Como abater gado

É bastante óbvio que a carne é carne do gado, mas como ela chega à mesa? Para que a carne seja servida na hora do jantar na forma de, por exemplo, um bife de porterhouse, sacrifícios devem ser feitos para obter esse bife. Em outras palavras, a vida de um animal deve ser tirada para colocar carne na mesa. Parece triste e horrível, mas é a realidade. No entanto, a maneira como os humanos matam e comem animais é muito diferente do que uma matilha de lobos ou um bando de leões têm de fazer para que possam comer. Espera-se que os humanos tratem os animais com o mesmo nível de gentileza e respeito desde o momento em que o animal foi criado até o ponto de abate. Isso é particularmente verdadeiro para aqueles que cuidam e criam animais para seu próprio freezer. No entanto, algumas pessoas que lutam contra o abate discordam dessa afirmação, devido aos seus planos de que todos os animais devem ser protegidos e nenhum deve ser morto de qualquer forma ou forma.

Deve-se notar, porém, que este artigo não foi criado com o propósito de discutir a moral dese abater animais para comer é certo ou errado, já que isso deve ser deixado para um horário e local diferentes, ou pode ser discutido na guia Discutir deste artigo. Abate é matar, limpar, esfolar e esquartejar os animais para a carne. É um processo que começa quando o animal entra no matadouro ou área onde ele pode ser facilmente acessado para ser abatido e termina na sala de resfriamento.

O gado é abatido de três maneiras: comercial, abate do tipo 'faça você mesmo em casa' eMassacre religioso. Abate religioso é o assunto mais polêmico próximo ao abate comercial, mas está além do escopo deste artigo cobrir um assunto tão diversificado devido ao fato de que há mais de um método de abate religioso que existe e, portanto, não será abordado aqui . As etapas abaixo mostrarão apenas dois métodos, descrevendo como eles são realizados e os detalhes de por que tais métodos e etapas precisam ser executados.

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Passos

• Os detalhes nas seções abaixo são apenas exemplos do que normalmente é feito para o abate de gado. Cada matadouro ou açougue, grande ou pequeno, e cada prática de bricolagem sempre será diferente da outra. As diferentes instalações de abate terão diferentes equipamentos que considerem adequados para o abate humanitário, e diferentes fazendas e condados têm vários métodos e regulamentos, respectivamente, que devem ser seguidos ao realizar o abate. Os conceitos básicos dos dois métodos, porém, são os mesmos e envolvem práticas semelhantes.
• Nota : Detalhes sobre como o gado é abatido comercialmente são encontrados na seção seguinte ao Abate Doméstico DIY.

Método 1 de 2: Massacre Doméstico do tipo 'faça você mesmo'

1. 1 Faça preparativos cuidadosos para fazer o processo de abate. Isso ajudará você a manter a calma e garantirá que o processo de eutanásia seja o mais rápido e indolor possível. Você terá uma forte onda de adrenalina e estresse emocional quando o animal for morto, mas certifique-se de aprender a direcionar esses sentimentos para fazer o trabalho direito, em vez de deixá-los tirar o melhor de você e estragar o trabalho.
2. 2 Certifique-se de que o animal que você vai abater tem a idade certa para abate. Isso é especialmente verdadeiro com umboi ou novilhaque você criou para a carne. Se você é ou temterminou um animal jovem em grãos, pretendem abater quando têm cerca de 15 a 18 meses de idade. Algumas pessoas preferem abater seu gado entre 10 e 15 meses de idade. Se terminarem a pasto, a melhor idade para o açougue é entre 24 e 30 meses.
3. 3 Certifique-se de que está abatendo na época certa do ano, ou mesmo no dia certo. Tente evitar o abate e o abate de gado, ou quaisquer outros animais, durante a temporada de mosca, que é normalmente entre maio e outubro na maioria dos países, exceto Austrália. Para algumas áreas, você pode abater a qualquer hora entre outubro e maio, especialmente as áreas que não recebem muita ou nenhuma neve e as temperaturas permanecem 40 graus Fahrenheit (10 graus Celsius) durante o dia.
