Como abrir um restaurante

Abrir um novo restaurante pode ser um empreendimento arriscado, mas com o planejamento, financiamento e muito trabalho árduo certos é definitivamente viável. Ter um restaurante de sucesso pode ser uma das experiências mais emocionantes e gratificantes da sua vida. Então, o que você está esperando?



Método 1 de 6: Elaborando um Plano

  1. 1 Determine um conceito de comida. Um conceito de comida é a primeira coisa a considerar ao planejar a abertura de um restaurante. Você está procurando uma churrascaria familiar, cozinha francesa sofisticada ou um restaurante étnico de serviço rápido? Ter um conceito de comida dará aos seus clientes em potencial uma ideia do que eles podem esperar do seu restaurante. Determinar um conceito de comida desde o início também o ajudará a estruturar e organizar outros aspectos do seu negócio.
    • Alguns conceitos alimentares potenciais incluem: frutos do mar, churrascaria, restaurante familiar, restaurante casual, restaurante étnico, pizzaria, lanchonete, cafeteria, padaria.
    • Depois de decidir sobre o conceito de comida, você pode começar a elaborar seu menu. Não se preocupe com preços ou receitas exatas para começar, apenas tente ter uma noção de como seu menu pode refletir melhor o conceito de comida escolhido. Algumas coisas a serem consideradas ao planejar um menu incluem: o que os concorrentes em potencial estão oferecendo, onde você obterá os ingredientes necessários, equipamentos especiais ou requisitos de layout para a preparação dos itens do menu e se alguma habilidade especial do pessoal será necessária.
  2. 2 Considere o ambiente. O ambiente ou atmosfera do restaurante é outro fator importante, relacionado com o conceito de comida. Diversos fatores contribuem para a ambientação de um restaurante, como móveis, iluminação, pratos e copos, uniformes de garçons, música, estilo de atendimento e clientela. Ter uma ideia do ambiente que deseja criar é importante, pois ajudará a orientá-lo durante o processo de tomada de decisão. Sempre tenha em mente o que você pretende alcançar.
  3. 3 Planeje um estilo de servir. Seu conceito de comida, clientes-alvo e localização, todos desempenham um papel na decisão sobre um estilo de serviço. Existem três estilos de serviço principais: serviço rápido, médio e alto padrão. É importante decidir em qual categoria seu restaurante se enquadra, pois essa distinção ajudará a moldar decisões futuras, como requisitos de pessoal e preços.
    • Os restaurantes de serviço rápido, ou restaurantes fast-food, são conhecidos por seus menus de baixo custo e preparação rápida. Os exemplos incluem lanchonetes, pizzarias e alimentos étnicos.
    • Os restaurantes de médio porte ficam a meio caminho entre restaurantes fast-food e restaurantes de luxo. Eles oferecem serviço completo e menus de bom valor. Alguns restaurantes de médio porte incluem buffets e saladas.
    • Restaurantes de luxo se orgulham de oferecer excelente comida e serviço de alta qualidade. Os restaurantes finos são o tipo de restaurante mais sofisticado disponível - eles oferecem comida da melhor qualidade com os preços mais altos.
  4. 4 Pesquise o custo. É imperativo que você tenha plena consciência de quanto custará seu novo empreendimento. Faça sua lição de casa. Fale com outros restaurantes e proprietários de empresas locais. Informe-se sobre os custos de aluguel, seguro e licença. Quanto mais informações você tiver, mais preparado poderá estar financeiramente. DICA ESPECIALIZADA

    Alex Hong

    O chef executivo e dono do restaurante, Alex Hong, é o chef executivo e co-proprietário do Sorrel, um restaurante americano novo em San Francisco. Ele trabalha em restaurantes há mais de dez anos. Alex se formou no Culinary Institute of America e trabalhou nas cozinhas de Jean-Georges e Quince, ambos restaurantes com estrelas Michelin. Alex Hong
    Chef Executivo e Proprietário de Restaurante

    Aproveite o tempo para acertar cada elemento. Alex Hong, o Chef Executivo da Sorrel, diz: 'Abrir um restaurante leva dinheiro e você tem que encontrar o perfeito localização . Provavelmente levamos 2 anos para encontrar o lugar certo para Sorrel. Então, você precisa de um time super talentoso . Se você quer trabalhar com um parceiro , você tem que encontrar alguém com quem possa trabalhar em estreita colaboração e precisa de pessoas para o frente e atrás da casa quem realmente quer trabalhar lá. '



