Como limpar linguado

O linguado é um peixe chato, geralmente capturado em lagoas costeiras e estuários do Oceano Pacífico e do Oceano Atlântico Norte. São muitos pratos populares, devido aos seus baixos níveis de gordura e calorias e alto teor de proteínas. Para cozinhar bem a solha, é preciso limpá-la primeiro raspando, o que remove a camada de limo e as escamas externas. Depois, você pode preparar o filé de peixe de forma rápida e fácil.



Parte 1 de 2: Escalando o linguado

  1. 1 Coloque a solha sobre uma superfície plana e segure-a firmemente pela cauda. A maioria dos linguados saudáveis ​​é coberta por uma fina camada de limo claro que os mantém seguros na água. Para remover isso, você precisa escalar o linguado. Coloque a solha em uma superfície plana e limpa, como uma tábua de cortar. Coloque sua mão não dominante na cauda para segurá-la no lugar.
    • Remover as escalas pode ser um negócio. Se você está preocupado em bagunçar a cozinha, coloque uma camada de jornal ou um saco plástico sobre a tábua de corte para facilitar a limpeza.

    Atenção : Se a camada de limo do linguado for de uma cor branca leitosa, descarte o peixe imediatamente. Isso significa que a carne estragou.

  2. 2 Raspe as costas de uma faca da cauda até a cabeça. Segure uma faca com o lado cego plano na pele do linguado. Em seguida, arraste a faca ao longo da pele até chegar à cabeça do peixe. Repita este movimento, trabalhando da cauda à cabeça, até que todo o lodo e a maioria das escamas tenham sido removidos.
    • Lembre-se de enxaguar a faca conforme necessário para remover o excesso de gosma e escamas da parte de trás da lâmina.
    • Se você tiver um raspador de peixe, pode usá-lo em vez das costas de uma faca.
  3. 3 Vire o peixe e raspe o outro lado. Depois de remover as escamas e o limo de um lado, pegue a solha e vire-a para expor o outro lado. Segure a cauda novamente com sua mão não dominante e raspe da cauda até a cabeça com as costas da faca.
    • Não se preocupe em colocar o peixe em cima de algumas das escamas que descascaram. Você vai enxaguar a solha depois de escalá-la.
  4. 4 Lave a solha em água fria corrente para remover o excesso de escamas. Com cuidado, transfira o peixe para uma pia e abra a água fria. Certifique-se de limpar os dois lados do peixe e use as mãos para esfregar a pele e remover as escamas que possam estar presas à superfície.
    • A pele deve estar limpa, não viscosa ou escorregadia. Se parecer viscoso, tente escalar os dois lados novamente para ver se algum limo adicional se acumula na faca.
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Parte 2 de 2: Cortando Filetes

  1. 1 Corte uma linha vertical atrás da cabeça do topo ao fundo do peixe. Com uma faca pequena e afiada, corte o peixe pela pele logo atrás da cabeça e passando pela barbatana lateral. A faca deve atingir os ossos dos peixes, mas não cortá-los. Faça isso nos dois lados do peixe e, em seguida, escolha de qual lado começar a filetagem.
    • Essa linha vertical provavelmente estará em algum lugar perto das guelras, dependendo da anatomia do peixe.
  2. 2 Marque horizontalmente ao longo da espinha até a cauda. Encontre a espinha dorsal da solha, que desce pelo meio do peixe, desde as guelras até a cauda. Corte ao longo desta linha, do centro das guelras até a cauda. Siga a espinha dorsal durante o corte.
    • Lembre-se de que você deve cortar a pele até o osso, mas não pressione a faca contra o osso.
  3. 3 Corte do centro da espinha até as nadadeiras, ao longo das costelas. Insira a ponta da faca sob a pele, ao longo da coluna vertebral. Corte da guelra ao longo das costelas até a cauda. Continue cortando até que o filé se separe da espinha dorsal e deixe a polpa presa nas bordas externas da carcaça.
    • Você deve trabalhar da linha vertical central para fora até a barbatana ao redor da borda do corpo do linguado.
  4. 4 Descasque o filé para cima enquanto corta a carne. Enquanto move a faca, continue levantando a lateral do peixe que você está cortando. Segure a carne do filé enquanto o separa do osso e descasque-o para trás de modo que fique preso apenas ao longo das bordas externas da carcaça.
    • Ao descascar o filé da carcaça, você poderá ver as costelas e a espinha do peixe. Se não, tente cortar o filé um pouco mais grosso da próxima vez.
  5. 5 Retire o filé das barbatanas e vire o peixe para repetir o processo. Corte ao longo da borda externa da carcaça para remover o filé. Em seguida, vire o peixe e faça as mesmas incisões sob a carne e próximo à espinha dorsal. Corte os filetes da mesma maneira neste lado até que você tenha feito tantos filetes quanto possível, o que geralmente é 2-4.

    Dica: Se quiser retirar a pele antes de cozinhar o peixe, basta colocar o filé com a pele voltada para cima e inserir cuidadosamente a faca sob a pele. Corte o filé até que a pele se separe da carne.



  6. 6 Enxágue e resfrie os filés imediatamente até que esteja pronto para cozinhá-los. Execute os filés sob um fluxo constante de água fria corrente para limpá-los antes de armazená-los. Em seguida, coloque a carne em um recipiente hermético e guarde na geladeira até estar pronto para cozinhar a carne. Se você planeja cozinhar o peixe em uma data posterior, é melhor congelá-lo e descongelá-lo antes de cozinhar.
    • Existem algumas maneiras depreparar linguado,como assar, grelhar ou refogar!
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Comunidade Q&A

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  • Pergunta Qual é a melhor maneira de minimizar a bagunça feita? Michele Melhor respondente Limpar peixes é um projeto complicado. Mantenha um balde ou saco plástico aberto para descartar as barbatanas, pele e vísceras para minimizar a bagunça.
  • Pergunta Como eu cozinho linguado inteiro frito na frigideira? Veja o artigo do wikiHow, ComoCook Flounder.
  • Pergunta O linguado pode ser grelhado? Sim, a solha tem um gosto ótimo grelhada sobre chips de nogueira com sal temperado e limão. Você pode usar spray de cozinha nas grelhas e girá-las em um quarto para evitar que o peixe grude. Cuidado com a 'solha dente de flecha' não comestível que o Wal-Mart vende - esse peixe se transforma em uma papa insípida, não importa o que você faça com ele.
  • Pergunta O linguado tem escamas? Michele Melhor respondente Sim, eles fazem. Se você comprá-lo em sua mercearia local, as escalas já devem ser removidas.
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Dicas

  • Se você estiver usando linguado fresco, certifique-se de mantê-lo no gelo até que esteja pronto para limpá-lo. O linguado pode estragar se deixado em temperatura ambiente por muito tempo.

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Coisas que você precisa

  • Faca afiada
  • Tábua de cortar
  • Linguado

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