pergunta Por que meu pudim está muito encharcado? Um pudim encharcado pode ser causado por um agente de levedura inadequado na massa do pudim. Ou, muito líquido foi usado para fazer isso.
• Pergunta Meu pudim não foi cozido no centro - por que isso? O pudim pode não ter sido cozido por tempo suficiente. Se o pudim fosse do tipo fervente, o processo de fervura pode não ter sido usado por tempo suficiente.
• Pergunta Como posso evitar que um pudim fique muito seco no fundo? Verifique a temperatura na receita, mas também aprenda como funciona seu próprio forno, caso você precise ajustar o forno mais do que o sugerido pela receita. Certifique-se de que não esteja muito alto. Verifique também se a base da bacia do pudim é um pudim cozido no vapor / fervido, pois pode ser muito fino. Se for esse o caso, pode colocar um pires revirado no fundo da panela, para criar uma distância entre o fogo e a bacia.
• Pergunta O extrato de baunilha deve ser adicionado? Qamar Melhor respondente Não é, mas é altamente recomendável fazê-lo. Se você não for adicionar extrato de baunilha, considere adicionar açúcar extra ou outro tipo de extrato.

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Dicas

• Os restos do pudim cozido no vapor podem ser reaquecidos no micro-ondas ou refogados rapidamente em um pequeno vaporizador de vegetais.
• Pudins assados ​​ou cozidos crescem durante o cozimento. Como tal, não encha o recipiente mais do que dois terços, para permitir espaço para subir.
• Sirva pudins quentes em pratos aquecidos. Isso manterá o calor do pudim uniforme.
• Esteja ciente de que quanto mais espessa a mistura do pudim, mais difícil será incorporar os ingredientes. Isso é de particular importância quando se trata de usar claras de ovo; se a massa do pudim for densa, convém bater as claras com um pouco de açúcar antes de dobrá-las; as claras são frágeis e o açúcar adicionado ajuda a firma-las um pouco. Sempre dobre a clara de ovo em um pudim em lotes, em vez de tudo de uma vez.
• A menos que especificado de outra forma, mantenha todos os ingredientes e recipientes em temperatura ambiente.
• Esteja ciente de que muitas receitas de pudins tradicionais não especificavam quantos pratos eles produziriam. Em tempos de vacas magras, esperava-se que o pudim se esticasse o máximo possível!

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Coisas que você precisa

Pudim americano:

tiro certeiro

• Panela
• Batedeira ou processador de alimentos
• Colher mexendo
• Tigela de servir ou ramequins de creme individuais

Pudim de verão britânico:

• Grande bacia, pelo menos 1,75 quartos (1,75 litros)
• Panela
• Colher mexendo