   • No entanto, a janela para o abate de gado é muito mais estreita para áreas que recebem neve de novembro ou dezembro a maio. Para essas áreas, o abate deve ser feito no outono, entre outubro até a primeira nevasca.
   • Você também deve anotar a hora em que seus animais nasceram e quando deve ser a melhor idade e horário para o abate. Por exemplo, se o novilho que você está criando na grama nasceu em abril e você quer abatê-lo quando ele tiver cerca de 18 meses de idade, deve abatê-lo em outubro do ano seguinte. No entanto, se o novilho nasceu em fevereiro e você deseja abate com a mesma idade (18 meses), então você pode ter que considerar esperar mais alguns meses (em outubro ou novembro em vez de em agosto do seguinte) para o abate isto.
   • Considere suspender a ração por 24 horas antes do abate. Não é obrigatório, mas é mais fácil limpar ou estripar um animal quando não há alimento no trato gastrointestinal (GI) do que se houvesse. Se você se sente mal por deixar seu gado com fome antes do abate, tudo bem. Mas lembre-se de ter muito cuidado ao iniciar o processo de esfola e limpeza para evitar contaminar a carcaça.
4. 4 Considere quais partes do animal você deseja manter antes do abate. Algumas pessoas gostam de usar todas as partes do animal para diversos fins. Se você optar por não usar as diferentes peças disponíveis para uso, o valor está apenas em aprender e experimentar, além de conhecer as possibilidades do que você pode salvar e usar.
5. 5 Localize a área onde você vai sacrificar seu animal de corte. O melhor lugar seria em uma área onde seja mais confortável, onde você possa facilmente entrar com um trator para puxá-lo, e onde as chances de ricochete da bala (um perigo real se o local não for bem pensado) são mínimas .
   • Idealmente, muitos recomendam conter o animal primeiro para sua segurança, ou mover o animal para um pequeno recinto onde você possa fazer o tiro o mais próximo possível. Se necessário, a contenção em uma rampa de caixa com uma porta de acesso lateral também é recomendada para que você possa acessar o animal rapidamente o mais rápido possível após a realização do ato desagradável (próximo passo). Esta é uma exceção se o animal que você está abatendo já está 'deprimido' devido a uma lesão e não consegue se levantar.
6. 6 Carregue a arma e certifique-se de que a faca que você tem com você é afiada. Sua arma de escolha deve ser capaz de pelo menos 300 pés / lb de velocidade da boca (de acordo com a AVMA) para vacas ou novilhos, ou mais de 1000 pés / lb para touros e vacas adultas (a CVMA recomenda o último para todos os bovinos adultos). Use marcadores de ponto sólido. VejoComo sacrificar humanamente uma vacapara obter mais informações sobre procedimentos adequados de eutanásia por arma de fogo.
   • Uma pequena arma de calibre .22 não será suficiente para matar uma vaca adulta, mas pode ser melhor em bovinos mais jovens. Uma pistola de grande calibre, como uma Magnum .44, ou um rifle de grande calibre, como os usados ​​para caça grande, como cervos, alces, ursos ou alces, como uma .30-30, são suficientes para matar uma vaca ou um touro. Rifles como o .30-30 são excelentes para matar um bovino à distância, onde uma pistola ou uma espingarda não serão tão eficazes.
   • Também podem ser usadas espingardas, mas precisam ser usadas de perto (dentro de 1 a 2 metros). O uso de espingardas de calibre 12, 16 e 20 é ideal para vacas e touros adultos, carregados com lesmas ou chumbinhos de tamanho 2, 4 ou 6.
7. 7 Faça o tiro. Existem duas áreas que você pode visar ao matar o bovino de maneira rápida e indolor: em um X invisível logo acima dos olhos, ou na parte de trás da cabeça, onde fica a medula espinhal e a medula oblongata (parte do cérebro que controla todas as funções do órgão) estão localizados. O último é ideal se o animal está ferido ou doente e não consegue se levantar, e o ângulo para um tiro no crânio é muito agudo para matar adequadamente. De qualquer forma, o que é especialmente importante é que você deve certificar-se de que o tiro que você dá é preciso para que o bovino não se debata nem sinta dor. Você deve àquele animal, que esteve sob seus cuidados, fazer sua morte o mais rápida e indolor possível , então por favor tente faça o primeiro tiro contar mais então você não tem que fazer isso de novo e permitir que o animal sofra.
