Muitas pessoas se sentem intimidadas com a ideia de fazer um molho de tomate fresco do zero, mas na verdade é muito fácil de fazer. Ao fazer um molho do zero, o segredo é usar os ingredientes mais frescos e maduros disponíveis. Considere investir em um azeite de oliva extra virgem de alta qualidade, pois isso também pode fazer uma grande diferença nos resultados. Contanto que você siga o processo o mais de perto possível, seu molho de tomate terá o sabor vibrante e fresco que você deseja.
Ingredientes
- 4 colheres de sopa (60 mililitros) de azeite de oliva extra virgem
- 3/4 xícara (178 gramas) de cebola doce picada finamente
- 2 dentes de alho, descascados e picados
- 2 1/2 libras (1.134 gramas) de tomate ameixa maduro
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
- 1 cacho (cerca de 10 folhas) de manjericão fresco, picado
Porções: 5 a 6
Degraus
Papel 1 de 3: Preparando os Tomates
- 1 Reúna os ingredientes da receita. Molho de espaguete de tomate fresco é uma das coberturas mais fáceis e deliciosas para um prato de massa. Esta receita levará um total de cerca de 45 minutos para fazer. O trabalho de preparação levará 20 minutos e o tempo de cozimento é de 25 minutos. Isso renderá 2 1/2 a 3 xícaras (1.134 a 1.361 gramas) de molho.
- Cada porção de molho é cerca de ½ xícara (118 mililitros).
- Esta receita criará 5 a 6 porções.
- 2 Marque os tomates. Lave cada tomate individualmente para remover qualquer sujeira. Depois de limpo, marque cada um. “Marcar” significa cortar um pequeno “X” na extremidade do caule do tomate com uma faca afiada. Isso tornará suas peles muito fáceis de retirar depois de escaldá-las. Seu “X” não precisa ser perfeito, apenas corte a forma básica na extremidade do tomate.
- Branquear é quando você coloca os vegetais em água fervente por alguns minutos e, em seguida, joga água bem fria sobre eles.
- Certifique-se de usar os tomates mais maduros para obter os melhores resultados.
- 3 Ferva uma panela com água e escalde os tomates. Quando a água estiver fervendo, coloque vários tomates na panela. Deixe ferver de 2 a 3 minutos. Quando você vir que as películas estão começando a cair, use uma pinça para puxar os tomates com cuidado. Coloque uma peneira ou peneira na pia e comece a transferir os tomates escaldados para ela.
- Você provavelmente terá que escaldar os tomates em lotes.
- Deixe correr água bem fria sobre as que estão na peneira enquanto termina de escaldar as demais.
- Além de facilitar a remoção da casca, o escaldamento também preserva a textura e a cor dos tomates.
- 4 Descasque a casca do tomate com uma faca pequena. Passe água fria sobre os tomates escaldados até que possam ser manuseados com segurança. Use uma faca pequena e afiada para remover as películas. Eles devem sair muito facilmente. Descarte as peles. Corte os tomates sem pele ao meio e use a faca para cortar o caroço.
- Use os dedos para retirar a maioria das sementes restantes e jogue-as fora.
- Corte os tomates em pedaços grandes.
Papel 2 de 3: Cozinhando o molho
- 1 Refogue a cebola e o alho no azeite. Pique a cebola e pique o alho. Coloque 4 colheres de sopa (60 mililitros) de azeite de oliva extra virgem em uma panela grande. Aqueça o óleo em fogo médio até que comece a chiar. Transfira a cebola para a panela e cozinhe por alguns minutos até ficar macia. Mexa frequentemente. Você saberá que está pronto quando a cebola estiver macia e parecer um pouco translúcida.
- Adicione o alho picado à panela. Mexa com freqüência.
- Refogue por cerca de 60 segundos ou até que o alho fique perfumado.
- 2 Adicione o tomate, o tempero e o manjericão à panela. Com cuidado, adicione os tomates sem pele picados à panela. Adicione uma pitada de sal marinho e papel preto moído na hora (a gosto). Pique o manjericão e adicione metade à panela.
- Reserve a outra metade do manjericão fresco para o final da receita.
- Mexa bem o molho para garantir que o manjericão se misture bem ao molho.
- 3 Reduza o fogo e cozinhe o molho. Depois de colocar tudo na panela, reduza o fogo para baixo. Deixe o molho ferver descoberto por cerca de 20 minutos. Cozinhar significa cozinhar alimentos logo abaixo do ponto de ebulição.
- Você saberá que está fervendo quando vir algumas pequenas bolhas quebrando na superfície a cada 1 a 2 segundos.
- Ajuste o calor para cima ou para baixo conforme necessário para manter o fogo brando.
Papel 3 de 3: Juntando tudo
- 1 Verifique a consistência do molho. Depois de ferver por 20 minutos, o molho ficará um pouco mais espesso. Será bastante robusto e deve parecer uma tonalidade vermelha vibrante. Se você preferir que o molho fique um pouco mais espesso, continue cozinhando por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Quanto mais tempo um molho cozinha, mais espesso ele se torna.
- Quando o molho atingir a consistência desejada, misture o restante do manjericão picado ao molho.
- Retire o molho do fogo.
- 2 Ferva a água e cozinhe o macarrão. Leve uma panela com água para ferver e coloque nela o macarrão de sua escolha para cozinhar. Qualquer tipo de massa vai bem com este molho - fettuccine, tagliatelle e macarrão espaguete são as opções mais tradicionais. Como todas as massas diferem no tempo de cozimento, verifique a embalagem da sua e siga as instruções até que o macarrão esteja macio.
- Assim que o macarrão estiver pronto, retire a panela do fogo.
- Escorra bem o macarrão antes de banhá-lo.
- 3 Coloque o macarrão em um prato e coloque o molho sobre o macarrão. Coloque cuidadosamente uma porção de massa em cada prato. Use uma colher grande ou concha para despejar cerca de ½ xícara (118 mililitros) do molho de tomate sobre cada porção. Sirva o prato com queijo parmesão ralado ou queijo pecorino romano.
- Enfeite os pratos com folhas frescas de manjericão e / ou pinhões levemente torrados (opcional).
- Pão de alho espesso e crocante e uma salada Caesar bem preparada complementam este prato (opcional).
- 4 Experimente algumas variações. Considere substituir o macarrão por macarrão de trigo ou macarrão sem glúten. Adicione mais algumas ervas frescas ao molho, como alecrim e tomilho, ou use uma pequena quantidade de ervas frescas para enfeitar cada prato. Você pode facilmente adicionar vegetais adicionais ao molho; cogumelos são muito populares. Basta adicioná-los logo após refogar a cebola e o alho. Almôndegas são outro complemento favorito para este molho. Bife, porco, frango e peru são ótimos candidatos para almôndegas.
- Comece fazendo sua versão favorita e depois dourar as almôndegas. Junte o molho e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Adicione as almôndegas douradas ao molho e cozinhe por mais 30 minutos.
- Para os veganos, tente substituir o queijo por fermento nutricional. Simplesmente salpique uma pequena quantidade sobre o macarrão e o molho antes de servir a massa. O fermento adicionará uma riqueza de queijo ao prato.
- Esse molho de tomate também funcionaria bem em pizzas caseiras ou como um molho saboroso para palitos de pão.
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