Como comer sushi com segurança

O sushi é uma comida deliciosa e cada vez mais popular. Sempre há algum nível de risco envolvido em comer sushi de peixe cru. Existem também algumas preocupações em relação à quantidade de mercúrio nos peixes. No entanto, se você escolher peixes “adequados para sushi”, comprar em estabelecimentos confiáveis ​​e usar seus sentidos, deverá ser capaz de consumir esse alimento de maneira segura. Também é bom consumir sushi com wasabi, que ajuda a matar os parasitas.



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Método 1 de 3: Escolhendo Sushi e Peixe de Qualidade Sushi

  1. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 1

    1 Vá a estabelecimentos conceituados. A melhor maneira de comer sushi com segurança é ir a um estabelecimento de renome que serve peixes de sushi de alta qualidade. Peça recomendações de restaurantes a amigos e familiares. Vá a estabelecimentos que utilizem ingredientes frescos, congele e armazene adequadamente os peixes e siga as diretrizes de segurança alimentar.
  2. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 2

    2 Compre em boas peixarias. Se você pretende fazer seu próprio sushi, é importante comprar peixes de uma peixaria de renome que vende produtos de alta qualidade para sushi. Verifique se o peixe está devidamente embalado com gelo. Escolha peixes firmes e brilhantes. Certifique-se de que sua peixaria congela e armazena os peixes adequadamente.
    • Se o peixe cheirar muito 'a peixe' ou cheirar mal, você deve evitá-lo.
    • Certifique-se de que o seu peixeiro sabe que você quer comer o peixe cru.
  3. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 3

    3 Verifique se o peixe foi devidamente congelado. O peixe cru precisa ser congelado em temperaturas específicas para matar os parasitas antes do consumo. A Food and Drug Administration (FDA) tem diretrizes específicas para congelar peixes antes do consumo cru. Peça para ver os registros do restaurante ou peixaria para determinar se o peixe foi congelado nas temperaturas exigidas. Revise os registros para ver se as temperaturas e tempos de congelamento atendem às diretrizes do FDA:
    • Se o peixe foi congelado e armazenado a -20 Celsius (-4 Fahrenheit) por sete dias, ele atende às diretrizes do FDA.
    • Se o peixe foi congelado a -35 Celsius (-31 Fahrenheit) até ficar sólido por pelo menos 15 horas, ele atende às diretrizes da FDA.
    • Se o peixe foi congelado a -35 Celsius (-31 Fahrenheit) até ficar sólido e então armazenado a -20 Celsius (-4 Fahrenheit) por pelo menos 24 horas, ele atende às diretrizes da FDA.
  4. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 4

    4 Seja curioso. Peça ao pessoal da peixaria ou do restaurante para informá-lo sobre os procedimentos de manuseio do pescado. Por exemplo, você pode tentar fazer os seguintes tipos de perguntas:
    • “O seu equipamento é higienizado para garantir que não haja contaminação cruzada de peixes que não são do tipo sushi?”
    • “De onde vem o seu peixe?”
    • “Há quanto tempo o peixe está congelado?”
    • 'Como você lida com os peixes?'
  5. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 5

    5 Observe as práticas de manuseio de peixes. Se você está comprando sushi em um restaurante que permite observar o chef, pode observar suas práticas culinárias. Veja se eles estão usando tábuas de corte e facas limpas. Determine se eles estão desinfetando equipamentos e trocando suas luvas antes de cortar peixes adequados para sushi.
  6. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 6

    6 Use seus sentidos para determinar a qualidade do peixe. Não há uma determinação oficial de peixes “grau sushi” ou “grau sashimi”, então você precisa usar seus sentidos para identificar a qualidade. Cheire e toque no peixe ou sushi antes de comprá-lo e comê-lo.
    • Se você está comprando peixe cru para sushi, deve cheirar a oceano.
    • Não deve cheirar muito 'a peixe'.
    • O peixe não deve ser escamoso.
    • O peixe não deve ser muito mole.
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Método 2 de 3: Comer variedades mais seguras de sushi

  1. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 7

    1 Escolha sushi feito com peixe curado. Pergunte ao seu servidor se há opções de menu para peixes defumados, em conserva ou salgados. Por exemplo, muitos restaurantes de sushi terão um salmão fumado e rolo de abacate. O peixe que foi curado por defumação, salgadura ou salga é mais seguro para comer.
    • O processo de defumar o salmão eliminará quaisquer vermes que possam ter estado no peixe.
  2. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 8

    2 Pedir sushi sem qualquer peixe cru. Sempre há algum nível de risco em comer sushi de peixe cru. Para evitar esse risco, você pode escolher variedades de sushi que não contenham peixe cru. Por exemplo, tente pedir uma das seguintes variedades de sushi que não contenham peixe cru:
    • Rolo Califórnia com imitações de palito de caranguejo.
    • Tomago sushi com ovo.
    • Rolo PLS.
    • Unagi.
    • Sushi de salmão fumado.
    • Rolo de bacon épico.
  3. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 9

