Como cozinhar um peito de peru

Embora o peru seja uma refeição popular nas férias, o peito de peru é uma excelente refeição em qualquer época do ano! Você pode ajustar os temperos dependendo do tipo de refeição que está fazendo e cozinhar a carne no forno oufogão lento. Assar o peito de peru deixará a pele dourada e crocante, enquanto o cozimento lento dará a você uma refeição saborosa.

Ingredientes

• 3 a 7 lb (1,4 a 3,2 kg) peito de peru com osso
• 1 colher de sopa (14 g) de manteiga amolecida ou azeite de oliva extra-virgem
• 1 colher de sopa (18 g) de sal kosher
• 1/2 colher de chá (1 g) de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de chá (4 g) de ervas secas, como alecrim, orégano ou salva

Faz 1 peito de peru

Passos

Método 1 de 3: Descongelar e temperar o peito de peru

1. 1 Compra 1 ¹⁄₄ libras (570 g) de peito de peru para cada pessoa que você gostaria de servir. Se não houver peito de peru fresco à venda na caixa de carnes, verifique a caixa do freezer do departamento de carnes. Você deve poder comprar seios com pele com osso o ano todo.

   Se vocês são servindo 2 a 4 pessoas , procure um peito de peru com cerca de 1,4 kg. Para atender 6 a 8 pessoas , compre um peito de peru de 2,7 a 3,2 kg.

   
   
   
2. 2 Descongele o peito de peru na geladeira por 1 dia. Pelo menos 24 horas antes de cozinhar o peito de peru, deixe-o na embalagem e transfira do freezer para a prateleira inferior da geladeira.
   • Depois que o peru estiver descongelado, você pode armazená-lo na geladeira por até 2 dias antes de cozinhá-lo.
   • Se você comprou um peito de peru fresco, pode pular esta etapa.
3. 3 Remova a embalagem e seque o peito de peru. Abra a embalagem do peru e descarte-a. Em seguida, coloque o peito de peru em uma assadeira ou prato grande e seque com uma toalha de papel.
   • Não lave o peito de peru, porque isso pode espalhar bactérias pela sua cozinha.
4. 4 Passe manteiga e temperos sobre o peito de peru. Use os dedos para massagear 1 colher de sopa (14 g) de manteiga amolecida ou azeite de oliva extra-virgem sobre e sob a pele do peru. Em seguida, polvilhe o peito de peru inteiro com 1 colher de sopa (18 g) de sal kosher e 1/2 colher de chá (1 g) de pimenta do reino moída.
   • Você também pode espalhar 2 colheres de chá (4 g) de ervas secas de sua escolha, como alecrim, orégano ou sálvia, sobre o peito de peru.

   Variação de limão e alho: Misture as raspas de 1 limão com 1 chalota, 2 dentes de alho, 3 colheres de sopa (44 ml) de azeite, 1 colher de chá (2 g) de tomilho seco, 1 colher de chá (5 g) de sal e 1/2 colher de chá ( 1 g) de pimenta moída. Em seguida, espalhe sobre o peito de peru.

   Propaganda

Você fez esta receita?

Método 2 de 3: Assar o peito de peru no forno

1. 1 Pré-aqueça o forno a 450 ° F (232 ° C) e ajuste as grades do forno. Mova uma grade do forno para o terço inferior do forno. Provavelmente, você precisará mover a prateleira do meio para cima no forno ou removê-la para que o peito de peru se ajuste.
   • Se você remover uma grelha do forno, deixe-a de lado até terminar de assar o peito de peru.
   • Pré-aquecer o forno a uma temperatura mais alta do que a usada para cozinhar o peru ajudará a criá-lo.
2. 2 Gire a temperatura para 350 ° F (177 ° C) e asse o peru por 25 a 30 minutos por 1 libra (0,45 kg). Coloque a assadeira com o peito de peru na grade inferior e mantenha o peito de peru descoberto enquanto ele assa.
   • O peito de peru pode demorar mais para cozinhar, dependendo do tamanho do peru.
   • Se o peito de peru estiver ficando muito marrom, cubra-o frouxamente com papel alumínio.

   Dica: Planeje assar o peito de peru por cerca de 25 a 30 minutos por 1 libra (0,45 kg).

3. 3 Verifique o peito de peru para ver se atingiu 165 ° F (74 ° C). Insira um termômetro de carne de leitura instantânea na parte mais grossa do peito. O peru termina de cozinhar quando estiver a pelo menos 74 ° C (165 ° F).
   • Se o peru ainda não estiver a 74 ° C (165 ° F), coloque-o de volta no forno e asse por mais 15 minutos antes de verificar novamente.
4. 4 Retire o peito de peru e deixe descansar por 20 minutos. Coloque o peru em uma tábua e cubra-o com papel alumínio. Em seguida, deixe o peito de peru descansar para que o suco se redistribua na carne.
   • Você pode fazermolhoenquanto o peru descansa.
5. 5 Corte o peito de peru e sirva com seus acompanhamentos favoritos. Como cortar um peito de peru é mais fácil do que cortar um peru inteiro, tudo o que você precisa fazer é usar uma faca de chef para cortar para frente e para trás ao longo de um lado do esterno até chegar ao centro. Em seguida, corte o outro peito e sirva o peru compurê de batata,Vagem, e recheio, por exemplo.
   • Se você tiver sobras, leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias.
   Propaganda

Você fez esta receita?

