O linguado é um peixe chato, geralmente capturado em lagoas costeiras e estuários do Oceano Pacífico e do Oceano Atlântico Norte. São muitos pratos populares, devido aos seus baixos níveis de gordura e calorias e alto teor de proteínas. Para cozinhar bem a solha, é preciso limpá-la primeiro raspando, o que remove a camada de limo e as escamas externas. Depois, você pode preparar o filé de peixe de forma rápida e fácil.
Passos
Parte 1 de 2: Escalando o linguado
- 1 Coloque a solha sobre uma superfície plana e segure-a firmemente pela cauda. A maioria dos linguados saudáveis é coberta por uma fina camada de limo claro que os mantém seguros na água. Para remover isso, você precisa escalar o linguado. Coloque a solha em uma superfície plana e limpa, como uma tábua de cortar. Coloque sua mão não dominante na cauda para segurá-la no lugar.
- Remover as escalas pode ser um negócio. Se você está preocupado em bagunçar a cozinha, coloque uma camada de jornal ou um saco plástico sobre a tábua de corte para facilitar a limpeza.
Atenção : Se a camada de limo do linguado for de uma cor branca leitosa, descarte o peixe imediatamente. Isso significa que a carne estragou.
- 2 Raspe as costas de uma faca da cauda até a cabeça. Segure uma faca com o lado cego plano na pele do linguado. Em seguida, arraste a faca ao longo da pele até chegar à cabeça do peixe. Repita este movimento, trabalhando da cauda à cabeça, até que todo o lodo e a maioria das escamas tenham sido removidos.
- Lembre-se de enxaguar a faca conforme necessário para remover o excesso de gosma e escamas da parte de trás da lâmina.
- Se você tiver um raspador de peixe, pode usá-lo em vez das costas de uma faca.
- 3 Vire o peixe e raspe o outro lado. Depois de remover as escamas e o limo de um lado, pegue a solha e vire-a para expor o outro lado. Segure a cauda novamente com sua mão não dominante e raspe da cauda até a cabeça com as costas da faca.
- Não se preocupe em colocar o peixe em cima de algumas das escamas que descascaram. Você vai enxaguar a solha depois de escalá-la.
- 4 Lave a solha em água fria corrente para remover o excesso de escamas. Com cuidado, transfira o peixe para uma pia e abra a água fria. Certifique-se de limpar os dois lados do peixe e use as mãos para esfregar a pele e remover as escamas que possam estar presas à superfície.
- A pele deve estar limpa, não viscosa ou escorregadia. Se parecer viscoso, tente escalar os dois lados novamente para ver se algum limo adicional se acumula na faca.
Parte 2 de 2: Cortando Filetes
- 1 Corte uma linha vertical atrás da cabeça do topo ao fundo do peixe. Com uma faca pequena e afiada, corte o peixe pela pele logo atrás da cabeça e passando pela barbatana lateral. A faca deve atingir os ossos dos peixes, mas não cortá-los. Faça isso nos dois lados do peixe e, em seguida, escolha de qual lado começar a filetagem.
- Essa linha vertical provavelmente estará em algum lugar perto das guelras, dependendo da anatomia do peixe.
- 2 Marque horizontalmente ao longo da espinha até a cauda. Encontre a espinha dorsal da solha, que desce pelo meio do peixe, desde as guelras até a cauda. Corte ao longo desta linha, do centro das guelras até a cauda. Siga a espinha dorsal durante o corte.
- Lembre-se de que você deve cortar a pele até o osso, mas não pressione a faca contra o osso.
- 3 Corte do centro da espinha até as nadadeiras, ao longo das costelas. Insira a ponta da faca sob a pele, ao longo da coluna vertebral. Corte da guelra ao longo das costelas até a cauda. Continue cortando até que o filé se separe da espinha dorsal e deixe a polpa presa nas bordas externas da carcaça.
- Você deve trabalhar da linha vertical central para fora até a barbatana ao redor da borda do corpo do linguado.
- 4 Descasque o filé para cima enquanto corta a carne. Enquanto move a faca, continue levantando a lateral do peixe que você está cortando. Segure a carne do filé enquanto o separa do osso e descasque-o para trás de modo que fique preso apenas ao longo das bordas externas da carcaça.
- Ao descascar o filé da carcaça, você poderá ver as costelas e a espinha do peixe. Se não, tente cortar o filé um pouco mais grosso da próxima vez.
- 5 Retire o filé das barbatanas e vire o peixe para repetir o processo. Corte ao longo da borda externa da carcaça para remover o filé. Em seguida, vire o peixe e faça as mesmas incisões sob a carne e próximo à espinha dorsal. Corte os filetes da mesma maneira neste lado até que você tenha feito tantos filetes quanto possível, o que geralmente é 2-4.
Dica: Se quiser retirar a pele antes de cozinhar o peixe, basta colocar o filé com a pele voltada para cima e inserir cuidadosamente a faca sob a pele. Corte o filé até que a pele se separe da carne.
- 6 Enxágue e resfrie os filés imediatamente até que esteja pronto para cozinhá-los. Execute os filés sob um fluxo constante de água fria corrente para limpá-los antes de armazená-los. Em seguida, coloque a carne em um recipiente hermético e guarde na geladeira até estar pronto para cozinhar a carne. Se você planeja cozinhar o peixe em uma data posterior, é melhor congelá-lo e descongelá-lo antes de cozinhar.
- Existem algumas maneiras depreparar linguado,como assar, grelhar ou refogar!
Você fez esta receita?
Comunidade Q&A
Pesquisa Adicionar nova pergunta- Pergunta Qual é a melhor maneira de minimizar a bagunça feita? Michele Melhor respondente Limpar peixes é um projeto complicado. Mantenha um balde ou saco plástico aberto para descartar as barbatanas, pele e vísceras para minimizar a bagunça.
- Pergunta Como eu cozinho linguado inteiro frito na frigideira? Veja o artigo do wikiHow, ComoCook Flounder.
- Pergunta O linguado pode ser grelhado? Sim, a solha tem um gosto ótimo grelhada sobre chips de nogueira com sal temperado e limão. Você pode usar spray de cozinha nas grelhas e girá-las em um quarto para evitar que o peixe grude. Cuidado com a 'solha dente de flecha' não comestível que o Wal-Mart vende - esse peixe se transforma em uma papa insípida, não importa o que você faça com ele.
- Pergunta O linguado tem escamas? Michele Melhor respondente Sim, eles fazem. Se você comprá-lo em sua mercearia local, as escalas já devem ser removidas.
Propaganda
Vídeo . Ao usar este serviço, algumas informações podem ser compartilhadas com o YouTube.
Dicas
- Se você estiver usando linguado fresco, certifique-se de mantê-lo no gelo até que esteja pronto para limpá-lo. O linguado pode estragar se deixado em temperatura ambiente por muito tempo.
Anúncio Envie uma dica Todos os envios de dicas são cuidadosamente analisados antes de serem publicados. Obrigado por enviar uma dica para análise!
Coisas que você precisa
- Faca afiada
- Tábua de cortar
- Linguado