Como manter hambúrgueres planos

Poucas pessoas conseguem resistir ao sabor de um hambúrguer de carne suculenta em um pão torrado personalizado com suas coberturas favoritas, mas cozinhar o hambúrguer de formato perfeito é outra questão. Os hambúrgueres têm tendência a inchar como uma bola de futebol à medida que cozinham. As bordas de um hambúrguer cozinham mais rápido do que o centro, fazendo com que a carne inche à medida que encolhe. Você pode evitar esse problema por meio de algumas técnicas fáceis, como pressionar os hambúrgueres crus com o polegar ou esmagá-los. Eles permitirão que você faça deliciosos hambúrgueres planos em uma grelha, superfície plana ou frigideira.

Ingredientes

• 1 lb (0,45 kg) de carne moída
• 1 colher de chá (5,90 g) de sal
• 1 colher de chá (2,33 g) de pimenta preta
• 1 colher de chá (9,84 g) de alho em pó ou outros temperos
• Alface, tomate e outras coberturas
• 4 a 6 pães de hambúrguer

Rende 4 a 6 porções

raquete de raquetebol para iniciante

Passos

Método 1 de 3: Usando a carne certa

1. 1 Compre carne moída com 80% de carne e 20% de gordura. A gordura é o que mantém a carne unida, portanto, uma carne mais magra costuma ser difícil. Se você quiser que seus hambúrgueres sejam bem torneados, o mandril moído funciona muito bem, mas você também pode usar o lombo moído para dar mais sabor. Você também pode misturar carne magra com algum tipo de gordura, combinando quantidades iguais de carne bovina e de porco moída.
   • Carnes mais magras comoPerusão misturados com ingredientes ricos em gordura como ovos, leite ou mesmo iogurte para ajudá-los a manter a forma.Hambúrgueres vegetarianospode ser feito da mesma maneira.
2. 2 Obtenha carne moída, se houver. A maior parte da carne moída vendida em supermercados é de tamanho médio. Este tipo de carne funciona bem, mas não é a melhor disponível. Se você realmente deseja garantir que os hambúrgueres mantenham sua forma, peça ajuda ao seu açougueiro. Visite um açougue local ou pergunte a alguém no balcão de carnes do supermercado por carne moída.
   • A carne de moagem média geralmente é processada até 5 vezes, por isso não se mantém bem como a carne de moagem grossa. A carne moída grossa é processada apenas uma vez antes de ser embalada para venda.
   • Você também pode fazer seus próprios hambúrgueres em casa, se tiver um moedor de carne.
3. 3 Enrole a carne em bolas do mesmo tamanho. Divida a carne de acordo com o número de hambúrgueres que você planeja fazer. Depois de separar a carne, enrole cada pedaço entre as mãos. Certifique-se de que a carne grude, mas manuseie-a com cuidado para evitar sobrecarregar. Assim que tiver algumas almôndegas consistentes para cozinhar, deixe-as de lado até que esteja pronto para jogá-las na frigideira.
   • Por exemplo, 1 lb (0,45 kg) de carne geralmente faz 4 hambúrgueres. Os hambúrgueres serão ¹⁄₄ lb (0,11 kg), então consiga mais carne se você planeja fazer hambúrgueres maiores.
   • Se você comprar carne moída preparada no armazém local, provavelmente virá em um pacote grande. Em vez de dividir a carne, tente usar uma colher de sorvete de 4 onças (110 g) para formar bolas que não requerem nenhum rolamento adicional.
   • Não tempere a carne ainda. Embora você possa tentar misturar todos os tipos de temperos agora, você corre o risco de trabalhar a carne tanto que ela não retenha sua forma depois.
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Método 2 de 3: Cozinhando hambúrgueres planos na churrasqueira

