Como Cozinhar Ombro De Porco

A espádua de porco (também conhecida como 'bunda de Boston' ou 'bunda de porco') é um corte de carne da parte superior da perna dianteira de um porco - a 'espádua', em outras palavras. Normalmente, os métodos de cozimento da espádua de porco usam cozimento lento e gradual para criar um pedaço de porco tenro e suculento, 'a carne cai do osso'. Independentemente do método de cozimento, esse versátil corte de carne pode servir como prato principal, ser 'puxado' para sanduíches ou oferecido junto com pratos de churrasco de verão. Veja a Etapa 1 abaixo para começar a aprender como cozinhar espádua de porco.

Ingredientes

• Assado de ombro de porco, também chamado de bunda de Boston - 1 kg (2,2 lb) alimenta 2 a 3 pessoas
• Óleo de oliva ou vegetal (para assar na frigideira ou grelhar)
• Sal, pimenta e outros temperos básicos

Receita de amostra de massa seca para ombro de porco

• 1/4 xícara de páprica
• 1/4 xícara de pimenta em pó
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de sal
• 2 colheres de sopa de pimenta preta
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó

Amostra de receita de marinada para ombro de porco

• 1/2 xícara de suco de maçã
• 1/2 xícara de água
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de sal
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de molho inglês

Passos

Método 1 de 3: Ombro De Porco Assado

É difícil errar com o assado clássico. Esse método de cozimento produz um pedaço de carne de porco delicioso, úmido e bem quente, que é extremamente gratificante de cortar. Tudo o que você precisa para assar o ombro de porco (além da carne) é um forno, uma assadeira e uma grade de metal para ir ao forno.

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1. 1 Deixe o ombro do porco assentar. Um pedaço de ombro de porco deve estar em temperatura ambiente antes de ser cozinhado. Se for refrigerado, deixe a carne de porco descansar por cerca de meia hora antes de cozinhar. Se congelada, pode ser necessário deixar a carne de porco descongelar durante a noite.
2. 2 Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius). Enquanto espera seu ombro de porco esquentar, é uma boa ideia deixar o forno esquentar (especialmente se o seu estiver lento para esquentar). Se a sua carne de porco estiver congelada e descongelando, pode ser necessário esperar até o final do processo de descongelação para ligar o forno.
3. 3 Coloque a carne de porco em uma grelha em uma assadeira. Use uma prateleira para cozinhar para garantir que a carne de porco não se acumule em seu próprio suco enquanto cozinha. Uma frigideira própria para ir ao forno pode coletar os sucos da carne de porco à medida que são drenados durante o cozimento - você pode descartá-los após o cozimento ou usá-los para fazer molho, etc.
   • Coloque a carne de porco na grelha com a gordura voltada para cima. Enquanto a carne de porco cozinha, a gordura se desfaz e se liquefaz, escorrendo pela carne. Essencialmente, isso permite que a carne de porco se regue.
4. 4 Marque a carne de porco. Use uma faca afiada para cortar um padrão cruzado de fatias na parte superior do ombro de porco. Isso serve a vários propósitos, permitindo que o suco da carne de porco se espalhe e regue a carne durante o cozimento e permitindo que seus temperos penetrem mais profundamente na carne.
5. 5 Cubra a carne de porco com seus temperos favoritos, marinada ou esfregue. Seja muito generoso com seus temperos - muito do sabor do ombro do porco assado vem de sua crosta externa deliciosa, cujo sabor é determinado pelos temperos que você escolher. Há uma grande variedade de ingredientes e temperos adequados para os ombros de porco. Alguns podem ser comprados em lojas, enquanto outros podem ser recriados em casa.
   • Em caso de dúvida, um simples esfregar de sal, pimenta, alho e alguns temperos básicos de sua escolha (especialmente tomilho e coentro) funciona muito bem. Se você não conseguir fazer o tempero 'grudar', experimente esfregar a espádua de porco com uma leve camada de azeite de oliva primeiro.
   • Para marinar a carne de porco, você deve submergir a carne de porco em uma solução que geralmente contém óleo, um ou mais ingredientes ácidos e os temperos de sua escolha. Os ingredientes ácidos 'cortam' o óleo da marinada, dando sabor e evitando que o produto final fique muito gorduroso. Deixe a carne de porco na marinada por pelo menos 4 horas e por um dia ou mais.
     • Além disso, você pode querer considerar o uso da amostra de receitas de fricção seca e marinada acima.
6. 6 Asse a espádua de porco por aproximadamente 1 hora por libra. O ombro da carne de porco fica melhor quando é cozinhado de forma longa e lenta. Asse descoberto no forno por cerca de 1 hora por quilo de carne. Você pode reduzir o fogo conforme necessário se a carne de porco parecer estar cozinhando rápido demais - muitas receitas pedem 325 graus Fahrenheit (163 graus Celsius) em vez de 350 (177 C).
   • Como regra geral, quando a espádua de porco é feita, a pele deve estar crocante, a carne deve atingir uma temperatura interna de 160-185 graus (70-85 graus Celsius) e qualquer osso da carne deve 'mexer' facilmente quando agarrado e abalado.
7. 7 Deixe a carne de porco descansar por 10 a 15 minutos antes de cortá-la. Como muitos cortes de carne, a carne de porco é melhor se for dada um 'descanso' após ser retirada do forno. Deixar a carne descansar permite que ela continue a cozinhar com o calor interno e também permite que ela reabsorva a umidade que poderia ser perdida se a carne for cortada imediatamente após a retirada do forno.
   • Após o breve descanso, você está pronto. Desfrute do seu delicioso ombro de porco assado!
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Método 2 de 3: Ombro de porco de cozimento lento