   • Visualize um X invisível na testa, para gado com mais de 6 meses: comece no topo da base da cama de chifres do animal e, em seguida, trace-o até o canto interno do olho oposto. Faça o mesmo com o olho e a cama oposta. (Ou pense desta forma: base do chifre esquerdo para o olho direito, base do chifre direito para o olho esquerdo.) O centro onde as duas linhas se encontram é onde você deve apontar e colocar a bala.
   • Para bovinos de 6 meses ou menos, a meta deve ser da base superior de cada orelha até o canto interno do olho no lado oposto: orelha esquerda, olho direito, orelha direita, olho esquerdo.
     • Não importa a idade, o ângulo da arma em si deve ser perpendicular ao ângulo do rosto da nuca ao nariz. Isso ocorre para que o impacto máximo possa ser alcançado e haja uma menor chance de ricochete da bala.
     • Se a arma for colocada entre olhos, o tiro errará completamente o cérebro e causará sofrimento ao animal em vez da morte instantânea pretendida. Não permita que isso aconteça.
   • Se você optou por colocar uma bala na nuca, aponte abaixo da enquete (a parte arredondada no topo do crânio) e logo acima da linha do pescoço. Seu objetivo deve ser paralelo ao ângulo do rosto ou, em um ângulo de 45 graus com a linha do pescoço. Faça isso apenas com um animal deprimente.
   • Essa pode ser a parte mais estressante, emocionalmente angustiante e muito desagradável do abate de um animal, especialmente para aqueles que o fazem pela primeira vez. Se você descobrir que não pode fazer isso, não há nada de errado em encontrar alguém que possa fazer isso por você.
8. 8 Corte a garganta logo após o animal cair. Com uma faca bem afiada (recomenda-se uma faca de caça), insira logo acima do esterno em um ângulo de 45 graus em direção à cabeça e faça o corte para fora e para longe de você. Você deveria ser capaz de severar a artéria carótida e a veia jugular com um único movimento.
   • Nunca corte a pele através do cabelo; você precisa cortar a pele e sair. Isso evita que a faca escorregue e corte você ou alguma parte do animal. Então, é apontar para dentro e depois cortar.
   • Nota: Antes e durante o processo de degola, muitas pessoas que viram vídeos de abate de animais ou viram pessoalmente o processo de abate observaram que as pernas dos animais ainda estavam se movendo e chutando enquanto suas gargantas eram cortadas, e isso os levou a acreditar que o animal ainda estava vivo depois de ser atordoado ou morto. Isto é falso. Os movimentos das pernas após o atordoamento e a colagem são meramente reflexos musculares inconscientes que são iniciados por sinapses que vêm da medula espinhal, não o próprio cérebro. Isso ocorre porque o cérebro já estaria sem funcionar depois de ser severamente danificado o suficiente para iniciar a morte cerebral. Mesmo os animais decapitados chutam ou 'parecem lutar'.
     • A fim de determinar se um animal está inconsciente e insensível, movimento da perna devo ser ignorado. Os reflexos oculares, piscar de olhos, vocalização e respiração rítmica ou movimento dos lados do animal devem estar ausentes para que um animal seja considerado morto.
9. 9 Remova a cabeça e os testículos imediatamente. A remoção dos testículos só se aplica ao abate de touros. Isso é para que a carne não fique contaminada. Tenha cuidado ao remover os testículos porque o animal ainda pode estar chutando involuntariamente. A cabeça deve ser removida cortando ao redor com a faca de caça, tomando cuidado para manter a lâmina entre a pele e a carne, nunca no cabelo, e cortando para fora, mas nunca para você .
   • Você precisará de uma serra de carne para cortar a coluna vertebral.
10. 10 Remova os pés da frente / perna. Enfie a ponta da faca na articulação do joelho e corte para fora, mantendo a ponta da faca na cartilagem e cortando, até poder remover completamente a perna.
11. onze Pegue o trator. Certifique-se de que ele tem um carregador frontal acoplado primeiro, caso contrário você não poderá fazer o curativo da carcaça, a menos que você possa fazê-lo no chão como se fosse uma caça selvagem (cervo, alce, urso, etc). Se você optar por usar o último, observe que você pode fazer isso para esfolar a frente do animal, mas não para remover vísceras e dividir a carcaça.
