Como armazenar uma garrafa aberta de vinho tinto

Se você tem garrafas parciais depois de uma festa, ou se terminar uma garrafa de táxi não é tão fácil como costumava ser, armazenando vinho tinto é simples. A geladeira é a sua melhor e mais fácil opção, pois ajuda a retardar o processo de oxidação que estraga o vinho. Usar ferramentas de preservação para remover o oxigênio da garrafa ou substituí-lo por gás inerte também pode ser eficaz. A maioria dos tintos é apreciada melhor em temperaturas em torno de 62 a 66 ° F (17 a 19 ° C), então aqueça o vinho armazenado lentamente mergulhando o fundo da garrafa em água morna.

Degraus

Método 1 de 3: Armazenando Vinho Tinto na Geladeira

1. 1 Coloque sua garrafa na geladeira imediatamente. Quando se trata de armazenar vinho, o calor e o oxigênio são seus inimigos. Selar sua garrafa e colocá-la na geladeira assim que terminar de beber é a maneira mais simples de desacelerar o processo de oxidação que transforma o vinho em vinagre.
   • Embora seja do conhecimento comum que o vinho tinto deve ser apreciado em temperatura ambiente, o vinho tinto ainda deve ser refrigerado após ter sido aberto.
   • Uma geladeira para vinhos também é uma ótima opção. Isso manterá o vinho resfriado o suficiente para retardar a oxidação, mas não tão frio quanto uma geladeira padrão.
   DICA ESPECIALIZADA

   Samuel Bogue

   O sommelier certificado Samuel Bogue é o diretor de vinhos do Ne Timeas Restaurant Group em São Francisco, Califórnia. Ele ganhou sua certificação de Sommelier em 2013, é o vencedor do prêmio Zagat '30 Under 30 'e é consultor de vinhos para os melhores restaurantes da área da Baía de São Francisco. Samuel Bogue
   Sommelier Certificado

   O ar frio manterá seu vinho fresco por mais tempo. Sam Bogue, um sommelier, diz: 'Em um ambiente mais frio, você verá menos reação entre os produtos químicos do vinho e o oxigênio do ar. Se você mantém o vinho em uma temperatura mais alta, você vai acelerar o processo de envelhecimento. Para mantê-lo o mais fresco possível, mantenha o vinho o mais fresco possível, sem congelá-lo. '

   
   
   
2. 2 Sele a garrafa com filme plástico e um elástico se você perdeu a rolha. Se você acidentalmente jogou fora a rolha ou tampa de rosca, embrulhe a parte superior da garrafa com plástico e prenda-a com um elástico.
   • Você também pode investir em rolhas de vinho baratas, que são feitas de plástico ou metal e criam uma vedação hermética. Você pode encontrá-los online ou em lojas de vinhos, bebidas e produtos para o lar.
3. 3 Guarde o vinho na geladeira por 3 a 5 dias. O tempo exato de armazenamento depende do tipo de vinho, mas 3 a 5 dias é uma boa orientação geral. Mesmo depois de 5 dias, vale a pena fazer um teste de sabor. Embora o sabor possa ser um pouco estranho, muitos vinhos são bebíveis por pelo menos uma semana após serem abertos.
   • Vinhos com maiores níveis de tanino e acidez irão durar mais tempo. Um cabernet encorpado e tânico pode durar uma semana sem grandes mudanças de sabor, enquanto um delicado pinot noir pode durar de 1 a 2 dias.
   • Vinhos orgânicos e mais velhos podem estragar em um dia.
4. 4 Coloque a garrafa em água morna para aumentar lentamente a temperatura. A maioria dos vinhos tintos é melhor apreciada em temperaturas apenas mais baixas do que a temperatura ambiente, ou em torno de 62 a 66 ° F (17 a 19 ° C). Mudanças rápidas de temperatura afetam negativamente o vinho, então aqueça um tinto refrigerado lentamente submergindo o fundo da garrafa em uma tigela com água morna.
   • Certifique-se de que a água está morna e não quente. Comece a aumentar a temperatura cerca de 30 minutos antes de servir. Ao servir, despeje porções menores para que o vinho aqueça no copo mais rápido.
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Método 2 de 3: Reduzindo a exposição ao oxigênio

