Como fazer Masa

Se você gosta de comida mexicana e latino-americana, é provável que já tenha comido masa, mesmo que não saiba. Masa é uma massa à base de milho usada para fazer tortilhas, tamales e outros alimentos saborosos que contêm recheios em uma casca dura ou mole. Embora você possa comprar masa já feito em muitos supermercados da América Latina, é fácil de fazer em casa. Depois de preparar um lote da massa, você pode usá-la para fazer suas próprias tortilhas de milho ou um pote de tamales com sabor mais fresco do que qualquer coisa que você compraria na loja ou pedisse em um restaurante.



área de superfície de uma bola de tênis

Ingredientes

Hora da massa

  • 4 ½ xícaras (513 g) de farinha de masa
  • 3 ¾ xícaras (887 ml) de água fria
  • 1 ½ xícara (308 g) de banha fria
  • 1 colher de sopa (18 g) de sal kosher

Tortas

  • Recheios de sua escolha

Tamales

  • Palha de milho
  • Recheios de sua escolha
  • 3 xícaras (710 ml) de caldo de galinha

Papel 1 de 3: Misturando a Massa Masa

  1. Imagem intitulada Make Masa Step 1

    1 Misture a masa harina e água. Adicione 4 ½ xícaras (513 g) de masa harina e 3 ¾ xícaras (887 ml) de água fria em uma tigela grande. Use as mãos limpas para misturar os dois até que estejam quase todos incorporados e uma massa úmida se forme. Reserve a tigela.
    • Masa harina é uma farinha à base de milho usada na culinária tradicional mexicana. Normalmente, você pode encontrá-lo em histórias de mercearias latinas ou no corredor internacional de outras mercearias. Muitos varejistas online também o vendem.
  2. 2 Bata a banha e o sal na batedeira. Adicione 1 ½ xícara (308 g) de banha de porco fria e 1 colher de sopa (18 g) de sal kosher na tigela da batedeira com o acessório em formato de pá inserido. Bata os dois em alta até a mistura ficar branca e brilhante, o que deve levar cerca de 2 minutos.
    • A banha ou a gordura de porco fundida ajudam a dar à massa um sabor suave de porco. Você pode faça o seu próprio ou encontrá-lo em mercearias latinas ou em algumas mercearias gerais no corredor do óleo ou de panificação.
    • Se você preferir fazer uma massa vegetariana, pode substituir a banha de porco pela gordura vegetal. No entanto, não terá o mesmo sabor do masa tradicional.
    • Você pode substituir a batedeira por uma batedeira elétrica de mão, embora possa precisar bater a banha e o sal um pouco mais.
  3. 3 Adicione punhados de massa à mistura de banha. Depois de misturar a banha e o sal, reduza a velocidade da batedeira para média alta e comece a adicionar punhados da massa que você fez antes. Continue misturando mais até que toda a massa esteja misturada.
    • Ao adicionar a massa, certifique-se de que cada punhado seja misturado antes de adicionar mais.
  4. 4 Continue batendo a massa até ficar lisa. Depois de adicionar toda a massa à mistura de banha, continue batendo a mistura por aproximadamente mais um minuto. Pare quando todos os ingredientes estiverem totalmente misturados e uma massa macia e lisa se formar.
  5. 5 Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Quando a massa estiver formada, cubra bem a tigela com um pedaço de filme plástico. Leve a massa à geladeira por pelo menos uma hora para firmar.
    • Você pode refrigerar a massa por até 2 dias antes de usá-la.
    Propaganda

