O alho contém água suficiente para que você possa transformá-lo em uma pasta grossa simplesmente cortando e esmagando. Com apenas alguns ingredientes extras e alguma mistura precisa, você pode transformar o alho em toum, uma pasta fofa do Oriente Médio.
Ingredientes
Pasta de Alho com Dois Ingredientes
- Dentes de alho
- Pitada de sal grosso
Pasta-Toum de alho libanês
- ~ 30 dentes de alho
- 1 colher de chá (5 mL) de sal
- ~ 4 xícaras (960mL) de óleo de canola, óleo de milho ou outro óleo de sabor neutro
- Suco de 1 limão
- 1 clara de ovo (opcional)
Passos
Método 1 de 2: Fazendo uma pasta de alho de dois ingredientes
- 1 Descasque o alho . Comece com alho firme e fresco, pois a planta desenvolve um sabor forte e amargo com o envelhecimento. Descasque os cravos e remova os rebentos verdes (outra fonte de amargor).
- Uma maneira fácil de descascar o alho é esmagá-lo com a lateral de uma faca de chef e, em seguida, retirar a pele solta.
- 2 Pique o alho . Pique o alho tão finamente quanto possível com uma faca grande e afiada de chef.
- Se você tiver um saco fechado com zíper, um martelo de carne e um rolo de massa, pule o corte e role até o final desta seção.
- 3 Adicione uma pitada generosa de sal grosso. Sal marinho ou outro sal de grão grosso ajuda a moer o alho até formar uma pasta e retira a umidade para um resultado mais macio e suculento.
- 4 Pique o alho até formar uma pasta. Raspe o alho em uma pequena pilha. Segure o fio da faca com as duas mãos, apontando para longe de você em um ângulo baixo, perto da tábua de corte. Raspe a faca sobre o alho repetidamente até formar uma pasta. Ocasionalmente, raspe o alho de volta em uma pilha e pique brevemente para remover pedaços grandes.
- 5 Em vez disso, pulverize o alho em um saquinho de plástico. Se você tiver as ferramentas certas, há uma maneira mais rápida de transformar alho em uma pasta:
- Coloque o alho descascado e o sal em um pequeno saquinho de plástico. Sele o saco fechado.
- Amasse levemente o alho com um martelo de carne, sem rasgar o saco.
- Termine o trabalho com um rolo de massa. Periodicamente, pegue o saco e esprema o alho até o fundo para garantir uma pasta lisa.
- 6 Use imediatamente para o máximo sabor. Experimente colarpão de alho, misture na massa ou adicione para fritar.
- Se você tiver sobras, guarde na parte mais fria da geladeira. Descarte após três dias, mesmo que não haja sinais óbvios de deterioração.
Método 2 de 2: Fazendo Alho Libanês Paste-Toum
- 1 Descasque o alho. Descasque três cabeças de alho (cerca de 30 dentes). Você não precisa cortá-los, mas corte e descarte todos os brotos verdes. Alho jovem e sem germinar é o melhor, pois tem um sabor menos agressivo.
- Você pode reduzir essa receita, mas apenas se tiver um pequeno liquidificador ou processador de alimentos. Um grande processador de alimentos requer pelo menos essa quantidade de alho para processá-lo sem problemas.
- Para descascar uma grande quantidade de alho, coloque os dentes em uma tigela de metal. Vire uma segunda tigela do mesmo tamanho de cabeça para baixo e coloque-as juntas para formar uma cúpula. Agite vigorosamente por um ou dois minutos para remover a casca.
- 2 Bata o alho e o sal em um processador de alimentos ou liquidificador. Combine os dentes de alho inteiros com sal a gosto, ou cerca de 1 colher de chá (5 mL). Execute o processador de alimentos ou o liquidificador até que o alho esteja dividido em pedaços pequenos. Pare sempre que o alho for jogado para os lados e, em seguida, raspe-o até o centro com uma espátula de borracha.
- 3 Ligue a máquina e deixe-a ligada. O resto desta receita criará uma emulsão, combinando óleo e água em uma pasta lisa. É importante deixar o liquidificador ou processador de alimentos ligado durante as próximas etapas, ou o óleo e a água podem se separar e deixar você com um molho quebrado.
- Dependendo da resistência do seu liquidificador, pode ser necessário mover-se rápido para evitar sobrecarregar o motor.
- 4 Adicione uma clara de ovo (opcional). Separadoa clara de um ovo e misture com o alho até ficar homogêneo. Embora não seja necessária, a clara do ovo contém emulsificantes que tornarão muito mais fácil manter a pasta de alho unida. Pode ter um leve efeito no gosto residual, mas dificilmente se nota sob o alho.
- Clara de ovo não cozida pode abrigar salmonela, uma bactéria que causa doenças. Para evitar isso, use a clara de um ovo pasteurizado, substitua por clara de ovo em pó ou pule totalmente esta etapa. Salmonella é mais perigosa para crianças pequenas, mulheres grávidas, idosos e pessoas com sistema imunológico comprometido.
