Se você se apaixonou pelo sabor ousado de um branco liso, mas a sua cafeteria local não oferece isso, faça o seu em casa! Esta bebida popular da Austrália e da Nova Zelândia apresenta uma dose dupla de café expresso com algumas onças de leite vaporizado suavemente. Quando você despeja o leite no expresso, eles se misturam para criar uma bebida rica com uma camada muito pequena de microespuma por cima.
Ingredientes
- 1 dose dupla de expresso
- 1⁄2 copo (120 ml) de leite
Rende 1 bebida
Degraus
Papel 1 de 2: Fazendo o expresso
- 1 Aqueça uma xícara de 6 a 7 fl oz (180 a 210 ml) enquanto prepara o café expresso. Pegue uma pequena xícara de servir e encha-a com água quente. Deixe aquecer a chávena enquanto prepara o café expresso e a máquina.
- Um flat white é servido em uma xícara menor do que um latte ou cappuccino porque é feito com menos leite.
- 2 Adicione água à máquina de café expresso e ligue-a. Dependendo da sua máquina, pode ser necessário encher o tanque de água e aquecê-la antes de fazer o expresso. Siga as instruções do fabricante e aqueça a máquina pelo tempo que for instruído.
- Por exemplo, você pode precisar derramar cerca de 40 onças fluidas (1.200 ml) de água em um tanque próximo ao topo da máquina e aquecê-la por 15 minutos.
- 3 Dosear grãos de café expresso em um porta-filtro. Use uma balança para pesar 18 a 20 gramas de pó de café expresso em um porta-filtro limpo e seco. Tente usar recentementeexpresso moídopara o melhor sabor.
- Você pode usar qualquer tipo de torrefação, mas é importante que o café seja moído para uma máquina de café expresso.
- 4 Abaixe o chão enquanto aplica pressão. Coloque o porta-filtro em uma superfície plana e limpa e use um adulterador para empurrar com firmeza no chão. Tente aplicar uma pressão uniforme para que o expresso fique nivelado no porta-filtro.
- Empacotar o café expresso no porta-filtro ajudará a água da máquina a fluir uniformemente pelo pó conforme a dose é puxada.
- 5 Coloque o porta-filtro na máquina e ligue-o. Ligue o grouphead por um segundo para remover qualquer borra de café velha antes de inserir o porta-filtro. Em seguida, coloque o portafilter no cabeçalho de grupo e torne-o seguro. Ligue imediatamente a máquina de café expresso para que a água quente comece a circular pelo café.
- É importante ligar a máquina imediatamente para que o calor do cabeçote não queime o pó do café expresso.
- Você pode ter que inserir seu portafilter um pouco diferente dependendo de sua máquina.
- 6 Puxe uma dose dupla de expresso em sua xícara pré-aquecida. Despeje a água quente de seu copo pré-aquecido e coloque-o abaixo do bico do porta-filtro. Em seguida, deixe o shot rodar por cerca de 20 a 30 segundos para que o expresso duplo caia diretamente na xícara.
- Pare a foto assim que começar a ficar pálida e fina.
Variação: Se você não tem uma máquina de café expresso ou prefere a facilidade de um sistema de preparação de uma dose única, como Keurig ou Nespresso, basta colocar um saquinho de café expresso em sua máquina e fazer uma dose dupla.
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Papel 2 de 2: Cozinhar e derramar o leite
- 1 Por cerca de 1⁄2 copo (120 ml) de leite em uma jarra fumegante. Para obter o branco liso mais cremoso com a melhor microespuma, use leite integral. Se preferir, você pode usar leite com baixo teor de gordura ou leite alternativo, como leite de soja ou de amêndoa.
- Lembre-se de que o volume do leite dobrará depois de cozido no vapor, portanto, não encha uma jarra pequena mais da metade.
- Se você estiver usando leite alternativo, provavelmente irá cozinhar mais rápido do que o leite integral, então tome cuidado para não cozinhar demais.
- 2 Purgue o tubo de vapor por cerca de 2 segundos. Para purgar o tubo de vapor de qualquer umidade presa na extremidade, ligue-o rapidamente para que o vapor saia. Mantenha a varinha ligada por alguns segundos para garantir que ela esteja limpa.