12. 12 Faça fendas entre o tendão de Aquiles (ou cordão gam) e o osso do jarrete (equivalente ao nosso tornozelo / calcanhar) da perna traseira e insira um gancho chamado de gambrel ou gancho de carne nesta fenda e repita para a outra perna traseira. Os dois ganchos devem ser fixados a um espalhador de carne ou árvore única. Prenda a árvore única às correntes e prenda as correntes ao carregador. Eleve a carregadeira até onde você se sentir confortável para que a cabeça do animal não se arraste no solo e a uma altura suficiente para que você possa começar a trabalhar nos quartos traseiros.
    • Se você decidir começar a abater o animal no chão, tudo o que precisa ser feito é mover o animal de costas e colocar um suporte curto ou poste quadrado em cada lado da caixa torácica (abaixo do cotovelo) para segurá-lo lá.
13. 13 Mova a carcaça para a área designada de abate. É aqui que você poderá fazer o resto do procedimento de abate. Certifique-se de que a área esteja localizada em um [n]:
    • Área seca, livre de poeira e bem drenada.
    • Área não visível ao público, como estradas, casas vizinhas, etc.
    • Área bem iluminada, como em um local ensolarado ou onde você pode acessar eletricidade se tiver que fazer o processo de abate à noite ou à noite.
    • Área abrigada para proteger você e a carcaça de elementos como vento e precipitação.
      • Você pode já ter uma instalação de abate designada onde um trator não é necessário, mas simplesmente um cabo e um guincho. Guinchos de viragem são os melhores para gado e podem ser usados ​​para içar o animal até a altura mais conveniente para você trabalhar nele.
14. 14 Remova as patas traseiras e as patas. Retire a pele das patas traseiras como na remoção das patas dianteiras mencionadas acima (apenas até as articulações do jarrete, não passando por elas) e serre o osso abaixo do jarrete (acima da articulação do jarrete quando a carcaça estiver pendurada).
15. quinze Comece a tirar a pele do animal. Você precisa trabalhar das pernas traseiras ao pescoço, da frente para trás. Para fazer isso, use as seguintes etapas:
    • 1) Deslize a faca de ponta curta na fenda feita no cordão gam e corte ao redor do jarrete, cortando para fora.
    • 2) Com a faca entre a carne e a pele, corte uma linha descendo em cada perna até a linha média e, em seguida, descendo até o pescoço ou barbela.
    • 3) Usando sua faca de esfolar, comece na junção onde os cortes da perna encontram o corte da linha média. Segure a pele com uma mão e puxe com força (para fora e para baixo para pendurar, para cima e para fora para as carcaças no chão) para criar tensão enquanto usa sua faca para separar a pele da carne. Coloque sua faca firmemente contra a pele com o gume voltado para a pele em um pequeno ângulo. Continue puxando a pele com a mão e continue cortando para baixo e para o lado até que a barriga e a caixa torácica estejam completamente esfoladas.
      • Você pode querer lavar essa área neste momento para remover qualquer sujeira ou outros contaminantes antes de prosseguir com o resto do processo de esfola.
    • 4) Comece a esfolar as patas traseiras começando no topo do 'Y' e esfolar a pele para cima e sobre a virilha (escroto ou úbere). A pele tende a ser mais esticada aqui, então você precisa ser especialmente cuidadoso se quiser salvá-la. Assim como com a pele da barriga, puxe a pele para fora e para baixo para criar tensão enquanto trabalha. A gordura é boa para tirar a pele do animal, pois é relativamente fácil de esfolar, então você deve deixar o máximo possível de gordura na carcaça.
    • 5) Continue a esfolar o ânus até o cóccix. Dê um puxão brusco na cauda para separá-la das vértebras. (Se você não puder fazer isso, simplesmente cortá-lo com uma faca funciona da mesma forma.)
    • 6) O peso da pele em si ajudará a tirar a pele do resto da carcaça para você. Trabalhe ao redor do animal até chegar à frente da carcaça
    • 7) Retire a pele das pernas dianteiras perto dos ombros, começando na parte externa da perna e trabalhando para a frente. Repita para a outra perna.
