Como Fazer Macarons Franceses

Uma guloseima muito popular na França, os macarons encantaram os gourmets de outras nações com sua textura delicada e cores bonitas. Macarons não devem ser confundidos com os macaroons de coco mais familiares que você provavelmente está acostumado; em vez disso, os macarons são feitos com metades de merengue com sabor prensadas em torno de um recheio rico. Esta receita é para merengues de cacau com recheio de ganache de chocolate, mas você pode personalizá-la para qualquer sabor e recheio que desejar.

Ingredientes

Massa Macaron

• 1 ½ xícara de açúcar de confeiteiro
• ⅔ xícara de farinha de amêndoa
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• Pitada de sal
• 3 claras de ovo, temperatura ambiente
• 5 colheres de sopa de açúcar granulado

Ganache Filling

• ½ xícara de creme
• 2 colheres de sopa de gotas de chocolate ou chocolate raspado (opcional)

Passos

Parte 1 de 5: Fazendo a Massa Macaron

1. 1 Pré-aqueça o forno a 280 ° F (138 ° C). As metades dos maçarons são assadas em fogo muito baixo para que cresçam suavemente e não desmoronem. Se o seu forno tende a esquentar, você pode assar os macarons com a porta do forno entreaberta.
2. 2 Forre assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Como esses confeitos são delicados, é necessário usar papel manteiga para que não grudem na assadeira.
3. 3 Misture a base de farinha de amêndoa. Numa tigela, coloque a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro, o sal e o cacau. Use um batedor para misturar os ingredientes até que estejam totalmente incorporados. Certifique-se de que não haja grumos na mistura.
   • Se a farinha de amêndoa for grossa, passe a mistura no processador de alimentos para moer bem. Não moa por muito tempo, porém, ou a mistura se transformará em manteiga de amêndoa.
   • Se você não quiser fazer macarons de chocolate, deixe de lado o cacau em pó.
4. 4 Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Coloque as claras em uma tigela de metal e bata ou bata até formar picos brancos e duros. Certifique-se de que a tigela esteja completamente seca e limpa, ou os ovos não formarão picos. Adicione o açúcar e bata até os bicos ficarem mais duros e brilhantes.
   • Nesse ponto, você pode adicionar aromas como baunilha, extrato de hortelã-pimenta ou extrato de amêndoa à massa úmida. Adicione cerca de uma colher de chá do seu condimento favorito.
   • Misture gotas de corante alimentício para deixar os macarons mais coloridos. Combine a cor com o sabor que você escolheu para um efeito agradável. Lembre-se de que os macarons tendem a clarear quando assados, então você pode adicionar uma gota extra de corante alimentar para obter o tom desejado.
5. 5 Junte os ingredientes da massa. Dobre suavemente a mistura de farinha de amêndoa na mistura de clara de ovo em duas partes. Dobre ao meio a mistura da farinha de amêndoas com uma espátula até que os ingredientes estejam apenas misturados. Adicione a segunda metade da mistura da farinha de amêndoas e envolva até incorporar.
6. 6 Perfure a massa. Para produzir macarons com a textura macia e mastigável clássica, a massa deve ser 'perfurada'. Use as costas de uma colher ou espátula para empurrar para baixo no centro da massa, raspe a massa dos lados para o centro e empurre novamente para baixo. Continue socando a massa dessa forma até que ela comece a ficar solta e com textura de pudim.
   • Você provavelmente precisará socar a massa cerca de 10 a 12 vezes antes de estar pronta.
   • Certifique-se de parar quando a massa parecer pudim; se você bater muitas vezes, ela ficará escorrendo, o que estraga a consistência da massa.
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Parte 2 de 5: Assar as Metades de Macaron