Não há nada como a atração macia e de dar água na boca da carne de porco cozida lentamente. A carne de porco cozida nesse método fica tão macia e suculenta que você pode separá-la com o garfo. Na verdade, muitas receitas de carne de porco cozida lentamente para carne de porco desfiada, carnitas e outros pratos de carne de porco desfiada pedem que você faça exatamente isso. Para este método, você precisará de um fogão lento (ou 'panela de barro').

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1. 1 Deixe a carne de porco atingir a temperatura ambiente. Conforme as instruções acima, retire a carne de porco da geladeira ou freezer e deixe-a aquecer naturalmente. Se a carne estiver congelada, deixe-a descongelar durante a noite.
2. 2 Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Enquanto você espera seu ombro de porco esquentar, coloque uma frigideira ou frigideira no fogão. Quando estiver quente o suficiente para que gotas de água caiam na panela fervam instantaneamente, adicione algumas colheres de sopa de óleo.
3. 3 Ombro de porco marrom na frigideira. Adicione seu corte de ombro de porco à frigideira. Cozinhe em óleo em fogo alto até dourar de todos os lados (isso pode levar vários minutos para cada lado). Fogões lentos, como panelas de barro, usam calor úmido e, portanto, não podem dar à carne de porco uma 'crosta' deliciosa por conta própria, o que torna necessário estalar o exterior da carne de porco em uma panela antes de cozinhar lentamente.
4. 4 Adicione temperos e / ou vegetais à panela de barro. Delicioso como um corte de ombro de porco pode ser sozinho, se você estiver usando uma panela elétrica para assar sua carne de porco à perfeição deliciosa e úmida, você vai querer ter certeza de que não está sozinho na panela. Legumes e temperos dão sabor à carne de porco (e vice-versa), aumentando a complexidade do sabor do prato. Além disso, legumes cozidos lentamente no estilo 'guisado' são um ótimo acompanhamento para a carne de porco.
   • Sinta-se à vontade para adicionar os vegetais que desejar. Cebola picada, alho, cenoura e batata funcionam bem.
   • Além disso, qualquer tempero é um jogo justo. Para carnitas com sabor latino, você pode tentar cominho, alho em pó e pimenta, enquanto para um sabor mais europeu, você pode tentar sálvia, alecrim e tomilho.
5. 5 Cubra a carne de porco (e outros ingredientes) com os líquidos de sua escolha. Coloque a espádua de porco na panela de barro por cima dos outros ingredientes desejados. Polvilhe os temperos que estiver usando sobre a pilha de ingredientes. Em seguida, cubra 1/2 a 3/4 da espádua de porco com o líquido. Isso pode ser uma variedade de coisas - água, suco de maçã sem açúcar, cerveja ou, geralmente, estoque são escolhas frequentes. Faça sua escolha com base no que combina bem com os ingredientes e temperos em seu prato de porco - não há uma resposta 'certa'. Sinta-se à vontade para misturar e combinar!
   • Por exemplo, se você estiver fazendo as carnitas descritas acima, pode tentar cozinhar lentamente sua carne de porco na cerveja mexicana para obter um sabor delicioso e complexo.
   • Além disso, ao escolher líquidos para cozinhar lentamente, é importante lembrar que o líquido restante pode ser usado como molho ou molho para a carne de porco pronta.
6. 6 Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas. Coloque a tampa na panela de barro e comece o longo processo de cozimento lento. O cozimento lento permite uma grande margem de manobra em termos de tempo de cozimento, mas, geralmente, você deve cozinhar por cerca de 2 horas por quilo de carne. Verifique várias vezes durante o cozimento, adicionando mais líquido se necessário.
   • A coxa de porco está pronta quando está bem macia e se separa com pouco esforço.
7. 7 Para pratos de carne de porco desfiada, use garfos para separar a carne antes de servir. Muitos pratos de ombros de porco cozidos lentamente (como carnitas, etc.) são comidos como carne de porco 'puxada' - carne rasgada em pedaços desfiados. Para fazer carne de porco desfiada, abra a panela elétrica quando a carne estiver pronta e use dois garfos ou pinças de cozinha para separar a carne. Continue 'puxando' conforme necessário para obter uma textura desfiada satisfatória. Propaganda

