Como grelhar espetinhos

Nada diz verão como um churrasco deliciosokebabs. Não há como confundir o aroma de dar água na boca de ingredientes frescos fervendo em uma grelha de fogo. O melhor de tudo: se você escolher bife, frango, porco, cordeiro ou até mesmo renunciar inteiramente à carne, os kebabs são fáceis de preparar e cozinhar.

• Tempo de preparação: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 10-15 minutos
• Tempo total: 45 minutos

Degraus

Papel 1 de 2: Preparando seus espetos para grelhar

1. 1 Escolha uma receita de kebab ou escolha seus próprios ingredientes. Normalmente, kebabs contêm carne e / ou vegetais, embora frutos do mar comovieiras, frutas e outros ingredientes às vezes também são usados. Escolha uma seleção de ingredientes adequados para você - não há uma resposta 'errada' aqui. As escolhas populares para a carne kebab são frango, bife, porco, salsicha, cordeiro, camarão e peixe; para vegetais são cebolas, cogumelos, pimentão verde ou vermelho, abobrinha e tomate; e para frutas são abacaxis, pêssegos ou maçãs.
   • Embora qualquer combinação dos ingredientes acima deva funcionar bem, alguns pratos kebab com receitas definidas também podem ser experimentados. Muitas receitas tradicionais de kebab usam cordeiro como carne principal. Abaixo estão algumas receitas tradicionais e seus ingredientes principais
     • Kofta kebabs - pedaços de cordeiro temperados com muitos temperos
     • Chelow kebabs - cordeiro desossado servido com arroz de açafrão
     • Sheekh kebabs - cordeiro moído temperado com coentro e hortelã e preparado em um tandoor (forno indiano tradicional)
2. dois Se estiver usando uma receita que contém carne, considere marinar. Se você planeja grelhar carne, você pode preparar uma marinada, embora certamente não seja essencial . Mergulhar a carne em uma marinada antes de grelhar pode dar o sabor dos ingredientes da marinada, criando novas combinações de sabores que não seriam possíveis com carne não marinada. Normalmente, para marinar a carne, a carne é colocada em um recipiente hermético (como um saco ziplock) com, no mínimo, óleo e um ácido (por exemplo, óleo vegetal e suco de limão). Normalmente, temperos e ervas adicionais são adicionados a esses líquidos básicos para construir sabores mais complexos.
   • Por exemplo, aqui estão os ingredientes de uma marinada teriyaki para todos os fins, adequada para carne, frango e muito mais:
     • Óleo vegetal
     • Eu sou salgueiro
     • Suco de limão
     • Alho
     • Pimenta
     • molho Worcestershire
3. 3 Mergulhe os espetos de espetinho de madeira em uma tigela com água. Quando se trata de grelhar kebab, geralmente você tem duas opções em termos de espetos - metal ou madeira / bambu. Os primeiros são mais resistentes e duráveis, mas mais caros, enquanto os últimos são mais baratos e convenientes. Se você optar por usar espetos de madeira ou bambu, mergulhe os espetos em água por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Isso ajudará a mantê-los úmidos durante o cozimento e evitar que pegem fogo ou queimem.
4. 4 Corte os ingredientes em pedaços pequenos. Coloque os ingredientes em uma tábua de cortar e use uma faca de cozinha afiada para cortá-los em cubos de aproximadamente 2,54 cm de espessura. Obviamente, essas dimensões não serão possíveis para certos tipos de alimentos - por exemplo, os pimentões terão de ser cortados em pequenos quadrados, em vez de cubos. A coisa mais importante a lembrar é cortar os ingredientes em pedaços pequenos que são aproximadamente do mesmo tamanho, para que cozinhem aproximadamente na mesma proporção.
   • Se você estiver usando carne e não a marinou, você pode considerar o uso de um esfregão seco - uma combinação de especiarias em pó e temperos para dar à carne uma camada externa saborosa. Para aplicar um esfregão a seco, basta misturar os temperos e cobrir generosamente a carne com a mistura. Aqui está um exemplo dos ingredientes em uma mistura de páprica multiuso que é ótima para bife:
     • Páprica
     • Sal
     • Pó de cebola
     • Pó de alho
     • Pimenta preta
     • Tomilho
     • Orégano
5. 5 Espete os ingredientes de ponta a ponta nos palitos. Assim que os ingredientes estiverem como você gostaria, é hora de fazer espetos! Use os palitos de espeto afiados para furar cada pedaço de carne ou vegetal e deslize-o até o fim, formando uma 'pilha' de ingredientes no espeto conforme você avança. Normalmente, os kebabs alternam pedaços de carne com pedaços de frutas ou vegetais, pois isso cria grandes contrastes de sabor. Obviamente, este não é um problema com kebabs vegetarianos. Depois de espetar todos os ingredientes, você está pronto para grelhar!
   • Deixe um pequeno espaço entre cada pedaço para permitir que os pedaços do kabob cozinhem bem por todos os lados.
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Papel dois de 2: Grelhados

