Como cozinhar espargos brancos

O aspargo branco é, na verdade, o aspargo padrão que nunca cresceu acima do solo; a falta de luz solar impede o desenvolvimento da clorofila. Em geral, tem sabor mais suave e pele mais dura do que sua contraparte verde.Ebuliçãoe cozer no vapor são as formas mais populares de cozinhar aspargos brancos, mas assar e grelhar também são métodos bastante comuns.

Ingredientes

Ebulição

Rende 2 a 4 porções

• 1 lb (450 g) de aspargos brancos
• 4 qt (4 L) de água
• 1/4 xícara (60 ml) de suco de limão
• 2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga
• 1 colher de sopa (15 ml) de sal

Fumegante

Rende 2 a 4 porções

• 1 lb (450 g) de aspargos brancos
• 1 a 2 qt (1 a 2 L) de água
• 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão
• 1 colher de sopa (15 ml) de manteiga derretida

Assar

Rende 2 a 4 porções

• 1 lb (450 g) de aspargos brancos
• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
• 1 colher de chá (5 ml) de sal kosher
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta preta moída

Grelhados

Rende 2 a 4 porções

• 1 lb (450 g) de aspargos brancos
• 1 colher de sopa (15 ml) de azeite
• 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre balsâmico

Passos

Método 1 de 4: Ebulição

1. 1 Ferva a água. Despeje aproximadamente 4 litros (4 litros) de água em uma panela grande. Coloque-o no fogão em fogo médio e deixe a água ferver constantemente.
   • Idealmente, você deve evitar o uso de potes de alumínio, pois os minerais nos aspargos podem reagir quimicamente a esse metal e descolorir os aspargos.
   • Observe que você deve começar a preparar os aspargos enquanto a água esquenta.
2. 2 Descasque e apare os aspargos. Enquanto isso, use um descascador de vegetais para remover a casca externa dura de cada lança de aspargos brancos e, em seguida, use uma faca para aparar 1,25 cm da extremidade lenhosa do caule de cada lança.
   • Para descascar os aspargos, coloque cada lança plana e passe a lâmina do descascador por todo o comprimento da lança, começando com 3,75 cm (1-1 / 2 polegadas) do topo.
3. 3 Junte os aspargos. Separe os espargos em dois ou quatro feixes e amarre frouxamente cada feixe com barbante de cozinha limpo.
   • Organizar os pacotes com base no número previsto de porções pode tornar as coisas mais convenientes, mas lembre-se de que pacotes maiores podem aumentar ligeiramente o tempo de cozimento.
4. 4 Adicione o suco de limão, a manteiga e o sal à água. Adicione os três ingredientes à água fervente. Espere a manteiga derreter e a água voltar a ferver.
   • O sal e a manteiga dão sabor aos espargos brancos à medida que cozinham, o que é especialmente importante porque a variedade branca tem um sabor um tanto insípido por si só.
   • O suco de limão pode ajudar a prevenir a descoloração dos espargos brancos.
5. 5 Cozinhe os aspargos até ficarem macios. Abaixe os feixes de aspargos na água fervente. Cozinhe em fogo brando constante por 8 a 30 minutos ou até que os aspargos estejam macios o suficiente para furar com os dentes de um garfo.
   • A quantidade exata de tempo de cozimento dependerá da espessura das lanças. Lanças mais finas que 1/2 polegada (1,25 cm) de diâmetro podem levar apenas de 8 a 12 minutos, mas lanças mais grossas que 1 polegada (2,5 cm) podem levar até 20 ou 30 minutos.
   • Ajuste o calor conforme necessário para manter a fervura constante e verifique se há cozimento com frequência para evitar cozimento excessivo acidental.
6. 6 Escorra e sirva. Usando uma pinça, remova os feixes de aspargos da água e coloque-os em um prato forrado com toalhas de papel. Corte o barbante e sirva os aspargos como desejar.
   • Considere jogar os aspargos acabados na manteiga derretida ou regar com molho holandês. Desfrute dos espargos brancos enquanto ainda está quente.
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Método 2 de 4: Fumegante