- Você deve purgar a varinha antes de inseri-la na jarra de leite. Isso ocorre porque a umidade presa no bastão pode entrar em seu leite e torná-lo com gosto ruim.
- 3 Coloque a varinha no leite e ligue o vapor imediatamente. Posicione o jarro de forma que a ponta do vaporizador fique cerca de 2,5 cm abaixo da superfície do leite. Assim que a varinha estiver submersa, ligue-a.
- Se você colocar o bastão no leite e esperar antes de ligar o vapor, o leite entrará no bastão de vapor.
Dica: Incline o tubo de vapor para que ele encontre o leite em um ângulo de 15 graus. Isso ajudará o leite a se mover corretamente no jarro enquanto ferve.
- 4 Cozinhe o leite até que esteja entre 130 e 140 ° F (54 e 60 ° C). Mantenha o vaporizador no leite para que o leite gire na jarra e dobre de volume. Você deverá ver uma espuma delicada na superfície em vez de grandes bolhas se mantiver o bastão devidamente submerso. Para testar se o leite está quente o suficiente, use um termômetro ou segure a lateral da jarra enquanto vaporiza. Desligue o vapor quando o jarro estiver quente demais para tocar.
- Como você não pode fazer uma microespuma batendo o leite quente, evite prepará-lo no fogão.
- A textura e a cor do leite devem parecer brilhantes, quase como tinta látex.
Variação: Se você não tiver um tubo de vapor, encha um pequeno jarro adequado para micro-ondas com leite pela metade e rosqueie bem a tampa. Agite o frasco por 30 a 60 segundos e retire a tampa. Microondas a jarra de leite por 30 segundos para espumar e, em seguida, monte o seu branco liso imediatamente.
- 5 Toque no jarro para remover as bolhas. Depois de desligar o vaporizador, mova-o para o lado e coloque cuidadosamente a jarra de leite no balcão. Bata suavemente uma ou duas vezes para estourar bolhas grandes que possam estar na superfície. Gire o leite um pouco para mantê-lo em movimento até que você esteja pronto para despejá-lo sobre o expresso.
- Se você bater com muita força, o leite pode espirrar da jarra.
Dica: Mantenha seu tubo de vapor em ótimo estado purgando-o depois de cozinhar o leite. Em seguida, limpe a varinha com um pano úmido.
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- 6 Despeje o leite no café expresso para criar um branco liso. Traga a jarra para sua xícara com o expresso e incline-a cuidadosamente para que a microespuma flua para o expresso. Conforme você se aproxima do topo do copo, incline ainda mais para que mais espuma flutue para o topo. Tente trabalhar o mais rápido para que o leite vaporizado não perca o volume.
- Com bastante prática, você podecriar designsbalançando o pulso ao despejar o leite no café expresso.
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Procurar Adicionar nova pergunta- Pergunta Você deve beber imediatamente? Alguns sites mencionam que um menisco se formará na superfície; isso não é importante? A camada superficial deve se formar quase imediatamente, então não há necessidade de esperar.
- Pergunta Eu tinha ouvido falar de uma receita de café branco que usava leite condensado adoçado. Eu nem sei por onde começar. Você pode me ajudar a encontrar? Michele Melhor resposta Você pode estar pensando em café gelado vietnamita. O cà phê sữa đá vietnamita ou 'café com leite gelado' é feito com uma torrada escura, geralmente com chicória, fermentada com um pequeno filtro de gotejamento vietnamita de metal em uma xícara contendo leite condensado adoçado. O leite condensado e o café são misturados e colocados sobre o gelo.
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Dicas
- Se você preferir um café com leite,fazer um latte. Para uma bebida com mais espuma, experimente fazer umcappuccino.
- Você pode fazer um branco liso usando o expresso em pó instantâneo, mas não terá o creme macio na superfície.
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Coisas que você precisa
- Xícara de servir
- Máquina de café expresso com varinha de vapor
- Jarra fumegante
- Termômetro, opcional