1. 1 Aqueça a grelha em fogo médio. Para uma deliciosa 'selagem' externa em seus kebabs, é importante ter uma boa grelha quente antes de colocá-los. Para grelhadores a gás, isto é fácil - basta definir o (s) queimador (es) do grelhador para um nível médio, fechar o grelhador e permitir que aqueça. Para churrasqueiras a carvão, isso é um pouco mais complicado - você vai querer acender o carvão e deixá-lo queimar livremente até que as chamas morram e os briquetes brilhem e emanem um brilho laranja. Isso pode levar 30 minutos ou mais.
   • Geralmente, para cerca de meio quilo de carne, você vai querer usar cerca de 30 briquetes de carvão.
2. dois Coloque os kebabs na superfície para grelhar. Se sua grelha estiver quente, você deve começar a ouvir imediatamente um som de chiado. Ao colocar os kebabs na grelha, deixe um espaço entre cada um para garantir um cozimento uniforme.
   • Para evitar que seus kebabs grudem na grelha, é uma boa ideia pintar a superfície de grelhar com óleo vegetal ou azeite de oliva imediatamente antes de colocar os kebabs. Use um pincel para grelhar por segurança - não tente pintar uma grelha quente com uma toalha de papel ou ferramentas improvisadas semelhantes.
3. 3 Vire os kebabs durante o cozimento para permitir que todos os lados cozinhem uniformemente. Certifique-se de que todos os lados de cada kabob toquem na grelha - isso não apenas garante que está pronto, mas também dá à carne (se você estiver usando) um exterior totalmente crocante. Como regra geral, a maioria dos kebabs leva aproximadamente 10-15 minutos para cozinhar, o que é 2,5-3,75 minutos para cada um dos 4 lados.
   • Para kebabs vegetarianos, você não precisa se preocupar com a carne sendo preparada, então, em vez disso, vire conforme desejado para dar aos vegetais e frutas um agradável exterior marrom ou preto e uma textura amolecida.
4. 4 Verifique se a carne está pronta. Remova um dos kebabs da grelha. Se for usar carne, corte um pedaço de carne para verificar se está pronta ou não. Procure os sinais clássicos de amadurecimento - sucos transparentes, falta de um interior rosa, facilidade de corte. Se a carne estiver muito rosada por dentro, sangrar sucos avermelhados ou tiver uma parte interna que resiste ao corte, ela precisa cozinhar por mais tempo.
   • Para obter mais informações sobre como saber se um pedaço de carne está pronto ou não, consulte:
     • Como verificar se o bife está pronto usando o teste do dedo
     • Como testar se um frango é cozido
     • Como saber se a comida está mal cozida
5. 5 Remova os kebabs da grelha quando terminar. Quando os ingredientes terminarem de cozinhar, remova os kebabs da grelha e coloque-os em um prato ou travessa limpo. Não use nenhum dos pratos que você usou para segurar seus kebabs não cozidos, especialmente se você usou carne - os germes da carne não cozida podem contaminar os alimentos cozidos, levando a doenças graves.
6. 6 Sirva sozinho ou com acompanhamento adequado. Parabéns! Seus kebabs estão prontos para comer no espeto ou fora dele. A maioria dos kebabs fazem um prato delicioso por conta própria, mas para uma refeição completa, considere servir com um acompanhamento que combine bem com os ingredientes do kebab.
   • Para receitas tradicionais de kebab, arroz temperado e / ou um pedaço de pão achatado costumam servir como acompanhamento. Esses lados básicos têm centenas de variações regionais. Por exemplo, chelo kabobs são tradicionalmente servidos com arroz misturado com gema de ovo crua.
   • Os ingredientes do kebab grelhado também podem ser usados ​​em outros pratos. Por exemplo, kabobs Doner turcos são frequentemente servidos em um pão sírio com salada como sanduíche.
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Você fez esta receita?

Comunidade Q&A

• Pergunta Posso colocar papel alumínio na grelha para cozinhar kebabs ou posso colocá-los diretamente na grelha? Diretamente na grelha, é melhor aquecer todas as superfícies ao mesmo tempo - mas você pode usar papel alumínio.
• Pergunta O que devo fazer com espetinhos comprados em loja? Os espetinhos são grelhados da mesma forma, sejam caseiros ou comprados em lojas. Você simplesmente não terá que fazer parte do trabalho de preparação.
• Pergunta Os espetos podem ser cozidos no forno com papel alumínio e depois grelhados? Sim eles podem. Claro, você precisa colocar os kabobs em uma assadeira ou assadeira; caso contrário, seu forno será uma grande bagunça.
• Pergunta Quanto tempo você marina a carne? O que você preferir, mas quanto mais tempo você marinar a carne, mais saborosa ela ficará.
• Pergunta A carne pode ser fervida antes de grelhar? Pode, mas provavelmente vai secar se você ferver e grelhar.
• Pergunta Dê um cronograma para a marinada de carne, por favor. Muito tempo pode torná-lo mole, correto? Se for usar carne, 2-6 horas na geladeira são suficientes. Algumas pessoas marinam durante a noite.
• Pergunta Como posso grelhar os espetinhos e garantir que a carne esteja bem passada sem queimar os vegetais? Grelhe a carne em um espeto separado. Da mesma forma, combine frutas ou vegetais com tempos de cozimento iguais ou semelhantes em um só espeto. Fazendo isso, você pode começar a cozinhar os espetos de carne e adicionar os outros no momento apropriado para evitar que cozinhe demais e ainda tenha tudo pronto ao mesmo tempo.
• A pergunta 'Médio' não é um número, é? Não, mas é um termo usado em cozinhas profissionais. Nem todos os equipamentos são iguais, portanto, um chef deve aprender a diferença entre fogo baixo, médio e alto sem depender das posições e números dos botões.
• Pergunta A que temperatura o frango deve ser cozido no espeto? Em uma temperatura alta para que você possa obter um efeito semelhante a um churrasco. Apenas certifique-se de virá-los regularmente e verificar se a carne está cozida.
• Pergunta Como você evita que a carne e os vegetais grudem no espeto? Você pode lubrificar os espetos com óleo ou spray de cozinha.