1. 1 Pré-aqueça o óleo vegetal em uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto. Esfregue cerca de 1 colher de sopa (15 mL) de óleo na grelha ou na superfície plana antes de ligá-la. Em seguida, defina-o para 450 ° F (232 ° C). Deixe aquecer por cerca de 15 minutos enquanto prepara os hambúrgueres.
   • Se você estiver cozinhando no fogão, o óleo vai aquecer em cerca de 2 minutos.
   • Para cozinhar no forno, forre uma assadeira com papel alumínio ou óleo para que os hambúrgueres não grudem.
2. 2 Espalhe a carne em um hambúrguer ³⁄₄ em (1,9 cm) de espessura. Amasse a carne com as mãos ou com uma espátula. Certifique-se de que todo o hambúrguer tem uma espessura consistente. Deve ser plano na parte superior e inferior. Quaisquer partes irregulares irão cozinhar em uma taxa diferente, o que pode afetar o formato do hambúrguer.
   • Faça cada hambúrguer o mais uniforme possível. Se o centro for maior que as bordas, ele vai inchar antes de terminar de cozinhar.
3. 3 Use o polegar para fazer um 1 ¹⁄₂ covinha com largura de 3,8 cm no centro. Coloque o polegar no hambúrguer e pressione suavemente. Faça com que o hambúrguer seja sobre ¹⁄₂ em (1,3 cm) de espessura no centro. Suas bordas ainda serão sobre ³⁄₄ em (1,9 cm) de espessura.
   • Esse pequeno recuo é suficiente para ajudar o hambúrguer a manter sua forma. Com ele, a parte central só vai aumentar um pouco à medida que as bordas mais grossas cozinham.
4. 4 Polvilhe os hambúrgueres com sal, pimenta e outros temperos. Experimente usar cerca de 1 colher de chá (5,90 g) de sal e 1 colher de chá (2,33 g) de pimenta do reino para temperar 4 a 6 hambúrgueres. Tempere cada um liberalmente. Sal e pimenta são suficientes para fazer hambúrgueres deliciosos e sem graça, mas você pode usar todos os tipos de temperos, incluindo cebola em pó, alho em pó, páprica ou até mesmo açúcar mascavo.
   • Cubra os hambúrgueres com uma mistura de temperos antes ou depois de colocá-los na grelha ou frigideira quente.
   • Por exemplo, tente combinar 1 colher de sopa (9,84 g) de alho em pó com sal e pimenta. Você pode adicionar uma quantidade igual de colorau para deixar a carne mais saborosa ou açúcar mascavo para dar à carne um sabor mais doce e equilibrado.
   • Você também pode adicionar ingredientes como 1 colher de chá (4,9 mL) de Worcestershire, soja ou molho de peixe. A umidade extra mantém a carne suculenta ao mesmo tempo que ajuda a mantê-la unida.
5. 5 Cozinhe o hambúrguer por 4 a 5 minutos de cada lado. Transfira o hambúrguer para a grelha ou forno para começar aquele delicioso cheiro de carne dourada. Deixe-o sozinho enquanto ele cozinha. Quando o tempo acabar, vire-o com sua espátula para que ele possa continuar cozinhando do outro lado. Contanto que ambos os lados cozinhem uniformemente, você deve acabar com um hambúrguer em forma de disco que não fará seu hambúrguer parecer uma torre inclinada.
   • Se você é fã de cheeseburgers, coloque uma fatia de queijo no hambúrguer depois de virá-lo. O queijo vai derreter enquanto a metade inferior do hambúrguer termina de cozinhar.
   • O hambúrguer ficará completamente marrom, quase preto queimado, depois que terminar de cozinhar. Certifique-se de que o hambúrguer parece cozido antes de virá-lo ou tirá-lo do fogo. Dê um tempo extra se você achar que ainda está um pouco mal passado.
   • Você pode usar um termômetro de carne para testar o cozimento do centro do hambúrguer. Cozinhe a 160 ° F (71 ° C) para garantir que seja seguro para comer.
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Método 3 de 3: Fazendo hambúrgueres esmagados em uma superfície plana

