Como grelhar um bife redondo

Os bifes redondos são baratos, mas também são conhecidos por serem mastigáveis ​​e sem sabor. Demora um pouco para deixar um bife redondo macio e mais saboroso, mas com algum esforço você pode grelhar um bife defumado e delicioso. O bife redondo simplesmente requer mais preparação antes de grelhar do que os cortes de carne mais prestigiosos. Se você estiver disposto a amaciar, temperar e cozinhar lentamente seu bife, você pode terminar com uma refeição deliciosa.

Ingredientes

Tamanho das porções: 4 onças (112g)

• Sal
• Pimenta
• Azeite
• Alecrim
• Tomilho
• Orégano
• Pó de cebola
• Dentes de alho
• Cebolas em conserva
• Chalotas picadas
• Raminhos de ervas frescas para enfeitar

Passos

Parte 1 de 3: Preparando a Carne

1. 1 Corte a gordura da borda e a pele prateada em camadas finas. Cortar a gordura e a pele prateada ajudará seu bife a cozinhar uniformemente e a se livrar dos pedaços difíceis de mastigar. Deslize suavemente a lâmina de uma faca curta e afiada sob as peças indesejadas e deslize a lâmina para baixo para remover a gordura em camadas finas. Corte a gordura com cuidado e em camadas finas. Cortar muito rapidamente pode acabar tirando pedaços de carne também.
   • O bife é marmorizado com gordura, o que ajuda a mantê-lo úmido e macio. Apare grandes pedaços de gordura nas bordas, mas não se preocupe em tentar pegar pequenas veias de gordura no centro do bife. Eles vão se desintegrar conforme você grelhe o bife.
2. dois Amaciar a carne para torná-la mais fácil de comer. O bife redondo é um corte de carne notoriamente duro, e amaciar pode ajudar a cozinhá-lo por igual e torná-lo mais fácil de mastigar. Use um amaciante de carne para bater os bifes até que pareçam irregulares, mas ainda juntos. A carne deve ter cerca de 0,5 pol. (1,27 cm) de espessura quando terminar.
   • Amaciar não é estritamente necessário, mas ajudará a tornar um bife redondo mais saboroso depois de cozido.
3. 3 Tempere o bife. Existem várias maneiras de temperar um bife redondo para ajudar a realçar o sabor. A maneira mais básica é polvilhar uma pitada generosa de sal kosher em cada lado do bife. Outras opções de temperos incluem:
   • Misture uma proporção uniforme de orégano seco e cebola em pó junto com uma pitada de sal e um dente de alho picado. A quantidade de que você precisa dependerá da quantidade de bife que você ingerir e de quanto do sabor do tempero você deseja manter. Experimente diferentes combinações para encontrar a opção certa para você.
   • Combinando um quarto de xícara (59 ml) de azeite, uma pitada de sal, um raminho de alecrim fresco, um raminho de tomilho fresco e 2 dentes de alho cortados pela metade juntos em um saco plástico como marinada.
4. 4 Deixe seu bife na geladeira por pelo menos 1 hora. Depois de temperar o bife, coloque-o em um saco com zíper e comprima o máximo de ar possível. Se preferir, você também pode selar a vácuo ou cobri-lo com filme plástico. Em seguida, coloque o bife na geladeira e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
   • Dependendo do tempero ou da marinada, você pode deixar o bife descansar durante a noite para obter o melhor sabor. Isso funciona especialmente bem com produtos para esfregar saborosos.
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Parte dois de 3: Cozinhando o bife

