Como preparar cogumelos de ostra

Os cogumelos ostra selvagens ou cultivados são um ótimo complemento para uma refeição, se você cozinhá-los de uma forma que realce seu sabor delicado. Lave bem os cogumelos ostra e retire o pedúnculo duro. Fatie ou pique os cogumelos ostra antes de saltá-los rapidamente. Você também pode assar cogumelos ostra maiores com óleo e caldo de galinha para um sabor rico. Os cogumelos ostra também são ótimos para fritar, porque cozinham rapidamente e adicionam uma textura carnuda.

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Ingredientes

Cogumelos de ostra salteados simples

• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva extra virgem
• 1 libra (453 g) de cogumelos ostra
• Sal e pimenta moída na hora a gosto

Rende 2 a 4 porções

Cogumelos Fritos De Ostra

• 13 onças (360 g) de cogumelos ostra, pontas duras removidas e cortadas em pedaços pequenos
• 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 colher de chá (2 g) de açúcar
• 1/4 colher de chá (1 g) de sal
• 2 colheres de chá (10 ml) de molho de soja leve

Rende 1 a 2 porções

Cogumelos King Oyster Torrados

• 1 1/2 libra (680 g) de cogumelos ostra king
• 4 colheres de sopa (56 g) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos
• 1/2 xícara (120 ml) de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
• 1/4 xícara (120 ml) de azeite de oliva extra-virgem
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa (7 g) de salsa de folhas planas picada

Rende 3 a 5 porções

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Degraus

Método 1 de 3: Fazendo cogumelos de ostra refogados simples

1. 1 Corte os cogumelos ostra. Pegue uma faca afiada e corte a ponta do grande caule central que conecta os cogumelos ostra. Os cogumelos ostra devem cair. Corte os caules de cada cogumelo ostra, pois são duros.
   • Você pode descartar os caules ou guardá-los para fazer um caldo de legumes.
2. 2 Lave e corte os cogumelos ostra. Lave bem os cogumelos ostra para remover qualquer sujeira, insetos, palha ou resíduos de madeira. Pegue uma toalha de papel ou toalha de cozinha e seque os cogumelos ostra até que estejam secos. Corte os cogumelos em fatias grossas (cerca de 1/2 polegada ou 12 mm de espessura).
   • Tente usar o mínimo de água possível durante a lavagem, pois esses cogumelos podem ficar saturados de água.
   • Como os cogumelos ostra crescem em toras, palha ou serragem, é importante limpá-los bem. Os insetos podem se esconder nas guelras, então preste atenção ao limpá-los.
3. 3 Aqueça o óleo em uma panela e adicione os cogumelos ostra. Despeje 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva extra-virgem em uma frigideira grande antiaderente. Ligue o fogo para médio-alto. Assim que o óleo estiver quente e brilhar, coloque os cogumelos ostra na frigideira.
4. 4 Tempere e refogue os cogumelos ostra por 6 minutos. Misture os cogumelos ostra e polvilhe-os com sal e pimenta a gosto. Continue a mexer e cozinhar os cogumelos ostra até que estejam macios e dourados um pouco. Isso deve levar cerca de 6 minutos.
5. 5 Prove e sirva os cogumelos salteados simples. Transfira os cogumelos ostra para uma travessa e prove-os. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva os cogumelos ostra assim que estiverem frios o suficiente para serem manuseados.
   • Guarde as sobras dos cogumelos ostra em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 5 dias.
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Método 2 de 3: Fazendo cogumelos de ostra fritos