1. 1 Aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto em uma frigideira ou tampo plano. Despeje cerca de 1 colher de sopa (15 mL) do óleo na panela. Deixe aquecer por cerca de 2 minutos. Antes de cozinhar seus hambúrgueres, incline a frigideira para frente e para trás para espalhar o óleo sobre ela. Certifique-se de que a panela esteja totalmente coberta com uma camada fina de óleo.
   • Você não vai precisar de uma tonelada de óleo para seus hambúrgueres. A gordura da carne mantém os hambúrgueres úmidos e unidos. No entanto, aquele pouco de óleo é bom para evitar que a carne grude na frigideira.
   • O óleo vegetal é a melhor escolha porque não queima facilmente. Manteiga e outros tipos de óleo de cozinha também podem ser usados, mas certifique-se de que não comecem a fumar.
2. 2 Coloque a carne na frigideira e esmague-a. É isso mesmo, você terá que esmagar aqueles pedaços de carne que acabou de passar um tempo enrolando - mas não se preocupe, é uma coisa boa. Pressione-o firmemente com uma espátula. Faça cada hambúrguer o mais plano possível. Contanto que pareça plano, ele cozinhará uniformemente, sem inchar no centro.
   • Isso não funcionará tão bem em uma grelha, já que a carne será empurrada diretamente através de suas aberturas. Grelhar pode funcionar, mas hambúrgueres esmagados devem ser feitos em uma frigideira.
   • Os hambúrgueres podem parecer um pouco ásperos nas bordas, mas tudo bem. As bordas podem ser um pouco mais altas que o centro. Se o centro for mais alto, seu hambúrguer não ficará plano.
   • Você deve ter ouvido que prensar os hambúrgueres de hambúrguer faz com que eles sequem. Como a carne ainda está crua, ela não perderá nenhum suco ao ser achatada.
   • Coloque o máximo de almôndegas que puder na frigideira. Lembre-se de deixar espaço suficiente para a carne se espalhar ao achatá-la com sua espátula. Dependendo do tamanho da sua panela, você pode precisar trabalhar em lotes.
3. 3 Tempere os hambúrgueres com sal e pimenta, se desejar. A melhor época para temperar os hambúrgueres é enquanto estão planos, mas ainda crus. Adicione a quantidade de cada ingrediente que desejar. Tente usar cerca de 1 colher de chá (5,90 g) de sal e 1 colher de chá (2,33 g) de pimenta do reino para cada hambúrguer. Você pode apimentar os hambúrgueres com temperos adicionais ou pular o tempero inteiramente se preferir hambúrgueres simples.
   • Por exemplo, experimente adicionar 1 colher de chá (3,28 g) de alho em pó a cada hambúrguer.
   • Se você estiver usando uma mistura de temperos, espalhe uniformemente em todos os hambúrgueres que estiver fazendo. Guarde metade para quando virar os hambúrgueres também!
4. 4 Cozinhe o hambúrguer por cerca de 2 minutos até que o fundo esteja marrom. Deixe os hambúrgueres intactos enquanto cozinham. Defina um cronômetro para que você possa virá-los antes que cozinhem demais. Quando o tempo acabar, pegue os hambúrgueres com sua espátula. O lado cozido deve parecer completamente marrom e até um pouco crocante em alguns lugares.
   • Observe as bordas externas dos hambúrgueres ficarem marrons. Se as bordas parecerem marrons, o centro fino também terá cozido.
   • Se o hambúrguer não parecer feito no fundo, deixe cozinhar um pouco mais. No entanto, 2 minutos são mais do que suficientes para esmagar hambúrgueres, já que são muito finos.
5. 5 Vire os hambúrgueres e tempere com sal e pimenta. Vire um a um, mantendo-os separados na assadeira. Espalhe uma quantidade generosa de sal e pimenta nos hambúrgueres. Tente usar cerca de 1 colher de chá (5,90 g) de sal e 1 colher de chá (2,33 g) de pimenta do reino novamente para cada um. Você pode cobrir cada um com uma fatia de queijo se estiver fazendo cheeseburgers.
   • Você pode adicionar outros temperos, como alho, ou deixar de fora a pimenta, se desejar.
   • Adicionar tempero duas vezes é um pouco mais de trabalho, mas é melhor para moldar seus hambúrgueres. Você não precisa tentar misturar os temperos na carne, então não há risco de sobrecarregar a carne. Não vai perder a forma na panela!
6. 6 Cozinhe os hambúrgueres por mais um minuto até que estejam dourados. Resista à tentação de tocar ou mover os hambúrgueres enquanto eles estão cozinhando. Observe se eles começam a dourar nas bordas. Como já estão meio cozidos, não precisarão de tanto tempo para terminar. Quando o tempo acabar, pegue os hambúrgueres com uma espátula e verifique se estão dourados antes de servi-los.
   • Se você estiver fazendo cheeseburgers, adicione queijo ao virar os hambúrgueres e observe se as laterais do queijo começam a murchar.
   • Use um termômetro de carne para garantir que os hambúrgueres estejam prontos. Eles serão cerca de 160 ° F (71 ° C) no centro.
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Dicas

• Carne recém-moída é muito melhor do que carne comprada em lojas. A carne embalada tende a ser moída várias vezes, então não se mantém tão bem quanto você espera.
• Você pode formar seus hambúrgueres e congelá-los com antecedência. Eles mantêm sua forma muito bem, então tudo que você precisa fazer é descongelá-los antes de colocá-los em uma grelha, assadeira ou grelha.
• Para obter o melhor efeito, espere salgar a carne até estar pronto para cozinhá-la. O sal pode dissolver a proteína, fazendo com que o hambúrguer perca a forma com o tempo.

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Avisos

• Para limitar a propagação de bactérias, sempre lave as mãos antes e depois de manusear a carne de hambúrguer.
• Carne mal cozida aumenta sua chance de contrair uma doença de origem alimentar. Por segurança, cozinhe hambúrgueres a 160 ° F (71 ° C).

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Coisas que você precisa

Usando a carne certa

• Tigela de mistura
• Copo medidor e colheres

Cozinhando hambúrgueres planos na churrasqueira

• Fogão, forno ou grelha
• Espátula
• Copo medidor e colheres

Fazendo hambúrgueres esmagados em uma superfície plana

• Fogão
• Frigideira ou grelha
• Espátula
• Copo medidor e colheres