De brownies de caramelo a biscoitos de chocolate, muitas receitas envolvendo chocolate exigem que ele seja picado. A quantidade de picadas, finas ou em pedaços, depende da receita e da preferência pessoal. Picar chocolate pode ser difícil quando você está começando com um pedaço grande de chocolate. Existem várias maneiras de picar chocolate, mas não precisa ser frustrante. Alguns métodos envolvem cortá-lo com uma faca, usar um picador de chocolate ou acertá-lo com um objeto.
Degraus
Método 1 de 3: Cortando com uma faca
- 1 Obtenha seu chocolate. O tipo de chocolate depende do que você está fazendo e de que tipo de chocolate você gosta. Você pode escolher entre chocolate escuro, ao leite ou branco. O chocolate pode ser comprado em quase todos os supermercados. Lembre-se de que alguns tipos de chocolate são mais fáceis de cortar do que outros.
- Os chocolates com maior porcentagem de manteiga de cacau e sólidos do leite são mais fáceis de picar do que o chocolate sem açúcar.
- 2 Retire uma tábua de cortar. Certifique-se de deixar um espaço livre em sua cozinha. Escolha uma tábua de corte estável. Uma tábua de corte de plástico seco é a melhor escolha. Uma tábua de madeira funciona perfeitamente bem se estiver muito seca. Coloque a tábua de cortar em uma mesa ou balcão em sua cozinha. Coloque o chocolate em uma tábua de cortar.
- Tábuas de cortar de madeira são mais propensas a conter umidade, o que você deve evitar ao cortar o chocolate.
- 3 Escolha uma faca. Você precisará usar uma faca de lâmina longa. Você precisa usar esse tipo de faca porque ela vai dar espaço para picar o chocolate e proteger os dedos. Uma faca serrilhada é recomendada se você quiser que seu chocolate seja picado finamente. Uma faca de chef é uma escolha melhor para pedaços maiores de chocolate, embora funcione se você quiser uma costeleta mais fina também.
- 4 Segure a faca corretamente. Segure firmemente o cabo da faca com a mão de sua preferência. Para ter mais controle sobre a faca, coloque sua mão no topo do lado cego da lâmina enquanto corta. Você deve colocar a mão na direção da ponta da faca, mas não na ponta. Para cortar, use a parte da lâmina mais próxima do cabo para obter mais força.
- Você deve usar uma das mãos para segurar a alça e a outra para exercer força.
- 5 Comece cortando em um canto do chocolate. Picar o chocolate é mais fácil se você começar pelas bordas e cortar em ângulo. Escolha qualquer canto para começar. Comece cortando tão finamente ou tão grosso quanto desejar. Balance a lâmina da ponta ao punho quando começar a cortar.
- Para um corte fino, você deve começar a cortar apenas alguns milímetros de cada vez.
- 6 Gire o chocolate enquanto pica para tornar mais fácil. Gire a faca em sua direção em um semicírculo enquanto corta. Continue picando o chocolate até que você tenha feito todo o caminho através do bloco ou barra. Não deve sobrar nenhum pedaço grande de chocolate quando terminar.
- Usar a parte da faca mais próxima do cabo oferece mais controle.
- Dependendo do tamanho e do tipo de chocolate, cortá-lo pode exigir alguma força do braço.
- 7 Volte e corte novamente, se necessário. Examine o chocolate picado para ver se você está satisfeito com o quão fino ou grosso foi picado. Se não ficar satisfeito, repita o processo de picar até que o chocolate esteja do jeito que você deseja. Você não tem que começar em um canto ou girar enquanto corta desta vez, pois ele não está mais inteiro.
- Assim que terminar, você pode colocar o chocolate em uma tigela para pesar para a receita. Certifique-se de subtrair o peso da tigela.
Método 2 de 3: Usando um picador de chocolate
- 1 Compre um picador de chocolate. Um picador de chocolate é uma ferramenta feita especificamente para picar chocolate. Um pode ser comprado na Amazon ou em uma loja de suprimentos de culinária. É semelhante a um pequeno forcado e custa cerca de US $ 5.
- Este é um bom método se você achar que cortar chocolate com uma faca requer muita força. Um picador de chocolate requer menos força e força.
- Isso só pode valer a pena se você for cortar chocolate o suficiente para que o investimento valha a pena.
- Picaretas de gelo são semelhantes e podem fazer o mesmo trabalho.
- 2 Prepare sua área. Certifique-se de ter um espaço aberto e limpo em sua cozinha. Você provavelmente vai querer trabalhar em uma mesa de cozinha ou balcão. Mantenha uma tigela em sua área para colocar o chocolate se for cortar uma grande quantidade.
- Pegue uma balança de cozinha e pese seu chocolate para ter certeza de que está usando a quantidade certa para sua receita.