    • 8) Esfolar o pescoço e as pernas dianteiras internas. A essa altura, a pele deve estar completamente perdida.
16. 16 Remova as miudezas / vísceras do animal. Você precisará primeiro separar o intestino grosso do corpo e amarrá-lo, depois remover o pênis se for um boi ou touro que você está massacrando e, em seguida, continuar com a remoção do resto dos órgãos internos, como segue.
    • 1) Abaixe o animal para que você possa trabalhar confortavelmente na extremidade traseira dele.
    • 2) Corte ao redor do ânus com uma faca curta e pontiaguda, tomando muito cuidado para não fazer furos no intestino, pois isso pode contaminar a carne. Esta área anal é conhecida como cara .
    • 3) Puxe o tampão levemente ou o suficiente para amarrá-lo. A menos que você conheça seus nós e possa fazer um nó corrediço antes de puxá-lo, pode ser necessário um ajudante para segurar o reto enquanto o amarra.
    • 4) Se o animal for macho, corte o pênis antes de cortar a barriga.
    • 5) Corte a barriga, de dentro para fora, descendo do úbere / área escrotal até o esterno. Use a outra mão para segurar as vísceras longe da ponta da faca, cortando a gordura da barriga conforme você avança.
    • 6) Coloque um grande recipiente embaixo para pegar as vísceras, pois agora elas estariam salientes para fora do corpo.
    • 7) Corte a gordura ao redor das vísceras e corte qualquer tecido que conecte as vísceras à parte posterior da cavidade abdominal. Puxe o tampão para o interior da cavidade e, em seguida, para fora através da fenda feita para acessar os órgãos internos. Separe o intestino da cavidade com calma, pois você não quer derramar o conteúdo na carcaça. Também tome cuidado para não romper a bexiga.
    • 8) Puxe os intestinos e a bexiga para fora do corpo, assim como os estômagos, uma vez que também já deve estar livre. Alcance para dentro e para baixo para levantar tudo para dentro do recipiente, cortando a carne restante e o tecido conjuntivo que conecta os estômagos (também chamado de pança ) para a cavidade corporal. Isso inclui separar o esôfago do estômago no ponto em que ele passa pelo diafragma.
      • Se houver algumas vísceras que você deseja manter, você precisará de uma tigela separada do 'protetor' para colocá-las. Isso inclui os rins e o fígado. Os rins devem ser removidos após a retirada dos intestinos, assim como a gordura abdominal, que pode ser cortada e dada às galinhas (se houver). Retire o fígado e coloque-o na tigela junto com os rins.
    • 9) Corte o diafragma e remova o coração e os pulmões. Para fazer isso, você precisa agarrar o coração e os pulmões e puxá-lo para frente e para baixo, cortando o grande vaso sangüíneo preso à coluna vertebral. Você deve conseguir remover o coração e os pulmões com o esôfago e a traquéia fixados. Você precisará cortar o tecido conjuntivo entre eles se quiser manter o coração junto com o fígado e os rins.
      • Pode ser necessário apertar um pouco o coração para tirar o sangue que pode não ter sido completamente bombeado.
    • Você deve inspecionar as miudezas para ver se há alguma anormalidade que possa afetar a qualidade da carne. Se você não tiver certeza do que procurar, pode ser melhor chamar um veterinário de animais grandes para fazer a inspeção post mortem para você.
17. 17 Divida a carcaça ao meio. Comece serrando as vértebras sacrais por dentro e a cartilagem que une o osso pélvico. Assim que a região pélvica é cortada, você pode serrar por trás, mas alguns preferem continuar serrando por trás, já que as vértebras são muito mais fáceis de ver na frente do que nas costas, especialmente se o animal tiver muita gordura nas costas . Continue serrando até o pescoço. Corte pelo centro do peito para cortar a caixa torácica ao meio.
    • Você deve considerar dividir a carcaça em quartos para lidar com a carcaça um pouco mais fácil. Corte entre a 12ª e a 13ª costela e deixe a 13ª costela intacta para permitir que o ar circule sobre o botão do rim e evitar o crescimento de bactérias se for necessário mais tempo de suspensão.