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Método 3 de 3: Ombro De Porco Grelhado

Para festas e encontros de verão, o ombro de porco grelhado simplesmente não pode ser batido. O cheiro (e o som) da espádua de porco chiando acima de uma grelha em chamas é uma experiência eufórica para os fãs de carne de porco. Para este método, você precisará de um grelhador a gás ou um clássico churrasco a carvão (além de muitos briquetes).

1. 1 Aqueça a carne de porco à temperatura ambiente e tempere conforme desejado. Conforme as instruções acima, deixe a carne de porco aquecer gradualmente. Quando a carne de porco atingir a temperatura ambiente, tempere generosamente com um 'rub' à sua escolha. Este exterior seco e saboroso se traduz em uma crosta crocante e deliciosa após grelhar.
   • Você tem muitas opções quando se trata de esfregar a seco. Por exemplo, para uma massagem inspirada em churrasco, experimente esfregar a carne de porco com uma mistura de açúcar mascavo e branco, sal, pimenta e outros temperos de sua escolha (como canela e cominho).
2. 2 Marque o ombro de porco. Use uma faca afiada para fazer cortes bem rasos em um padrão cruzado na superfície da carne de porco. Como mencionado acima, isso permite que os sucos escapem, regando a carne de porco, e permite que tanto o calor da grelha quanto o sabor dos temperos penetrem mais fundo.
3. 3 Pré-aqueça a grelha em fogo médio alto. Independentemente do tipo de grelha que você tiver, seu objetivo é cozinhar a carne de porco em uma temperatura constante de cerca de 225 graus Fahrenheit (107 graus Celsius). Um termômetro de grelha pode ajudá-lo a controlar a temperatura na grelha durante o aquecimento. Mantenha a tampa da grelha fechada para acelerar o processo de aquecimento. Pinte com azeite ou spray de cozinha antiaderente nas grelhas para evitar que a carne grude durante o cozimento.
   • Se você tiver uma churrasqueira a gás, é relativamente simples configurá-la para um fogo médio-alto. Se você tiver uma churrasqueira a carvão, no entanto, é um pouco mais difícil. Acenda o carvão e deixe as chamas morrerem antes de cozinhar a carne de porco. O carvão está pronto quando estiver quase totalmente ou totalmente cinza e brilhar com um calor vermelho-alaranjado.
4. 4 Coloque uma bandeja com água na grelha. Para ajudar a regular a temperatura dentro da grelha e evitar que a carne de porco seque, coloque uma assadeira própria para ir ao forno ou uma forma de metal com água na grelha, se houver espaço para isso. Se você tiver uma grelha de dois níveis, um bom lugar para esta bandeja é na grelha superior.
5. 5 Grelhe o ombro de porco por aproximadamente 90 minutos por libra. Adicione a carne de porco à grelha e feche a tampa. Deixe a carne de porco cozinhar, verificando ocasionalmente para ver se está pronta. Quando pronto, a carne de porco deve ter um exterior marrom e preto crocante, uma textura macia e a temperatura interna deve chegar a 160 graus Fahrenheit (70 graus Celsius).
   • Como a carne de porco cozida dessa maneira pode levar muito tempo para cozinhar, você pode querer começar o processo de grelhar pela manhã para ter o assado pronto a tempo para o jantar.