  5. 5 Elabore um plano de negócios . Um plano de negócios abrangente e preciso é o componente mais crítico na abertura de um novo restaurante. Na verdade, o sucesso ou o fracasso de seu restaurante pode depender da força de seu plano de negócios, portanto, certifique-se de fazer isso da maneira certa. Ao escrever um plano de negócios, você deve incluir:
    • Uma descrição abrangente do seu conceito.
    • Uma descrição de seus clientes-alvo.
    • Um esboço de seu menu e preços potenciais.
    • O máximo de informações financeiras possível. Inclua detalhes sobre seu capital inicial (quanto dinheiro você tem e de onde ele vem), bem como uma estimativa de sua receita e despesas de longo prazo.
    • Informações sobre como você planeja comercializar seu restaurante.
    • Detalhes de seu plano para contratar e treinar funcionários, bem como um esboço de quaisquer programas de retenção de funcionários.
    • Você também deve incluir uma seção que aborda como você planeja lidar com as pressões e problemas que você, como restaurador, terá que enfrentar diariamente. Elaborar uma possível estratégia de saída em seu plano de negócios também pode ser útil.
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Método 2 de 6: Cuidando dos Aspectos Legais

  1. 1 Escolha um local com zoneamento adequado. É vital que você pesquise as leis e regulamentos de zoneamento locais antes de decidir sobre um local para seu restaurante. As leis de zoneamento consideram que uma propriedade comercial, como um restaurante, não pode estar localizada em uma zona residencial. Portanto, você deve entrar em contato com o administrador municipal para saber se sua propriedade em potencial está devidamente zoneada para um restaurante, antes de entrar em contato com o proprietário sobre as opções de aluguel.
    • As leis de zoneamento também regulam como você pretende usar o espaço dentro de sua propriedade, junto com quaisquer reformas ou melhorias que você planeja fazer, por isso é importante entender todos os prós e contras das leis de zoneamento em relação a essa propriedade específica diante de você comprometer-se com um contrato de arrendamento.
    • Se você pretende ter um bar em seu restaurante, pergunte sobre como servir bebidas alcoólicas nessa área específica. Algumas cidades proíbem a venda de álcool em certas zonas.
  2. 2 Limpe o local de acordo com as leis de segurança federais, estaduais e locais. Depois de determinar que o local está na zona adequada para um restaurante, você precisa saber o quão seguro é. Um inspetor de construção local ou oficial de aplicação do código pode orientar você em todos os requisitos de segurança necessários para passar em uma inspeção de construção. Junto com um sistema de supressão de incêndio na cozinha, o prédio pode exigir um sistema completo de sprinklers. O oficial responsável pela aplicação do código também examinará a segurança geral do edifício para decidir se ele é adequado para operar como restaurante.
  3. 3 Cadastre sua empresa. Todos os restaurantes exigem uma licença comercial. Essencialmente, concede a você a permissão para abrir suas portas para negócios. Geralmente, as licenças comerciais são emitidas pela cidade ou município local.
    • Vá ao escritório municipal ou municipal para solicitar a licença comercial. Lá, você deverá preencher um requerimento e pagar uma taxa de licenciamento.
    • Você também deve entrar em contato com o departamento de receita do seu estado para determinar se é necessário registrar sua empresa no estado.
  4. 4 Cuide de todas as licenças e autorizações. Você deve obter certas autorizações e licenças antes de abrir as portas de seu restaurante, incluindo uma autorização de saúde, umlicença de licore uma licença de direitos autorais da música.
    • A maioria das licenças de saúde só será concedida depois que o restaurante for aprovado em uma inspeção de saúde. Portanto, é importante entender os requisitos locais no início do processo para garantir que qualquer configuração planejada de cozinha ou sala de jantar esteja de acordo com as regras do departamento de saúde local.
    • Se um restaurante planeja tocar música ao vivo ou gravada (incluindo música tocada em um iPod), ele deve obter uma licença de copyright da agência de licenciamento de música apropriada. As duas principais agências são a American Society of Composers, Authors & Publishers (ASCAP) e Broadcast Music, Inc. (BMI).
    • Sua associação local de restaurantes pode frequentemente fornecer informações sobre as autorizações e licenças necessárias.
  5. 5 Convide o inspetor de saúde. Antes de abrir um novo restaurante, ele deve passar por uma inspeção de saúde inicial. Para marcar uma inspeção de saúde, entre em contato com o departamento de saúde local pelo menos 30 dias antes da abertura. Durante esta visita, o inspetor de saúde provavelmente se concentrará em seu equipamento e armazenamento de alimentos.
    • O inspetor de saúde pode verificar se o seu refrigerador walk-in está lendo a temperatura correta e se o seu estabelecimento tem pias de mão suficientes localizadas nos lugares corretos.
    • O inspetor de saúde também verificará se você tem a licença de operador de serviço de alimentação e qualquer outra documentação exigida pelo código de saúde.
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Método 3 de 6: Garantia de financiamento

