Como refogar cogumelos morel

Os cogumelos Morel têm seu próprio sabor especial, descrito como 'nozes' ou 'terroso'. Esses cogumelos são uma iguaria, têm uma estação de crescimento curta e não são fáceis de obter frescos. Devido a esses fatores, você pode preferir refogá-los apenas na manteiga e na farinha para que possa desfrutar de seu sabor raro e único, que pode estar mascarado por outros sabores. Se você preferir prepará-los com um molho, chalotas e alho em uma base de caldo são uma companhia saborosa para cogumelos morel. Os cogumelos cogumelos salteados são um acompanhamento, por isso pode combiná-los com qualquer refeição.

Ingredientes

Cogumelos com Farinha e Manteiga

• 1 libra (450 g) de cogumelos morel frescos (limpos, aparados e fatiados) ou 3 onças (84 g) de cogumelos morel secos (reidratados)
• Farinha multiuso
• 1/2 xícara (120 g) de manteiga ou margarina

Serve de 10 a 12 porções

Cogumelos em Molho de Alho

• 1 colher de sopa (15 mL) de óleo vegetal ou de canola
• 8 onças (230 g) de cogumelos morel (limpos, aparados e fatiados) ou 1,5 onças (45 g) de cogumelos morel secos (reidratados)
• 1 chalota pequena picada (cerca de 2 colheres de sopa ou 28,3 g)
• 1 dente de alho médio, picado (cerca de 1 colher de chá ou 4,7 g)
• 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal
• 1 colher de chá (5 mL) de molho de soja
• 1 colher de chá (5 mL) de suco de limão fresco
• 1/4 xícara (60 mL) de caldo de galinha com baixo teor de sódio ou água
• 1 colher de sopa (14,3 g) de ervas frescas picadas
• Sal kosher
• Pimenta do reino moída na hora

Serve 4 a 6 porções

Passos

Método 1 de 4: Lavando e cortando os cogumelos

1. 1 Mergulhe os cogumelos secos. Corte os cogumelos secos primeiro, se desejar, para que eles se reidratem mais rapidamente. Coloque os cogumelos em uma tigela com água morna. Deixe-os de molho por pelo menos quinze minutos, verificando-os ocasionalmente. Coe-os por uma peneira depois de terminados.
   • Os cogumelos estão prontos quando parecem macios e flexíveis e não se partem facilmente quando você os dobra.
   • Se quiser economizar a água da imersão, você pode usá-la como base para uma sopa ou molho. Passe a água por um filtro de café para remover qualquer sujeira.
2. 2 Limpe os cogumelos frescos. Limpe os cogumelos com uma escova macia ou pano úmido para limpar a sujeira. Evite lavá-los, a menos que não consiga remover os detritos de outra forma. Se necessário, enxágue leve e rapidamente e depois seque. Se você vir sinais de insetos, pode deixar os cogumelos repousar em uma tigela de água salgada por pelo menos quinze minutos.
   • Lavar cogumelos morel pode resultar em textura empapada.
3. 3 Corte os cogumelos. Corte os cogumelos no sentido do comprimento. Inspecione-os para ver se há sujeira ou insetos que você possa ter perdido (limpe-os novamente, se necessário). Corte as pontas, conforme necessário.
   • Os cogumelos Morel são normalmente refogados cortados ao meio, mas você pode cortá-los em quartos ou em cubos, se desejar.
   • Não lave os cogumelos antes de refrigerá-los, ou eles irão absorver muita água e podem se deteriorar.
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Método 2 de 4: Cozinhando os cogumelos com farinha e manteiga