6. 6 Deixe a espádua de porco descansar por 10 a 15 minutos antes de cortá-la. Tal como acontece com os métodos de cozimento descritos acima, a carne de porco grelhada é melhor se puder 'descansar' longe de sua fonte de calor antes de comer. Certifique-se de cobrir a carne de porco enquanto ela repousa para protegê-la de insetos, etc.
7. 7 Para um sabor defumado opcional, fume a carne com lascas de madeira. O cobiçado sabor rico e defumado procurado por tantos grelhadores caseiros pode ser feito com equipamento elétrico especial para fumar, mas também pode ser recriado em uma churrasqueira doméstica com pouco esforço. Para defumar seu ombro de porco na grelha, mergulhe um punhado de lascas de madeira (nogueira, carvalho e maçã funcionam bem) na água na noite anterior ao cozimento. Coloque essas lascas de madeira úmida em um 'barco' de papel alumínio (uma bolsa dobrada aberta na parte superior) e coloque-as diretamente no queimador de uma churrasqueira a gás ou nas brasas de uma churrasqueira a carvão. À medida que a madeira fumega e queima durante o processo de grelhar, ela vai transmitir seu sabor defumado à carne (com resultados deliciosos).
   • Alternativamente, para aprender como fumar seu ombro de porco com uma máquina de fumar de verdade, consulte o guia do wikiHow sobreComo usar um fumante elétrico
8. 8 Acabado. Propaganda

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• Pergunta Se eu não tiver uma grelha para colocar a coxa de porco na assadeira, posso simplesmente cozinhá-la em uma assadeira de vidro? Para apoiar a espádua de porco, coloque palitos de aipo, cenouras e rodelas de cebola grossas no fundo da panela. Isso vai levantar a carne e adicionar algum sabor também.
• Pergunta Eu cubro o assado? Sim, você precisa se quiser manter a maior parte do suco e crocante nele. Você pode usar papel alumínio comum - apenas certifique-se de que não derrete.
• Pergunta Posso apenas cozinhar um porco assado no vapor em cima do fogão? Não, se você fizer no fogão, sua carne de porco provavelmente não vai cozinhar bem, então a sugestão é fazer no forno ou panela elétrica.
• Pergunta Por que não posso colocar o osso na espádua de porco assada no forno para cozinhar lentamente, ainda parcialmente congelado? Qualquer carne que você cozinhar congelada ou parcialmente congelada ficará mais dura depois que o cozimento estiver pronto, em comparação com esperar e descongelar e depois cozinhar. Também cozinha mais uniformemente quando completamente descongelado. Pelo mesmo motivo, sugere-se que se cozinhe carne em temperatura ambiente ao invés de cozinhá-la direto da geladeira.

Perguntas não respondidas

• Posso cozinhar meu assado de ombro defumado em uma panela instantânea? Responda

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Dicas

• Deixe marinar a espádua de porco durante a noite na geladeira para dar sabor.
• Salmoura a espádua de porco antes de cozinhar para a carne mais úmida.

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Avisos

• Comer carne de porco mal passada pode resultar em doenças de origem alimentar.

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Coisas que você precisa

• Ombro De Porco
• Panela de barro
• Assadeira com Rack
• Grade
• Faca
• Temperos
• Caldo
• Azeite ou spray de cozinha antiaderente
• Termômetro de carne