Você não precisa ser um sommelier para impressionar as pessoas com suas habilidades em servir vinhos. Esteja você tendo uma noite de vinho com amigos ou servindo convidados em um evento, você pode parecer um conhecedor de vinhos seguindo algumas dicas simples de serviço. Lembre-se de que os vinhos tintos, brancos e espumantes são servidos de maneiras diferentes e você precisa resfriá-los em temperaturas diferentes para que tenham o sabor certo. Além disso, certifique-se de usar o copo certo para o tipo de vinho que está servindo. Não se esqueça de um saca-rolhas!
Passos
Parte 1 de 4: Abrindo os Vinhos
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1 Corte a folha de cada garrafa de vinho com um cortador de papel. O lábio é a borda levantada na parte superior da garrafa. Posicione o cortador de papel alumínio de forma que fique apoiado na parte superior da borda e aperte-o para cortar a folha que está cobrindo a rolha.- Você pode encontrar um cortador de tiras online ou em sua loja de vinhos local.
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dois Desenrosque os vinhos com um saca-rolhas. Posicione a ponta do saca-rolhas na rolha para que fique um pouco fora do centro. Empurre para baixo e gire o saca-rolhas. Continue girando até que você esteja a uma volta de o saca-rolhas estar totalmente dentro da rolha. Em seguida, puxe a alça do saca-rolhas com os dedos até que a rolha saia da garrafa. Repita em todas as garrafas de vinho que você está servindo.- Se você não tiver um saca-rolhas, você pode abrir a garrafa de vinho usando uma faca de sommelier, um parafuso e um alicate, ou mesmo um sapato .
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3 Rolha novamente as garrafas abertas para que permaneçam frescas. Insira o lado manchado de vinho da rolha de volta na garrafa depois de despejar um pouco do vinho em um copo. Guarde os vinhos na geladeira quando não estiver bebendo. A temperatura fria diminuirá a velocidade com que os vinhos estragam. -
4 Decante os vinhos tintos com 5 anos ou mais. Após 5 anos, as garrafas de vinho tinto podem desenvolver sedimentos de sabor amargo. A decantação separa o vinho do sedimento. Depois de abrir a garrafa de vinho tinto, despeje lentamente o vinho em uma garrafa de vinho. Quando chegar ao último bocado de vinho da garrafa, observe cuidadosamente o interior do gargalo da garrafa. Quando você vir o sedimento começando a se acumular no pescoço, pare de derramar.- Despeje o vinho de seus convidados usando o decantador. Quando o decanter estiver completamente vazio, volte a enchê-lo com outra garrafa de vinho tinto.
Parte dois de 4: Escolhendo taças de vinho
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1 Sirva vinhos brancos em taças pequenas. A tigela é a parte do copo em que o vinho se senta. Sirva vinhos brancos encorpados, como Moscato e Soave, em taças com tigelas altas e finas. Brancos encorpados, como Viognier, devem ser servidos em taças de vinho com tigelas mais curtas e redondas. -
dois Sirva vinhos tintos em taças grandes. A abertura mais ampla das taças nos copos de vinho tinto torna o sabor do vinho mais suave. Vinhos tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon, devem ser servidos em copos grandes e altos de vinho tinto. Sirva tintos encorpados, como Pinot Noir e Gamay, em um copo mais curto com uma tigela ligeiramente mais redonda. -
3 Use copos altos e finos para vinhos espumantes. Os copos de espumante têm uma tigela fina com uma pequena abertura. Eles são mais finos e mais estreitos na base do que os copos de vinho branco. Propaganda
Parte 3 de 4: Derramando os vinhos
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1 Sirva os vinhos brancos primeiro, seguidos dos tintos e vinhos doces. Depois de servir seus vinhos brancos encorpados, como Pinot Grigio e Asti, passe para os brancos encorpados, como Chardonnay e Viognier. Em seguida, faça a transição para os tintos, começando com vinhos tintos encorpados, como o Lambrusco, e terminando com vinhos tintos encorpados, como o Barolo. Guarde vinhos doces, como Sauternes e Porto Vintage, para o final. -
dois Segure a garrafa de vinho de forma que o rótulo fique voltado para fora. Isso é apenas uma cortesia para que as pessoas possam ver que tipo de vinho você está servindo. -
3 Segure a garrafa pelo corpo com sua mão dominante. O corpo é a base larga da garrafa. Segure firmemente o corpo com os dedos para que a garrafa fique segura em sua mão. Coloque uma taça de vinho em uma superfície plana à sua frente. -
4 Vire a garrafa horizontalmente para começar a derramar. O gargalo e a borda da garrafa devem estar pairando cerca de 2,5 cm acima da borda da taça de vinho na qual você está servindo o vinho. Não apoie o braço na borda do copo. O lado da garrafa de vinho deve estar paralelo à superfície em que o copo de vinho está. -
5 Despeje com um movimento rápido e constante. Não hesite ou derrame muito devagar ou o vinho escorrerá pela lateral da garrafa. Evite mover ou inclinar a garrafa quando estiver servindo para evitar que o vinho respingue do copo. -
6 Encha o copo com 5-6 onças (148-177 mL) de vinho. Nunca encha as taças de vinho até a borda (não há problema se a espuma chegar à borda da taça quando estiver servindo vinhos espumantes). Observe com atenção o nível do vinho enquanto está servindo para saber quando parar.- Se você não tiver certeza de como é a aparência de 5-6 onças (148-177 mL), aprenda a usar um copo medidor. Antes de seus convidados chegarem, pratique encher um copo medidor com a quantidade certa de vinho e depois transferi-lo para um copo de vinho. Memorize a posição do vinho em cada tipo de taça para saber quando parar de derramar.
