Como amaciar carne de porco

A carne de porco é uma das carnes mais versáteis disponíveis, combinando bem com ingredientes claros e ácidos, bem como temperos e acompanhamentos muito saborosos. No entanto, ao contrário do frango, que é naturalmente macio, e da carne bovina, que pode ser mantida macia cozinhando ao malpassado ou mal passado, a carne de porco pode ser bastante dura e, de acordo com a sabedoria convencional, deve ser cozida (embora isso tenha recentemente sido questionado ) Aprender a amaciar a carne de porco permitirá que você prepare pratos deliciosos e saborosos com essa carne versátil. Veja a Etapa 1 abaixo para começar a cozinhar!

Degraus

Método 1 de 3: Amaciar carne de porco antes de cozinhar

1. 1 Use um martelo de carne. Os cortes de carne de porco são mais difíceis quando as fibras musculares que constituem a carne são longas e intactas. Para começar a amaciar a carne de porco antes de temperá-la ou cozinhá-la, tente quebrar as fibras musculares usando um martelo de carne (às vezes chamado de 'amaciante de carne'). Estes geralmente assumem a forma de um martelo pesado ou um macete com uma superfície pontiaguda usada para bater a carne ou uma ferramenta de ponta afiada usada para furar a carne. O objetivo é semelhante com qualquer um - simplesmente bater ou esfaquear a carne para quebrar suas fibras musculares.
   • Se você não tem uma dessas ferramentas especiais, não se preocupe. Você também pode usar um garfo comum ou até mesmo as mãos desprotegidas para obter o mesmo efeito se não tiver um martelo em mãos. Esfaqueie, esmurre ou amasse a carne para quebrar as fibras musculares e fazer um prato mais macio.
2. 2 Use uma marinada amaciadora. Marinadas são uma ótima maneira de dar sabor à carne e torná-la mais macia. No entanto, nem todas as marinadas são criadas da mesma forma - para amaciar a carne de porco, sua marinada precisa conter um ácido ou uma enzima amaciante. Ambos os tipos de produtos químicos quebram as proteínas fortemente enroladas na carne no nível molecular. No entanto, usar muito qualquer uma dessas substâncias é uma má ideia - muito ácido pode realmente tornar a carne mais dura, desnaturando suas proteínas, e muita enzima amaciadora pode torná-la mole.
   • Ácidos como sucos cítricos, vinagres e vinhos são comuns em muitas receitas de marinada de porco. Por exemplo, não é incomum ver vinho tinto combinado com molho de soja e outros ingredientes (como açúcar mascavo) como uma marinada de porco. Para evitar o efeito de endurecimento que pode ocorrer com marinadas fortemente ácidas, você pode usar um produto lácteo ácido - iogurte e leitelho são apenas levemente ácidos e são ótimas bases de marinada para suculentas e deliciosas costeletas de porco.
   • Enzimas amaciadoras podem ser encontradas nos sucos de várias frutas. Por exemplo, abacaxi, que contém a enzima bromelaína, e mamão, que contém a enzima papaína, são ingredientes excelentes para amaciar. No entanto, é importante lembrar que em altas doses, essas enzimas podem funcionar também bem, produzindo carne mole.
3. 3 Salmoura a carne de porco. A salmoura é uma técnica semelhante à marinada, especialmente adequada para cortes magros de porco (como costeletas de lombo). A salmoura envolve a imersão da carne em água salgada para aumentar a maciez e a umidade do prato final. As salmouras sempre contêm sal e água, mas também podem incluir outros ingredientes para adicionar sabor, como cidra de maçã, açúcar mascavo, alecrim e tomilho. Como a salmoura pode dar à carne de porco um sabor salgado, geralmente evite aplicar muito sal ao comer a carne de porco ou aplicar uma pasta seca salgada após a salmoura.
   • Para uma ótima receita de salmoura, combine 1 galão (3,8 L) de água, 3/4 xícara de sal, 3/4 xícara de açúcar e pimenta-do-reino a gosto em uma tigela grande e mexa para dissolver (aquecer a água em uma panela pode acelerar processo de dissolução). Adicione a carne de porco à tigela, tampe e leve à geladeira até começar a cozinhar.
   • Dependendo do tipo de carne de porco que você está cozinhando, os tempos de salga ideais variam. Por exemplo, costeletas de porco geralmente requerem cerca de 12 horas a um dia inteiro, lombo de porco assado inteiro pode exigir vários dias de salmoura e o lombo pode estar pronto em apenas seis horas.
4. 4 Use um amaciante de carne comercial. Outra opção para amaciar sua carne de porco é usar um amaciante de carne artificial. Essas substâncias amaciantes de carne geralmente vêm na forma de pó, mas às vezes também estão disponíveis como líquidos. Freqüentemente, o ingrediente ativo nesses amaciantes é a papaína, o produto químico natural para amaciar a carne encontrado nos mamões. Assim como acontece com o mamão, é importante lembrar que não se deve abusar do amaciante de carne ou é possível obter um pedaço de carne com uma textura desagradavelmente macia.
   • Sempre aplique o amaciante de carne com moderação. Umedeça levemente a superfície da carne de porco com água antes de cozinhar e, em seguida, polvilhe uniformemente com cerca de 1 colher de chá de amaciante de carne por quilo de carne. Pique a carne com um garfo em aproximadamente ¹⁄₂ intervalos de 1,3 cm (polegadas) e comece a cozinhar.
   • Se o seu amaciante de carne estiver rotulado como 'temperado', geralmente conterá sal - neste caso, não tempere com sal extra antes de cozinhar.
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Questionário do método 1

