Como Fazer Skordalia

Skordalia (também conhecida como skorthalia) é um molho ou molho de origem grega. Comido tradicionalmente junto com peixe frito ou beterraba assada, o skordalia também brilha como molho para pão achatado ou molho para outros pratos principais. O alho intenso e os sabores ácidos podem estar contidos em uma base de batata, pão, amêndoa ou noz.

Ingredientes

Batata Skordalia

serve 3-4 como aperitivo ou acompanhamento

• 500g (17,6 onças / ~ 2-3 batatas) Batatas russas (ou outra variedade farinhenta)
• 7 dentes de alho picados ou 35 mL (7 colher de chá) de pasta de alho
• 120 mL (½ xícara) de azeite de alta qualidade
• 15 mL (3 colheres de chá) de suco de limão
• Sal e pimenta a gosto

Opcional:

• 60 g (½ xícara) de amêndoas moídas ou nozes picadas
• 30 mL (2 colheres de sopa) de vinagre (cidra de maçã ou vinagre de vinho tinto de preferência)
• polvilhe de salsa italiana fresca, picada
• pequeno punhado de azeitonas pretas picadas

Pão Skordalia

O mesmo que skordalia de batata, exceto o seguinte:

• Substitua as batatas por 280 g (10 onças / ~ 10 fatias) de pão branco velho
• Substitua o suco de limão por 30 mL (2 colheres de sopa) de vinagre (vinho tinto ou cidra de maçã)

Nut Skordalia

• 75g (2,6 oz) de amêndoas inteiras ou nozes
• 50g (1,7 oz) de pão ralado branco fresco ou 2 fatias de pão branco velho
• 4 dentes de alho esmagados
• 1-2 colheres de sopa de suco de limão, vinagre de vinho tinto ou vinagre de cidra de maçã
• Até 150ml (5 fl oz) de azeite de boa qualidade (extra-virgem)
• Sal e pimenta moídos na hora a gosto

Passos

Método 1 de 3: Batata Skordalia

1. 1 Use esta receita para skordalia suaves. As pessoas fazem skordalia de batatas, pão ou nozes, nenhuma versão mais autêntica que a outra. Quem prefere a versão batata gosta de sua textura macia e sabor mais fresco.
   • Esta receita leva de 25 a 35 minutos para fazer, significativamente mais do que outras versões.
   • Esta versão é sem glúten.
2. 2 Prepare as batatas. Esfregue as batatas em água corrente.Descasque-ose pique aproximadamente em pedaços iguais. Cubos de aproximadamente 1–2 polegadas (2,5 a 5 cm) são melhores para um tempo de cozimento rápido.
   • A pele é mais fácil de descascar após a fervura. Tente fazer isso se você não tiver um descascador de vegetais.
3. 3 Ferva as batatas . Coloque as batatas em uma panela com água fria. Leve para ferver em fogo alto e reduza para médio. Continue cozinhando até que um garfo penetre facilmente no centro de um pedaço de batata, cerca de 15 minutos para cubos pequenos.
   • Começar a batata em água fria em vez de quente cozinha a batata de maneira mais uniforme, para uma textura mais lisa.
4. 4 Escorra e amasse as batatas. Escorra as batatas, mas reserve ½ xícara (120 mL) da água para depois. Amasse as batatas com um garfo ou espremedor de batatas. Continue assim até que as batatas estejam o mais lisas que você puder fazer.
   • Nunca use um processador de alimentos ou liquidificador, pois pode fazer uma bagunça pegajosa. Se isso acontecer, mude de plano e cozinhar batatas gratinadas em vez de.
5. 5 Adicione uma mistura de alho e azeite. Bata o alho e metade do azeite no liquidificador e misture nas batatas ainda quentes. Se você não tiver um liquidificador, amasse o alho com um pilão ou pique-o e raspe repetidamente para formar uma pasta.
   • Um liquidificador criará uma textura mais sedosa do que um processador de alimentos.
6. 6 Misture lentamente o azeite e o suco de limão. A base skordalia absorve sabores rapidamente. É melhor misturar em uma pequena porção de cada vez, degustando no meio. Os valores da receita são sugeridos; vá devagar para que você possa ajustar de acordo com suas preferências. Misture até ficar bem combinado, nesta ordem:
   • Misture mais 15 mL de azeite (1 colher de sopa) de cada vez, até ficar homogêneo. Misture uma pitada de sal e pimenta ao mesmo tempo.
   • Misture o suco de limão 5 mL (1 colher de chá) de cada vez, degustando no meio. Procure obter um sabor azedo sem sobrepujar os outros sabores.
   • Se a mistura ficar muito grossa, reaqueça a água de batata reservada e mexa um pouco de cada vez. Skordalia deve ter a consistência de homus.
   • Misture mais sal e pimenta, se desejar.
7. 7 Sirva morno ou em temperatura ambiente. Cubra a skordália e deixe descansar em temperatura ambiente por alguns minutos, depois sirva. Os cozinheiros gregos costumam servir skordalia com peixe frito ou beterraba assada.
   • Para uma apresentação atraente, crie um poço na skordalia usando uma colher. Encha o poço com azeite e alho amassado.
8. 8 Experimente variações semelhantes. Esses ingredientes opcionais adicionam um toque especial à skordalia. Você pode adicioná-los sozinhos ou em qualquer combinação:
   • Amêndoas moídas ou nozes picadas dão um sabor rico. Faça um purê em azeite antes de mexer na mistura. Economize um pouco para polvilhar por cima.
   • O vinagre pode ser adicionado no lugar do suco de limão ou em adição a ele. A cidra de maçã ou o vinagre de vinho tinto acrescentam mais sabor.
   • Cubra com azeitonas pretas picadas ou salsa italiana fresca.
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Método 2 de 3: Pão Skordalia

