Fígado com cebola refogada é um prato clássico e saudável. Embora você possa não ter gostado muito de fígado e cebolas quando criança, tente novamente quando adulto para ver se agora você gosta deste prato recheado! Corte a cebola e o fígado primeiro, antes de dragar o fígado na farinha temperada. Em seguida, cozinhe o fígado, as cebolas e o caldo até que estejam macias e se forme um molho rico. Sirva o fígado e as cebolas sozinhos ou com purê de batata para uma refeição quente de inverno.
Ingredientes
- ½ xícara (64 g) de farinha
- 1 colher de chá (2,3 g) de pimenta preta
- ½ colher de chá (2,5 g) de sal
- 3 colheres de sopa dos EUA (44 ml) de azeite de oliva extra virgem
- 1 ½ lb (680 g) de fígados de boi, frango ou cordeiro
- 2 cebolas
- 1 xícara (240 ml) de caldo de carne ou frango
Rende 4 porções
Passos
Parte 1 de 2: Cortando as cebolas e dragando o fígado
- 1 Descarte as membranas hepáticas, caso ainda não tenham sido removidas. Use os dedos para retirar a fina membrana externa de cada fígado. As membranas saem facilmente. Tente não rasgar o fígado ao remover as membranas.
- O fígado geralmente é vendido com as membranas já removidas.
- 2 Corte os fígados em 1⁄2 em fatias grossas de 1,3 cm. Coloque 680 g (1 1/2 lb) de fígados de carne ou frango em uma tábua de cortar. Use uma faca bem afiada para cortar os fígados em tiras.
- Tenha muito cuidado ao usar uma faca para fazer cortes finos no fígado. Certifique-se sempre de que está usando uma faca afiada, pois é a mais segura e fará os melhores cortes.
- 3 Corte 2 cebolas em fino 1⁄4 em fatias (0,64 cm). Coloque a cebola em uma tábua e use uma faca afiada para cortar as pontas. Corte cada cebola ao meio e retire a pele. Coloque a superfície plana de cada cebola na tábua de cortar e corte cuidadosamente cada metade em fatias finas.
- 4 Combine a farinha, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje ½ xícara (64 g) de farinha, 1 colher de chá (2,3 g) de pimenta-do-reino moída na hora e ½ colher de chá (2,5 g) de sal em uma tigela. Use um garfo ou batedor para misturar bem os ingredientes.
- Tempere a farinha com mais ou menos pimenta-do-reino e sal conforme a sua preferência.
- 5 Passe as fatias de fígado na farinha. Coloque cada fatia de fígado na tigela com a farinha, a pimenta-do-reino e o sal. Vire cada fatia na tigela para se certificar de que todos os lados estão cobertos com a farinha temperada.
- Agite suavemente cada fatia de fígado ao retirá-la da tigela para remover o excesso. Uma leve camada de farinha é tudo o que é necessário.
Parte 2 de 2: Cozinhando e servindo fígado e cebolas
- 1 Aqueça o azeite de oliva extra-virgem em uma frigideira grande por 1-2 minutos. Despeje 3 colheres de sopa de US (44 ml) de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira grande com tampa. Ajuste a configuração de temperatura para médio-alto.
- 2 Doure as fatias de fígado em óleo em fogo médio-alto por 2-4 minutos. Coloque as fatias de fígado na frigideira. Certifique-se de que as fatias formem apenas 1 camada e não se sobreponham. Deixe cada lado das fatias de fígado cozinhar por 1-2 minutos e use uma pinça de cozinha para virá-las depois que cada lado estiver dourado.
- Se todas as fatias de fígado não couberem na frigideira em 1 camada, doure-as em lotes. Coloque o primeiro lote de fígado dourado em um prato aquecido enquanto o lote seguinte cozinha.
- 3 Coloque as cebolas cortadas na frigideira. Adicione as 2 cebolas em rodelas na mesma frigideira que o fígado. Use uma colher de pau para mexer ocasionalmente os ingredientes enquanto cozinham.
- Se você cozinhou o fígado em lotes, coloque todo o fígado de volta na panela.
- 4 Adicione o caldo e cozinhe os ingredientes por 15-20 minutos até formar um molho. Despeje 1 xícara (240 ml) de caldo de carne ou frango na frigideira. Use uma colher de pau para misturar o fígado, a cebola e o caldo. Reduza o fogo e cubra a frigideira com uma tampa. Cozinhe os ingredientes até que as cebolas estejam macias e o caldo engrosse.
- Use caldo de carne se estiver cozinhando fígados de carne e caldo de galinha se estiver cozinhando fígados de frango.
