Como fazer Poha (lanche indiano)

Poha é um prato simples, mas farto, para o café da manhã e brunch, originário do norte da Índia. Também conhecido como aloha poha, é feito de arroz prensado, batata, cebola e temperos e é uma refeição rápida e fácil de preparar depois de ter todos os ingredientes. Poha é a palavra maharashtriana para arroz achatado, que você só consegue encontrar em mercearias indianas especializadas.

Esta receita é para um prato principal, e serve 4.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de amendoim, canola ou óleo vegetal
• 2-3 xícaras de poha (arroz achatado ou batido, seco)
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1-2 pimentas verdes, mais se você preferir comida mais picante
• 1 cebola (dados pequenos)
• 1 xícara de batata, cortada em cubos (vermelho, ouro Yukon, branco oriental)
• 1/2 xícara de amendoim (pode substituir o caju)
• 3/4 colher de chá de cúrcuma
• 4 folhas de curry
• Sal a gosto

Opcional

• 1/2 xícara de coentro fresco (picado) para enfeitar
• Limão fresco (para espremer no final)
• 1/2 xícara de coco ralado
• Uma pitada de assa-fétida

Passos

Método 1 de 2: Fazendo Poha do Café da Manhã

1. 1 Lave 2-3 xícaras de poha em água e deixe de molho por 3-4 minutos. Quando o poha puder ser ligeiramente amassado entre os dedos, ele estará pronto. Não há necessidade de deixar de molho por muito tempo. Molhar o arroz agora o torna macio quando você o cozinha mais tarde.
2. dois Cozinhe uma xícara de batatas em cubos por dois minutos no microondas. Isso cozerá parcialmente o interior das batatas, pois elas demoram muito para cozer no óleo sozinhas. Suas batatas devem ser cubos de cerca de 1/2 polegada.
3. 3 Escorra a água do arroz. Em uma peneira de malha fina, escorra a água e pressione levemente o poha com os dedos para retirar o excesso de água. Transfira-o para uma tigela quando terminar e reserve para usar mais tarde.
4. 4 Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande ou panela média. Se você tiver um wok, use-o. No entanto, uma panela normal funcionará bem como um substituto.
   • A panela estará fumegando levemente quando estiver quente o suficiente, como se pequenos pedaços de vapor estivessem saindo da superfície.
5. 5 Adicione 1 colher de chá de sementes de mostarda ao óleo até estalar. As sementes começarão a dançar e chiar, geralmente após 25-30 segundos. Quando eles começarem a estalar um pouco, você pode passar para outros ingredientes.
   • Se não tiver micro-ondas, acrescente as batatas agora.
   • Se você estiver adicionando uma pitada de assa-fétida à receita, adicione agora.
6. 6 Adicione as cebolas em cubinhos, pimentões verdes e batata parcialmente cozida. Pique uma cebola pequena e 1-2 pimentas verdes e jogue-os na panela, junto com as batatas do microondas. Mexa bem e deixe cozinhar por dois ou três minutos. As cebolas devem estar translúcidas (principalmente claras) quando você terminar.
7. 7 Adicione as quatro folhas de curry, especiarias, 1/2 xícara de amendoim e 1/2 colher de chá de açúcar. Adicione tudo à wok, exceto o coentro e o limão e mexa bem. Deixe cozinhar, bem misturado, por um ou dois minutos. Certifique-se de que as batatas estão completamente cozidas antes de prosseguir - você deve conseguir furar facilmente um pedaço inteiro de batata com um garfo ou palito.
   • Para temperos, comece com uma pitada de sal, 3/4 colher de chá de açafrão e curry em pó, garam masala, chile em pó e / ou alho em pó a gosto.
8. 8 Adicione o arroz e mexa bem. Misture tudo no poha e abaixe o fogo para médio-baixo. Continue cozinhando tudo junto até que o poha esteja quente e pronto para servir.
9. 9 Enfeite com coentro e suco de limão e sirva quente. Embora opcionais, limão e coentro darão uma bela explosão de sabor no final do prato. Propaganda

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Método dois de 2: Variações

1. 1 Saiba que poha é uma receita muito personalizável e versátil. Devido à sua relativa simplicidade, há muito que você pode adicionar ao poha de acordo com seu gosto. Alguns temperos adicionais a serem considerados junto com as cebolas incluem:
   • 3 vagens de cardamomo verde
   • 1 colher de chá de gengibre moído ou recém cortado
   • 1/2 colher de chá de pimenta em pó
   • Uma pitada de assa-fétida (encontrada em uma mercearia indiana)
   • 1/2 colher de chá de garam masala
2. dois Frite as batatas antes do tempo para fazer a batata poha. ' Esta receita dá às batatas uma textura leve e crocante que combina bem com o amendoim. Use 1/2 colher de sopa extra de óleo e frite as batatas no óleo antes que fiquem com uma cor dourada clara por fora, em seguida, adicione o grão de mostarda e continue com a receita.
   • Não cozinhe totalmente as batatas antes de continuar - elas continuarão a cozinhar com as cebolas e os temperos.
3. 3 Adicione 1/2 xícara de grão de bico cozido ou chana para um poha mais forte. O grão-de-bico, conhecido como 'chana' na culinária indiana, pode entrar logo antes das cebolas, ficando com um belo marrom dourado por fora no prato final. Para algumas pessoas, chana é essencial para uma boa receita de poha.
4. 4 Experimente adicionar 1 xícara de ervilhas verdes para um Poha mais à base de vegetais. Embora não em muitas receitas de poha tradicionais, os chefs modernos começaram a incorporar uma variedade de vegetais de todo o mundo em poha com resultados maravilhosos. A leve doçura e o rápido tempo de cozimento das ervilhas verdes as tornam perfeitas para poha.
   • Experimente adicionar 1/2 xícara de tomates picados antes de servir também.
5. 5 Sirva com um pouco de iogurte para neutralizar o toque picante do poha quente. Esta dica de café da manhã é uma combinação perfeita de salgados e picantes. Adicione uma colher de iogurte natural à sua tigela logo antes de servir, se você achar que está muito quente ou se quiser um pouco de sabor picante no poha. Propaganda

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Comunidade Q&A

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• Pergunta Poha é bom para diabéticos? Lembre-se de que o poha é arroz e que o arroz contém açúcar e carboidratos. Portanto, os diabéticos podem comê-lo, mas em quantidades limitadas.
• Pergunta Podemos fazer poha sem sementes de mostarda? Certamente você pode. O que importa no poha é o sabor, que a mostarda pode ajudar.
• Pergunta Quando o poha é feito de arroz, a água é drenada. Isso cortará o açúcar e os carboidratos? Não, drenar a água não altera a quantidade de açúcar e carboidratos no arroz.
• Pergunta Posso usar tomates em vez de limão para o gosto azedo? Capitão Pandit Sim você pode. O tomate deve ser picado bem fino. A variedade do tomate fará toda a diferença. É melhor usar tomates desi em vez de tomates de alta criação. Os tomates Desi são azedos e têm pele muito fina, enquanto os de alta criação têm uma forma mais longa e pele muito dura.
• Pergunta O óleo é usado em poha? Sim. A receita começa aquecendo um pouco de óleo e torrando sementes de mostarda nele.

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Dicas

• Brinque com a quantidade de especiarias que você usa para obter o poha perfeito para sua palete.

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Avisos

• Este prato cozinha rapidamente, portanto, fique no fogão para se certificar de que nada queima. Abaixe o fogo se as coisas começarem a cozinhar muito rápido.

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