Como fazer manteiga de conhaque

Às vezes chamada de 'molho duro' nos Estados Unidos, a manteiga de conhaque é a cobertura ideal para seu pudim de Natal ou torta de carne moída. Esta receita simples terá um sabor melhor do que qualquer coisa que você encontrar na prateleira.



Ingredientes

Serve 2-3 porções; duplo para um grande pudim de Natal

  • 60g (¼ xícara) de manteiga sem sal
  • 60g (½ xícara) de açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro
  • Brandy a gosto, até 25 mililitros (2 colheres de sopa de U.S.)

Opcional:



  • 1 mL (¼ colher de chá) de extrato de baunilha
  • 8 mL (½ colher de sopa) de raspas de laranja ou limão
  • Pitada de canela
  • Pitada de noz-moscada

Parte 1 de 2: Fazendo manteiga de conhaque

  1. 1 Deixe 50g de manteiga aquecer até um pouco abaixo da temperatura ambiente. É mais fácil fazer esta receita quando a manteiga ainda está fria e bastante sólida, mas macia o suficiente para que as costas da colher deixem uma impressão. A manteiga deve atingir esse ponto após 30–60 minutos fora da geladeira, dependendo de quão quente está a sua cozinha.
    • Se você estiver usando uma batedeira, pode jogar a manteiga direto da geladeira. Bata a manteiga em velocidade baixa por cerca de um minuto para amolecê-la e passe para a próxima etapa.
  2. 2 Junte o açúcar. Despeje 60g (½ xícara) de açúcar de confeiteiro lentamente enquanto vai batendo na manteiga. Continue batendo até que os ingredientes estejam bem combinados. Raspe as laterais da tigela periodicamente com uma espátula de borracha.
    • Se for usar uma batedeira, mantenha-a definida para médio ou médio-baixo para evitar o superaquecimento da manteiga.
    • Se for bater à mão, use as costas de um garfo para fatiar a manteiga em tiras finas. Isso economiza algum esforço ao colocar mais ar na mistura.
  3. 3 Bata a mistura de manteiga e açúcar (opcional). Se você preferir uma manteiga de conhaque leve e para barrar, continue batendo para incorporar mais bolhas de ar. Este processo de cremosidade faz com que a manteiga se expanda quase duas vezes seu tamanho e fique muito mais clara.
    • Isso acontece rapidamente em um mixer elétrico - em alguns minutos. Tome cuidado para não bater muito, pois você ainda tem outro ingrediente para adicionar. O excesso de creme pode fazer com que os ingredientes se separem em uma textura gordurosa e arenosa.
  4. 4 Acrescente um pouco de conhaque de cada vez. Adicionar muito conhaque de uma só vez irá coalhar a manteiga. Despeje cerca de 5 mL (1 colher de chá) e bata bem antes de adicionar a próxima colher. Prove a manteiga de conhaque após cada adição e vá adicionando até atingir o sabor desejado. Adicione cerca de 10 mL (2 colher de chá) para um sabor moderado de conhaque ou 25 mL (5 colher de chá) para um molho forte.
  5. 5 Guarde na geladeira. Guarde a manteiga em um recipiente hermético ou em filme plástico para não absorver outros sabores. Servidor onlinepudim de Natalou outras sobremesas dentro de duas semanas.
    • Você pode congelar as sobras de manteiga de conhaque em um recipiente hermético ou plástico. Use dentro de três meses para melhor qualidade, deixando descongelar na geladeira durante a noite.
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Parte 2 de 2: Variações

  1. 1 Mude para açúcar bruto ou mascavo. Esses açúcares têm um sabor profundo de melaço que funciona bem com álcool e pudim de Natal. Açúcar cru não refinado, como o muscovado, funciona muito bem. No entanto, isso adicionará um ligeiro grão à sua manteiga de conhaque em comparação, ao contrário da versão com açúcar de confeiteiro.
  2. 2 Sabor com extrato de baunilha e frutas cítricas. Depois de bater no conhaque, misture 1 mL (¼ colher de chá) de extrato de baunilha e / ou 8 mililitros (0,5 colher de sopa de U.S.) de raspas de laranja ou limão.
  3. 3 Junte uma pitada de especiarias do feriado. Uma pequena pitada de canela e noz-moscada contribui para a sensação de férias.
  4. 4 Misture a farinha de amêndoas. Algumas famílias gostam de adicionar um sabor de noz com cerca de 25g (¼ xícara) de amêndoas moídas. Como sempre, acrescente esse ingrediente a mais no final do processo, quando a manteiga e o açúcar já estiverem combinados.
  5. 5 Congele a manteiga de conhaque em formas. Pressione a manteiga de conhaque em formas de doces e congele em uma forma decorativa. Quando estiver pronto para servir, passe água morna na parte de trás da forma para ajudá-lo a tirar a manteiga. Mesmo a manteiga congelada derrete rapidamente em um pudim de Natal quente, então sirva em um recipiente separado ou espere até que a família se reúna antes de colocá-lo. Propaganda

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Dicas

  • A manteiga de conhaque é geralmente feita com manteiga de creme doce, amplamente disponível no Reino Unido e nos Estados Unidos. Você também pode fazer com manteiga de cultura de estilo europeu para um sabor mais picante.

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Atenção

  • Não tente aquecer a manteiga no microondas. Isso pode derreter partes da manteiga, deixando você com gordura no molho.

Coisas que você precisa

  • batedeira elétrica, batedeira ou garfo
  • tigela média
  • espátula de borracha
  • travessa (com tampa, se possível)

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