- 5 Verifique se o fígado está cozido antes de retirar a frigideira do fogo. Use uma faca para fazer um pequeno corte na parte mais grossa de um pedaço de fígado. O fígado está pronto quando parece levemente rosado no meio com bordas marrons. Se o fígado parecer cru ou malpassado, continue cozinhando por mais alguns minutos antes de verificar novamente.
- O fígado tem um gosto melhor quando está ligeiramente rosado no meio, o que significa que não está cozido demais.
- Você também pode verificar se o fígado está cozido usando um termômetro de carne. Insira a sonda na parte mais espessa do fígado e certifique-se de que a temperatura atingiu pelo menos 165 ° F (74 ° C).
- 6 Sirva o fígado e coloque as cebolas salteadas por cima das fatias. Use uma espátula para dividir o fígado em 4 lugares. Coloque a cebola e o molho por cima do fígado e sirva imediatamente.
- Você também pode desfrutar do fígado compurê de batatapara uma refeição de inverno saudável. Sirva o purê de batata junto com o fígado e as cebolas para ajudar a absorver o delicioso molho.
- Restos de fígado e cebolas na geladeira por até 3 dias. Coloque o fígado e as cebolas em um recipiente hermético e guarde na geladeira.
Você fez esta receita?
Comunidade Q&A
Pesquisa Adicionar nova pergunta- Pergunta O fígado deve sair sangue quando cozido? Sim, um pouco vai acabar. Se você vir muito sangue, significa que não foi drenado corretamente.
- Pergunta Que molho misturo com o fígado e as cebolas? Adicione um pouco de água ou caldo.
- Pergunta Você embebe o fígado no leite primeiro? Ouvi dizer que fica melhor se você fizer isso. Absolutamente! Também é uma boa idéia enxaguar levemente o fígado antes de secar e colocar no leite integral (para cobrir), deixar de molho na geladeira por cerca de uma hora antes de cobrir com farinha e fritar. Depois de fazer isso, você descobrirá que o sabor é inacreditável!
- Pergunta O que torna o fígado sensível? Edrees Ahmad Merkhail Você pode mergulhar o fígado em suco de limão e água por várias horas ou pode mergulhá-lo em leite.
- Pergunta Isso funcionará com fígado de cordeiro? Sim. Todo o fígado pode ser cozinhado da mesma maneira. Os tempos de cozimento variam um pouco, dependendo do tipo de fígado usado, geralmente dentro de 1 a 2 minutos em cada sentido a partir dos 5 minutos indicados.
- Pergunta: Acho que a margarina queima tão facilmente na frigideira. Seria correto usar o óleo Becel para fritar o fígado? Isso deveria estar bem. O que quer que você use, certifique-se de que o calor não seja muito alto.
- Pergunta É farinha de trigo ou farinha de milho? Tradicionalmente, farinha de trigo; no entanto, aqueles com alergia ao trigo podem usar farinha de milho.
- Pergunta Devo também molhar as cebolas? Karen Richardt Não, as cebolas não precisam de ficar de molho, apenas fatiadas e salteadas na manteiga. Você embebe o fígado em leite ou água / limão porque dizem que ajuda na remoção do gosto amargo que o fígado tende a ter, além de ajudar a amaciar a carne.
- Pergunta Por que o fígado tem um gosto muito forte? O fígado é responsável por filtrar produtos residuais, como álcool e outras toxinas, do sangue, daí o sabor forte. É o órgão central do sistema hepático.
- Pergunta Posso congelar o fígado? Rb Smith Sim, quando você compra fígado de boi no supermercado, transfira-o para o freezer de sua casa. Ao descongelar, coloque-o de molho em leite por várias horas para remover um pouco do sabor de caça.
- Eu não tenho farinha. Posso cozinhar sozinho? Responda
- Posso usar água em vez de caldo? Responda
- Posso cozinhar fígado congelado no forno? Responda
Propaganda
Dicas
- Embora um prato de fígado e cebolas não seja uma lembrança de infância particularmente querida para alguns, tente novamente quando for adulto. Você pode se surpreender ao ver como seus gostos mudaram com o tempo!
Anúncio Envie uma dica Todos os envios de dicas são cuidadosamente analisados antes de serem publicados. Obrigado por enviar uma dica para análise!
Coisas que você precisa
Cortando as cebolas e dragando o fígado
- Tábua de cortar
- Faca afiada
- tigela
Cozinhando e servindo fígado e cebolas
Frigideira grande com tampa
- Prato
- Pinças de cozinha
- Colher de madeira
- Termômetro de carne
- Espátula
- Travessas para servir
- Espremedor de batata (opcional)
- Recipiente hermético