1. 1 Ferva a água e o suco de limão. Despeje 2 a 3 polegadas (5 a 7,6) de água na metade inferior de um vaporizador de legumes. Adicione o suco de limão à água e leve o líquido para ferver em fogo médio-alto.
   • Você pode usar qualquer panela grande para isso, desde que tenha uma cesta de vapor que possa sentar-se dentro sem tocar no fundo da panela. Evite usar panelas de alumínio, no entanto, uma vez que o alumínio pode ter uma reação química negativa aos minerais nos aspargos.
   • Observe que o suco de limão deve entrar no vapor e ajudar a reduzir a descoloração como resultado.
2. 2 Enquanto isso, descasque e corte os aspargos. Use um descascador de vegetais para remover a casca grossa da parte externa de cada lança de aspargos. Corte cerca de 1/4 a 1/2 polegada (0,6 a 1,25 cm) da extremidade lenhosa do caule de cada lança.
   • A quantidade exata que você deve cortar varia de acordo com a espessura da lança.
   • Descasque as lanças de cima para baixo, começando com 3,75 cm (1-1 / 2 polegadas) da ponta. Coloque as lanças de lado enquanto as descasca, pois se descascar na posição vertical pode quebrá-las.
3. 3 Cozinhe os aspargos no vapor até ficarem macios. Coloque a cesta do vaporizador sobre a água fervente e, em seguida, organize os aspargos em uma camada uniforme dentro da cesta. Tampe e cozinhe por 20 a 30 minutos.
   • A quantidade exata de tempo irá variar dependendo da espessura dos aspargos. Verifique depois de aproximadamente 20 minutos, perfurando a lança mais grossa com um garfo. Se você conseguir furar a lança com facilidade, os aspargos devem estar prontos.
4. 4 Misture com a manteiga e sirva. Retire os aspargos brancos acabados do fogo e misture levemente com manteiga derretida para dar sabor. Sirva enquanto ainda está quente.
   • Como alternativa, você pode servir aspargos brancos cozidos no vapor com um tradicionalMolho holandêspois algo vai chutar um pouco mais.
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Método 3 de 4: Assar

1. 1 Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit (200 graus Celsius). Prepare uma assadeira com bordas cobrindo-a com papel manteiga ou uma fina camada de spray de cozinha antiaderente.
   • Como alternativa, você pode usar uma assadeira rasa em vez de uma assadeira. Panelas de vidro e antiaderentes não precisam ser cobertas.
   • Evite usar papel alumínio. Os minerais nos aspargos podem reagir com o alumínio e causar alguma descoloração indesejada.
   • Continue com a próxima etapa enquanto o forno pré-aquece.
2. 2 Apare e descasque os aspargos. Corte cerca de 1,25 cm da extremidade do caule de cada lança e remova a camada externa dura da pele.
   • Para lanças com mais de 1 polegada (2,5 cm) de espessura, você também pode querer cortar cada lança no sentido do comprimento para reduzir o tempo total de cozimento.
   • Descasque a pele usando um descascador de vegetais padrão. Segure cada lança plana contra o balcão ou mesa em vez de segurá-la na vertical e descasque de cima para baixo, começando a cerca de 3,75 cm (1-1 / 2 polegadas) da ponta.
3. 3 Cubra com azeite, sal e pimenta. Coloque os aspargos brancos na assadeira preparada e pincele levemente as lanças com azeite. Polvilhe uniformemente com sal e pimenta.
   • Organize as lanças em uma única camada para promover um cozimento uniforme.
   • Jogue levemente as lanças usando um garfo ou espátula depois de revesti-las para ajudar a espalhar o óleo e os temperos.
4. 4 Asse até ficar macio. Coloque os aspargos no forno pré-aquecido e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que fiquem macios e levemente dourados.
   • A quantidade exata de tempo de cozimento varia dependendo da espessura das lanças.
   • Considere mexer os aspargos na metade do tempo de cozimento para ajudar as lanças a cozinharem uniformemente.
   • Observe que os aspargos devem ser macios o suficiente para serem perfurados com um garfo, mas firmes o suficiente para manter o formato.
5. 5 Sirva quente. Retire os aspargos brancos acabados do forno e deixe esfriar um pouco por alguns minutos antes de servir.
   • Quando preparado dessa maneira, você pode não precisar servir espargos brancos com nenhum acompanhamento. Mesmo assim,Molho holandêsoumanteiga douradasão guarnições populares que vale a pena considerar.
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Método 4 de 4: Grelhados