Qual ingrediente comum da marinada age como um amaciante para a carne de porco?

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Vinho

Direita! Vinho, especialmente vinho tinto, funciona muito bem como a porção amaciadora de uma marinada. Isso porque o vinho é ácido, então ele quebra as longas fibras musculares da carne de porco para tornar a carne mais macia. Continue lendo para outra pergunta do questionário.

Eu sou salgueiro

Não exatamente! O molho de soja é um ótimo complemento para uma marinada de porco, mas isso porque adiciona um sabor rico e saboroso à carne, não porque funcione como um amaciador. Portanto, se você quiser uma marinada amaciadora, terá que acrescentar algo mais. Tente outra resposta ...

açúcar mascavo

Não exatamente! O açúcar mascavo é ligeiramente ácido, mas não o suficiente para amaciar a carne de porco quando o açúcar é usado em uma marinada. Em vez disso, o açúcar mascavo é um ingrediente comum da marinada pelo toque de doçura que adiciona. Clique em outra resposta para encontrar a correta ...

Alho

Não! Alho picado é uma boa maneira de adicionar um toque extra de sabor à marinada, mas não é muito útil como agente amaciante. Você quer algo mais fortemente ácido para amaciar, porque isso fará um trabalho melhor para quebrar a carne. Tente outra resposta ...

Tudo o que precede

Tente novamente! Existem várias coisas que você pode colocar em uma marinada para amaciar a carne de porco - suco de frutas cítricas, abacaxi e iogurte são bons exemplos. Mas das respostas acima, apenas uma é um amaciante eficaz. Existe uma opção melhor lá fora!

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Método 2 de 3: A preparar carne de porco tenra

