Como preservar acelga suíça

A acelga é um verde rico em nutrientes que combina bem com quase todas as refeições. Quer você colha sua própria acelga ou sempre queira tê-la à mão, existem maneiras de preservar a acelga para aumentar o tempo de uso. Conhecendo as maneiras adequadas de preservar sua acelga por meio do congelamento, refrigeração e enlatamento, você pode melhorar a vida útil de sua acelga.



Método 1 de 3: Congelando sua acelga suíça

  1. 1 Lave sua acelga com água fria. Enxaguar a acelga antes de congelá-la removerá qualquer sujeira, detritos ou insetos remanescentes. É importante apenas enxaguar a acelga com água fria para evitar que as folhas murchem.
    • Cortar a acelga em pedaços menores é sempre uma opção após a lavagem. Isso torna mais fácil trabalhar com antes de congelá-lo.
  2. 2 Ferva uma panela grande de água. Não há uma quantidade específica de água que você precisa para ferver. Apenas certifique-se de que você tenha água suficiente para submergir completamente a acelga. Se você não tiver um pote grande o suficiente, pode escaldar a acelga em quantidades menores repetindo esse processo.
    • Não adicione sal ou outros temperos à água.
  3. 3 Adicione a acelga à água quente e cozinhe por 30 segundos. Posicione sua acelga debaixo d'água usando uma pinça ou uma colher grande. Não embale a acelga muito apertada, pois ela precisa de espaço para circular o pote.
    • Se você estiver trabalhando com um lote maior, cozinhe pequenas quantidades de acelga de cada vez. Faça esse processo em algumas rodadas para garantir que está escaldando completamente a acelga.
    • Certifique-se de monitorar o calor. Conforme você adiciona mais acelga, a temperatura da água diminui. Mantenha a panela coberta ou continue a aumentar o fogo para manter o fogo brando.
  4. 4 Use pinças para mover a acelga diretamente para um banho de gelo. Depois que as verduras ferverem por 30 segundos, transfira a acelga para uma tigela grande de água gelada. A água precisa estar o mais fria possível sem congelar. Não use simplesmente água da torneira, pois não estará fria o suficiente.
  5. 5 Deixe a acelga descansar por 2-3 minutos no banho de água gelada. Chocar as verduras interrompe o processo de cozimento e preserva sua cor vibrante, sabor e textura. Para chocar corretamente a acelga, deixe-a descansar em água gelada por 2-3 minutos. Não coloque a acelga no banho de água gelada.
  6. 6 Escorra a água e o gelo e esprema o excesso de água da acelga. Depois de drenar a água, use as mãos para espremer qualquer resto de água nas verduras. É essencial remover o máximo de água possível.
    • Qualquer excesso de água restante formará cristais na acelga quando ela congelar. Esses cristais vão diluir o sabor e mudar a textura quando você descongela a acelga na geladeira.
  7. 7 Embale bem a acelga até formar uma bola do tamanho de uma bola de beisebol. Quando tiver certeza de que removeu o máximo de água em excesso possível, pegue um punhado de folhas verdes em suas mãos e molde-as até que tenham a forma de uma bola. Continue a adicionar acelga à bola até que fique entre o tamanho de uma bola de tênis e de beisebol.
    • O processo de branqueamento e choque manterá a acelga ligeiramente úmida, tornando-a flexível e fácil de moldar.
    • Tente não lidar com eles demais. A umidade agirá como seu próprio adesivo, então você não precisa sobrecarregar a acelga.
  8. 8 Coloque as bolas de acelga em uma assadeira. Ao colocar as bolas de acelga na assadeira, certifique-se de que mantêm a forma. Deixe um espaço de 0,5 pol. (1,3 cm) a 1 pol. (2,5 cm) entre cada bola de acelga para evitar que percam a forma ou grudem durante o congelamento.
  9. 9 Enrole um filme plástico firmemente em torno de sua panela e congele por 1-2 horas. Puxe o envoltório de plástico o mais firmemente possível em torno da panela. Isso impedirá a formação de cristais de gelo na acelga úmida. Sua acelga não congelará completamente durante este tempo, mas formará uma vedação forte o suficiente para evitar que as bolas de acelga se aglomerem quando você as mover para um saco.
    • A acelga não precisa congelar completamente. Certifique-se de que, se a acelga não estiver totalmente congelada, ela não se desfará da forma ao colocá-la no saco.
  10. 10 Transfira as verduras para um saco com zíper e remova o excesso de ar. Você pode usar um saco grande ou alguns sacos menores para armazenar suas bolas de acelga. Isso permitirá que você remova uma bola de acelga de cada vez e obtenha a porção perfeita. Apenas certifique-se de que, seja qual for a sacola que escolher usar, estará removendo o excesso de ar antes de devolvê-la ao freezer.
  11. onze Armazene sua acelga no freezer por até 10-12 meses. Se você deixá-lo no freezer por mais tempo do que isso, ainda é segurocomer, ele apenas terá perdido parte de sua qualidade. Se a sua acelga ficou descolorida ou com um cheiro estranho, ela está estragada e deve ser descartada. Propaganda