- 3 Pegue uma tábua e uma assadeira. É provável que pequenos pedaços de chocolate voem pela sala com este método. Para evitar isso, pegue uma assadeira com bordas e coloque-a sobre uma toalha úmida. Em seguida, coloque sua tábua de corte dentro da assadeira.
- Colocar a tábua de corte dentro da assadeira evita que o chocolate voe do balcão ou da mesa. A toalha de papel úmida mantém a assadeira no lugar.
- 4 Coloque o picador no chocolate. Segure o picador de chocolate com as duas mãos e empurre-o para dentro do chocolate. Comece na borda do chocolate e coloque o picador o mais próximo ou distante que desejar, conforme você avança pelo chocolate. Você deve fazer movimentos repetidos para cima e para baixo, como se estivesse apunhalando o chocolate.
- Você pode voltar e usar uma faca de chef para cortar os pedaços de chocolate se quiser muito bem.
- 5 Continue usando o picador até que o chocolate esteja totalmente picado. O local onde você escolhe começar e parar de picar o chocolate não importa. Tudo o que importa é que você coloque o picador de chocolate no chocolate até que esteja completamente picado. Propaganda
Método 3 de 3: Atingindo o Chocolate
- 1 Deixe o chocolate na embalagem. Será mais fácil bater no chocolate com um objeto se ele não estiver exposto. O chocolate exposto provavelmente voará para todos os lugares, portanto, deixá-lo na embalagem o manterá em um só lugar. Tudo bem se o chocolate já estiver fora da embalagem. Você só precisa cobrir com filme plástico.
- Também é uma opção colocar o chocolate em um saco Ziploc jumbo.
- 2 Coloque o chocolate em uma bancada ou mesa. Certifique-se de que o lugar onde você planeja bater o chocolate seja firme. Uma mesa ou balcão fraco pode ser danificado se for atingido com muita força. Você pode colocar o chocolate em cima de uma tábua de corte para proteção adicional.
- 3 Escolha uma ferramenta. Existem várias ferramentas que você pode usar para bater no chocolate. Recomenda-se o uso de um rolo de madeira francesa. Você também pode usar um martelo se não tiver um rolo de massa. A ferramenta não deve entrar em contato direto com o chocolate, mas certifique-se de que esteja limpa, caso isso aconteça.
- Recomenda-se um martelo de pedra ou de garra comum com cabo de fibra de vidro ou metal.
- 4 Bata no chocolate com sua ferramenta. Comece acertando o meio do bloco de chocolate. Não use tanta força para quebrar a superfície em que o chocolate está, mas não use tão pouca força para não quebrar tudo. Bata no chocolate com o objeto escolhido quantas vezes forem necessárias até que se quebre ao seu gosto. Você deve parar de bater no chocolate quando sentir que não há mais pedaços grandes
- Se você estiver usando um rolo de massa, certifique-se de alinhá-lo para bater no chocolate. Abaixe lentamente o pino algumas vezes para testá-lo. O pino pode quebrar se não estiver alinhado corretamente.
- Esteja atento a qualquer pessoa em sua área. Não os bata com o martelo ou rolo.
- 5 Corte com uma faca para um corte extrafino. Retire o chocolate da embalagem quando terminar de batê-lo. Observe o chocolate para ver como se partiu. Volte e corte com uma faca se ainda estiver muito grosso para você. Use uma faca serrilhada ou faca de chef. Segure o cabo com uma das mãos e a ponta cega da faca com a outra. Corte o chocolate até ficar ao seu gosto. Propaganda
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Procurar Adicionar nova pergunta- Pergunta O chocolate deve ser refrigerado ou congelado primeiro? O chocolate congelado lhe dará mais tempo para se preparar. Se você estiver usando uma máquina (não manual), pode apenas refrigerar o chocolate. Eu rasgaria e depois cortaria frio.
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Dicas
- Evite pegar nos pedaços de chocolate picados com as mãos. Você pode amolecer ou derreter o chocolate.
- Comece pelas bordas externas do chocolate e vá até o centro alguns milímetros de cada vez, ou mais, dependendo de quão fino você deseja que o chocolate seja picado.
- Picar chocolate pode exigir alguma prática. Tudo bem se você não acertar nas primeiras vezes. O chocolate ainda pode ser usado para biscoitos ou chocolate quente.
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Avisos
- Tenha cuidado ao usar uma faca, rolo ou martelo. Seja cauteloso para evitar ferir a si mesmo ou outras pessoas.
- Evite uma tábua de corte de vidro. Pode quebrar no processo de corte.
- Certifique-se de que o chocolate que você está usando não está desatualizado.
Coisas que você precisa
- Chocolate
- Uma faca
- Um rolo de massa
- Um martelo
- Uma tábua de cortar
- Na escada
- Uma tigela