1. 1 Encha um saco de confeitar com massa. Você pode usar o mesmo tipo de saco de confeitar que usaria para fazer cobertura. Coloque uma grande ponta de cobertura circular. Encha o saquinho com massa de macaron e, em seguida, gire a extremidade fechada para que a massa não escape.
   • Se você não possui um saco de confeitar, pode fazer o seu usando um saco plástico para sanduíches. Corte um dos cantos e coloque a ponta de cobertura.
   • Experimente diferentes pontas de cobertura. A maioria dos padeiros faz macarons no formato redondo clássico, mas se tudo o que você tem é uma ponta em forma de estrela, experimente!
2. 2 Passe a massa nas assadeiras. Esprema o saco de confeitar e canalize círculos de 7 cm de massa na assadeira. Os círculos de massa vão se espalhar um pouco, então dê a eles bastante espaço. Tente espremer exatamente a mesma quantidade de massa para cada círculo, de modo que as metades do macaron fiquem do mesmo tamanho. Agora segure cada assadeira cerca de 2,5 cm acima da bancada e deixe-a cair. Faça isso cerca de 3 vezes com cada folha; isso ajuda a assentar a massa.
3. 3 Deixe a massa descansar. Mantenha as assadeiras em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos. Os macarons estão prontos para assar quando uma crosta seca se forma sobre suas superfícies. Toque suavemente com o dedo no topo de um macaron; se a massa não grudar, é hora de levar ao forno.
4. 4 Asse as metades do macaron. Coloque as assadeiras no forno. Asse as metades do macaron por 15 minutos ou um pouco mais, se necessário. Os macarons acabam quando têm uma crosta ligeiramente dura e são macios, mas não pegajosos, por dentro. Quando terminar, retire-os do forno e deixe esfriar completamente.
   • Você pode abrir a porta do forno após alguns minutos para que a umidade escape. Isso ajuda os macarons a crescerem e a assumirem a forma correta.
   • Não asse demais os macarons, ou eles vão dourar por cima e a textura não ficará bem.
   • Cozinhar macarons é um processo complicado e requer muita prática. Se seus macarons caírem na primeira tentativa, considere alterar a temperatura ou o tempo de cozimento no futuro.
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Parte 3 de 5: Fazendo o recheio de Ganache

1. 1 Aqueça o creme. Coloque em uma panela em fogo médio. Mexa o creme enquanto ele aquece e retire-o assim que começar a cozinhar. Não deixe ferver. Você também pode aquecer o creme no microondas em uma tigela própria para microondas.
2. 2 Despeje o creme sobre o chocolate (você também pode encontrar outras opções populares como morango, mirtilo ou até baunilha). Deixe o creme quente derreter o chocolate por um ou dois minutos, depois use uma colher para mexer a mistura até que fique um ganache de chocolate macio e cremoso.
3. 3 Coloque o recheio em um saco de confeitar limpo. Isso tornará mais fácil canalizar o recheio para os macarons conforme você os recheia. Coloque o saco de confeitar (ou saco de sanduíche) com uma pequena ponta de cobertura.
4. 4 Considere outros recheios. Ganache de chocolate é um recheio de macaron popular, mas há muitos outros recheios para escolher. Experimente um recheio simples de creme de manteiga, puro ou aromatizado com seu extrato favorito. Se você gosta de recheios de frutas, compotas de framboesa, damasco ou mirtilo são ótimas opções. Propaganda

Parte 4 de 5: Montando os Macarons

1. 1 Afrouxe as metades do macaron. Use uma espátula deslocada para levantar suavemente as metades resfriadas do papel manteiga e vire-as de modo que seus lados planos fiquem para cima. É fácil esmagar as metades do macaron, portanto, manuseie-as com cuidado.
   • Para ajudar os macarons a esfriarem rapidamente, o padeiro Eric Lanlard recomenda levantar o papel manteiga e despejar um pouco de água fria sob a folha e o papel. Isso criará vapor, permitindo que você remova os macarons com facilidade.
2. 2 Passe o recheio na metade das metades do macaron. Posicione a ponta da cobertura no centro da metade do macaron e esprema cerca de uma colher de chá do recheio sobre o macaron. Repita com a metade das metades do macaron que você assou.
3. 3 Cubra o recheio com outra metade do macaron. Posicione delicadamente uma segunda metade do macaron sobre o recheio e pressione levemente para baixo, de modo que você forme um sanduíche. Continue com as metades restantes do macaron até que todos os macarons estejam montados.
4. 4 Coma e guarde os macarons. Aproveite os macarons tirados do forno ou guarde-os em um recipiente hermético para uso posterior. Eles vão manter por vários dias na geladeira.
5. 5 Acabado. Propaganda