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Método 2 de 3: Mantendo acelga na geladeira

  1. 1 Coloque acelga não lavada em um saco de armazenamento. Você pode usar qualquer tipo de saco plástico de armazenamento para guardar a acelga, apenas certifique-se de que o saco tenha uma vedação hermética. Embora um saco plástico comum de armazenamento funcione tão bem, se você for armazenar acelga na seção mais crocante da geladeira, pode optar por usar um saco plástico perfurado.
    • Não lave a acelga antes de guardá-la na geladeira. Qualquer exposição à água antes da refrigeração fará com que ela se estrague muito mais rápido.
  2. 2 Remova todo o excesso de ar de sua bolsa de armazenamento. Depois de colocar a acelga no saco de armazenamento, embrulhe-o o mais firmemente possível em torno da acelga. Para manter as verduras frescas, remova o máximo de ar em excesso da bolsa.
  3. 3 Armazene sua acelga entre 32 ° F (0 ° C) e 40 ° F (4 ° C) por até 10 dias. Se possível, mantenha sua geladeira com 95% de umidade relativa. Em geral, isso será mais fácil de obter ao usar a seção mais crocante da geladeira.
    • Desde que sua acelga seja embalada corretamente, ela dura entre 5 e 10 dias dependendo da temperatura de sua geladeira.
    • Se você armazenar a acelga abaixo de 0 ° C (32 ° F) ou por mais tempo do que o recomendado, você pode notar que o caule começa a desenvolver manchas marrons e as folhas começam a murchar e ficar amarelas. Embora não faça mal nenhum comer acelga murcha, não é recomendado.
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Método 3 de 3: Canning Swiss Chard