1. 1 Faça uma skordalia rápida com pão. Você pode fazer skordalia em apenas alguns minutos usando esta receita, mas tende a ser um pouco granulado. Uma vez que esta base tem menos sabor do que batata ou nozes, alguns cozinheiros gostam de como esta skordalia mostra os sabores de alho e vinagre.
   • Ao contrário da versão com batata, esta receita nunca fica muito grossa e pegajosa.
2. 2 Corte a casca do pão velho. O pão branco é a opção mais barata e comum. Você pode usar outros tipos de pão, se quiser, mas a maior parte do sabor virá dos outros ingredientes.
   • Guarde as crostas para servir, se você planeja usar skordalia como um mergulho.
3. 3 Mergulhe o pão em água e vinagre. Coloque uma fatia de pão em uma tigela pequena com água fria e vinagre. Retire após alguns segundos e esprema o excesso de água com a mão. Repita para cada fatia.
4. 4 Misture com alho e um pouco de azeite. Jogue o pão em um processador de alimentos ou liquidificador forte. Adicione o alho e metade do azeite. Pulsar até combinado uniformemente.
   • Se você não tiver um processador de alimentos, amasse o alho e misture todos os ingredientes com um pilão ou garfo.
5. 5 Engrosse com mais azeite. Aos poucos, adicione mais óleo e continue batendo, até engrossar.
6. 6 Servir. Muitas pessoas gostam de skordalia como um aperitivo para pão crocante. Você pode usar as crostas aparadas de antes ou servir com pão sírio torrado. Propaganda

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Método 3 de 3: Nut Skordalia

1. 1 Torre as amêndoas ou nozes. Aqueça uma frigideira seca até ficar bem quente. Adicione as nozes inteiras e torradas em fogo médio-alto, mexendo sempre. As nozes ficam prontas quando douradas levemente e liberando um cheiro quente de tostado. Isso leva cerca de 10 minutos para as amêndoas e de 10 a 15 minutos para as nozes.
   • Remova as cascas antes de torrar.
2. 2 Molhe o pão. Cubra a farinha de rosca ou o pão com água e deixe de molho por 1 minuto. Escorra e esprema o excesso de água.
3. 3 Misture todos os ingredientes, exceto o azeite. Combine pão, nozes torradas, alho e suco de limão ou vinagre. Bata em um processador de alimentos até formar uma mistura de grãos finos.
4. 4 Adicione o azeite aos poucos, enquanto mistura. Mantenha o processador de alimentos funcionando. Adicione o azeite em um jato fino. Pare assim que a mistura engrossar em uma pasta fina.
5. 5 Servir. Tempere com sal e pimenta, a gosto. Experimente como acompanhamento de vegetais, cordeiro ou carne bovina. Propaganda

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Coisas que você precisa

• Descascador de batata
• Faca de cozinha afiada e tábua de cortar
• Panela
• Vasilha pequena
• Processador de alimentos ou liquidificador
• Pratos de servir ou tigela de imersão
• Frigideira (para skordalia de nozes)

Dicas

• A skordalia tradicional tem um sabor intenso a alho. Se você não está acostumado a pratos ricos em alho, experimenteassando o alhoantes de misturá-lo. Alternativamente, ferva os cravos-da-índia descascados no leite por cinco minutos.

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