1. 1 Salteie a carne de porco e leve ao forno. Quando se trata de cozinhar carne de porco, uma ampla variedade de métodos de cozimento pode dar resultados suculentos e macios, desde que sejam realizados de maneira adequada. Por exemplo, com cortes finos de carne de porco como costeletas de porco ou costeletas de lombo, você pode querer cozinhar rapidamente a carne com alto calor de superfície para dar-lhe um exterior crocante e saboroso e, em seguida, transferir a carne de porco para um calor seco menos intenso para terminar de cozinhá-la . Por exemplo, você pode selar a carne de porco em uma panela quente no fogão (ou na grelha) e, em seguida, transferir a carne de porco para o forno (ou movê-la para uma área mais fria da grelha e fechar a tampa) para o resto tempo de cozimento.
   • O calor indireto é vital para manter a carne de porco macia e suculenta. Embora selar seja ótimo para dar à sua carne de porco uma deliciosa 'crosta' externa, usar o calor direto para cozinhá-la completamente pode facilmente resultar em um pedaço de carne duro e cozido demais. O calor indireto de um forno ou grelha fechada, no entanto, cozinha gradualmente toda a peça de carne, resultando em um produto final macio e uniformemente cozido.
   • Como o calor direto (como uma panela quente) cozinha a parte externa da carne muito mais rápido do que o interior, geralmente você só precisa cozinhar por um ou dois minutos de cada lado para dar uma boa selagem de todo o seu pedaço de carne. No entanto, o calor indireto (como de um forno) levará mais tempo para cozinhar a carne de porco - geralmente cerca de 20 minutos por quilo.
2. 2 Refogue a carne de porco. Uma maneira infalível de obter um pedaço de carne de porco macio e úmido é refogá-lo. Refogar é um método de cozimento lento e com alta umidade que envolve colocar a carne em uma mistura de ingredientes líquidos (e às vezes sólidos) e permitir que cozinhe na mistura por horas. Refogar produz carne extremamente úmida, macia e saborosa, por isso costuma ser o método preferido para cozinhar cortes um pouco mais duros de carne de porco, como cortes de ombros e costelas de estilo country. Além disso, o líquido usado para refogar pode ser usado como molho ou molho, que é útil para pratos de carne de porco servidos com arroz ou um acompanhamento semelhante.
   • Embora os tempos de cozimento para diferentes cortes de carne de porco possam variar, em geral, você vai querer assar a carne de porco por cerca de 30 minutos ou mais por quilo (mais tempo para carne dura ou com muito tecido conjuntivo).
   • Freqüentemente, as receitas de refogar exigem que a carne seja grelhada ou salteada brevemente antes de refogar para dar à carne um exterior crocante.
3. 3 Fume a carne de porco. Fumar é um método de cozimento muito gradual e em fogo baixo, usado para dar a muitos pratos tradicionais de churrasco um distinto sabor de 'defumado'. Existem várias maneiras de defumar carne, mas, em geral, a maioria dos processos de defumação envolve a queima de tipos especiais de madeira (como a algaroba) em um recipiente fechado para que a carne seja cozida lentamente com o calor indireto. Com o tempo, a madeira transfere gradualmente seu aroma e sabor para a carne, resultando em carne de porco que não só é úmida e suculenta, mas também tem um sabor único que é difícil de replicar com outros métodos de cozimento.
   • Uma vez que fumar pode ser caro e demorado, geralmente é reservado para grandes pedaços de carne que requerem longos tempos de cozimento (como peito, espádua de porco assada, etc.) e eventos sociais como churrascos e churrascos.
   • Fumar é uma arte delicada para a qual muitos profissionais utilizam equipamentos especializados que podem ser bastante caros. No entanto, também pode ser feito com uma churrasqueira comum. VejoComo fumar carnepara obter um guia completo para fumar carne.