- 5 Adicione um pouco do óleo em um jato fino. Despeje um óleo leve e de sabor neutro bem devagar na lateral do liquidificador ou processador de alimentos. Adicionar o óleo muito rapidamente é uma fonte comum de molhos quebrados. Continue despejando até adicionar cerca de ½ xícara (120 mL) de óleo.
- Óleo de canola, óleo de cártamo, óleo de girassol e óleo de amendoim são todos adequados.
- As receitas tradicionais usam azeite, que dá um molho mais denso. (Pode ser por isso que o toum é frequentemente descrito como uma pasta, apesar de sua consistência geralmente fofa.) No entanto, o azeite de oliva também dá um sabor um tanto amargo, especialmente depois de armazenado.
- 6 Adicione um pouco de suco de limão. Agora adicione ½ colher de chá (2,5 mL) de suco de limão, despejando novamente lentamente. Espere alguns segundos até que o suco seja bem absorvido. Isso adiciona sabor e cria a proporção certa de óleo para água.
- 7 Alterne entre óleo e suco de limão. Repita as duas últimas etapas, despejando lentamente ½ xícara (120 mL) de óleo e ½ colher de chá (2,5 mL) de suco de limão. Continue pelos próximos 8–10 minutos, até que o ingrediente acabe ou até que a pasta de alho pareça fofa e macia.
- 8 Repare um molho quebrado. Se o líquido aparecer, seu toque se separou. Existem várias maneiras de corrigi-lo, embora nenhuma seja garantida:
- Pare de adicionar ingredientes e deixe sua máquina processá-los de volta em uma pasta lisa. Isso pode funcionar se você derramar os ingredientes muito rapidamente.
- Retire metade do molho, acrescente outra clara de ovo, bata até ficar homogêneo e, em seguida, misture a outra metade.
- Adicione um cubo de gelo. O calor pode causar a quebra do molho, mas pode ser necessário adicionar mais óleo para compensar o excesso de água.
- 9 Sirva como molho ou molho. No Líbano e nas regiões vizinhas, as pessoas costumam comer pão sírio torrado ouShawarma de Frango. Também tem um gosto ótimo em kebabs ,pão de alho, ou misturado a qualquer sopa ou molho de salada que requeira alho.
- 10 Use dentro de três dias. Vários surtos de botulismo, uma doença potencialmente fatal, foram associados ao alho armazenado em óleo. A bactéria que causa o botulismo pode se reproduzir até mesmo na geladeira e não causa nenhuma mudança óbvia no sabor ou na aparência da pasta. Esta pasta é segura para comer dentro de três dias. Depois disso, congele ou jogue fora as sobras.
- Guarde a pasta de alho na parte mais fria da geladeira, perto do fundo. Isso retarda o desenvolvimento de botulinum bactérias e protege contra outras fontes de deterioração. Use um recipiente hermético.
- Congele em recipientes herméticos com 1–2 polegadas (2,5–5 cm) de espaço livre para permitir a expansão.
Comunidade Q&A
Pesquisa Adicionar nova pergunta- Pergunta Por quantos dias posso armazenar pasta de alho? Você pode armazená-lo por 3 dias antes que fique velho. Certifique-se de manter na geladeira.
- Pergunta Por que minha pasta de alho parece verde? O alho amassado pode ficar azul ou verde por vários motivos, incluindo exposição a ácidos (como suco de limão), cebola ou cobre. Isso é inofensivo.
- Pergunta É bom para a saúde? Sim. O alho contém muitas vitaminas e minerais, bem como um composto chamado alicina, que pode reduzir a pressão arterial e o colesterol (embora não substitua a medicação real). No entanto, o alho pode prolongar o sangramento e não deve ser ingerido antes da cirurgia. Ele também tem grandes interações com alguns medicamentos para TB e HIV, bem como pílulas anticoncepcionais, anticoagulantes e ciclosporina. Se você tomar algum desses medicamentos, pergunte ao seu médico se não há problema em comer alho.
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Dicas
- Se você tiver um liquidificador de imersão (liquidificador), há um truque que você pode usar para fazer seu toque em alguns minutos. Coloque todos os ingredientes em uma xícara funda, adicionando o óleo por último. Cole o liquidificador de imersão na base do copo e ligue-o. Levante o liquidificador de imersão gradualmente conforme a pasta se forma abaixo, e ele puxará o óleo para dentro do alho.
- Se você estiver tendo problemas para obter um molho espesso que segure bem, dissolva o amido de milho em água e aqueça até engrossar, mexendo constantemente. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de adicionar à pasta de alho. 2 colheres de sopa (30 mL) de amido de milho e ¾ xícara (180 mL) de água são suficientes para até 5 dentes de alho.
- Muitos cozinheiros dizem para você manter todo o equipamento completamente seco para evitar quebrar o molho, mas isso é exagero. O alho em si é cerca de 65% de água, então outra gota de umidade não fará muita diferença.
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Coisas que você precisa
Colar Simples
- Faca afiada de chef
- Tábua de cortar
Toum
- Liquidificador ou processador de alimentos
- Espátula de borracha
- Duas tigelas de metal do mesmo tamanho (opcional)