1. 1 Mantenha a garrafa na posição vertical para reduzir a área de superfície do vinho. Nunca deixe uma garrafa de vinho de lado após a abertura. O oxigênio estraga o vinho, então você deseja reduzir a quantidade de vinho que é exposta ao ar. Armazenar uma garrafa de lado cria uma área de superfície maior, que expõe mais vinho ao oxigênio.
2. 2 Despeje o vinho em uma garrafa menor. Se você tiver um à mão, despeje o resto do vinho em uma pequena garrafa ou jarro de vidro lacrável. Quando uma garrafa de vinho padrão está pela metade, metade de seu volume contém ar. Se você armazenar o vinho em um recipiente com a metade do tamanho de uma garrafa padrão de 750 mililitros (25,4 fl oz), haverá menos espaço para o ar, o que significa menos oxidação.
3. 3 Use uma bomba para remover o oxigênio das garrafas de vinho não espumante. Uma bomba de vácuo remove o ar de uma garrafa de vinho e está entre as ferramentas de preservação de vinho mais acessíveis. Os sistemas de bomba geralmente incluem travas. Insira a tampa na garrafa e, em seguida, conecte a bomba à tampa para remover o oxigênio da garrafa.
   • Alguns conhecedores de vinho sugerem que as bombas de vácuo afetam negativamente o aroma e o sabor. Embora você possa querer terminar um vinho caro e envelhecido em vez de bombeá-lo e armazená-lo, bombear uma garrafa média de vinho provavelmente não prejudicará seu sabor.
4. 4 Não use uma bomba em vinhos espumantes. A bombear tintos espumantes, como o Lambrusco, ou com ligeira efervescência, como o vinho verde tinto, podem deixá-lo com um vinho vazio e decepcionante. Guarde os vinhos carbonatados na geladeira e tente apreciá-los em 1 a 3 dias.
   • Os tintos espumantes são apreciados melhor gelados, então não há necessidade de um banho morno. Basta retirar a garrafa da geladeira 20 minutos antes de servir.
5. 5 Substitua o oxigênio por um aerossol de gás inerte. Para usar um produto em aerossol, insira o tubo de extensão no frasco, borrife o gás e, em seguida, recoloque a rolha rapidamente. Produtos de preservação em aerossol substituem o oxigênio em uma garrafa por um gás inerte, como o argônio.
6. 6 Extraia o vinho com um Coravin em vez de abrir a rolha. Um sistema de extração de vinho Coravin perfura a rolha (sem realmente removê-la) para que você possa despejar uma pequena quantidade de vinho e, em seguida, fecha a rolha. É caro, então pode não valer o preço, a menos que você experimente garrafas de vinho de alta qualidade rotineiramente.
   • Um Coravin é ideal se gosta de saborear bons vinhos regularmente, mas não quer beber mais do que um gole ou um copo. A garrafa fica como nova depois que o Coravin a fecha novamente, de modo que seu caro vinho envelhecido, que estraga rapidamente, não será desperdiçado.
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Método 3 de 3: Evitando que o vinho se estrague

1. 1 Insira o lado manchado na garrafa ao recolocar a rolha. Certifique-se de que o lado manchado da rolha fique voltado para baixo, como quando a garrafa não foi aberta. Inserir a rolha com o lado manchado para baixo pode exigir mais esforço, pois o lado limpo, que ficava para cima quando a garrafa foi selada, geralmente é mais fácil de caber na garrafa. No entanto, inserir essa extremidade pode introduzir bactérias e fazer com que o vinho estrague mais rapidamente.
   • O lado limpo foi exposto durante o transporte, na prateleira da loja e em sua prateleira de vinho ou bancada. É provável que tenha uma contagem de bactérias mais alta do que o lado manchado, que foi selado dentro da garrafa.
2. 2 Evite temperaturas acima de 70 ° F (21 ° C). Se você está guardando vinho na bancada ou no bar durante uma festa, tente manter a temperatura ambiente abaixo de 70 ° F (21 ° C). Quer estejam abertas ou lacradas, evite guardar suas garrafas perto do forno, próximo à geladeira ou perto de qualquer aparelho que produza calor.
   • Você não gostaria de manter uma garrafa de tinto em água fria ou gelo durante uma festa, então tente controlar a temperatura ambiente.
3. 3 Evite expor a garrafa à luz solar. Mantenha as garrafas de vinho abertas e fechadas longe de janelas e outras fontes de luz solar. A exposição ao sol pode acelerar a oxidação e causar descoloração.
4. 4 Termine uma garrafa de vinho com vários anos. Se você abriu uma garrafa de vinho de 8 anos, é melhor terminar. Mesmo quando guardada na geladeira, uma garrafa de vinho bom e envelhecido pode estragar em questão de horas.
   • Os vinhos orgânicos também podem virar dentro de um dia, portanto, evite tentar armazená-los por longos períodos de tempo.
5. 5 Encontre outro uso para o vinho que virou. Só porque um vinho não tem gosto bom o suficiente para beber, não significa que você tenha que jogá-lo fora, especialmente se já passou menos de uma semana desde que você abriu a garrafa. Se um tinto apenas começou a perder sua cor vibrante e não cheira a mofo ou rançoso, faça um teste de sabor. Se estiver um pouco estranho, encontre outro uso para ele.
   • Você pode usá-lo para descascá-lo em uma frigideira com cebolas ou alho refogados, para fazer um ensopado ou adicioná-lo a uma marinada de carne. Para melhores resultados, sua receita deve ter muito sabor. O vinho adicionará uma nota extra, mas os sabores mais fortes irão atenuar qualquer acidez.
   • Se você não tem uma necessidade imediata de cozinhar com vinho limítrofe, coloque em um cubo de gelo e tente congelar. (Não congele o vinho que você planeja beber.)
   • Apenas jogue fora se tiver gosto de vinagre, cheirar a mofo ou parecer turvo.
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