Como remover o cheesecake de uma frigideira Springform

Depois de todo o esforço que você colocou no seu cheesecake, não o deixe estalar ao retirá-lo da assadeira. Certifique-se de que o bolo esteja completamente frio antes de tentar removê-lo. Depois de levantar as laterais da panela, você pode retirá-la da base deslizando-a ou usando espátulas para pegá-la delicadamente. Se você ainda não assou seu cheesecake, considere usar forro da assadeira com papel manteiga para facilitar o processo de remoção. Consulte a Etapa 1 e além para aprender cada método.



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Método 1 de 3: Deslizando o Bolo para fora da Base Springform

  1. 1 Refrigere o bolo durante a noite. Esta etapa crucial fará a maior diferença na aparência final do seu bolo. Se ainda estiver quente ou em temperatura ambiente quando você tentar retirá-lo da frigideira, o cheesecake ficará com rachaduras e arranhões. Se você está preocupado em ter certeza de que seu cheesecake está perfeito, não pule esta etapa. Certifique-se de que o bolo está à temperatura ambiente, pelo menos, ou o seu frigorífico / congelador sobreaquecerá.
  2. 2 Afrouxe as laterais com uma faca e água quente. Quando você estiver pronto para servir o bolo, o truque da faca e da água quente é a melhor maneira de remover as laterais da assadeira. Pegue uma faca de manteiga e coloque em água quente, ou mergulhe-a em um copo de água quente próximo. Passe a faca pelas bordas do bolo contra as laterais da assadeira. Isso solta o bolo, mantendo as laterais lisas.
    • Você precisará molhar a faca a cada poucos centímetros para evitar que seque e se arraste contra a lateral do cheesecake.
    • Não use água fria, pois não é tão eficaz quanto a água quente. Usar o frio aumenta as chances de o bolo rachar ou quebrar.
  3. 3 Use o calor para soltar o bolo da base. Remover um bolo da base da forma de mola é mais difícil do que retirar as laterais. Pode ajudar usar uma fonte de calor para aquecer ligeiramente o fundo do bolo, para que a manteiga da crosta amoleça e o bolo seja mais fácil de mover. Use uma das seguintes técnicas:
    • Um maçarico de cozinheiro. Se você tiver a sorte de ter um em sua cozinha, esta é uma ótima ferramenta para aquecer a base de um cheesecake. Segure a panela com um pegador de panela. Ligue a tocha e com muito cuidado passe o maçarico aceso sob a base. Isso vai aquecer a manteiga e amolecer o queijo apenas o suficiente para deslizar o bolo para fora da assadeira. Cuidado para não superaquecer!
    • Queimador de gás. Segure a panela com um pegador de panela. Ligue o queimador de gás e segure cuidadosamente o cheesecake sobre o queimador para aquecer o fundo do bolo. Se você não tiver um queimador de gás, pode experimentar um isqueiro. Novamente, tome cuidado para não superaquecer a panela. Vai ficar muito quente.
    • Uma faca molhada com água quente. Este é o método menos preferível, pois molhar a crosta do bolo afetará sua textura. Se você não tiver ferramentas para aquecer diretamente o fundo da panela, essa é uma boa opção.
  4. 4 Remova as laterais da panela. Destrave a panela e levante cuidadosamente as laterais. Um bolo refrigerado permanecerá em pé, em vez de cair para um lado do outro. Se você observar pequenas rachaduras ou manchas que precisam ser corrigidas, passe uma faca sob água quente e alise suavemente as partes ásperas.
  5. 5 Deslize o bolo em uma travessa. Logo após aquecer o fundo, deslize delicadamente o bolo em uma travessa que está esperando ao lado dele. Se você tiver problemas para remover o bolo da base, empurre-o suavemente com o lado achatado de uma faca grande para incentivá-lo a se mover para fora da base. Empurre o crush, não o recheio de queijo macio, que é facilmente amassado.
    • Muitos cozinheiros simplesmente deixam o bolo na base, em vez de tentar deslizá-lo para fora. Sinta-se à vontade para colocar toda a base do bolo na travessa. Você pode esconder suas bordas decorando o bolo com morangos ou framboesas em fatias.
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Método 2 de 3: Usando espátulas para levantar o bolo

  1. 1 Refrigere o bolo durante a noite. Um bolo que está quente ou em temperatura ambiente se desfará se você tentar removê-lo da assadeira. Ele deve estar totalmente firme antes de você tentar fazer qualquer coisa com ele.
  2. 2 Remova as laterais da assadeira. Passe uma faca embebida em água quente ao longo da borda do cheesecake para soltá-lo das laterais da assadeira. Mergulhe novamente a faca conforme necessário para evitar que ela arraste o bolo. Depois de soltar o bolo, abra a trava da forma e retire as laterais.
    • Não use água fria para soltar o bolo, pois não é tão eficaz quanto a água quente.
    • Você pode cobrir qualquer fenda ou sulco nas laterais do bolo usando uma faca embebida em água quente para alisá-los.
  3. 3 Remova as laterais da panela. Destrave a panela e levante cuidadosamente as laterais. Um bolo refrigerado permanecerá em pé, em vez de cair para um lado do outro. Se você observar pequenas rachaduras ou manchas que precisam ser corrigidas, passe uma faca sob água quente e alise suavemente as partes ásperas.
  4. 4 Reúna três espátulas grandes e um amigo. O método da espátula requer a ajuda de outra pessoa, pois o bolo pode quebrar se você tentar apoiá-lo usando apenas duas espátulas em vez de três. Três espátulas devem ser suficientes para levantar o bolo e transferi-lo com segurança para uma travessa. Escolha espátulas grandes, planas e finas que deslizem facilmente por baixo do bolo.
    • Você também pode aquecer a parte inferior do bolo antes de tentar a transferência. Isso tornará mais fácil para o bolo se soltar do fundo da assadeira.
  5. 5 Deslize as espátulas sob o bolo. Com muito cuidado, deslize-os entre a crosta e o fundo da assadeira. Continue deslizando o máximo que puder e tente cobrir o máximo possível de área sob o bolo. Espace as espátulas uniformemente ao redor do bolo para que nenhum ponto fique sem apoio.
  6. 6 Levante o bolo em uma travessa. Segure duas das espátulas e peça a um amigo que pegue na terceira. Conte até três com seu amigo e levante o bolo com cuidado para uma travessa que está esperando por perto. Faça isso rapidamente, mas com cuidado, para obter os melhores resultados.
    • Certifique-se de levantar no mesmo momento, usando a mesma velocidade, ou o bolo vai quebrar.
    • Depois de colocar o bolo na travessa, deslize suavemente as espátulas para fora do bolo.
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Método 3 de 3: Assar o bolo em pergaminho

