O bife achatado é o favorito de muitos amantes de carne. É simples, barato e fácil de cozinhar. E quando selado para um final saboroso, é praticamente indistinguível de cortes mais caros como o lombo e a tira de Nova York. Depois de marinar e temperar os bifes ao seu gosto, coloque-os na grelha em fogo médio. Continue a cozinhá-los até que estejam perfeitamente dourados e firmes, com marcas de grelha beijadas pelas chamas e um centro rosado e suculento.
Ingredientes
- Bife de ferro liso
- Sal e pimenta (marinada)
- Marinada de carne
- Molho de bife de escolha
Passos
Parte 1 de 3: Marinar e temperar os bifes
- 1 Leve os bifes à temperatura ambiente. Cerca de 20 minutos antes de começar a grelhar, tire os bifes da geladeira e coloque-os na bancada. É melhor deixar cortes mais duros de carne, como bife achatado, aquecer alguns graus antes de colocá-los em uma grelha quente para garantir que cozinhem por igual.
- Deixe os bifes no papel manteiga ou cubra-os com uma folha de filme plástico enquanto eles aquecem para manter os insetos e bactérias longe.
- Se seus bifes foram armazenados no congelador, você precisará descongelá-los com bastante antecedência. A maneira mais simples de fazer isso é colocá-los na geladeira na noite anterior à hora de prepará-los. Você também pode colocá-los em um banho de água fria, adicionando água doce a cada meia hora.
- Certifique-se de não deixar a carne fora por mais de cerca de uma hora. Quanto mais tempo permanecer à temperatura ambiente, maior será a probabilidade de estragar.
- 2 Marinar a carne para adicionar sabor. Coloque os bifes crus em um saco plástico lacrado com a marinada de sua escolha e deixe descansar por 20 minutos a uma hora. Como alternativa, você pode colocar os bifes em um prato raso ou em um prato de servir grande e despejar a marinada por cima, usando apenas o suficiente para cobrir a metade inferior. Marinar seus bifes enquanto eles estão sentados é uma boa maneira de matar dois coelhos com uma cajadada só.
- Se você estiver marinando seus bifes em um prato, certifique-se de virá-los na metade para que os dois lados absorvam o líquido.
- Seja criativo com suas marinadas. Sabores como soja, frutas cítricas e alho complementam a carne especialmente bem.
- 3 Tempere os bifes a gosto com especiarias suaves. Se você preferir deixar o sabor da carne falar por si mesmo, pode dispensar a marinada e usar temperos básicos como sal, pimenta-do-reino e alho em pó. Adicione alguns shakes a um ou ambos os lados dos bifes. Os temperos vão cobrir o exterior, dando impulso apenas o suficiente para tornar as coisas interessantes.
- Experimente misturar suas próprias misturas de especiarias para bifes usando ingredientes como pimenta caiena, cebola em pó, pimenta malagueta moída e cominho. Mantenha os temperos quentes conservadores para que não superem os temperos salgados mais versáteis.
- Como o bife achatado é muito magro, ele tende a ser menos saboroso do que outros cortes mais gordurosos. Uma pitada conservadora de tempero pode realçar as notas da carne sem dominá-las.
Parte 2 de 3: Grelhando os bifes
- 1 Aqueça a grelha em fogo médio-alto. Se você estiver usando umchurrasqueira a gás, gire o botão de temperatura para a configuração apropriada e pressione o botão de partida para acender o queimador. Para tradicionalgrelhadores a carvão, amontoe os carvões perto do centro até que estejam cerca de 3 polegadas (7,6 cm) abaixo da grelha, adicione um pouco de fluido de isqueiro e use um fósforo ou isqueiro para fazê-los funcionar. Em qualquer caso, você deseja que o calor seja constante, uniforme e direto.
- Espere até que a grelha esteja bem quente antes de adicionar os bifes.
- Vá devagar com o fluido de isqueiro. Tem tendência a manchar o sabor final da carne.
- 2 Disponha os bifes na grelha. Deixe a grelha aquecer cerca de 10 minutos e, em seguida, arrume os bifes no centro da superfície de cozimento, onde os queimadores ou as brasas estão mais quentes. Espace-os uniformemente de modo que haja 2,5 a 5,1 cm (1–2 polegadas) entre cada um.
- Dar aos bifes algum espaço para respirar contribui para uma distribuição de calor ideal e evita que grudem.
- 3 Cozinhe os bifes por 4-5 minutos no primeiro lado. A quantidade exata de tempo necessária pode variar um pouco, dependendo do tamanho e de como você gosta que sejam cozidos. Observe se a parte externa da carne adquire uma cor marrom-avermelhada suculenta e marcas pronunciadas de grelha - esses são os sinais de um bife bem cozido.
- Nesse estágio, a melhor coisa a fazer com os bifes é deixá-los em paz.