  1. 1 Limpe os potes de conservas e a panela de pressão com água quente e sabão. Embora você não precise esterilizar seus potes de conserva ao usar uma panela de pressão, você precisará certificar-se de que os potes estejam limpos. Tudo o que você precisa fazer é lavar todas as suas conservas em água quente com sabão antes de usá-las.
    • Também é uma boa ideia correr os dedos ao longo da borda das pálpebras para verificar se há rachaduras ou lascas. Não use tampas com essas falhas, pois elas não selarão corretamente.
  2. 2 Lave bem pequenas quantidades de acelga. Certifique-se de que sua acelga esteja livre de sujeira e detritos. Você pode usar uma banheira com água morna para embeber a acelga por alguns minutos e depois enxaguar abundantemente. Certifique-se de que a água drenada da acelga esteja livre de quaisquer detritos.
  3. 3 Corte a acelga e remova as hastes. Para enlatar sua acelga suíça, certifique-se de cortar a acelga para que caiba facilmente no frasco. Comece removendo os caules e aparando as folhas.
    • Durante esta etapa, você também deseja remover quaisquer manchas ruins da acelga.
  4. 4 Cozinhe no vapor 1 lb (16 onças) de acelga usando um saco de gaze por 3-5 minutos. Embora você possa enlatar mais de 1 lb (16 onças) de acelga, comece cozinhando no vapor apenas o que vai para um frasco. Coloque a acelga em um saco de gaze ou cesta de vapor e cozinhe-a no vapor até murchar. Esse processo leva de 3 a 5 minutos.
    • Quantidades menores de acelga murcham em cerca de 3 minutos, enquanto quantidades maiores demoram cerca de 5.
  5. 5 Use pinças para colocar a acelga cozida no vapor em uma jarra de 0,5 US pt (0,24 L). Não coloque acelga muito apertado no frasco. Deixe pelo menos 2,5 cm de espaço entre o topo da acelga e a tampa do frasco.
    • Para quantidades maiores, você pode usar um frasco de conserva de 1 US qt (0,95 L), mas lembre-se de ainda manter 1 pol (2,5 cm) de espaço livre.
  6. 6 Encha a jarra com água fervente. Use uma chaleira ou bule para ferver a água. Certifique-se de que, ao despejar a água na jarra, mantenha um espaço de 2,5 cm (1 pol.) No topo, enquanto garante que a acelga esteja completamente submersa.
    • Certifique-se de remover todas as bolhas de ar da jarra ajustando o espaço livre.
  7. 7 Seque as bordas do frasco com uma toalha de papel e feche a tampa. Seque os aros antes de colocar a tampa nos frascos, você terá certeza de que está criando uma vedação firme. Certifique-se de que a tampa está bem fechada para garantir que a acelga esteja devidamente vedada durante o tempo de cozimento.
  8. 8 Cozinhe seus potes de 11 lb (5.000 g) na enlatadora de pressão por 70 minutos. Seja extremamente cuidadoso ao colocar seus frascos na panela de pressão. Espere para inserir seus frascos no fogão até que você tenha vários frascos prontos. Processe seu 0,5 US qt (0,47 L) com uma pressão de 10 lb (4.500 g) por 70 minutos e 1 US qt (0,95 L) por 90 minutos.
    • Os tempos de processamento mudarão com base na altitude. Se você estiver em uma altitude acima de 1.000 pés (300 m), adicione 15 lb (6.800 g) de pressão.
    • Para 10 lb (4.500 g), você usará um medidor de peso. Para qualquer coisa de 11 lb (5.000 g) ou mais, você usará o medidor com mostrador e ajustará a pressão conforme necessário para sua altitude.
  9. 9 Desligue o calor de sua enlatadora de pressão e retire a tampa lentamente. Ao enlatar verduras, pode ser complicado evitar a perda de líquido dentro dos frascos. É importante que antes de retirar os potes da enlatadora desligue o fogo e espere que a fechadura da tampa abaixe. Depois disso, você pode tirar a tampa lentamente para deixar sair um pouco do vapor.
    • A despressurização muito lenta é importante para manter o líquido dentro dos frascos. Se você retirar seus potes muito cedo, a acelga vai secar.
  10. 10 Coloque a tampa de volta na panela e deixe os potes descansar por 10 minutos. Não trave a tampa durante esse tempo. Você precisa permitir que seus frascos esfriem gradualmente antes de removê-los. Passados ​​os primeiros 10 minutos, retire a tampa completamente da panela e deixe descansar por mais 10 minutos.
  11. onze Use pinças para remover os frascos do enlatador. Depois de deixar seus frascos esfriarem na enlatadora, use pinças ou outras ferramentas resistentes ao calor para removê-los. Você precisará permitir que os frascos esfriem completamente antes de armazená-los.
    • Você pode notar alguma perda de líquido em seus frascos durante o resfriamento. A perda de líquido é normal durante este processo, no entanto, se as verduras não estiverem mais cobertas pelo líquido deixado na jarra, a jarra precisa ser refrigerada e as verduras devem ser consumidas em uma semana.
  12. 12 Armazene seus potes de acelga em um local fresco, escuro e seco. A temperatura de armazenamento recomendada para produtos enlatados é entre 50 ° F (10 ° C) e 70 ° F (21 ° C). Use sua acelga enlatada dentro de um ano para evitar deterioração.
    • Alimentos com baixo teor de ácido, como acelga, podem ser difíceis de testar quanto à deterioração. O maior indicador será um odor incomum assim que o frasco for aberto. Se você vir qualquer acelga seca no topo da jarra, enquanto ela ainda estiver lacrada, ela deve ser descartada.
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Coisas que você precisa

Congelando sua acelga suíça

  • Acelga suíça fresca, os valores variam com o tamanho do lote
  • Peneira ou peneira
  • Pinças
  • Assadeira
  • Envoltório plástico
  • Sacos com fecho zip

Mantendo acelga na geladeira

  • Acelga suíça fresca, não lavada, os valores variam
  • Saco de armazenamento ou saco grande com fecho de correr

Canning Swiss Chard

  • Acelga fresca, lavada, os valores variam
  • 5 potes de enlatados US pt (0,24 L) ou 1 US qt (0,95 L)
  • Panela de pressão
  • Gaze
  • Pinças
  • Chaleira ou bule

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