Os bandolins cortam frutas e vegetais em fatias lindas e uniformes. Embora você possa usá-los para ingredientes de saladas, eles são especialmente úteis para operações delicadas de cozimento. Por exemplo, o tamanho consistente das batatas fritas cortadas em mandolina garante que todas fiquem crocantes na mesma proporção. Você também pode conseguir cortes mais finos do que com uma faca, que é uma excelente técnica para gratinar ou guarnições raspadas. Qualquer que seja o alimento que você está fatiando, continue lendo para descobrir como operar esta ferramenta de corte com segurança e eficácia.
Degraus
Papel 1 de 3: Uso básico de mandoline
- 1 Apoie a mandolina em uma placa de corte. Desdobre as pernas da mandolina e coloque-as sobre uma tábua de corte resistente e seca. A mandolina nunca deve oscilar ou escorregar durante o uso.
- Certifique-se de que a tábua de corte esteja limpa, pois ela entrará em contato com a comida picada.
- 2 Fique de frente para a mandolina perpendicular a você. Mantenha a extremidade elevada mais próxima de você. Empurrar para baixo e para frente dá a você mais controle. Não defina a mandolina paralela a você, pois uma fatia lateral pode causar deslizamento ou resultados desiguais.
- 3 Corte a comida para fazer uma superfície plana. Se você estiver cortando uma batata, limão ou outra fruta ou vegetal redondo, corte-os ao meio. A mandolina só pode cortar uma superfície plana. Mantenha a outra extremidade arredondada para ter uma melhor aderência.
- Pode ser necessário cortá-lo em pedaços menores para caber dentro do protetor de mão.
- 4 Molhe a pista (opcional). Se você estiver cortando batatas ou outro alimento seco e rico em amido, borrife algumas gotas de água na superfície de corte. Isso garante que a comida deslize suavemente.
- Frutas e vegetais suculentos geralmente produzem umidade suficiente por conta própria.
- 5 Coloque os alimentos dentro do protetor de mãos. Quase todos os bandolins vêm com um protetor de mão, geralmente em forma de sino ou cilindro. Coloque o alimento no protetor de mão de forma que o lado plano fique voltado para a pista e, em seguida, encaixe o protetor de mão sobre a mandolina. As lâminas de mandolina podem facilmente cortar a ponta do seu dedo. Só os profissionais devem usar bandolim sem o protetor de mão (e eles têm as cicatrizes para comprovar).
- Uma luva resistente a cortes pode fornecer proteção adicional. Consulte as dicas abaixo para obter mais informações.
- 6 Segure a mandolina com uma das mãos. Use sua mão não dominante para segurar a perna mais próxima da mandolina.
- 7 Empurre a comida pela passarela. Segure os alimentos com o protetor de mão. Empurre-o pela passarela e as lâminas cortarão uma fatia. Repita esse movimento com pressão uniforme para manter todas as fatias da mesma espessura.
- Os bandolins com uma lâmina horizontal podem exigir um movimento lento de serra para alimentos macios como tomates. Isso não deve ser um problema com lâminas em forma de V.
Papel 2 de 3: Ajustando as configurações
- 1 Procure um botão. Se a sua mandolina tiver um botão na lateral, é fácil de ajustar. Basta girar o botão para levantar ou abaixar a lâmina, e a mandolina cortará com uma espessura diferente. A maioria dos bandolins pode cortar qualquer coisa, de batatas fritas a gratinados e guarnições finas como papel.
- O botão geralmente tem uma etiqueta de espessura. Isso não é perfeito, pois a quantidade de pressão que você usa afeta a espessura, mas não precisa ser perfeita para a maioria das receitas.
- Alguns modelos usam uma alavanca, mas tenha cuidado - a alavanca pode ativar outros recursos, conforme descrito a seguir.
- 2 Em vez disso, mude para uma lâmina diferente. Alguns modelos vêm com vários acessórios de lâmina diferentes em vez de um botão de ajuste. Para alterar a espessura da fatia ou mudar para um corte especial (juliana, enrugada ou waffle), você precisará trocar por uma nova lâmina. Isso pode ser muito perigoso. Recomendamos fortemente que você verifique o manual do proprietário, pois cada modelo possui suas próprias instruções de segurança e manuseio.