  1. 1 Olhe para seus próprios recursos. Dê uma boa olhada nos ativos que você tem à sua disposição, provavelmente você tem mais do que imagina. Considere suas contas de poupança e aposentadoria, qualquer patrimônio que você possa ter em imóveis, veículos valiosos ou outros pertences, junto com quaisquer outros investimentos que você tenha feito anteriormente. Pode ser possível vender esses ativos ou você pode usá-los como garantia de empréstimo. Você também deve conversar com seu banco sobre sua linha de crédito - eles podem oferecer crédito suficiente para que seu restaurante comece a funcionar.
  2. 2 Peça empréstimos comerciais ao banco. Os empréstimos de bancos comerciais são a forma mais comum de financiamento inicial para empresas aspirantes. No entanto, obter um empréstimo de um banco como dono de um restaurante pela primeira vez tem seus desafios:
    • Fator de risco inerente. Os bancos comerciais normalmente consideram os restaurantes iniciantes extremamente arriscados de financiar, uma vez que mais de 25% dos novos restaurantes falham no primeiro ano de abertura. Os empréstimos bancários também são arriscados para os proprietários de restaurantes. Se o restaurante falir, o proprietário ainda será responsável por pagar o empréstimo.
    • Preconceito contra proprietários de primeira viagem. Os credores examinam de perto os pedidos de empréstimo para restaurantes, e os proprietários de primeira viagem geralmente confrontam os credores céticos ao apresentar seus planos de negócios. Para aberturas subsequentes, o processo se torna muito mais fácil. As instituições de crédito preferem candidatos que possam apresentar evidências de desempenho anterior bem-sucedido.
    • Probabilidade de rejeição. Muitos proprietários de restaurantes são rejeitados para empréstimos pela primeira vez. Não tenha medo de tentar novamente em um banco diferente. A cada tentativa, refine seu argumento e aperfeiçoe seu plano de negócios. Pode demorar um pouco, mas a perseverança geralmente o recompensará com o empréstimo de que você precisa.
  3. 3 Peça ajuda a amigos e familiares. Depois de levar em conta todos os seus recursos pessoais, você pode considerar recorrer a amigos e familiares que o apoiem para obter apoio financeiro. Tenha cuidado, pois pedir dinheiro emprestado às pessoas mais próximas pode resultar em situações complicadas. Certifique-se de tratar isso como um acordo comercial e de definir seus termos por escrito. Confirme se seu amigo ou parente está ciente dos riscos envolvidos em investir em um restaurante start-up.
  4. 4 Faça parceria. Encontrar um parceiro de negócios pode ser uma ótima maneira de obter o capital inicial de que você precisa e, ao mesmo tempo, encontrar alguém para compartilhar as responsabilidades envolvidas na abertura de um restaurante. Como alternativa, você pode encontrar alguém que gostaria de investir em seu negócio, mas não quer se envolver no dia-a-dia de um restaurante. De qualquer maneira, certifique-se de delinear as funções e responsabilidades individuais de cada parceiro em um acordo de parceria por escrito. Dessa forma, tudo deve permanecer transparente e honesto. Também certifique-se de escolher seus parceiros com cuidado - especialmente quando se trata de membros da família.
  5. 5 Aproveite os programas governamentais. Existem vários programas locais, estaduais e federais que existem apenas para fornecer apoio financeiro para pequenas empresas. Faça sua pesquisa e descubra se o seu novo negócio se qualifica - você pode se surpreender agradavelmente com os recursos disponíveis. Verifique o SBA, leia a literatura sobre pequenas empresas em sua biblioteca local e certifique-se de descobrir os incentivos comerciais especiais para veteranos e minorias. Propaganda