1. 1 Misture os cogumelos na farinha. Coloque uma tigela de farinha na superfície de trabalho. Limpe um cogumelo com uma toalha de papel úmida. Cubra o cogumelo com farinha mergulhando-o e enrolando-o na tigela. Reserve o cogumelo revestido. Repita isso para cada cogumelo.
2. 2 Adicione os cogumelos a uma frigideira com manteiga derretida. Coloque uma frigideira em fogo médio. Adicione a manteiga ou margarina e deixe derreter. Em seguida, despeje os cogumelos.
3. 3 Refogue os cogumelos por três a quatro minutos. Ocasionalmente, mexa delicadamente enquanto cozinham. Os cogumelos estão prontos quando estão de cor marrom dourado.
4. 4 Sirva os cogumelos e guarde as sobras. Os cogumelos Morel combinam bem com carnes vermelhas como veado, bife, bisão e antílope. Eles também se misturam muito bem com frango e arroz ou uma massa cremosa. Se você tiver sobras, leve à geladeira ou congele-as.
   • Leve à geladeira os cogumelos cozidos no máximo duas horas após cozinhá-los. Coloque-os em recipientes rasos e herméticos ou sacos plásticos lacráveis ​​por até três a cinco dias. Se já se passaram três dias, olhe para eles e cheire-os e, se notar alguma coisa estranha, descarte-os.
   • Para congelar cogumelos cozidos, coloque-os em uma assadeira no freezer e espere até que estejam congelados. Em seguida, transfira-os para um saco plástico lacrável. Você pode congelá-los pelo tempo que quiser, mas para obter o melhor sabor, coma-os dentro de dez a doze meses.
   • Reaqueça os cogumelos morel na grelha no forno até que estejam crocantes e aquecidos por completo.
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Método 3 de 4: Cozinhar os cogumelos em molho de alho

1. 1 Aqueça o óleo em uma frigideira. Despeje o óleo em uma frigideira e leve ao fogo alto. Espere até que o óleo comece a brilhar.
2. 2 Adicione os cogumelos. Despeje os cogumelos no óleo quente. Mexa os cogumelos e mexa ocasionalmente. Cozinhe por cerca de quatro minutos ou até que estejam bem dourados.
   • Deixe o fogo alto, a menos que o óleo comece a estourar. Nesse caso, abaixe um pouco o volume para que não respingue.
3. 3 Adicione as cebolas picadas e o alho. Reduza o fogo para médio-alto. Cozinhe os vegetais por cerca de quarenta e cinco segundos. Mexa constantemente, até que os ingredientes fiquem perfumados.
4. 4 Adicione a manteiga e os ingredientes líquidos. Despeje o molho de soja, o caldo de galinha ou água e o suco de limão. Cozinhe, mexendo a frigideira de vez em quando, até que o líquido engrosse e se torne um molho cremoso que cubra os cogumelos (cerca de um minuto).
5. 5 Tempere os cogumelos. Retire a panela do fogo. Junte as ervas picadas de sua escolha. Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva os cogumelos assim que estiverem frios o suficiente para serem comidos.
   • Por exemplo, você pode usar cebolinhas picadas, salsa ou cerefólio.
6. 6 Leve à geladeira ou congele as sobras. Leve os cogumelos à geladeira no máximo duas horas após cozinhá-los. Use recipientes rasos e herméticos ou sacos plásticos lacráveis ​​para armazená-los na geladeira por até três a cinco dias. Congele os cogumelos cozidos, colocando-os em uma assadeira no freezer. Depois de congelados, transfira-os para um saco plástico lacrável. Reaqueça cogumelos morel na grelha em seu forno até que estejam crocantes e aquecidos por completo.
   • Se os cogumelos foram refrigerados por mais de três dias, olhe para eles e cheire-os, e se notar algo estranho, não os coma.
   • Você pode congelar cogumelos pelo tempo que quiser, mas para obter o melhor sabor, coma-os dentro de dez a doze meses.
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Método 4 de 4: Aquisição de cogumelos morel

