Como fazer macarrão

Esta massa de ovo e farinha cria uma massa muito mais sedosa e saborosa do que você obteria em uma caixa. Você nem precisa de uma máquina de macarrão para fazer isso, embora você economize tempo. Depois de pronto, o macarrão fica mais saboroso quando cozido imediatamente.

Ingredientes

Dá 1 libra (0,45 kg) de massa; Serve 4 a 6 porções

• 2 xícaras (10 onças) de farinha para todos os fins
• 2 ovos grandes
• 4 gemas de ovo grandes adicionais
• 1 colher de chá (5 mL) de sal (iodado ou kosher; não sal marinho)
• 2 colheres de chá (10 mL) de azeite (para enrolar mais facilmente, se você não tiver uma máquina de macarrão)

Passos

Parte 1 de 2: Fazendo a Massa

1. 1 Combine todos os ingredientes. Comece misturando todos os ingredientes juntos, forma. Existem várias maneiras de fazer isso:
   • Em um processador de alimentos , pulse algumas vezes para combinar e processe por cerca de 45 segundos.
   • Em uma batedeira , combine com um batedor plano por 30–60 segundos. Mude para um gancho de massa e misture em velocidade média por mais 2 minutos.
   • À mão , adicione a farinha e o sal a uma tigela e forme um 'poço' de 4 polegadas (10 cm) no centro. Bata os ovos e as gemas juntos e despeje na cuba. Coloque lentamente a farinha no ovo com um garfo, até formar uma massa macia.
2. 2 Faça ajustes. A marca da farinha, o tamanho dos ovos e a umidade do ar afetam a massa. Se a mistura não estiver combinando perfeitamente, ajuste a receita:
   • Se a massa parecer úmida e pegajosa, adicione uma colher de farinha de cada vez até que fique firme.
   • Se a sua massa estiver tão seca que não vai combinar ou quebrar quando segurada, borrife-a com água ou salpique algumas gotas com a ponta dos dedos. Não faça isso para pequenas rachaduras.
3. 3 Amasse com a mão. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e incorpore a farinha restante com a mão ou com uma faca de bancada.Sove a massapressionando-o para baixo e para a frente com a palma da mão. Gire e repita até que a massa esteja lisa e firme, e nenhuma bolha de ar esteja visível quando você cortá-la. Isso leva cerca de 10 minutos se você combinou os ingredientes manualmente e apenas 1–2 minutos se você usou um processador de alimentos ou batedeira.
4. 4 Deixe a massa descansar por uma hora (opcional). Com o tempo, a umidade se distribuirá de maneira mais uniforme na massa. Isso torna a massa mais fácil de manusear e torna a massa mais macia e com menos borracha. Se você tem alguma experiência no manuseio de massa, pode pular esta etapa sem maiores problemas. Propaganda

Parte 2 de 2: Moldando a Massa

1. 1 Divida a massa. Abra a massa com a mão em um cilindro. Corte o cilindro em seis partes iguais. Para as etapas abaixo, trabalhe com uma peça de cada vez.
   • Polvilhe farinha sobre a massa que não estiver usando no momento e cubra com uma toalha ou filme plástico.
2. 2 Abra a massa com as mãos. Se você não tiver uma máquina de macarrão, enfarinhe uma bancada e estenda a massa manualmente. Isso exige alguns músculos e tempo, então pense nisso como um plano de exercícios de padeiro. Cada pedaço de massa deve rolar em um retângulo de 15 cm de largura e 50 cm de comprimento. Quando terminar, deve ser transparente o suficiente para ver seus dedos através dele.
   • Levante-o do balcão com freqüência. Polvilhe com mais farinha para evitar que grude.
   • Quanto mais pesado for o rolo de massa, mais rápido será.
3. 3 Use uma máquina de macarrão. Uma máquina de macarrão economiza tempo e esforço, mas você precisa saber como usá-la corretamente. Uma máquina com manivela é a opção mais barata, mas você pode usar um acessório para misturadores de cozinha.
   • Defina a máquina para sua configuração mais ampla. Pressione a massa até formar um retângulo plano e envie-a.
   • Dobre uma ponta sobre o centro, depois a outra, formando uma pilha de três camadas de massa. Farinha levemente e enrole novamente. Repita pelo menos três vezes para adicionar textura em borracha. Repita esta técnica se a massa rasgar.
   • Defina a máquina para uma configuração um pouco mais estreita. Polvilhe com farinha e passe a massa, sem dobrar. Repita com configurações cada vez mais estreitas, até que a espessura desejada seja alcançada (normalmente a penúltima configuração ou mais).
4. 4 Corte o macarrão. Você pode usar um cortador de pizza, uma faca afiada ou uma máquina de corte de macarrão. Essa mesma massa pode ser usada para formar macarrão de qualquer tamanho. Dobre as tiras de massa em tubos para fazer o macarrão. Aperte retângulos de massa no centro para formar o farfalle.
   • Coloque as folhas de massa entre papel encerado ou um pano de prato enquanto não estiver cortando. Isso evita que sequem.
5. 5 Cozinhe a massa ou guarde-a. Esta massa é melhor cozida imediatamente e leva apenas 60-120 segundos em água fervente. Se você quiser armazená-lo por um longo período, pendure o macarrão para secar em cabides de plástico ou prateleiras de secagem de massas limpas. Seque até ficar quebradiço e, em seguida, guarde em um recipiente hermético. Depois de seco, deve durar várias semanas.
6. 6 Acabado. Propaganda

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Dicas

• A farinha de semolina faz uma massa mais grossa que adere melhor ao molho. É difícil amassar com a mão, então um processador de alimentos ou batedeira é recomendado.
• A farinha 00 moída fina faz uma massa extra-sedosa.
• Para um sabor mais de ovo e cor dourada, adicione mais gema de ovo e ⅛ xícara (5/8 onças) de farinha. Recomenda-se utilizar farinha com teor de proteína acima de 10%, como a farinha multiuso da marca King Arthur.
• Você pode cortar a folha de massa ao meio, a meio da laminação, para facilitar o manuseio.
• Alguns formatos de massa, como macarrão, são mais fáceis de fazer usando uma máquina de extrusão. Algumas dessas máquinas podem exigir uma massa mais dura do que a descrita aqui.

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