Como grelhar bife

Se você deseja um bife macio e gostoso, mas não tem acesso a uma grelha, não tenha medo! O bife grelhado é tão delicioso quanto seu irmão grelhado, e você pode prepará-lo no forno usando pouco mais do que uma frigideira de ferro fundido.



Ingredientes

  • Bife (1–1,75 polegadas (2,5–4,4 cm) de espessura)
  • Azeite (1 colher de sopa (15 ml) por bife)
  • Sal e pimenta a gosto

Parte 1 de 3: Preparando e tostando o bife

  1. 1 Escolha um corte macio de bife. Alguns bifes vão grelhar melhor do que outros, portanto, tome cuidado ao escolher cortes de carne. Para grelhar, escolha um corte tenro de bife, como um lombo, porterhouse, lombo, lombo, olho redondo ou t-bone.
  2. dois Deixe o bife atingir a temperatura ambiente. Você pode usar qualquer tipo de bife que quiser, de bife de flanco a lombo de cima. Apenas certifique-se de que o bife tenha entre 1–1,75 polegadas (2,5–4,4 cm) de espessura. Retire o bife da geladeira e coloque-o em um prato na bancada por 20-30 minutos para que fique em temperatura ambiente. Colocar bife frio no forno pode fazer com que cozinhe de maneira irregular, por isso é importante deixá-lo aquecer um pouco.
    • Se o bife estiver congelado, descongele-o completamente na geladeira, o que pode levar até 12 horas. Evite descongelar carne no balcão, pois pode causar o crescimento de bactérias nocivas. Assim que estiver descongelado, retire-o da geladeira e deixe-o aquecer à temperatura ambiente.
  3. 3 Coloque uma frigideira de ferro fundido no forno e ligue a grelha. Enquanto o bife está chegando à temperatura ambiente, você pode pré-aquecer a frigideira e o forno. Defina o botão do forno para “Grelhar”. Certifique-se de que o rack que você está usando esteja a cerca de 4–6 polegadas (10–15 cm) do elemento de aquecimento (use luvas de forno para movê-lo, se necessário). Em seguida, coloque a frigideira de ferro fundido em cima da grade e deixe-a aquecer por 5-10 minutos.
    • Se o seu bife tiver opções de frango alto e baixo, opte pelo alto.
    • Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, use uma frigideira de aço inoxidável. Não use uma frigideira antiaderente. As temperaturas muito altas envolvidas neste processo de cozimento podem danificar o revestimento antiaderente e fazer com que partículas nocivas do revestimento acabem nos alimentos.
  4. 4 Tempere ou deixe marinar o bife como desejar. Cortes de carne menos tenros ficarão mais saborosos se você os marinar primeiro. Se você tem uma pasta, tempero ou marinada favorita para bifes, fique à vontade para usá-lo. Caso contrário, você pode esfregar cerca de 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva sobre cada bife e temperar os dois lados com sal e pimenta-do-reino.
    • Você pode fazer uma deliciosa marinada com 14 xícara (59 ml) de molho de soja, 2 colheres de sopa (30 ml) de molho Worcestershire, 3 colheres de sopa (8,4 g) de alho picado, 1 colher de chá (3,1 g) de alho em pó e ½ colher de chá (1,6 g) de cebola em pó .
    • Alternativamente, experimente um bife cremoso feito de 1 dente de alho picado, 2 colher de chá (6,2 g) de páprica, 2 colher de chá (6,2 g) de coentro moído, 1 colher de chá (3,1 g) de sementes de endro, ½ colher de chá (1,6 g) de seco mostarda, ¼ colher de chá (0,8 g) de pimenta caiena e sal e pimenta preta a gosto.
  5. 5 Retire a frigideira do forno e coloque o bife. Use uma luva de forno para remover a frigideira de ferro fundido para não queimar a mão. Coloque com cuidado o bife na frigideira usando uma pinça. Por causa do calor e do óleo, ele vai cuspir e chiar! Sair 1dois polegadas (1,3 cm) ou mais de espaço entre os bifes na frigideira.
  6. 6 Salteie o bife por 3 minutos de cada lado. Coloque a frigideira de volta no forno e feche a porta. Após 3 minutos, remova cuidadosamente a frigideira e use uma pinça para virar o bife. Em seguida, coloque a frigideira de volta no forno, feche a porta e grelhe o bife por mais 3 minutos. Propaganda

Parte dois de 3: Cozinhando o bife perfeitamente

  1. 1 Ligue o forno a 500 ° F (260 ° C). Depois de selar o bife por 3 minutos de cada lado, gire o botão do forno de “Grelhar” para 500 ° F (260 ° C). Isso permitirá que seu bife termine de cozinhar na temperatura e nível de cozimento desejados.
    • Você não precisa virar o bife novamente; simplesmente deixe-o no local durante o tempo de cozimento.
  2. dois Cozinhe o bife por 1 a 5 minutos se quiser malpassado. Se o seu bife tiver 2,5 cm de espessura, cozinhe-o por 1 minuto. Se tiver 3,2 cm de espessura, cozinhe por 2 a 3 minutos. Se tiver 4,4 cm de espessura, cozinhe por 4-5 minutos.
    • O bife deve atingir uma temperatura de 49 a 54 ° C (120-130 ° F), medida por um termômetro de carne de leitura instantânea.

    Dica: Para um bife mal passado, procure uma temperatura de 135 ° F (57 ° C).