Método 4 de 6: Coletando suprimentos

  1. 1 Entre em contato com fornecedores de serviços de alimentação. Os distribuidores de serviços de alimentação confiáveis ​​desempenham um papel importante no sucesso do seu negócio e você vai querer escolher um distribuidor que forneça produtos de boa qualidade com entrega rápida e consistente.
    • Você pode encontrar fornecedores de serviços de alimentação online, nas páginas amarelas ou participando de conferências de restaurantes ou feiras comerciais.
    • Pergunte a outros restaurantes em sua área de quem eles compram seus produtos. Pergunte de quais fornecedores eles gostam em particular e por quê.
  2. 2 Entre em contato com produtores locais. Os restaurantes que utilizam ingredientes locais de alta qualidade estão se tornando cada vez mais populares. Aborde agricultores locais e fabricantes de alimentos sobre a compra de alimentos a granel. Os agricultores podem abastecer seu restaurante com produtos por alqueire, bem como carne fresca e laticínios. Um fabricante local, como uma padaria, pode fornecer grandes quantidades de pães, pãezinhos e outros produtos assados.
  3. 3 Compre ao redor. Certifique-se de pesquisar antes de assinar qualquer acordo com fornecedores de alimentos. Fazer um bom negócio não significa necessariamente escolher o fornecedor com o menor preço. A qualidade da comida e do serviço prestado são igualmente importantes.
    • Procure referências e entre em contato com outros restaurantes com os quais o fornecedor já trabalhou.
    • Negocie os detalhes das especificações dos alimentos, prazos de entrega e condições de pagamento. Escolher um fornecedor com quem você possa estabelecer um bom relacionamento de trabalho será útil no longo prazo.
  4. 4 Contrate funcionários. Uma equipe bem treinada e profissional é essencial para o sucesso de qualquer restaurante. Antes de contratar, decida quantos funcionários você precisará, qual será a descrição do cargo para cada posição e qual será a escala de pagamento. Reserve um tempo para entrevistar minuciosamente cada candidato. Você também precisa garantir que eles saibam exatamente qual será sua função no restaurante e o que você espera deles. Você precisará contratar:
    • Um gerente. Escolher um gerente para o seu restaurante é uma das decisões mais importantes que você terá que tomar. Um bom gerente terá uma vasta experiência (esperamos administrar um tipo semelhante de restaurante), excelentes habilidades de liderança e um conhecimento profundo dos meandros da administração de um negócio de sucesso. Eles também devem compartilhar um sistema de valores semelhante ao seu e estar entusiasmados em incorporar o estilo e o caráter do seu restaurante.
    • Cozinheiros. Um restaurante não é nada sem uma boa comida, portanto, colocar as mãos em alguns cozinheiros excelentes deve ser uma prioridade. Escolas de culinária locais podem ajudar a apontar a direção certa, e colocar o anúncio no jornal pode render resultados promissores. Dependendo do tamanho do seu restaurante, você provavelmente precisará de pelo menos três cozinheiros para começar, um dos quais trabalhará meio período. Na hora de contratar cozinheiros, além de produzir alimentos saborosos, você busca consistência e atenção aos detalhes.
    • Servidores. Os servidores terão a maior interação com seus clientes, portanto, você precisará contratar pessoas amigáveis ​​e capazes que possam realizar várias tarefas e trabalhar bem sob pressão. Você precisará treinar quaisquer novos servidores, quer eles tenham experiência ou não, para refletir o estilo de servir de seu restaurante particular.
    • Para determinar quantos funcionários você precisará, considere quantas mesas, assentos e postos de serviço você terá. Pense em quais serão seus horários de maior movimento e certifique-se de que eles tenham uma equipe adequada. Você também precisará considerar seu orçamento, isso influenciará quantos funcionários você pode contratar e com que taxa de remuneração.
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Método 5 de 6: Atrair clientes