- Algumas lâminas de mandolina são acessíveis pela parte inferior. Outros têm uma dobradiça que se abre para revelar a parte inferior da lâmina. Em seguida, retire a lâmina de sua base e insira a nova lâmina em seu slot.
- Alguns modelos têm uma lâmina fixa e vários acessórios de plástico para a pista. Eles são muito mais fáceis de entrar e sair.
- 3 Verifique se há recursos extras. O mais comum deles é uma lâmina extra para cortar os alimentos em tiras finas, amassá-los ou fazer outro corte especial. Isso pode ser embutido e levantado por uma alavanca na parte inferior do dispositivo. Se estiver separado do corpo da mandolina, normalmente você a segura pela alça e a insere na mandolina pela lateral.
- Tenha muito cuidado ao procurar esta alavanca. Em alguns modelos, você pode se cortar na parte inferior da lâmina.
- Julienning geralmente é difícil em uma mandolina, especialmente com vegetais duros. Alguns chefs preferem fatiar o ingrediente como de costume e, em seguida, juliana as fatias manualmente.
Papel 3 de 3: Limpeza e armazenamento
- 1 Ajuste todas as lâminas para máxima segurança. Se você usou um recurso de lâmina extra (como para juliana), retorne-o à sua posição oculta original. Se a lâmina principal for ajustável, coloque-a na posição mais baixa.
- 2 Limpe a lâmina com um pano úmido e ensaboado. Limpe lentamente da base até a ponta da lâmina, para reduzir a chance de se cortar. Assim que os restos ou manchas de comida desaparecerem, enxágue o sabão em água corrente.
- 3 Seque bem. Coloque-o no suporte para secar ao ar livre ou seque-o cuidadosamente com uma toalha. Armazenar a mandolina molhada pode causar ferrugem.
- 4 Armazene longe de crianças e animais de estimação. Os bandolins são significativamente mais perigosos do que as facas. Nunca os deixe em algum lugar que uma criança possa alcançar.
- O ideal é manter sua mandolina em um recipiente rotulado. Nunca coloque-o solto em uma gaveta ou em uma prateleira alta onde alguém possa colocar a mão sem olhar.
- 5 Faça uma limpeza completa quando necessário. Uma limpeza profunda ocasional é uma boa ideia se você usa sua mandolina com frequência. A maioria dos bandolins de plástico e alguns de aço inoxidável podem ser lavados na máquina de lavar louça, mas a lavagem das mãos é mais delicada com as lâminas. Ao lavar à mão, manuseie com cuidado e considere usar luvas resistentes a cortes. Propaganda
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Procurar Adicionar nova pergunta- Pergunta Quanto custa uma mandolina? Os fatiadores Mandoline podem custar cerca de US $ 15 ou mais, dependendo da marca e dos recursos que você está procurando.
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Dicas
- Para proteção extra, use uma luva resistente a cortes (geralmente mais barata em lojas de artigos esportivos). Estes não são 100% à prova de corte, então o protetor de mão ainda é recomendado. Se você planeja usá-lo em vez de um protetor de mão, escolha um material mais resistente, como Kevlar ou Dyneema. Materiais mais leves como Spectra são populares por sua mobilidade e conforto, mas oferecem menos proteção.
- O modelo específico da mandolina faz uma grande diferença. Se o seu for difícil de usar ou perigoso (devido a oscilação ou proteção de mão ruim), considere procurar uma alternativa. Existem muitos bandolins de qualidade na faixa de US $ 15 a US $ 50.
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Avisos
- Os bandolins de estilo francês antiquados com apenas uma lâmina horizontal são particularmente perigosos.
- Chefs profissionais tendem a recomendar bandolins compactos, resistentes e afiados. Isso nem sempre atende às necessidades de um usuário doméstico, que deve se concentrar mais na segurança e na facilidade de uso.