Papel 2 de 3: Usando Masa para fazer tortilhas

  1. 1 Cubra sua tortilla press com plástico. Para facilitar a retirada das tortilhas da prensa, é útil cobri-las com plástico. Corte um saco plástico com zíper ao longo de uma costura lateral. Abra a prensa de tortilha e coloque o saco aberto sobre ela.
    • Você pode comprar uma prensa tortilha na maioria das lojas de artigos domésticos e em uma variedade de varejistas online. É um bom investimento se você faz tortilhas caseiras regularmente.
    • Se você não tiver uma prensa de tortilha, pode estender a massa com um rolo de massa. Eles não ficarão perfeitamente redondos como com uma prensa e pode haver algumas rachaduras nas bordas, mas ainda funcionam bem para segurar seus recheios favoritos.
    • Você pode usar filme plástico comum para cobrir a prensa, mas os sacos funcionam melhor porque o plástico é mais grosso, o que torna mais fácil retirar as tortilhas prensadas.
  2. 2 Abra a massa em uma bola. Depois de cobrir a prensa com o saco plástico, use uma mão limpa para remover aproximadamente 3 a 4 colheres de sopa (45 a 60 g) da massa de masa resfriada da tigela. Enrole-o cuidadosamente até formar uma bola entre as mãos.
    • Uma bola de masa que tem aproximadamente o mesmo tamanho de uma bola de pingue-pongue normalmente cria uma tortilha de 15 cm. Ajuste a quantidade de massa que você usa para obter o tamanho de tortilha de sua preferência.
  3. 3 Coloque a bola na imprensa e cubra com o plástico. Depois de enrolar a massa em uma bola, coloque-a no saco plástico aberto no meio da prensa. Dobre o outro lado do saco plástico sobre a bola para que a massa fique protegida com plástico em ambos os lados.
  4. 4 Pressione a massa até atingir a espessura desejada. Com a bola de masa no lugar, feche a prensa. Abaixe a alça sobre a parte superior da prensa e alise a massa até que ela tenha aproximadamente 3 mm de espessura.
    • Se você apertar a tortilha e ela não for tão fina quanto você gostaria, geralmente ajuda girar o plástico com a massa e reprimi-lo.
  5. 5 Retire a tortilha e repita o processo com o resto da massa. Depois de pressionar a tortilha na espessura certa, abra a prensa, remova a camada superior de plástico e vire a tortilha em sua mão para que possa retirar o saco plástico do outro lado. Coloque a tortilha pronta em um prato e repita o processo para quantas tortilhas forem necessárias.
    • Se você estiver esperando para cozinhar todas as tortilhas quando terminar de pressioná-las, cubra a tortilha achatada com uma toalha para mantê-las frescas.
    • Você pode empilhar as tortilhas umas sobre as outras, mas deve ter cuidado ao retirá-las da pilha, pois podem ficar grudadas. Se quiser, você pode cortar mais alguns sacos plásticos para colocar entre as tortilhas.
  6. Imagem intitulada Make Masa Step 11

    6 Aqueça uma frigideira. Para cozinhar as tortilhas, coloque uma frigideira grande de ferro fundido no fogão. Ligue o fogo para médio-alto e deixe a panela aquecer por pelo menos 5 minutos.
    • Você saberá que a frigideira está quente o suficiente quando você coloca um pouco de água sobre ela e ela chia imediatamente.
  7. 7 Cozinhe a tortilha por alguns minutos de cada lado. Quando a frigideira estiver aquecida, coloque uma tortilla nela. Deixe cozinhar por 1 a 2 minutos no primeiro lado ou até que as bordas comecem a enrolar. Vire a tortilha e cozinhe por mais 1 a 2 minutos do outro lado.
    • Você saberá que os lados da tortilha estão prontos quando estão secos e têm algumas manchas marrons torradas.
    • Você pode cozinhar quantas tortilhas couber na frigideira em uma única camada, sem sobreposições de uma só vez.
  8. 8 Enrole a tortilha em uma toalha. Depois que a tortilha terminar de cozinhar, coloque-a sobre um pano de prato limpo. Enrole a toalha ao redor para ajudar a reter o vapor e amolecê-lo. Continue cozinhando as tortilhas e empilhe as acabadas umas sobre as outras, envolvendo a pilha inteira na toalha.
  9. Imagem intitulada Make Masa Step 14

    9 Sirva as tortilhas imediatamente ou leve à geladeira por alguns dias. Tortilhas caseiras frescas ficam melhores quando servidas quentes, para que você possa usá-las em suas receitas favoritas imediatamente. Se você não planeja comê-los imediatamente, deixe-os esfriar, coloque-os em sacos plásticos com zíper e guarde na geladeira por até 3 dias.
    • Você pode usar as tortilhas de milho para tacos, enchiladas, quesadillas ou qualquer receita que peça uma tortilha ou wrap.
    • Para reaquecer tortilhas refrigeradas, embrulhe-as em toalhas de papel umedecidas e leve ao microondas em intervalos de 30 segundos até que estejam quentes e macias.
    Propaganda

