Fatias de batata são sempre as favoritas para crianças e adultos; são fáceis de fazer e ótimos para churrascos e festas. Faça muito, pois eles devem ir rapidamente!
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Ingredientes
Serve 4-6
- 4 batatas grandes
- 4 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 3/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de outras ervas e especiarias, como alho picado, alecrim ou cominho
Degraus
Papel 1 de 2: Preparando as Batatas
- 1 Escolha uma batata firme, com amido alto ou médio. Batatas com alto teor de amido (como os russets e a maioria das batatas-doces, incluindo o inhame) são altamente absorventes, com uma textura leve e fofa. Batatas com amido médio ou para todos os fins (como as batatas Yukon Gold, ouro vermelho, branco, azul e roxo) têm mais umidade do que as batatas com alto teor de amido e são menos propensas a desmoronar.
- As batatas devem ser firmes e pesadas. Esteja atento para manchas verdes, rugas, brotos, manchas e pontos fracos - são sinais de uma batata estragada ou amarga.
- Se você estiver usando batatas que já tem em casa e descobrir uma mancha verde, certifique-se de cortá-la e descartá-la. As partes verdes de uma batata são levemente venenosas e podem incomodar seu estômago.
- Guarde as batatas em um local fresco e seco. Tente não guardá-los em locais muito frios (como na geladeira), pois os amidos começarão a se transformar em açúcar, o que alterará o sabor.
- 2 Esfregue as batatas com água fria e uma escova de legumes. Batatas crescem na terra e, embora sejam enxaguadas antes de serem compradas, a sujeira ainda pode estar se escondendo nas pequenas covinhas (ou 'olhos') da batata. Não esfregue com tanta força que a pele comece a descascar. Seja gentil com sua batata.
- Mesmo os alimentos orgânicos são tratados com pesticidas, portanto, tome cuidado e certifique-se de lavar todos os seus produtos orgânicos também.
- Você não precisa usar uma solução especial de lavagem vegetariana para limpar a batata - água corrente deve fazer o trabalho.
- 3 Corte a batata ao meio no sentido do comprimento, depois corte essas metades em três. Isso lhe dará seis fatias por batata. Tente cortar as fatias em tamanhos iguais para que todas assem na mesma proporção. Se você tiver uma mistura de fatias grossas e finas, as finas podem queimar enquanto você espera que as fatias grossas assem por completo.
- Seis fatias por batata devem resultar em uma fatia grossa, mas não muito grossa. Se as cunhas forem mais grossas, podem ser crocantes e douradas por fora, mas mal passadas por dentro.
- Se você não for assar as fatias de batata imediatamente (se precisar preparar o resto da refeição ou esperar que o forno aqueça), coloque-as em uma tigela de água fria com um jato de suco de limão ou vinagre. Isso evitará a descoloração.
- Não deixe as batatas de molho na tigela por mais de duas horas - elas vão absorver a água e podem começar a perder algumas de suas vitaminas.
- Você pode descascar as batatas antes de cortá-las se não quiser comer a casca, mas elas podem não manter a forma quando você as assa. As cascas são mais ricas em vitaminas do que a polpa, então a batata perderia parte de seu valor nutricional sem ela.
- 4 Coloque as batatas cortadas, sal, pimenta e azeite em uma tigela grande e misture com as mãos. O óleo ajudará as especiarias a aderirem às batatas. Certifique-se de que as especiarias e o óleo sejam distribuídos uniformemente e que as cunhas estejam totalmente revestidas.
- Certifique-se de que suas mãos estão limpas antes de manusear os alimentos.
- Se você quiser adicionar sabores adicionais - como alho picado, folhas de alecrim picadas, cominho picante ou tomilho - adicione-os à tigela e misture com o resto dos ingredientes.
Papel 2 de 2: Assando as batatas
- 1 PRE-aqueça o forno a 425 ° F (220 ° C). Posicione uma grade no nível médio ou inferior do forno. Se o forno esfriar um pouco, use a grelha inferior para que as fatias fiquem quentes o suficiente para torrar. Se o seu forno tende a assar demais, use a prateleira do meio.
- Se for assar batata-doce, certifique-se de colocar uma grade no nível médio ou superior do forno, para evitar que o amido caramelize rápido demais e queime as fatias.