1. 1 Estabeleça 2 níveis de calor em sua churrasqueira. Faça os lados mais quentes e mais frios de sua grelha para cozinhar um bife redondo. Se você estiver usando uma grelha a carvão, varra todas as brasas para um lado. Em uma grade de propano, basta definir um único queimador para uma chama média. A área ao lado, mas não diretamente sobre o queimador, serve como o lado mais frio. Depois de estabelecer suas zonas de aquecimento, deixe sua churrasqueira aquecer completamente. Isso levará de 5 a 10 minutos.
2. dois Limpe todos os pedaços grandes de sua marinada. Você quer que seus temperos e sal permaneçam no bife. No entanto, pedaços maiores, como pedaços de dentes de alho ou ramos inteiros de ervas, podem queimar e causar um sabor acre. Remova todos os pedaços grandes de ervas ou vegetais do bife antes de grelhar e escorra o excesso de líquido.
   • Não reutilize a marinada para alinhavar o bife enquanto cozinha.
3. 3 Salteie seu bife em fogo alto por 60-90 segundos de cada lado. Coloque o bife diretamente sobre a área de fogo alto da grelha e deixe cozinhar por 60-90 segundos. Em seguida, vire com uma pinça e sele do outro lado. Repita esse processo até que uma camada marrom crocante se forme em cada lado do bife.
4. 4 Mova seu bife para o lado frio da grelha para cozinhar o interior. Quando o bife estiver bem grelhado por fora, passe-o para o lado mais frio da grelha e cubra para permitir que cozinhe por dentro. Dependendo da espessura do seu bife, isso pode levar de 5 a 10 minutos. Verifique-o ocasionalmente para ter certeza de que não está queimando ou cozinhando demais.
   • Vire seu bife uma vez na metade do tempo de cozimento, quando a temperatura interna estiver em cerca de 37,7 ° C (100 ° F).
5. 5 Verifique se há uma temperatura interna de 120 ° F (48,9 ° C). Como o bife redondo é naturalmente duro, é recomendável cozinhá-lo até mal passado. Isso evita que o bife fique com uma textura de borracha. Use um termômetro de carne preso na metade do bife para verificar a temperatura interna. Deve estar em torno de 120-125 ° F (48,9-51,6 ° C).
   • Lembre-se de que a faixa de temperatura ideal é em torno de 54,4 ° C (130 ° F). Seu bife ainda vai cozinhar um pouco enquanto descansa, então você não quer levá-lo totalmente à temperatura mal passada na grelha.
   • Se você quiser cozinhar seu bife redondo em uma temperatura média, aumente a 62,8 ° C (145 ° F) antes de removê-lo da grelha. Isso resultará em um bife bem cozido de médio a médio. Bifes bem passados ​​devem ser cozidos a 160 ° F (71,1 ° C), mas isso pode resultar em uma textura muito dura ou em borracha.
6. 6 Retire os bifes da grelha e deixe-os descansar por 10 minutos. Quando o bife estiver na temperatura certa, transfira-o imediatamente da grelha para uma tábua de cortar. Deixe-o descansar por 7 a 10 minutos. Para ajudar a mantê-lo aquecido, cubra com papel alumínio enquanto ele descansa. Propaganda

Parte 3 de 3: Cortando e Servindo

1. 1 Corte o bife em fatias finas, indo na contramão. Observe a extensão das fibras musculares em seu bife. A direção que essas fibras viajam é chamada de grão. Use uma faca afiada para cortar a textura do seu bife. Corte o bife em várias fatias finas para mantê-lo macio.
   • Isso significa que, se o grão está indo da esquerda para a direita, você deve cortar o bife de cima para baixo.
   • Cortar contra o grão mantém as fibras curtas em cada mordida para que seu bife não fique excessivamente mastigável e difícil de engolir.
2. dois Prato seu bife com enfeite e / ou molho. Depois que seu bife estiver cortado, ele estará pronto para ir ao prato. Você pode servir como está ou adicionar um pouco de molho e / ou uma guarnição de vegetais frescos. Cebolas grelhadas ou em conserva e pimentões, ou chalotas e ervas picadas são excelentes cobertores. Algumas opções de molho incluem:
   • chimichurri
   • Molho de manga
   • Uma manteiga com sabor
   • Uma redução de vinho tinto
3. 3 Sirva o bife enquanto ainda está quente. Você quer servir o bife enquanto ainda está quente. Permitir que um bife redondo esfrie muito pode comprometer o sabor e a textura. Sirva o bife logo após o descanso para o melhor sabor e apresentação possíveis.
   • Você pode armazenar as sobras em um recipiente hermético colocado na geladeira por até 5 dias. No entanto, aquecer e resfriar repetidamente o bife vai secá-lo e torná-lo mais duro.
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Coisas que você precisa

• Grelhador a carvão ou gás
• Pinças para grelhar
• Frigorífico
• Bolsas com zíper
• Termômetro de carne
• Travessa de servir
• Faca de carne

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