Papel 3 de 3: Preparando Tamales com Masa

  1. Imagem intitulada Make Masa Step 15

    1 Molhe as cascas de milho para enxaguá-las. Para formar os tamales, você precisa de palha de milho. Remova a sujeira da casca enchendo a pia com água morna e colocando-a de molho por pelo menos 15 minutos. Mexa as cascas na água uma ou duas vezes para garantir que toda a sujeira se solte.
    • Depois que as cascas estiverem de molho, escorra a pia e enxágue-as com água doce antes de passar para a próxima etapa.
    • Você pode encontrar cascas de milho, geralmente vendidas como embalagens de tamale, em supermercados latinos e em muitos mercados convencionais.
  2. 2 Apare as cascas de milho. As cascas de milho costumam ser grandes, então, a menos que você queira fazer tamales grandes, é melhor apará-las. Use uma tesoura para cortar as cascas de forma que tenham aproximadamente 13 cm de largura.
    • Guarde as sobras das cascas que você corta. Você pode usá-los para cozinhar os tamales mais tarde.
  3. 3 Espalhe a massa sobre as cascas e espalhe em uma camada fina. Depois que as cascas estiverem limpas e aparadas, coloque-as em uma superfície plana e coloque aproximadamente 2 colheres de sopa (30 g) da massa no centro. Use uma faca de manteiga ou espátula de deslocamento para espalhar a massa de forma que forme um quadrado de 5 por 5 polegadas (13 por 13 cm) ao longo de um dos lados mais longos das cascas.
  4. 4 Coloque o recheio de sua escolha no centro da massa. Depois de espalhar a massa, adicione uma pequena quantidade do recheio de sua escolha no centro dela. Espalhe-o sobre a massa em uma camada fina e uniforme.
    • Os recheios de tamales tradicionais incluem porco, frango, feijão e queijo, mas você pode ser tão criativo quanto quiser.
    • É melhor fazer o seu recheio com antecedência e refrigerá-lo. Recheios frios mantêm sua forma melhor e não saem dos tamales.
  5. 5 Dobre as cascas sobre o recheio e enfie a ponta por baixo. Depois de espalhar o recheio sobre a massa, dobre um lado comprido das cascas. Em seguida, dobre o outro lado para cobrir o primeiro. Com a costura voltada para cima, dobre uma extremidade das cascas para protegê-la.
    • Uma das extremidades dos tamales ainda estará aberta quando você terminar de dobrá-los corretamente.
  6. 6 Arrume os tamales em uma panela. Depois de dobrar os tamales, forre o fundo de uma panela grande com as sobras de palha de milho que você cortou antes. Amasse uma bola de papel alumínio e coloque-a no centro da panela antes de organizar os tamales ao redor.
    • Ao colocar os tamales no pote, certifique-se de organizá-los com as costuras voltadas para fora e as pontas desdobradas voltadas para cima.
    • Está tudo bem se os tamales se apoiarem uns nos outros, então você pode criar várias fileiras no pote.
  7. Imagem intitulada Make Masa Step 21

    7 Encha a panela com caldo e leve para ferver. Quando todos os tamales estiverem na panela, despeje 3 xícaras (710 ml) de caldo de galinha na panela. Aqueça a panela no fogo alto até que comece a ferver.
    • Você pode substituir o caldo de galinha por água ou outro tipo de caldo, se preferir.
  8. Imagem intitulada Make Masa Step 22

    8 Cozinhe os tamales por 40 minutos ou até que eles não grudem mais na casca. Depois que a panela começar a ferver, tampe e abaixe o fogo para médio-baixo. Deixe os tamales cozinharem por aproximadamente 40 minutos, adicionando mais caldo se o líquido cozinhar. Você saberá que os tamales estão prontos quando não grudarem mais na casca quando você os desembrulhar.
    • Deixe os tamales sentarem por cerca de 10 minutos antes de servir.
    Propaganda

Você fez esta receita?

Comunidade Q&A

Procurar Adicionar nova pergunta Faça uma pergunta 200 caracteres restantes Inclua seu endereço de e-mail para receber uma mensagem quando esta pergunta for respondida. Enviar
Propaganda

Vídeo . Ao usar este serviço, algumas informações podem ser compartilhadas com o YouTube.

Dicas

  • Embora o masa seja mais comumente usado para fazer tortilhas de milho e tamales, você também pode usá-lo para fazer gorditas, arepas, tlacoyos e outros favoritos latinos.
  • Em alguns supermercados latinos, você pode comprar a massa masa já preparada. Normalmente é vendido como masa preparada e é uma boa opção se você estiver com pressa para fazer tortilhas ou tamales caseiros.

Anúncio Envie uma dica Todos os envios de dicas são cuidadosamente analisados ​​antes de serem publicados. Obrigado por enviar uma dica para análise!

Coisas que você precisa

Massa

  • Tigela grande
  • Batedeira com suporte de remo
  • Envoltório plástico

Tortas

  • Tortilla press
  • Saco plástico com zíper
  • Tesoura
  • Grande frigideira de ferro fundido
  • Espátula
  • Toalha

Tamales

  • Tesoura
  • Colher
  • Faca de manteiga ou espátula offset
  • Panela grande com tampa

Questões Populares

Como usar suspensórios com jeans. Os suspensórios não precisam ser apenas para ternos chiques - eles são uma ótima adição aos jeans, transformando uma roupa normal em um visual mais estilizado e moderno! Tente combiná-los com jeans justos e uma camisa de botão, ...



Como tratar a artrite em rottweilers. A artrite, uma condição que afeta as articulações, ocorre comumente em cães.http: //www.petmd.com/dog/general-health/evr_dg_arthritis_how_to_recognize_and_manage_the_condition? Page = show # Cães de raças grandes, ...



Como reparar uma cerca de arame. As cercas de arame geralmente sofrem pequenos danos causados ​​pelo mau tempo e queda de detritos, mas isso é algo que você pode consertar sozinho. Para consertar um trilho defeituoso, comece comprando e cortando um trilho substituto. Uma vez...

Os Cowboys enfrentam os Texans em uma disputa de pré-temporada estadual no sábado. Veja como assistir a uma transmissão ao vivo do jogo online sem cabo.