Parte 5 de 5: Mais variedades de Macarons

1. 1 Faça macaroons roxos . Esses macarons são violetas tanto na cor quanto no sabor. Considere dar a eles uma chance de torcer sua receita.
2. 2 Faça biscoitos e macarons com creme . Este delicioso biscoito francês com um toque de biscoito e creme vai deixar suas papilas gustativas querendo mais. Macarons são biscoitos recheados com uma bela casca crocante e recheio doce e cremoso, e têm sabor de biscoito com creme.
3. 3 Faço macarons de chocolate. Se você é um grande fã de chocolate, macarons de chocolate podem ser o melhor para você.
4. 4 Faça macarons de morango. Adicione sua fruta favorita à sua sobremesa favorita, os macarons de morango são bons em qualquer dia e hora. Propaganda

Você fez esta receita?

Comunidade Q&A

• Pergunta Por quanto tempo os macarons ficam frescos? Fora da geladeira eles ficam frescos por cerca de 11 a 12 horas, dentro da geladeira eles ficam frescos por cerca de uma semana, se estiverem bons. No freezer, eles permanecem frescos por cerca de 5 a 6 meses. É necessário que sejam mantidos em recipiente fechado e não expostos à umidade.
• Pergunta Posso usar cobertura de baunilha para o recheio? Sim, você pode usar quase qualquer coisa para o recheio, desde que tenha uma textura espessa, gelatinosa ou cremosa.
• Pergunta Segui todas as instruções, mas ainda assim meus macarons se achataram enquanto assavam. O que deu errado? Fazer macarons não é para o padeiro inexperiente. Muitas coisas podem fazer com que os macarons não cresçam, incluindo: Tratamento inadequado para as claras de ovos, que deveriam ter sido separadas no dia anterior, para 'envelhecer', a seguir refrigeradas em um recipiente coberto durante a noite e antes do uso, trazidas de volta à temperatura ambiente . Use uma tigela fria para batê-los, batendo suavemente no início e, em seguida, aumentando a velocidade para formar o ar nas claras de ovo para criar as bolhas importantes. Esse processo de batimento prende as proteínas do ovo nas bolhas de ar, ajudando os macarons a crescerem bem. Em segundo lugar, a etapa de 'macaronagem' deve ser feita com muito cuidado, pois a massa é levemente trabalhada para 'quebrar' o merengue e criar uma mistura lisa e fluida. Dito isso, não deve ser misturado demais ou a massa ficará escorrendo e os macarons resultantes ficarão planos. Se tudo isso parecer muito difícil, lembre-se de que os macarons exigem atenção aos detalhes e disposição para se esforçar.
• Pergunta Por que dificultar os macarons? Macarons são difíceis de assar porque você tem que deixar tudo perfeito. As claras devem estar em temperatura ambiente. Se não forem, não serão rígidos e brilhantes. A mistura das claras batidas com a mistura de amêndoa e açúcar tem que ser como lava fluindo com uma fita grossa para fazer um macaron perfeito.
• Pergunta Como faço macarons em cores diferentes? Em vez de usar cacau em pó, misture seu extrato aromatizante na massa úmida, junto com a cor do corante alimentar que você deseja. Adicione o corante alimentício à massa úmida depois de misturar os ingredientes secos e úmidos.
• Pergunta Podemos fazer outro sabor para o recheio? Eu não gosto de chocolate. Existem muitos outros recheios para escolher. Experimente um recheio simples de creme de manteiga, puro ou aromatizado com seu extrato favorito. Se você gosta de recheios de frutas, compotas de framboesa, damasco ou mirtilo são ótimas opções.
• Pergunta Posso assar os macarons no forno de micro-ondas? Definitivamente não. Freqüentemente, o microondas faz a comida estourar ou apenas aquece a parte de cima da comida. Você não gostaria que seus delicados macarons passassem por isso. Eles precisam de um forno.
• Pergunta Como torná-los o mais frescos possível? Simples: ingredientes frescos = macarons frescos. Certifique-se de armazená-los em um recipiente hermético e evite congelá-los. Consumir dentro de uma semana.
• Pergunta Quão rígidos os 'picos' precisam ser nos macarons franceses? Tão rígido que você pode segurar a tigela de cabeça para baixo e ainda assim não mudará o formato.
• Pergunta: Existem substitutos para a farinha de amêndoa que você possa encontrar pela casa? Receio que não. Você pode tentar farinha branca normal, mas pode alterar a textura significativamente.