Gratin dauphinoise é um prato clássico francês que apresenta batatas em fatias finas em um molho rico e cremoso. Para obter sua textura decadente, as versões tradicionais usam creme pesado, mas, para muitas pessoas, o creme contém muita gordura e colesterol para fazer parte de uma dieta saudável. Felizmente, você ainda pode fazer uma deliciosa dauphinoise gratinada sem creme. Substitua por leite sem gordura ou não lácteo, uma pequena quantidade de manteiga light e muitas ervas e especiarias para que você termine com um prato saboroso que você não precisa se sentir culpado por comer.
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Ingredientes
- 1 dente de alho descascado
- Spray de azeite
- 6 batatas Yukon Gold médias
- 2 colheres de sopa (28 g) de manteiga light, derretida
- Sal e pimenta branca a gosto
- ½ colher de chá (1 g) de alho em pó
- 1 ½ xícara (162 g) de queijo Gruyere, finamente ralado
- 1 xícara (273 ml) de leite sem gordura
- 1 folha de louro
- 2 colheres de chá (3 g) de tomilho
- ¼ colher de chá (½ g) de noz-moscada
Passos
Parte 1 de 3: Preparando o Forno e a Assadeira
- 1 PRE-aqueça o forno. Para que o forno esteja quente o suficiente para assar o gratinado, é necessário pré-aquecê-lo. Defina a temperatura para 425 ° F (220 ° C) e deixe-a aquecer totalmente.
- 2 Esfregue o dente de alho em uma assadeira rasa. Para o gratinado, você precisará de uma assadeira bem rasa. Use um dente de alho descascado para esfregar o interior do prato. Isso ajuda a temperar o prato para que o gratinado tenha um nível extra de sabor.
- Uma torta de cerâmica ou um prato de torta funcionam melhor para fazer o gratinado.
- Você pode descartar o dente de alho depois de esfregar a assadeira ou guardá-lo para outra receita.
- 3 Misture o prato com spray de azeite. Segure o frasco de spray 5 a 6 polegadas (13 a 15 cm) da assadeira e cubra uniformemente todo o interior. Tenha cuidado para não mexer no alho do interior do prato. Propaganda
Parte 2 de 3: Criando as camadas gratinadas
- 1 Descasque e corte as batatas em rodelas finas. Para o gratinado, você precisará de 6 batatas médias Yukon Gold. Descasque as batatas e, em seguida, use uma faca afiada para cortá-las em fatias que não sejam mais grossas do que 3 mm (⅛ polegadas).
- Você saberá que as batatas têm a espessura certa se parecerem finas o suficiente para fritar como batatas fritas.
- Você pode usar uma mandolina para cortar as batatas, se preferir.
- 2 Misture as batatas, a manteiga, o sal, a pimenta e o alho em pó. Adicione as batatas a uma tigela grande com 2 colheres de sopa (28 g) de manteiga derretida, ½ colher de chá (1 g) de alho em pó e sal e pimenta branca a gosto. Misture bem os ingredientes, para que as batatas fiquem uniformemente revestidas.
- 3 Coloque algumas fatias de batata e queijo na assadeira. Disponha cerca de metade das fatias de batata em uma camada fina para que não fiquem empilhadas umas sobre as outras. Em seguida, polvilhe cerca de ¾ xícara (81 g) de queijo Gruyere ralado finamente sobre as batatas. Cubra o queijo com as batatas restantes.
- 4 Leve o leite, o tomilho, a folha de louro e a noz-moscada para ferver. Adicione 1 xícara (273 ml) de leite desnatado, uma folha de louro, 2 colheres de chá (3 g) de tomilho e ¼ colher de chá (½ g) de noz-moscada em uma panela pequena. Aqueça a mistura em fogo médio-alto até ferver, o que deve levar cerca de 5 minutos.
- Você pode usar um leite sem lactose ou não lácteo, como o de soja. No entanto, leites não lácteos tendem a ser mais finos, então o gratinado finalizado pode não ser tão espesso e cremoso quanto a dauphinoise para gratinados tradicionais.
- 5 Despeje a mistura de leite sobre as batatas. Retire a panela diretamente do fogo e distribua uniformemente a mistura de leite por todo o gratinado. Todas as batatas devem ser regadas com o líquido.
- 6 Polvilhe o resto do queijo sobre as batatas. Use os ¾ xícara (81 g) restantes de queijo Gruyere ralado finamente para cobrir a camada superior das batatas. Distribua o queijo da maneira mais uniforme possível para garantir que todas as batatas fiquem cobertas. Propaganda
Parte 3 de 3: Cozinhando o Gratin Dauphinoise
- 1 Cubra o prato e leve ao forno os grãos até que as batatas estejam macias. Assim que o gratinado estiver totalmente montado, coloque um pedaço de papel alumínio por cima da assadeira. Coloque o prato no forno pré-aquecido e leve ao forno até que as batatas estejam macias, o que deve levar de 30 a 40 minutos.
- 2 Descubra o gratinado e cozinhe por mais 10 minutos. Quando as batatas estiverem macias, retire o papel alumínio da assadeira e coloque o gratinado de volta no forno. Continue cozinhando o gratinado para que a camada superior do queijo comece a dourar ligeiramente.
- 3 Deixe o prato descansar alguns minutos antes de servir. Retire o gratinado do forno assim que começar a dourar por cima. Deixe o prato no balcão por 5 a 10 minutos para ajudar a preparar um pouco. Sirva o grão enquanto ainda está quente. Propaganda
Você fez esta receita?
Comunidade Q&A
Pesquisa Adicionar nova pergunta- Pergunta Quantas porções esta receita normalmente serviria? Esta receita rende de seis a oito porções, a menos que você precise alimentar alguém que come muito de uma vez, então seriam apenas duas!
- Pergunta Você pode congelar batatas Dauphinoise e, em caso afirmativo, em que estágio? Considerando que o leite gosta de se separar quando as proteínas do leite congelam, sele a vácuo e congele após a Etapa 3. Descongele e, em seguida, continue com a Etapa Quatro quando estiver pronto para concluir a preparação. Se você usou leite evaporado em lata e / ou creme em vez de leite, prepare a receita inteira e congele. O creme não separa nem fica nojento depois de descongelar.
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Dicas
- Para uma variação do prato clássico, você pode colocar algumas cebolas salteadas com as batatas.
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Coisas que você precisa
- Assadeira rasa
- Descascador de legumes
- Faca afiada
- Frustrar