- 2 Espalhe as fatias de batata uniformemente sobre uma assadeira forrada com papel alumínio ou pergaminho. Certifique-se de que as cunhas tenham apenas uma única camada de profundidade, não empilhadas umas sobre as outras. Empilhar e amontoar as batatas na frigideira fará com que fiquem no vapor, não assadas, e ficarão moles e empapadas.
- Se você está preocupado com as batatas grudando no forro, use um spray antiaderente ou regue com um pouco de azeite extra. O óleo das batatas deve evitar que grudem, mas dê um passo a mais se quiser.
- Coloque as batatas de forma que um dos lados cortados fique plano contra a frigideira, com o outro lado cortado exposto. As cunhas não devem ser colocadas no dorso (lado com a pele), com toda a parte cortada (ou a polpa da batata) exposta.
- 3 Asse por 25-30 minutos, virando as batatas do outro lado após 15 minutos. Use luvas de forno para remover a panela e vire as batatas com uma espátula. Você pode queimar os braços em cima do fogão se tentar estender a mão e virar as batatas sem primeiro remover a panela.
- Se você estiver cozinhando duas frigideiras com fatias de uma vez, certifique-se de mudar suas posições na grade ao virar as batatas. A panela que estava mais perto do fundo deve passar para a prateleira mais alta e vice-versa. Dessa forma, ambas as bandejas assam uniformemente e devem ser feitas ao mesmo tempo.
- 4 Retire as batatas quando estiverem douradas e crocantes por fora e macias por dentro. Você pode furar uma cunha com um garfo para ver se está feito - o interior deve ser macio e não oferecer resistência ao garfo.
- Você pode cobrir as batatas fritas com sal adicional ou enfeite como cebolinha picada ou salsa.
- Sirva com um acompanhamento de ketchup, molho picante, maionese de limão e chipotle, vinagre de malte ou qualquer outromolhovocê gostaria de tentar.
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Comunidade Q&A
Procurar Adicionar nova pergunta- Pergunta Qual número de gás é 425ºF? O número de gás equivalente a 425ºF é Gas Mark 7. É 220ºC.
- Pergunta Posso fritar fatias de batata? Sim.
- Pergunta Como você os torna tão crocantes? Assando-os por tempo suficiente na temperatura certa. Se você não ficar satisfeito com a crocância ao verificar, deixe-os por mais tempo e verifique-os a cada poucos minutos até ficar satisfeito.
- Pergunta Como sirvo fatias de batata fria? Você pode armazenar as fatias de batata assada no forno no freezer ou na geladeira pelo tempo que preferir, até atingir a temperatura desejada.
- Pergunta Posso congelar fatias de batata cozida? Você pode, mas eles podem se tornar farinhentos e perder sua crocância.
- Pergunta Eu aperto para ter certeza de que está macio para tirá-lo do forno? Não, você pode possivelmente se queimar se tentar fazer isso. Uma maneira mais simples seria verificar com um garfo ou palito para ver se o interior é macio e não oferece resistência.
- Questão Pretendo servir 8 pessoas para o jantar às 19h e quero fazer rodelas de batata assada que são misturadas com azeite, alho, alecrim, sal e pimenta. Posso prepará-los com a mistura de óleo antes de assar por volta das 16h ou eles ficarão marrons? Eles devem estar bem, desde que você os leve à geladeira. Você também pode fervê-los para deixá-los mais crocantes e, nesse caso, eles não ficarão dourados antes de cozinhar.
- Pergunta As fatias de batata devem ser fritas? Você decide. Eles podem ser fritos, mas você também pode assá-los.
- Pergunta Como posso ter certeza de que o tempero não é muito? Você terá que experimentar para ver o que é melhor para você; pessoas diferentes gostam de níveis diferentes de picante. Comece com um pouco e aumente gradualmente conforme necessário com cada lote até atingir o nível desejado. Observe que, se você ultrapassar a marca, poderá mergulhar as fatias em creme de leite puro, molho ranch, ketchup, etc. para atenuá-las.
- Pergunta Posso cozinhar batatas para que fiquem pela metade antes de fritá-las? Sim, você pode, apenas certifique-se de não exagerar a ponto de desmoronar.