1. 1 Corte os cogumelos ostra. Use uma faca afiada para cortar a ponta do grande caule central que conecta os cogumelos ostra. Depois que os cogumelos ostra caem, você pode cortar os caules de cada um deles.
   • Descarte os caules ou guarde-os para fazer caldo de legumes.
2. 2 Lave e pique os cogumelos ostra. Lave os cogumelos ostra para remover qualquer sujeira, insetos, palha ou resíduos de madeira que possam estar presos nas guelras. Use uma toalha de papel ou toalha de cozinha para secar os cogumelos ostra até que estejam secos. Pique os cogumelos em pedaços pequenos.
   • Limpe bem os cogumelos ostra, pois eles crescem em toras, palha ou serragem.
3. 3 Ferva os cogumelos ostra por 20 segundos e escorra-os. Aqueça uma panela grande (pelo menos 4 quartos ou 3,78 litros) cheia de água para ferver em fogo alto. Junte os pedaços de cogumelos e ferva-os por 20 segundos para que amolecem um pouco. Coloque uma peneira na pia e escorra os cogumelos por ela.
   • Se você não tiver um coador, pode retirar os pedaços de cogumelos com uma escumadeira.
4. 4 Refogue o alho por 30 segundos. Despeje 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente e ligue o fogo médio-alto. Aqueça o óleo por 1 minuto e misture 2 dentes de alho picado . Mexa e refogue o alho até que cheire bem. Isso deve levar 30 segundos.
5. 5 Junte os cogumelos ostra e o açúcar. Coloque os cogumelos ostra escorridos na frigideira e misture com o alho. Polvilhe 1/2 colher de chá (2 g) de açúcar sobre os cogumelos e mexa bem.
6. 6 Frite os cogumelos por 1 1/2 minutos. Continue a mexer e fritar os cogumelos em fogo médio-alto até que comecem a dourar nas bordas. Isso deve levar 1 1/2 minutos.
7. 7 Tempere e frite os cogumelos por mais 1 minuto. Polvilhe 1/4 colher de chá (1 g) de sal e 2 colheres de chá (10 ml) de molho de soja light sobre os cogumelos. Mexa e frite os cogumelos até que os temperos sejam absorvidos. Isso deve levar 1 minuto.
8. 8 Sirva os cogumelos ostra refogados. Desligue o fogo e transfira os cogumelos refogados para uma travessa. Sirva os cogumelos junto com arroz cozido no vapor e outros vegetais fritos.
   • Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 5 dias.
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Método 3 de 3: Fazendo Cogumelos King Oyster Torrados

1. 1 Apare os cogumelos ostra reais. Use uma faca afiada e corte cerca de 1 cm da parte inferior de cada haste. Descarte as peças finais.
2. 2 Lave e corte os cogumelos ostra. Lave bem os cogumelos ostra-reais para remover qualquer sujeira ou grãos. Use uma toalha de papel ou toalha de cozinha para secar os cogumelos ostra até que estejam secos. Corte os cogumelos longitudinalmente em fatias grossas (cerca de 6 mm de espessura).
3. 3 Pré-aqueça o forno e espalhe os cogumelos ostra-reais em uma assadeira. Ligue o forno a 425 ° F (218 ° C). Pegue uma assadeira com borda e coloque nela as fatias de cogumelo-ostra. Os cogumelos podem ficar um pouco sobrepostos na folha.
4. 4 Regue os cogumelos com manteiga, caldo e azeite. Corte 4 colheres de sopa (56 g) de manteiga sem sal fria e espalhe os pedaços uniformemente sobre os cogumelos. Regue 1/2 xícara (120 ml) de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio e 1/4 xícara (120 ml) de azeite de oliva extra-virgem sobre os cogumelos. Polvilhe os cogumelos com sal e pimenta a gosto.
5. 5 Asse os cogumelos ostra por 50 minutos. Coloque a folha de cogumelos no forno pré-aquecido e asse até que o líquido tenha evaporado. Os cogumelos devem ficar um pouco dourados e macios. Vire-os de vez em quando e asse por 50 minutos.
6. 6 Enfeite os cogumelos com salsa e sirva. Retire os cogumelos do forno. Use toalhas de papel para limpar o excesso de umidade dos cogumelos e transfira-os para um prato de servir. Pique 2 colheres de sopa (7 g) de salsinha e espalhe sobre os cogumelos. Sirva os cogumelos-ostra enquanto ainda estão quentes.
   • Guarde as sobras dos cogumelos ostra em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 5 dias.
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Coisas que você precisa

Cogumelos de ostra salteados simples

• Copos e colheres de medição
• Escala digital
• Grande frigideira antiaderente
• Faca e tábua de cortar
• Travessa de servir
• Toalha de papel ou toalha de cozinha

Cogumelos Fritos De Ostra

• Copos e colheres de medição
• Escala digital
• Coador ou escumadeira
• Faca e tábua de cortar
• Panela grande (pelo menos 4 quartos ou 3,78 litros)
• Frigideira antiaderente
• Colher
• Travessa de servir

Cogumelos King Oyster Torrados

• Copos e colheres de medição
• Escala digital
• Faca e tábua de cortar
• Assadeira com borda
• Toalha de papel ou toalha de cozinha
• Travessa de servir