  3. 3 Cozinhe o bife por 2 a 7 minutos, se desejar, médio. Se o seu bife tiver 2,5 cm de espessura, cozinhe-o por 2-3 minutos. Se tiver 3,2 cm de espessura, cozinhe por 4-5 minutos. Se tiver 4,4 cm de espessura, cozinhe por 6 a 7 minutos.
    • Teste o bife com um termômetro de carne de leitura instantânea para garantir que ele atinja uma temperatura de 140–150 ° F (60–66 ° C).
  4. 4 Cozinhe o bife por 4-9 minutos se você gostar médio-bem. Se o seu bife tiver 2,5 cm de espessura, cozinhe-o por 4-5 minutos. Se tiver 3,2 cm de espessura, cozinhe por 6 a 7 minutos. Se tiver 4,4 cm de espessura, cozinhe por 8-9 minutos.
    • Use um termômetro de carne de leitura instantânea para testar o bife a uma temperatura de 66-71 ° C (150–160 ° F).

    Quer seu bife bem passado? Fotografe a uma temperatura de 160 ° F (71 ° C).



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Parte 3 de 3: Servindo o Bife

  1. 1 Deixe o bife descansar por 3-10 minutos. Use uma luva de forno para remover a frigideira do forno e desligue o forno. Transfira o bife para uma tábua ou prato de corte para que o calor da frigideira não continue a cozinhá-lo. Deixe o bife descansar por 3 minutos no mínimo ou 10 minutos no máximo para dar tempo à carne para absorver o suco. Se você cortar o bife imediatamente, o suco se espalhará e o bife ficará mais seco. DICA ESPECIALIZADA

    Vanna Tran

    A experiente cozinheira Vanna Tran é uma cozinheira caseira que começou a cozinhar com sua mãe muito jovem. Ela organizou eventos e jantares pop-up na área da baía de São Francisco por mais de 5 anos. Vanna Tran
    Cozinheiro experiente

    Você sabia? Todos os bifes continuarão a cozinhar por algum tempo depois de tirados do forno por causa do calor que se acumula dentro da carne. Esse período de tempo é conhecido como período de descanso. Tirar o bife do forno um pouco antes de atingir a temperatura interna desejada permitirá que ele cozinhe perfeitamente durante o período de descanso!

  2. dois Corte o bife na diagonal, se desejar. Se quiser, você pode fatiar o bife na diagonal antes de servir. Use uma faca afiada e uma tábua de corte segura. Cortá-lo diagonalmente resultará em uma carne mais macia.
  3. 3 Sirva o bife em pratos quentes. Para conservar a temperatura do bife, convém servi-lo em pratos quentes. Simplesmente coloque pratos próprios para forno no forno ainda quente (mas desligado) por 2 a 5 minutos e remova-os cuidadosamente com luvas de forno.
    • Leve à geladeira todas as sobras em um recipiente hermético por 3-4 dias.
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Comunidade Q&A

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  • Pergunta Se meu forno tiver configurações de Hi e Lo para grelhar, qual devo usar? Pode variar, dependendo do seu forno. Em geral, entretanto, Hi é usado para cozinhar bife, carne moída e costeletas de porco. Lo é usado para frango e peixe.
  • Pergunta Devo cortar um bife antes ou depois de cozinhá-lo? Depois de cozinhar e depois de ter tempo para descansar. Cortá-lo muito cedo fará com que todos os sucos e sabores se escoem. Isso também se aplica à maioria dos outros alimentos - frango, peixe, pão, pizza, etc. - o fatiamento geralmente é feito depois que o alimento é feito.
  • Pergunta Devo colocar a manteiga no bife antes ou depois de grelhar? Aplique a manteiga logo depois de tirar o bife da grelha. Dessa forma, ele pode derreter enquanto você deixa o bife 'descansar'.
  • Pergunta Por quanto tempo devo grelhar o bife no forno? Grelhe em fogo alto por três minutos de cada lado, depois reduza o fogo para 300 graus e cozinhe por quatro minutos de cada lado.
  • Pergunta Onde coloco a grelha no forno? Ajuste a grelha do forno de forma que a parte superior do bife fique a cerca de 10 cm do elemento de aquecimento do frango.
  • Pergunta A porta do forno deve ficar parcialmente aberta enquanto grelha o bife? Não. A ideia é fogo alto, para selar a carne rapidamente e tirar do forno antes de passar pelo centro. Abrir a porta vai derrotar isso.
  • Pergunta Não cabe na minha frigideira. Vai estragar se eu cortar ao meio antes de cozinhar? Não, não deve prejudicá-lo. Você pode usar uma frigideira maior ou cortá-la no tamanho desejado com uma faca afiada. Não deve estragar o bife.
  • Pergunta O bife continua cozinhando depois de ser retirado da grelha? Sim. O processo é chamado de “cozimento de passagem” e envolve o calor da superfície da carne movendo-se para o seu centro, uma vez retirada do forno. Normalmente, a carne “transporta” cerca de 5 a 10 graus.
  • Pergunta Se vou grelhar um bife, preciso selá-lo? Você não precisa, mas eu o recomendo para adicionar sabor.
  • Pergunta Posso grelhar bife e outro tipo de carne ao mesmo tempo? Não recomendo fazer isso, pois diferentes cortes de carne exigem diferentes temperaturas e tempos de cozimento.
Mostrar mais respostas Perguntas não respondidas
  • Se estou usando uma grelha de fundo no fogão, como faço para grelhar um bife?
  • Por quanto tempo cozinho o bife a 500 ° se quero que fique malpassado?
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Dicas

  • Se o elemento de aquecimento do frango ficar desligado porque está 'até a temperatura', você pode enganar o forno para mantê-lo ligado, mantendo a porta do forno ligeiramente aberta.

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Avisos

  • Sempre lave as mãos edesinfetar superfícies de cozinhaapós o manuseio de carne crua.
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Coisas que você precisa

  • Frigideira de ferro fundido
  • Luvas de forno
  • Tábua de cortar
  • Faca afiada
  • Pratos quentes
  • Recipiente hermético (para sobras)

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