4. 4 Refogue a carne de porco ou use uma panela elétrica. Usar o calor úmido e gradual de uma panela de ensopado, panela de pressão ou panela elétrica pode deixar a carne de porco tão macia que você não precisa de uma faca para comê-la. A estufagem geralmente envolve cozinhar a carne por longos períodos em fogo baixo, enquanto ela está submersa em uma mistura de ingredientes líquidos e sólidos. Freqüentemente, a carne no guisado é cortada em pedaços pequenos de forma que cada colher contenha carne. Assim como no refogado, esse tipo de cozimento é ótimo para amaciar pedaços duros de carne de porco ou cortes com muito tecido conjuntivo (como cortes de ombros e costelas de estilo country).
   • Os tempos de cozimento da carne de porco podem variar, mas geralmente são comparáveis ​​aos tempos de cozimento.
   • Fogões lentos (como potes de barro, etc.) são especialmente convenientes para estufar. Freqüentemente, com esses tipos de ferramentas, tudo o que você precisa fazer é colocar os ingredientes no fogão, ligá-lo e deixá-lo cozinhar por várias horas sem nenhum trabalho extra de sua parte. Observe, entretanto, que se você estiver usando vegetais em seu ensopado, eles devem ser adicionados no final do processo de cozimento, pois cozinham muito mais rápido do que a carne de porco.
5. 5 Deixe a carne descansar após o cozimento. Se você está tentando deixar sua carne de porco tão macia e suculenta quanto possível, não pare seu trabalho quando a carne estiver pronta! Uma das práticas mais importantes, mas muitas vezes esquecida, de manter a carne úmida e macia é o período de descanso. Independentemente do método que você usar para cozinhar a carne de porco, após retirá-la do fogo, deixe-a repousar por cerca de 10 minutos. Você pode cobri-lo com um pedaço de papel alumínio para ajudar a mantê-lo aquecido. Depois de a carne descansar, está pronta para ser saboreada!
   • Cortar a carne sem deixá-la descansar primeiro torna a carne menos úmida e macia. Quando você cozinha um pedaço de carne como porco, grande parte da umidade interna da carne é 'espremida' para fora das proteínas que a constituem. Dar à carne um pequeno descanso após o cozimento dá às proteínas tempo para reabsorver essa umidade. É por isso que se você cortar um pedaço de carne que está quente na grelha, verá muito suco escorrer imediatamente da carne, mas se você der uma chance para descansar primeiro, menos suco vazará.
6. 6 Corte a carne na contramão. Se você está tentando obter carne de porco excepcionalmente macia, deve levar em conta a maneira como você corta. Para produzir os resultados mais tenros possíveis, você vai querer cortar a carne de porco em fatias finas contra a textura da carne. Você saberá que está cortando na contramão se observar as seções transversais de fibras individuais na carne ao examiná-la de perto após o corte. O corte contra o grão quebra as fibras musculares em seções menores uma última vez antes de a carne ser comida. Você nunca se arrependerá de ter tomado esse pequeno cuidado extra!
   • Com métodos de cozimento extra-tenros, como refogar e estufar, sua carne geralmente será tão macia que você não precisará se preocupar em cortar na contramão. No entanto, para cortes grandes e grossos de carne de porco que foram cozidos na grelha ou no forno, você vai deseja cortar na contramão para deixar sua carne de porco o mais tenra possível antes de servi-la - é por isso que, em eventos de bufê em que um grande assado está no menu, o funcionário que o serve quase sempre fará cortes finos e diagonais contra o grão da carne .
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Questionário do método 2