18. 18 Limpe a carcaça com água fria para lavar o excesso de sangue e sujeira. Você também pode ter que cortar quaisquer pedaços de carne suja, machucada ou ensanguentada.
19. 19 Pendure a carcaça para envelhecê-la. O tempo de envelhecimento depende da temperatura do ar, cobertura de gordura e sabor desejado. A maioria deve pendurar a carcaça para envelhecer por sete a cinco dias (alguns dizem duas semanas), mais tempo se o envelhecimento for feito durante as condições mais frias e se houver mais gordura na carcaça. Se a carcaça estiver totalmente coberta de gordura, recomenda-se que fique pendurada por mais de 10 dias.
    • Uma boa maneira de saber se a carne envelheceu na temperatura certa é se a temperatura do redondo (o quarto traseiro) e de outras partes grossas baixou para 40 a 45 graus Fahrenheit (7 a 4 graus Celsius) em 24 horas após o abate.
    • Pendure a carcaça em uma área onde odores estranhos não sejam absorvidos e não existam. Odores como estrume, gás, tinta ou odores a mofo podem ser facilmente absorvidos pela carcaça.
    • A área de suspensão deve, além de fria e seca, estar livre de poeira, sem odores e relativamente estéril.
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Método 2 de 2: Abate Comercial

1. 1 O gado é conduzido para fora dos forros e conduzido por uma corrida ou rampa para ser pesado e depois colocado em currais. Esses currais, geralmente contendo cerca de 20 a 50 bovinos em cada, são tais que separam os vários graus e até mesmo a cor da pelagem do gado que tem que passar pelo abatedouro. Isso facilita para o pessoal do abatedouro classificar as várias carcaças que passam.
   • Os currais também são uma forma de serem submetidos à inspeção ante mortem (antes da morte) por veterinários licenciados. Isso é para detectar qualquer evidência de doença ou qualquer condição anormal que indique que um determinado animal está doente. Se algum desses animais for encontrado, uma etiqueta de metal na orelha é colocada para permitir um exame pós-morte especial.
     • Se houver evidências definitivas e conclusivas de que, no exame antemortem, o animal não é adequado para consumo humano, ele é condenado e não é necessário fazer o exame post mortem.
2. 2 O grupo que está pronto para o abate é conduzido para fora de seu cercado em uma corrida que leva até a planta. É importante que o gado seja conduzido e mantido em estado de calma para não afetar a qualidade da carne. O gado que está em estado de ansiedade ou pânico terá uma carne de cor mais escura (chamada de 'cortador-escuro') do que o gado calmo e relativamente relaxado.
3. 3 Chegando ao matadouro, o gado é conduzido a um berço móvel ou rampa de caixa, como a mostrada à direita. Este berço é especialmente projetado para bloquear a visão do animal do que está acontecendo fora do berço, contê-lo, permitir que a pessoa acima o atordoe, solte o lado para soltar o animal atordoado ou morto para algemar uma ou ambas as patas traseiras, e completar o resto do processo de abate e preparação.
   • A caixa é aberta acima e as laterais são altas o suficiente para que o animal não possa ver, mesmo que tente levantar a cabeça. O lado direito da rampa de caixa é liberado e baixado para libertar o animal atordoado assim que o processo de matar / atordoar for concluído. Isso permite o acesso às pernas para que possam ser algemadas. Mais sobre isso nas etapas posteriores.
   • Além disso, há um portão de laterais sólidas na parte traseira da baia para que o gado atrás daquele que está sendo abatido não veja o que está acontecendo à sua frente. Isso é para que eles permaneçam calmos e quietos.
4. 4 Induzindo insensibilidade instantânea. A pistola de parafuso cativo (também chamada de pistola de parafuso, pistola de parafuso, atordoador de parafuso ou atordoador de parafuso cativo) é a principal ferramenta usada para atordoar e matar gado em um abatedouro comercial. Este dispositivo usa uma barra de aço que é introduzida instantaneamente na testa do animal. A arma é colocada no meio da testa, nunca entre os olhos, para efetivamente matar o animal instantaneamente.
   • A haste de aço da arma de parafuso prisioneira é acionada por ar comprimido ou um cartucho vazio e é retraída e reiniciada para o próximo animal.