Método 3 de 3: Cozinhar lentamente o peito de peru

1. 1 Arrume o peito de peru na panela elétrica. Você pode colocar vegetais picados no fundo da panela elétrica se quiser adicionar um sabor extra ou ter vegetais para servir com o peito de peru. Em seguida, coloque o peito de peru por cima.
   • Se você quiser apenas dar sabor ao peru e fazer sucos para o molho, corte 1 ou 2 cebolas e coloque-as no fundo da panela elétrica.

   Dica: Para vegetais assados, você pode espalhar 3 batatas picadas e 6 ou 7 cenouras picadas no fogão junto com 1 cebola picada.

   
   
   
2. 2 Cozinhe o peito de peru por 7 a 8 horas em 'Low. 'Tampe a panela elétrica e não retire a tampa enquanto o peito de peru cozinha. Se você remover a tampa, a temperatura dentro do fogão cairá significativamente, o que fará com que seu peito de peru demore mais para cozinhar.
   • Se você gostaria de cozinhar o peru em 'High', verifique o peru depois de cozido por 4 ou 5 horas.
3. 3 Remova o peito de peru assim que atingir 165 ° F (74 ° C). Quando você achar que o peito de peru terminou de cozinhar, coloque um termômetro de carne de leitura instantânea na parte mais grossa do peito. Se o peru não atingiu 165 ° F (74 ° C), cozinhe por mais 15 a 20 minutos antes de verificar novamente.
   • Se você gostaria de usar um peito de peru desossado , lembre-se de que ele cozinha um pouco mais rápido do que um peito de peru com osso.
4. 4 Grelhe o peito de peru em uma assadeira por 5 minutos. Se você quiser que o peru tenha pele crocante, coloque-o em uma assadeira e coloque-o cerca de 7,6 cm abaixo do grelhador. Grelhe o peito de peru até que a pele fique dourada e crocante.
   • Se você não se importa que a pele seja pálida, pule esta etapa.
5. 5 Deixe o peru descansar por 20 minutos antes de servi-lo. Coloque um pedaço de papel alumínio frouxamente sobre o peito e descanse o peru para que o suco se redistribua na carne. Em seguida, use uma faca afiada para cuidadosamente esculpir o peito de peru para dentro ¹⁄₄ para ¹⁄₂ fatias de polegada (0,64 a 1,27 cm) de espessura. Em seguida, sirva o peru com todos os vegetais que cozinhou junto com ele.
   • Leve à geladeira as sobras de peru em um recipiente hermético por até 4 dias.
   Propaganda

Você fez esta receita?

Comunidade Q&A

• Pergunta Leva mais tempo para cozinhar três peitos de peru do que para cozinhar um? Depende. Se você cozinhar três peitos de peru de cada vez, sim, vai demorar mais. Mas se você cozinhar todos ao mesmo tempo, não.
• Pergunta Quantas pessoas posso alimentar com um osso de 6 libras no peito de peru? Minhas instruções recomendam 1/2 libra por pessoa, então teoricamente 12 são alimentados com um peito de 6 libras. Mas se você quiser estar seguro e / ou deixar sobras, calcule 8-9 em vez de 12.
• Pergunta Tenho de viajar 1 hora e meia com peito de peru cozido. Como faço para mantê-lo aquecido e garantir que não seque? Enrole alguns tijolos em papel alumínio e coloque-os em um forno quente até que estejam bem quentes. Enrole-os em uma toalha e coloque-os embaixo do peru. Eles devem manter o peru bem quente, sem cozinhá-lo mais.
• Pergunta Por quanto tempo devo cozinhar um peito de peru de 3,5 kg em um saco de forno? A 350 graus, permita cerca de 15-20 min por libra; sem osso e com osso vão cozinhar de forma diferente, e dentro de um saco de forno geralmente cozinha mais rápido do que simplesmente dentro de uma assadeira. Melhor maneira: eu uso um termômetro de carne com fio com controles externos ajustados para desligar a cerca de 150/155 graus. Quando apagar, desligue o forno e deixe a carne descansar enquanto continua cozinhando delicadamente por mais alguns minutos. Isso garantirá que o peito alcance a temperatura mínima segura de 160 graus, mas manterá a umidade e evitará cozimento excessivo, que é o maior motivo pelo qual a carne de peru fica seca.
• Pergunta Um peru cozido pode ser deixado de fora? Ele pode ser deixado de fora por cerca de duas horas, mas precisará ser refrigerado depois disso.
• Pergunta Por quanto tempo devo cozinhar 5 kg de peito de peru? O padrão é de 15 a 20 minutos por libra (aproximadamente 1/2 kg) a 325 graus F, a uma temperatura interna de 165 graus. Deixe repousar sobre a bancada, coberta com uma tenda de papel alumínio, por 20 minutos, e recircule os sucos antes de cortar.
• Pergunta Por quanto tempo o peru pode ser deixado em temperatura ambiente e ainda ser seguro para comer? Normalmente, é seguro deixar o peru de fora por duas horas ou menos.
• Pergunta Por quanto tempo eu cozinho um peito de peru indiretamente em uma grelha a carvão? Cerca de 1-1 1/2 horas, dependendo do tamanho da ave e do calor da grelha.
• Pergunta Posso cozinhar um peito de peru em uma temperatura mais baixa, como 175 ou 200? Não, não usando os métodos convencionais de cozimento, como assar no forno. Você pode sous vide um peito de peru tão baixo quanto ~ 130 ° F, mas isso requer equipamento especializado.
• Pergunta Qual é a temperatura certa para um peito de peru totalmente cozido? Geralmente, é recomendado que a temperatura interna atinja 160 graus. Use um termômetro de carne inserido na parte mais espessa do peito.