  1. 1 Conheça o seu mercado-alvo. Lembre-se de que é impossível atrair 100% do mercado. Você não pode satisfazer a todos. Com isso em mente, concentre-se em seu mercado-alvo. Identifique quais são suas necessidades e faça o melhor para atendê-las. Alguns exemplos de mercados-alvo são:
    • Adolescentes, estudantes e jovens adultos. Este é um mercado grande e etnicamente diverso. Os restaurantes fast-food ou fast-service são populares neste mercado.
    • Famílias com crianças. Bom valor e um ambiente adequado para crianças são importantes aqui. Os menus devem servir para adultos e crianças.
    • Casais sem crianças. Ninhos vazios consistem em pessoas com idades entre 50 e 65 anos com filhos adultos que não moram mais em casa. Esse grupo tende a ter uma renda mais alta e costuma frequentar restaurantes de luxo. Eles estão menos preocupados com o preço e estão mais focados no serviço excelente e na comida excelente. Atraia este grupo com um ambiente elegante e um ambiente sofisticado.
    • Vegetarianos. Os restaurantes voltados especificamente para clientes vegetarianos e veganos estão se tornando cada vez mais populares.
  2. 2 Planeje sua inauguração. Uma grande inauguração é a melhor hora para obter a imprensa sobre o seu restaurante. Embora possa ser caro, o dinheiro que você gasta na sua inauguração valerá a pena se o seu restaurante receber publicidade. Uma inauguração bem-sucedida exige tempo e planejamento, portanto, escolha a data com bastante antecedência e considere a contratação de um publicitário local para ajudar com a publicidade. Aqui estão algumas idéias para ajudar a tornar sua inauguração um sucesso:
    • Contrate fotógrafos. Certifique-se de que haja alguém para fotografar sua inauguração. Assim, haverá fotos prontas para qualquer jornalista que queira fazer a cobertura. Lembre-se de que a imprensa que vem após sua inauguração é tão importante quanto a imprensa que informa o público de sua inauguração. Não desista de seus esforços de relações públicas só porque sua inauguração acabou.
    • Convide um revisor. Se você sabe que sua comida é de primeira qualidade, convide um crítico gastronômico ou um revisor de restaurante para sua inauguração. Isso certamente lhe trará alguma publicidade, embora haja o risco de a imprensa ser negativa.
    • Convide uma celebridade local. Se você conseguir que um político local, apresentador de televisão ou qualquer outra celebridade local venha à sua grande inauguração, será mais provável que obtenha alguma cobertura da mídia.
    • Ofereça entretenimento. Ao fornecer aos seus clientes uma forma atraente de entretenimento - como uma banda ao vivo, DJ, dança ou concursos - você criará uma noite que eles irão se lembrar.
  3. 3 Coloque anúncios tradicionais. Contate jornais, revistas e estações de rádio locais para ver se eles estariam dispostos a cobrir uma história sobre o seu restaurante e sua inauguração. Você também pode escrever um editorial ou um artigo de opinião sobre por que a comunidade precisa de um restaurante como o seu.
  4. 4 Ofereça incentivos usando as redes sociais. Facebook, Twitter, Foursquare, Yelp e outros sites de mídia social são os meios de marketing boca a boca desta geração. Promova atividades nas redes sociais que promovam o seu restaurante, oferecendo vários incentivos, como:
    • Bebidas grátis para o check-in no Foursquare enquanto estiver no restaurante.
    • Receba 10% de desconto na sua próxima fatura com uma Revisão do Yelp.
    • Sobremesa incluída com qualquer pedido de entrada com uma atualização de localização no Facebook.
  5. 5 Crie um logotipo que possa pegar. O logotipo certo do restaurante pode deixar os clientes com água na boca antes mesmo de eles verem o menu. Crie um logotipo exclusivo e atraente que seus clientes associarão a boa comida e serviço de primeira linha. Propaganda