    3 Escolha sushi com peixes com baixo teor de mercúrio. Se você gosta de comer peixe mais de duas vezes por semana, é importante escolher sushi feito de peixes com baixo teor de mercúrio. O atum voador, o espadarte, o tubarão e o marlim estão entre os peixes com concentrações muito elevadas de mercúrio. Tilefish, cavala e mahi-mahi também têm altos níveis de mercúrio. Em vez de peixes com alto teor de mercúrio, peça sushi de peixe cru com níveis mais baixos de mercúrio.
    • Por exemplo, salmão, enguia, caranguejo e marisco têm baixos níveis de mercúrio.
    • Se você estiver grávida ou amamentando, é especialmente importante evitar sushi com altos níveis de mercúrio.
  4. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 10

    4 Escolha água salgada em vez de peixes de água doce. Para evitar peixes infectados com parasitas, você deve sempre escolher peixes de água salgada em vez de peixes de água doce. Existe um risco maior de que peixes de água doce tenham sido infectados com parasitas. Em vez de peixes de água doce como a truta ou o esturjão, escolha peixes de água salgada como o voador, o bacalhau, a enguia ou o atum.
    • Os peixes de viveiro são criados em um ambiente controlado e podem ser mais seguros para comer.
  5. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 11

    5 Evite sushi se você fizer parte de uma população de alto risco. Certos grupos de pessoas são mais vulneráveis ​​a doenças transmitidas por alimentos. Mulheres grávidas, bebês, crianças pequenas e adultos mais velhos podem ser mais vulneráveis ​​a doenças transmitidas por alimentos. Se você pertence a um desses grupos, geralmente deve evitar sushi de peixe cru.
    • Se não tiver certeza do seu nível de risco, consulte seu médico.
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Método 3 de 3: Preparando Sushi em Casa

  1. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 12

    1 Limpe sua cozinha . Para evitar infecção bacteriana, você precisará higienizar adequadamente sua área de trabalho. É necessário ter facas, tábuas de cortar, tigelas e balcões de cozinha limpos. Além disso, você deve higienizar adequadamente as mãos antes de preparar o sushi.
  2. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 13

    2 Compre peixes com qualidade de sushi de uma fonte confiável. O peixe de sushi deve ser adquirido no peixeiro mais conceituado da sua cidade. Escolha os filés em vez dos bifes, pois são mais fáceis de fatiar. Para garantir que é um peixe de boa qualidade, você deve examinar a cor, o cheiro e a textura do peixe.
    • Se você mora em um país sem uma forte cultura de sushi, você pode considerar fazer sushi sem peixe cru.
    • Procure peixes com cores vivas.
    • Evite peixes que tenham um odor forte e ruim.
    • Evite peixes viscosos.
  3. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 14

    3 Congele o peixe em um freezer de boa qualidade. Você precisará de um freezer frio o suficiente para armazenar adequadamente os peixes de sushi. Verifique a temperatura do seu freezer para ver se ela atende aos requisitos. Coloque um termômetro de eletrodomésticos no freezer e leia a temperatura. Se o freezer descer a -20 Celsius (-4 Fahrenheit), você pode usá-lo para armazenar peixes de sushi.
  4. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 15

    4 Faça rolos de sushi. Se você é um iniciante, é mais provável que tenha uma boa experiência em fazer rolos de sushi. O sushi nigiri é muito difícil de fazer em casa. Requer anos de prática e treinamento profissional. No entanto, os rolos de sushi podem ser preparados com os ingredientes e ferramentas certos, como uma panela elétrica de arroz, facas apropriadas, um tapete para enrolar arroz, tigelas grandes e pequenas e uma pá de arroz. Para fazer rolos de sushi, você precisará de alguns ingredientes principais:
    • Arroz pegajoso ou arroz branco de grão médio, ao estilo japonês.
    • Vinagre de sushi.
    • Nori.
    • Wasabi.
    • Eu sou salgueiro
    • Ingredientes para o seu sushi, como atum, shitake e pontas de aspargos.
  5. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 16

    5 Prepare o arroz . Enxágue e escorra o arroz pegajoso. Coloque um pedaço de alga kombu de cinco centímetros com o arroz na panela ou na panela elétrica. Cozinhe o arroz. Retire as algas marinhas. Transfira o arroz para uma tigela grande. Adicione uma colher de sopa de vinagre de sushi ao arroz e misture com sua pá de arroz.
  6. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 176 Corte o peixe em tiras de 20 centímetros de comprimento. Corte o filé de peixe, como o atum, em tiras finas. Eles devem ter 20 centímetros de comprimento.
  7. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 18

    7 Combine a água e uma colher de sopa de vinagre em uma tigela pequena. Mergulhe as mãos na tigela. Em seguida, bata palmas para remover o excesso de água.
  8. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 198 Coloque meia folha de nori na esteira de bambu. Certifique-se de que o lado brilhante do nori esteja voltado para baixo. Espalhe uma camada de um quarto de polegada de arroz sobre o nori. Adicione uma tira de atum ao arroz. Levante a esteira de bambu e role-a para longe de você. Quando chegar ao fim, pressione a esteira de bambu para comprimir o sushi roll.
  9. Imagem intitulada Safely Eat Sushi Step 20

    9 Corte e sirva o sushi roll. Comece cortando ao meio. Em seguida, corte cada metade em terços com sua faca de chef. Coloque o sushi em uma travessa com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva. Sirva o sushi roll imediatamente para garantir um consumo seguro. Propaganda

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  • Panela de arroz
  • Faca de chef com lâmina curva
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  • Faca de cortar legumes
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  • Tigela grande
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