- Fique de olho nos bifes para evitar queimá-los.
- 4 Vire os bifes e deixe-os terminar de cozinhar. Após os primeiros 4-5 minutos, vire os bifes e dê-lhes mais 3-4 minutos. Eles não precisarão de tanto tempo no lado oposto, uma vez que já estarão completamente aquecidos. Você só quer selá-los o tempo suficiente para dar a eles um conjunto correspondente de marcas de grelha.
- Use um par de pinças para virar, não um garfo. Esfaquear a carne fará com que todos os bons sucos fluam e roubem seu sabor.
- Se desejar, você também pode girar os bifes meia rotação no meio da grelha em ambos os lados para criar um padrão hachurado atraente com as marcas da grelha.
Parte 3 de 3: Determinando quando os bifes estão prontos
- 1 Use um termômetro de carne. Medir a temperatura dos bifes é um meio rápido e prático de dizer quando eles estão prontos - contanto que estejam quentes o suficiente por dentro, são seguros para comer. Neste caso, você está procurando uma temperatura interna de cerca de 130 ° F (54 ° C). Depois de ver o número mágico, remova os bifes do fogo e coma.
- Certifique-se de inserir o termômetro na parte mais grossa do bife, que leva mais tempo para cozinhar e, conseqüentemente, é mais provável que esteja cru.
- Se você gosta de seu bife mal passado, o termômetro deve marcar 125–130 ° F (52–54 ° C).
- Os bifes médios devem ficar na faixa de 140–145 ° F (60–63 ° C).
- Para um corte de carne bem feito, com pouco ou nenhum rosa por dentro, almeje uma temperatura interna de 160 ° F (71 ° C) ou mais.
- 2 Pressione a carne para sentir como está firme. Supondo que você seja um mestre de grelha mais intuitivo, você pode simplesmente empregar o teste de textura. Os bifes mal cozidos terão uma consistência mole, enquanto os cortes cozidos demais serão duros e duros. Quando eles estiverem certos, eles darão um pouco, mas voltarão à forma.
- A textura pode servir apenas como um guia aproximado. Se você é específico sobre como seus bifes são cozidos, talvez seja melhor escolher outro método.
- Lembre-se de que os bifes ficarão extremamente quentes enquanto estiverem na grelha. Por segurança, pode ser melhor cutucar com outra ferramenta, como a ponta da pinça.
- 3 Corte o bife para verificar a cor. Faça uma pequena incisão no centro de um dos bifes e abra-o para ver como está indo. Quanto mais crua for a carne, mais vermelha e translúcida ela aparecerá. Em contraste, um bife bem passado tem uma coloração quase cinza e geralmente será mais difícil de passar a faca.
- O cozimento é principalmente uma questão de preferência. No entanto, muitos aficionados por carne gostam de obter seus bifes de ferro chato o mais próximo possível do médio (com um exterior marrom avermelhado escuro e um centro rosa frio) para preservar as notas mais sutis do corte e evitar que fique borrachento.
- 4 Deixe os bifes descansar por 5 minutos antes de servir. Quando estiver satisfeito com a aparência de seus bifes, desligue a grelha e transfira os bifes para um prato limpo. Espere reparti-los até que tenham tempo de esfriar. Isso dará aos sucos uma chance de se estabelecerem.
- Aprecie seu bife com um toque de molho inglês, A1 ou chimichurri, ou mantenha as coisas simples com uma pitada de sal e pimenta.
- Quando em fatias finas, o bife achatado também é perfeito para cobrir saladas, rechear quesadillas ou empilhar em sanduíches grelhados.
- 5 Acabado. Propaganda
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Pesquisa Adicionar nova pergunta- Pergunta Pode ser feito em uma assadeira de grelha? Michael Stefanyk Sim, você pode cozinhar seu bife em uma assadeira. Recomendo fazer na churrasqueira, pois as assadeiras são difíceis de limpar.
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Dicas
- Se o balconista olhar para você de forma estranha quando você solicitar um bife achatado, tente pedir um corte de “lâmina superior”. É assim que é identificado em alguns supermercados e açougues.
- Quando devidamente cozinhado, o bife liso deve estar bem macio (especialmente se você o amaciar com uma marinada), então não há necessidade de bater até perder o sentido.
- Fatiar cortes duros contra o grão, em vez de junto com ele, pode torná-los mais fáceis de mastigar.
- Por ter menor teor de gordura, o bife achatado é rico em proteínas, pouco sódio e calorias supérfluas, o que o torna um bom alimento dietético e uma alternativa mais saudável ao tradicional jantar de churrascaria.
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Coisas que você precisa
- Grelhador a gás ou carvão
- Pinças
- Termômetro de carne
- Travessa de servir
- Prato grande ou prato raso (para marinar)
- Envoltório plástico