Método 6 de 6: Mantendo as engrenagens funcionando

  1. 1 Mantenha-se atualizado sobre as questões jurídicas. É importante manter-se atualizado sobre todas as questões jurídicas no ramo de restaurantes. A falha em ter as autorizações ou licenças corretas pode resultar em penalidades pesadas, incluindo multas e fechamento de restaurantes.
  2. 2 Cuidado com os livros. A chave para qualquer negócio de sucesso é simples: lucros. As empresas de restaurantes precisam ganhar dinheiro para sobreviver e, para ganhar dinheiro, os proprietários, operadores e gerentes de restaurantes precisam conhecer os sistemas básicos de contabilidade dos restaurantes para controlar o fluxo de caixa, reduzir as perdas e maximizar seus lucros. Manter o controle de suas finanças o colocará em uma boa posição para monitorar seu fluxo de caixa e aproveitar ao máximo seus negócios a longo prazo.
  3. 3 Ouça os comentários dos funcionários e clientes. No ramo da restauração, sempre há espaço para melhorar. Ouvir o feedback do cliente e do funcionário é uma ótima maneira de descobrir o que você está fazendo certo e o que poderia fazer melhor.
    • Certifique-se de que seus garçons perguntem aos clientes se eles gostaram de sua refeição - isso não é bom apenas para feedback, é um bom atendimento ao cliente.
    • Sites como o tripadvisor.com são muito úteis quando se trata de monitorar a opinião do cliente. Não tenha medo de comentários negativos, veja o que você pode aprender com eles e siga em frente.
    • Ouvir o feedback dos funcionários pode ajudar a criar um local de trabalho melhor para todos. Funcionários felizes levam a maior produtividade, menor rotatividade de funcionários e clientes satisfeitos!
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Amostra de plano de negócios e carta do fornecedor

Exemplo de plano de negócios para restaurantes Amostra de carta aos fornecedores

Comunidade Q&A

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  • Pergunta Que perguntas devo fazer aos clientes para feedback? Algumas coisas na linha de: 'Foi uma boa relação custo-benefício?'; 'Ficou satisfeito com as opções do menu?'; 'Gostou dos garçons / garçonetes?'; 'Há algo que poderia ter melhorado sua experiência?'
  • Pergunta Como sei o que comprar para a cozinha do meu restaurante? Tudo depende do tipo de comida que você deseja servir. As poucas coisas que todas as cozinhas precisam são: uma pia, algum tipo de refrigeração e um freezer. Dependendo do que você está cozinhando, você também pode precisar de um forno, uma fritadeira, um fogão, uma grelha, etc.
  • Pergunta Como determino o lucro ou prejuízo de um restaurante? Você precisa olhar o que está gastando e o que está gerando. Se você está gastando mais do que ganha, está operando com prejuízo. Se você está ganhando mais do que gasta, está operando com lucro. Se você não está gastando nem ganhando mais, está empatando. Você pode querer dar uma olhada em algumas aulas de administração de negócios se estiver interessado em abrir um restaurante.
  • Pergunta Quais são algumas outras maneiras de atrair clientes? O boca a boca é sua melhor aposta. Seu restaurante deve ter um prato pelo qual seja conhecido e que faça as pessoas falarem. Pode ser algo incomum que não está amplamente disponível ou apenas algo que você faz excepcionalmente bem, como uma velha receita de família.
  • Pergunta Quanto devo investir? Depende de onde pretende colocar o seu restaurante, se pretende alugar um espaço ou se pretende construir o seu próprio edifício. Também depende de quantas pessoas você deseja contratar e que tipo de jantar você gostaria.
  • Pergunta: É normal ser o chefe de cozinha do seu próprio restaurante? É se você tiver experiência anterior do chef principal. Se não, você deve contratar um.
  • Pergunta Posso comprar ingredientes alimentícios no Walmart? Você pode comprar ingredientes de onde quiser. Mas só porque você pode, não significa que você deva. Ingredientes frescos quase sempre têm melhor sabor do que alimentos pré-embalados e alimentos mais saborosos significam clientes mais felizes.
  • Pergunta Estou pensando em abrir um café dos anos 50. Este é um bom plano? Sim, é um bom plano se você souber cuidar dele e tiver uma licença comercial. .
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Dicas

  • Evite comprar alimentos pré-cozinhados ou congelados. Às vezes, será inevitável, mas os custos e o sabor realmente o tornam proibitivo. Você deve conseguir alimentos frescos e saborosos por um preço mais baixo.
  • Experimente um menu sazonal para que possa obter os alimentos mais frescos e mais baratos no momento certo. Isso ajudará a reduzir seus custos e fornecer alimentos ainda melhores.
  • Certifique-se de contratar um bom gerente.

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Avisos

  • Muitos restaurantes falham nos primeiros dois anos de abertura. Abrir um restaurante pode ser divertido, empolgante e gratificante, mas também dá muito trabalho e pode ser arriscado.
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