     • A pistola de parafuso de tampa permanecerá eficaz se mantida de maneira adequada. Os cartuchos devem ser armazenados em local seco e a barra de aço limpa regularmente. A própria arma também deve ser limpa para garantir que provoque a morte instantânea do animal em que é usada.
   • Os bezerros geralmente são mortos com dióxido de carbono.
5. 5 Depois que o gado fica sem sentido, ele é liberado do controle. O painel lateral do berço desce para permitir o acesso às pernas do animal. As correntes são algemadas às patas traseiras e presas a um gancho no sistema de transporte que iça o animal. O bovino atordoado então viaja para as áreas de processamento para ser sangrado, esfolado, eviscerado e dividido pela metade.
6. 6 Furando e sangrando. Uma faca muito afiada é usada neste processo: a ponta da faca corta a garganta do animal e corta a barbela, traquéia, esôfago e veia jugular imediatamente abaixo da linha da mandíbula para permitir que o sangue flua. O corte pode ser feito perpendicular ou paralelo ao pescoço, dependendo de quais são os padrões do abatedouro. Os animais são sangrados antes de serem vestidos, porque isso impede que o sangue coagule nos tecidos e, assim, a carne fique rançosa.
7. 7 Esfolar. As patas traseiras são esfoladas e removidas nos jarretes: ganchos de carne são inseridos entre a corda gam (que é o tendão que vai da ponta do jarrete (tubérculo calcâneo) até a tíbia) e a tíbia, liberando a corrente em um das patas traseiras que foram usadas para içar o animal. A pele é aberta ao longo da linha mediana da barriga e retirada da barriga e dos lados. Os puxadores para baixo são usados ​​para remover o resto da pele, incluindo esfolar a cabeça.
   • Este método aumenta muito a eficiência da remoção da pele e a produção de carne na cabeça / bochecha.
8. 8 Remoção da cabeça e membros. A cabeça não é separada da carcaça até que a pele seja completamente removida. Até então, os ossos das pernas, cabeça, peito e nádega são separados da carcaça ao serrar ou usar uma serra mecânica semelhante a uma motosserra, exceto que ela foi construída para cortar osso de forma limpa, não madeira.
9. 9 Removendo vísceras ou vísceras. Todos os órgãos internos são removidos, exceto os rins. O ânus é cortado e as sobras são despejadas em uma carroça ou barril para serem transportadas.
   • A maioria dos frigoríficos não considera que seja economicamente vantajoso descartar as sobras, pernas, cabeça, sangue ou couro no aterro. Um grande número de instalações vende o material residual para vários açougues ou outras fábricas que usam os restos mortais para vários usuários, de cosméticos a cadeiras de automóveis, isolamento doméstico e material para pavimentação de estradas.
10. 10 Inspeção pós-morte. Se a planta estiver sob inspeção federal (USDA-FDA nos Estados Unidos ou CFIA no Canadá), a carcaça e as vísceras são examinadas por um veterinário federal licenciado contratado pelo FDA ou CFIA nesta fase do processo de abate. Como a cabeça é cortada do pescoço, o cérebro e o tronco encefálico também precisam ser examinados para detectar sinais de BSE (encefalopatia espongiforme bovina).
    • Nos Estados Unidos e Canadá, o cérebro, a coluna vertebral, os olhos e outros órgãos que têm maior probabilidade de conter príons que causam BSE são descartados como SRMs ou Material de Risco Especificado e Nunca colocado na cadeia alimentar para gado ou humanos.
11. onze Dividindo a carcaça e removendo a cauda. A carcaça é dividida no centro da espinha dorsal e a cauda é removida. A medula espinhal também precisa ser removida durante esse processo e descartada, pois, conforme mencionado acima, é designada como Material de Risco Especificado.
12. 12 Lavando a carcaça. As carcaças ou metades partidas são lavadas com água fria em lavadora de alta pressão e deixadas secar.
13. 13 Enviando as metades para os refrigeradores. As metades, depois de concluído o abate, são enviadas para uma sala mais fria, onde são mantidas a uma temperatura de cerca de 34 graus Fahrenheit por um mínimo de 24 horas. Freqüentemente, as carcaças são deixadas no refrigerador por duas a três semanas para permitir que a carne cure antes de ser cortada ou 'nervurada' em vários cortes de carne bovina.