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Como descansar a carne de porco depois de cozida torna a carne de porco mais macia?

Ele se fecha nos sucos naturais da carne de porco.

Não exatamente! Se você quiser selar o suco de um pedaço de carne, sele-o sobre o fogo direto antes de cozinhá-lo novamente com outro método. Mesmo que decida selar a carne de porco, você deve deixá-la descansar depois de pronta. Tente novamente...

Permite que a carne de porco reabsorva os sucos perdidos durante o cozimento.

Sim! Enquanto a carne de porco cozinha, suas fibras ficam tensas, espremendo a umidade. Se você cortar a carne de porco assim que estiver pronta, o suco vazará, mas se você deixar descansar, as fibras vão reabsorver o suco, deixando a carne mais macia. Continue lendo para outra pergunta do questionário.

Permite que as fibras de porco se decomponham mais.

Tente novamente! Quebrar as fibras da carne de porco é algo que você quer fazer antes de cozinhar a carne, não depois. Você pode amaciar a carne de porco com um martelo, uma marinada ácida ou um agente amaciante comprado em loja. Clique em outra resposta para encontrar a correta ...

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Método 3 de 3: Escolhendo um corte de concurso

1. 1 Escolha um corte do lombo. Quando se trata de terminologia de porco, a palavra 'lombo' não significa a mesma coisa que significa para os humanos. O lombo é uma longa tira de carne perto da espinha do porco, que percorre toda a extensão do dorso do porco. Em geral, os cortes de carne do lombo são alguns dos cortes mais magros e macios do porco, portanto são uma excelente escolha não apenas para quem procura carne de porco macia e suculenta, mas também uma fonte nutritiva de proteína magra. Alguns cortes comuns de lombo são:
   • Costeletas de borboleta
   • Lombo assado
   • Costeletas de lombo
   • Costeletas distantes
   • Lombo assado
2. 2 Escolha um corte de lombo. O lombo (às vezes chamado de 'filé de porco') é uma pequena subseção do lombo de porco que provavelmente produz a carne de porco mais tenra de todas. O lombo é uma tira de músculo longa, estreita e magra que corre ao longo da parte interna superior das costelas do animal. Por ser excepcionalmente suculento, macio e magro, costuma ser um dos cortes de carne de porco mais caros. O lombo é frequentemente vendido:
   • Sozinho
   • Em pedaços fatiados ou 'medalhões'
   • Em um 'assado' embrulhado
3. 3 Escolha um corte de costela. A caixa torácica de um porco se estende da coluna vertebral até as bordas da barriga e oferece uma variedade de cortes carnudos deliciosos que variam em textura e sabor com base na parte da caixa torácica de onde foram retirados. Os cortes das costelas na parte superior da caixa torácica (perto da espinha do porco) podem se parecer com a carne do lombo, pois são naturalmente magros, suculentos e macios. Os cortes da parte inferior das costelas (perto da barriga do porco) também podem ser bastante macios quando cozidos corretamente, mas geralmente são mais gordurosos e requerem tempos de cozimento mais longos para atingir o nível perfeito de maciez. Os cortes de costela incluem:
   • Costelas de bebê
   • costelas
   • Costelinha country
   • Costeletas de costela
4. 4 Escolha barriga de porco. Como o próprio nome indica, a barriga de porco é um corte de carne muito gorduroso e desossado que é retirado da área acima do estômago de um porco. Muitas pessoas estão familiarizadas com a barriga de porco ao comer bacon, que são fatias finas de carne da barriga de porco. Por ser tão gorduroso, o ventre de porco geralmente requer um cozimento longo e lento no forno ou na grelha para se tornar comestível, mas os resultados podem ser deliciosamente suculentos e macios.
   • Ao lado de bacon e produtos relacionados, como pancetta (bacon italiano), a barriga de porco muitas vezes não é vendida em supermercados de rede padrão. Você pode precisar visitar um açougue ou mercearia especializada para obter um corte adequado de barriga de porco para seu projeto de cozinha.
5. 5 Escolha cortes mais duros se estiver disposto a cozinhar lentamente. Alguns dos cortes mais tenros de carne de porco (especialmente do lombo) podem ser caros. Se você está comprando com orçamento limitado, não sentirá necessidade de estourar o banco apenas para comprar carne de porco deliciosamente tenra. Na verdade, cortes mais baratos e mais duros (como os da região do ombro do porco) geralmente podem ser feitos de dar água na boca com métodos de cozimento lentos e em fogo baixo. Abaixo estão apenas alguns cortes baratos de carne que podem ficar macios se forem cozidos corretamente:
   • Ombro piquenique
   • Assados ​​de ombro
   • Bifes
   • Bunda de Boston
6. 6 Escolha cortes menos comuns. Se você estiver disposto a experimentar, certas partes menos conhecidas do porco oferecem a oportunidade de pratos de carne de porco tenros e suculentos. Esses cortes podem ser um tanto incomuns na culinária ocidental moderna, mas geralmente são essenciais para receitas mais antigas ou estilos de cozinha tradicionais. Se você se sentir aventureiro, converse com seu açougueiro sobre como colocar as mãos nesses cortes especiais. Apenas alguns cortes de carne de porco não convencionais que podem ser tornados tenros (muitas vezes com cozimento lento em baixa temperatura) são:
   • Bochechas
   • Jarretes
   • Trotadores / pés
   • Língua
   • Órgãos (fígado, coração, etc.)
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Questionário do método 3

Que corte de porco requer um cozimento lento e extremamente longo para ficar macio?