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7 Vire a garrafa de volta para a posição vertical. Seja rápido e firme. Não levante o gargalo da garrafa muito devagar ou o vinho pingará para todos os lados.- Segure um guardanapo na mão enquanto estiver servindo, para que possa apanhar qualquer gota com ele quando levantar a garrafa.
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8 Converse com seus convidados e esteja atento ao reabastecer seus copos. Se você perceber que o copo de alguém está baixo, ofereça-se para servir mais vinho. Conte aos seus convidados sobre os vinhos que você está servindo. Diga a eles que tipo de vinho eles são, a idade de cada garrafa e de onde vieram. Propaganda
Parte 4 de 4: Refrigerando os vinhos
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1 Refrigere o vinho tinto a 12-21 ° C (53-69 ° F). Sempre sirva vinho tinto abaixo da temperatura ambiente. Sirva vinhos tintos ricos, como Cabernet Sauvignon e Shiraz, em uma temperatura mais quente do que vinhos tintos leves, como Pinot Noir e Zinfandel. Os vinhos ricos têm um sabor mais suave quando os serve um pouco mais quentes.- Se você não tiver um refrigerador de vinho, deixe o vinho tinto na geladeira por 30 minutos antes de servir. Apenas resfrie vinhos tintos ricos, como Merlot e Rioja, por 15-20 minutos na geladeira, pois eles têm um sabor mais quente.
- Se você estiver resfriando vinho na geladeira, aumente 1 ou 2 graus de temperatura para que o vinho não esfrie muito. Não se esqueça de voltar atrás quando terminar de esfriar o vinho.
- dois Sirva o vinho branco quando estiver a 44-57 ° F (7-14 ° C). Sirva vinhos brancos leves e picantes, como Chablis e Grenache Blanc, na extremidade inferior do espectro de temperatura - 50 ° F (10 ° C) ou mais frio - e vinhos brancos envelhecidos em carvalho na extremidade superior. Use uma geladeira para refrigerar o vinho branco, se você não tiver um refrigerador de vinho. Coloque o vinho na geladeira várias horas antes de servir.
- Gire o botão de temperatura 1 ou 2 pontos na geladeira quando estiver resfriando o vinho. As temperaturas regulares da geladeira podem tornar os vinhos muito frios.
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3 Refrigere o vinho espumante no congelador. Coloque-o no congelador uma hora antes de servir para que alcance uma temperatura entre 38-50 ° F (5-10 ° C). Vinhos espumantes caros podem ser servidos a 50-55 ° F (10-13 ° C). Deixe estes vinhos na geladeira por algumas horas antes de servir, como se fosse um vinho branco. Propaganda
Comunidade Q&A
Pesquisa Adicionar nova pergunta- Pergunta Como você deve servir o vinho corretamente? Samuel Bogue
O Sommelier & Wine Consultant Samuel Bogue é o Diretor de Vinhos do Ne Timeas Restaurant Group em São Francisco, Califórnia. Ele ganhou sua certificação de Sommelier em 2013, é o vencedor do prêmio Zagat '30 Under 30 'e é consultor de vinhos para os melhores restaurantes da área da Baía de São Francisco. Samuel Bogue Resposta do especialista do Sommelier & Wine Consultant Siga o velho ditado que se aplica aos vinhos: 'O que cresce junto caminha junto.' Ao servir seu vinho, descubra de que parte do mundo ele é e veja quais alimentos locais, como carnes, queijos ou frutas, são comumente consumidos lá e use-os como acompanhamento. - Pergunta Deve um homem servir vinho para uma senhora? Sim, a menos que ela prefira servir o seu próprio.
- Pergunta Qual mão devo usar para segurar a garrafa? Amigo Todd Use sempre sua mão direita.
- Pergunta Maury é servido gelado ou em temperatura ambiente? Amigo Todd Sirva em temperatura ambiente moderada.
- Pergunta Como sirvo vinho para homens e mulheres? Geralmente, você serviria primeiro às mulheres e depois aos homens, mas não precisa seguir nenhuma ordem em particular se não quiser.
- Pergunta Depois de servir o vinho às pessoas, por que elas agitam a taça de vinho? Eles estão girando o vinho em seus copos para ajudar a liberar os aromas naturais do vinho. Girar o vinho o areja, o que torna os aromas mais fáceis de detectar.
- Pergunta Quantos vinhos você precisa ter em uma carta de vinhos para uma mesa de quatro? Tente ter pelo menos 2 opções para cada tipo de vinho. Ofereça dois vinhos brancos e tintos leves e dois vinhos tintos e brancos encorpados. Inclua vinhos secos e doces para que seus convidados tenham opções. Você também pode incluir um vinho de sobremesa na lista.
- Pergunta Devo servir vinho primeiro para o anfitrião ou para os convidados? Primeiro, você oferece ao anfitrião uma degustação, despejando uma pequena quantidade em seu copo. Espere que digam que o vinho está bom (o que pediram, tem um gosto bom, etc.). Em seguida, despeje o vinho para os convidados e por último o anfitrião.
- Eu amo cristal. É prudente ou aceitável transferir vinho, tinto ou branco, para uma garrafa de Waterford? Em caso afirmativo, a forma da garrafa importa? Responda
- Que quantidade deve ser derramada para degustação? Responda
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