14. 14 Próxima fase. Assim que as carcaças estiverem curadas,açougueirovai começar. Por favor oComo abater o gadopágina para mais informações. Propaganda

Comunidade Q&A

• Pergunta: Eu nunca uso armas. Posso usar arco e flecha e ainda assim vender a língua? Karin Top Answerer A maneira mais humana de abater um animal é usando uma bala de ponta sólida de uma arma capaz de pelo menos 300 a 1000 pés / lb de velocidade para garantir uma morte rápida de forma eficaz. Uma flecha, mesmo de um arco composto de alta potência, não garante tal morte. E, a flecha não conseguirá penetrar no crânio, ela precisará ser disparada para que você mire no ponto atrás do ombro onde estão o coração e os pulmões. O animal não vai cair tão rapidamente, mas você ainda poderá usar a língua (a venda pode ser ilegal, no entanto, por causa dos requisitos de inspeção estadual / federal). Caso contrário, uma arma ainda é uma ferramenta melhor para uma morte muito mais rápida. Reserve seu arco e flechas para a caça selvagem.
• Pergunta: Eu mato o boi cortando a medula espinhal com uma faca? Não. Cortar a medula espinhal e a coluna é depois da morte, quando o animal precisa ser esfolado, eviscerado e desmembrado.
• Pergunta Como manejo o gado antes do abate? Karin Melhor respondedor Basicamente, é importante lidar com eles com calma (sem perseguições, gritos ou qualquer coisa que cause estresse e / ou excitação excessiva) para que não haja hormônios do estresse surgindo em seu sistema logo antes do abate. O animal não deve ter comida / água por 24 horas antes do abate.
• Pergunta Quais ferramentas devem ser usadas para o abate? Rolar abaixo desta seção fornece uma lista das ferramentas de que você precisa para o abate, em 'Coisas de que você precisa'.
• Questão Quanto da carcaça de uma vaca é considerado subproduto residual? Karin Na verdade, depende de quem você abate e processa o animal, bem como das condições da carcaça ou quanta gordura e danos aos órgãos e músculos precisam ser aparados e descartados. Rapidamente, uma pessoa não pode gerar praticamente nenhum desperdício de uma vaca inteira se ela estiver em boas condições e se a gordura aparada também for usada. Mas para outras operações, algo em torno de 20 a possivelmente mais de 60% da carcaça é considerado um 'subproduto de refugo' ou apenas lixo que é jogado fora.
• Pergunta O que significa 'cobertura'? No abate, 'cobertura' significa cobrir, geralmente com um pano de linho ou lona, ​​para reduzir a perda de umidade da carcaça.
• Pergunta De acordo com os regulamentos do USDA, se uma vaca for baleada com cartuchos vivos contendo chumbo, a carne da bochecha não pode ser salva para inspeção do USDA. A língua pode ser usada nas mesmas condições? Karin Top Answerer A carne da bochecha e, sim, a língua, não podem ser guardadas para os regulamentos do USDA ou para consumo humano porque podem haver fragmentos de bala em qualquer parte da cabeça. Um fragmento de bala pode perfurar o osso da cabeça e penetrar na língua.
• Pergunta Quais são os fatores que afetam o rendimento de carcaça de um animal para abate? O rendimento da carcaça é afetado pela raça, peso e condição corporal ou camada de gordura do próprio animal. Isso é influenciado por como e o que são alimentados e até mesmo como são manuseados antes do abate. O gado leiteiro tende a produzir menos do que o gado de corte, e o gado mais magro tem um rendimento menor do que os que estão em boas condições ou mais gordos.
• Pergunta Por quanto tempo a carne pode ser deixada de fora para trabalhar? Uma ou duas horas, no máximo. Isso deve lhe dar tempo suficiente para esfolar, estripar e desmembrar o animal, conforme mencionado acima. A carcaça deve ser colocada no refrigerador o mais rápido possível.
• Pergunta Qual a largura de um gambrel? Um gambrel para gado de corte geralmente tem 36 pés de largura.