1. 1 Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão, gás ou elétrica para o fogo médio.
   • Para pré-aquecer um grelhador a carvão, arrume uma camada uniforme de carvão no fundo da grelha, cubra-os com fluido de isqueiro e acenda-os com fogo. Deixe as brasas ficarem brancas e acinzentadas e cubra a grelha com a tampa por cerca de 10 minutos.
   • Para pré-aquecer uma churrasqueira a gás ou elétrica, aumente o aquecimento o máximo possível e feche a tampa. Observe o medidor de temperatura de perto. Quando a temperatura atingir a faixa média, abra a grelha e gire o botão de temperatura para uma configuração média.
2. 2 Apare e descasque os aspargos. Corte 1,25 cm da extremidade lenhosa do caule de cada lança do aspargo branco e, em seguida, use um descascador de vegetais para remover a casca dura de todo o comprimento da lança.
   • Ao descascar os aspargos, segure a lança plana contra a superfície de trabalho e descasque de cima para baixo, começando cerca de 1-1 / 2 polegadas (3,75 cm) da ponta. Não descasque os aspargos na vertical, pois isso pode causar a quebra de lanças mais delicadas.
3. 3 Prepare o papel alumínio. Rasgue quatro pedaços de papel alumínio, tornando cada um com cerca de 15 a 20 cm de comprimento.
   • Considere o uso de papel alumínio forrado com pergaminho, quando disponível, para evitar a exposição direta dos aspargos ao alumínio.
   • Ao usar papel alumínio padrão, pode ocorrer uma leve descoloração. O sabor e a qualidade dos espargos brancos devem permanecer bons, no entanto.
4. 4 Misture os aspargos com azeite e vinagre. Divida uniformemente os aspargos entre as quatro folhas de papel alumínio. Regue cada porção com um pouco de azeite e um pouco de vinagre balsâmico.
   • Use um garfo para jogar cuidadosamente os espargos no azeite e vinagre para cobri-los uniformemente.
   • Quando terminar, reorganize as lanças de modo que formem uma camada única e uniforme na folha.
5. 5 Enrole o papel alumínio. Enrole as laterais de cada retângulo de alumínio ao redor dos aspargos, formando pacotes.
   • Dobre as pontas longitudinais sobre os espargos primeiro e depois junte as pontas largas. Dobre as pontas da largura juntas, sobrepondo-as duas ou três vezes, para evitar que o pacote se desfaça.
6. 6 Grelhe até ficar macio. Coloque os pacotes de papel alumínio no fogão pré-aquecido e grelhe-os por 5 a 10 minutos.
   • Ao usar espargos finos a moderados, 5 minutos devem ser suficientes. Para lanças mais grossas, entretanto, você pode precisar cozinhar os aspargos por 10 minutos completos.
7. 7 Sirva quente. Remova os pacotes da grelha usando uma pinça. Deixe os aspargos descansarem por mais ou menos um minuto, depois abra os pacotes com cuidado e sirva os aspargos brancos prontos enquanto ainda está quente.
   • O ideal é que os aspargos sejam macios o suficiente para serem perfurados com um garfo. Se ainda estiver muito duro, considere devolver os pacotes abertos à grelha por mais 1 ou 2 minutos.
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Coisas que você precisa

Ebulição

• Panela grande
• Descascador de legumes
• Faca
• Barbante de cozinha
• Pinças
• Toalhas de papel

Fumegante

• Panela grande
• Cesta de vapor
• Descascador de legumes
• Faca
• Pinças

Assar

• Assadeira com borda
• Papel pergaminho ou spray de cozinha antiaderente
• Descascador de legumes
• Faca
• Escova de pastelaria
• Espátula
• Garfo

Grelhados

• Descascador de legumes
• Faca
• Folha de alumínio
• Garfo
• Pinças