Costeletas de borboleta

Tente novamente! Costeletas de borboleta vêm do lombo, que é o corte mais suculento e tenro da carne de porco. Portanto, as costeletas de buttefly não exigem um longo tempo de cozimento para realçar sua maciez natural. Escolha outra resposta!

Costeletas distantes

Não! Costeletas de lombo, como outras costeletas de lombo de porco, são alguns dos cortes mais tenros do porco. Por serem tão macios por natureza, as costeletas de lombo de porco não exigem um cozimento longo e lento para ficarem macias e suculentas. Tente outra resposta ...

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Assados ​​de ombro

Exatamente! O porco assado não é um corte de carne naturalmente tenro. Dito isso, porém, pode se tornar extremamente macio se você estiver disposto a submetê-lo a um cozimento longo e lento. Então, se você tiver tempo, pode conseguir carne de porco macia por uma fração do custo de um corte de lombo. Continue lendo para outra pergunta do questionário.

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Comunidade Q&A

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• Pergunta Posso salgar ou marinar carne que foi previamente congelada? Absolutamente. Você pode até colocar o pedaço de carne congelada na salmoura ou na marinada antes de estar completamente descongelado. Basta dar tempo para descongelar totalmente e absorver a marinada / salmoura antes de cozinhar.
• Pergunta Comprei uma caixa de pontas de costela. Depois de cortar as pontas em porções, sobra muita carne magra e dura. O que posso fazer para amaciar? Moa ou corte em fatias finas e marinhe no estilo chinês para pratos chineses. Molho de soja, vinagre de vinho de arroz, xerez, alho e amido de milho fazem uma ótima marinada.
• Pergunta Como faço para amaciar pés de porco quando não tenho vinagre? Você pode usar suco de picles, tem bastante vinagre.
• Pergunta Devo usar amaciante de carne na pele grossa de presunto jarrete? Não. Os jarretes de presunto não são apenas mais duros por natureza, mas já estão temperados e curados, e são tradicionalmente tornados tenros no processo de fervura ou brasagem.
• Pergunta Por quanto tempo eu cozinho as costelas de porco? Tempere a carne de porco (isso é bom para costelas de bebê). Tempere com sal, pimenta, alho em pó, pimenta em pó e cebola em pó. Polvilhe levemente com todos os temperos e esfregue na carne antes de embrulhar. Em seguida, embrulhe em papel alumínio. Ligue o forno a 250ºF. Leve ao forno para cozinhar por cerca de 4 horas. As costelas ficarão muito macias e suculentas!
• Pergunta Como fazer costeletas de porco fritas macias? sheila anderson-cobb Remova qualquer osso porque eles demoram menos para cozinhar dessa forma. Eu os frito o mínimo de tempo que posso. Apenas faça-os mal feitos. Cozinhar demais os torna secos e duros. Vire-os apenas uma vez, na metade do cozimento, enquanto frita. Use amaciante de carne antes de paná-los, mas sem sal. Deixe-os descansar cerca de 10 minutos antes de cortá-los.
• Pergunta Como faço para refogar costeletas de porco desossadas com um quarto de polegada de espessura para torná-las úmidas e macias? sheila anderson-cobb Eu não os assaria. Eu os temperaria. 1/4 de polegada é muito fino e eles cozinham rapidamente. Só não cozinhe demais, eles ficarão macios.

Perguntas não respondidas

• Como posso cozinhar meu lombo para torná-lo macio e suculento? Responda
• Como posso amaciar a carne de porco cozida? Responda
• Posso cortar os bifes da omoplata de porco em tiras e fritar? Eles serão delicados? Responda

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Dicas

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Avisos

• Evite aplicar excessivamente amaciantes de carne em pó. Usar muito pode resultar em carne com um exterior mole, mas um interior sólido.

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Coisas que você precisa

• Carne de porco
• Malho de carne
• Garfo
• Amaciante de carne
• Marinada ácida
• Abacaxi ou mamão
• Bolsa com zíper
• tigela
• Água
• Sal
• Envoltório plástico
• Faca
• Amaciante de carne
• Madeira fumegante ou lascas