1. 1 Adquira cogumelos morel na temporada. Os cogumelos Morel podem ser encontrados em todos os Estados Unidos, mas são mais abundantes no meio-oeste. A alta temporada deles é curta e o tempo depende da sua região e da temperatura. Portanto, para fins de precisão, verifique as temperaturas durante a noite e durante o dia para descobrir quando os cogumelos morel estão na estação em sua região, especialmente se você planeja procurá-los crescendo selvagens.
   • Esses cogumelos crescem quando a temperatura baixa durante a noite está acima de 16 ° C (60 ° F) por pelo menos três noites seguidas, e continuarão crescendo até que a alta temperatura diurna alcance 27 ° C (80 ° F) a 84 ° F ( 29 ° C) ou superior por três dias consecutivos.
   • Por exemplo, na alta temporada do meio-oeste, vai da última semana de abril até a primeira semana de maio. No Alasca, a alta temporada vai de meados de junho ao final de julho. Em outras áreas, cogumelos morel podem ser encontrados já em março.
2. 2 Compre cogumelos morel online ou no mercado de um fazendeiro. Espere um preço alto, já que cogumelos morel são uma iguaria com uma estação de crescimento curta. No entanto, comprá-los geralmente é mais seguro e fácil do que caçá-los sozinho. Você pode encontrar cogumelos morel secos durante todo o ano, embora sejam mais saborosos quando frescos.
   • Por exemplo, uma onça (30 g) de cogumelos secos custa cerca de US $ 35,95. Três onças de cogumelos secos equivalem a cerca de 450 g de cogumelos frescos.
   • Cogumelos morel frescos normalmente custam entre US $ 30 a US $ 75 a libra (450 g).
3. 3 Escolha cogumelos morel por sua própria conta e risco. Algumas espécies de cogumelos se assemelham a cogumelos morel, então tome cuidado e não os escolha se você não tiver certeza. Traga uma pessoa experiente com você se você for novo na colheita de cogumelos. Leve um saco de malha de náilon para armazenar os cogumelos. Procure nos lugares onde os cogumelos morel costumam crescer.
   • Os cogumelos Morel gostam particularmente de crescer perto de certos tipos de árvores: choupo, freixo, choupos de tulipa, carvalho, olmos mortos e em pomares de frutas que não são bem mantidos.
   • Tente verificar em florestas com solo rico, encostas voltadas para o sul e perto de leitos de rios.
   • Consulte pelo menos dois guias de campo para verificar se os cogumelos são comestíveis antes de comê-los. Em seguida, coma apenas um pouco e espere 24 horas inteiras para se certificar de que não haja efeitos negativos antes de comer grandes quantidades.
4. 4 Leve à geladeira os cogumelos frescos e não lavados por dois a três dias. Para o melhor sabor, cozinhe cogumelos frescos o mais rápido possível. Se precisar refrigerá-los, embrulhe-os em papel manteiga ou saco de papel. Refrigerar entre 34 ° F (1 ° C) e 35 ° F (2 ° C).
   • Não refrigerar cogumelos morel em sacos plásticos, que podem causar deterioração.
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Dicas

• Experimente servir cogumelos morel junto com outros vegetais, como espargos brancos e verdes.

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Avisos

• Não coma cogumelos crus, que podem deixá-lo doente.
• Se você está colhendo seus próprios cogumelos e é iniciante, traga um especialista com você. Consulte pelo menos dois guias de campo para verificar se os cogumelos são comestíveis antes de comê-los. Em seguida, coma apenas um pouco e espere 24 horas inteiras para se certificar de que não haja efeitos negativos antes de comer grandes quantidades.
• Se você está caçando cogumelos na selva, certifique-se de se proteger dos carrapatos. Use meias, calças compridas e chapéu. Use repelente de insetos.

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Coisas que você precisa

Lavando e cortando os cogumelos

• Faca cortante
• tigela
• Água morna
• Peneira ou peneira
• Filtro de café (opcional)
• Escova macia ou pano úmido
• Toalhas de papel
• Sal (Opcional)

Cogumelos com Farinha e Manteiga

• Tigela grande
• Papel toalha
• Colher de cozinha
• Frigideira

Cogumelos em Molho de Alho

• Frigideira
• Colher de cozinha