  1. 1 Forre a forma com um círculo de papel manteiga. Se você ainda não fez o bolo, este truque tornará a remoção da assadeira muito mais fácil. Corte um círculo de papel vegetal um pouco maior do que a base da assadeira que você está usando. Pressione-o no fundo da forma de mola montada. Você assará o bolo em cima do pergaminho, em vez de diretamente na assadeira. Desta forma, você pode simplesmente deslizar o fundo do bolo para fora da assadeira com o pergaminho, que parece muito menos perceptível do que uma base de metal.
    • Alguns chefs também gostam de usar um recorte de papelão para dar um pouco mais de sustentação ao bolo. Corte um pedaço de papelão do mesmo tamanho que a base da forma de mola. Pressione um pedaço de papel manteiga sobre o papelão.
    • Se você quiser forrar as laterais da assadeira com pergaminho também, corte uma tira longa o suficiente para envolver o interior da assadeira e um pouco mais grossa que a profundidade da assadeira. Agora você pode fazer seu cheesecake normalmente, e quando estiver completamente frio o bolo pode ser retirado facilmente da forma.
  2. 2 Asse o cheesecake de acordo com as instruções. A presença de pergaminho não mudará nada no processo de cozimento. Vá em frente e asse o cheesecake como de costume.
  3. 3 Refrigere o cheesecake durante a noite. Mesmo o pergaminho não salvará um cheesecake que ainda está quente quando você tenta retirá-lo da frigideira. Certifique-se de que esteja bem resfriado antes de tentar levantar as laterais ou o fundo.
  4. 4 Remova as laterais da panela. Se você não forrou as laterais com pergaminho, passe uma faca embebida em água quente nas bordas do bolo para soltá-lo, em seguida, solte as laterais da forma e retire-as. Se vocês fez forre as laterais com pergaminho, você pode pular o truque da faca e simplesmente retirar as laterais da assadeira. Então, muito delicadamente, puxe a tira de pergaminho para revelar o bolo por baixo.
  5. 5 Deslize o bolo da base da assadeira. Segure a borda do papel manteiga e deslize suavemente o bolo em um prato de servir. O pergaminho vai se levantar facilmente do fundo da assadeira. Propaganda

Comunidade Q&A

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  • Pergunta Eu usei uma bandeja de mola do Walmart. A placa inferior tem um ligeiro rebordo. Como posso levantar a torta / bolo sem que ele se desfaça? A maioria das panelas com formato de mola tem uma placa de fundo com uma borda. O aro da placa inferior ou 'lábio' pode ser usado de cabeça para baixo. Coloque alguns lápis embaixo dele para elevá-lo, depois coloque o anel em volta dele e feche-o com força. Os lápis são necessários para elevar a placa inferior o suficiente para que ela se encaixe no lugar e seja capaz de prender a ranhura no anel, fornecendo uma vedação. Também fiz isso com papel manteiga para cobrir a placa de fundo, facilitando a remoção do cheesecake.
  • Pergunta Posso usar uma placa de bolo com papel manteiga por cima? Alguns chefs gostam de usar um recorte de papelão para dar um pouco mais de apoio ao bolo. Corte um pedaço de papelão do mesmo tamanho que a base da forma de mola. Pressione um pedaço de papel manteiga sobre o papelão.
  • Pergunta É possível fazer isso sem uma crosta? Eu realmente gostaria de não ter crosta no meu cheesecake. Tammy Foster Você pode realmente fazer um cheesecake sem uma crosta. Basta colocar papel manteiga no fundo da sua assadeira. Para fazer isso, você pode cortar um círculo ligeiramente maior do que a base da sua assadeira e depois asse normalmente.
  • Pergunta Posso usar uma base de papelão e ainda assar no forno? Se você quer dizer apenas papelão comum, não, porque o bolo grudará nele e você não conseguirá retirá-lo.
  • Pergunta Qual placa devo usar para assar cheesecake? Onde posso arranjar um? Você pode usar uma placa de bolo da Michael's ou de outra loja de artesanato local. As tábuas do bolo geralmente vêm em forma de círculos, retângulos ou quadrados.
Perguntas não respondidas
  • Que tipo de papelão você pode usar para colocar o cheesecake?
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Dicas

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Avisos

  • Não tente remover o cheesecake até que ele esfrie durante a noite ou por pelo menos 12 horas.
  • Certifique-se de usar papel manteiga e não papel manteiga, pois nem todo papel manteiga é resistente ao calor. Alguns papéis de cera derretem no forno ou podem até pegar fogo.
  • Usar uma faca na frigideira aumenta a possibilidade de danificá-la.
  • Quando usar um maçarico de cozinheiro, segure a panela com um pegador de panela.
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