Como esculpir peito de peru

A fim de obter o máximo de carne de um peito de peru, você precisa usar a técnica de entalhe adequada para cortar a carne do peito do osso. A faca certa é tão importante quanto fazer os cortes certos. Certifique-se de separar o peito do resto do peru antes de cortar, se você tiver um inteiroPeru assado. Em breve, você terá fatias perfeitas de deliciosa carne de peru branco!



Parte 1 de 2: Cortando um Peru inteiro

  1. 1 Coloque o peru inteiro em uma tábua, com o peito para cima, com a cavidade voltada para você. Coloque o peru à sua frente em uma grande tábua de corte para que as pernas e coxas fiquem mais próximas de você. Corte quaisquer cordas que prendam as pernas juntas com a ponta de uma faca afiada.
    • Uma faca afiada de chef será mais útil para separar o peito de peru de todo o resto de maneira suave e fácil.
    • Se você cozinhou apenas um peito de peru em vez de um peru inteiro, pule para o próximo método!
  2. 2 Remova as pernas e coxas com uma faca afiada. Corte a pele entre as coxas e o peito. Empurre as pernas e coxas para baixo para afastá-las do peito e expor as articulações. Corte as juntas com uma faca afiada e coloque as pernas e coxas de lado.
    • Você pode separar a coxa da coxa neste ponto, cortando a junta que os conecta, se quiser também cortar a coxa mais tarde.
    • A faca deve ser grande o suficiente para cortar totalmente em 1 fatia.
  3. 3 Puxe o osso da sorte com os dedos. Vire o seio de modo que a frente fique voltada para você (e ainda com o seio para cima). Alcance a cavidade do pescoço com os dedos, sinta o osso da sorte e tente puxá-lo para fora. Use a ponta da faca para ajudar a cortá-la da carne, caso não consiga puxá-la imediatamente.
    • O osso da sorte é a clavícula em forma de “Y” na parte frontal da mama. A remoção do osso da sorte tornará o peito de peru muito mais fácil de cortar.
  4. 4 Corte as asas do peito. Dobre uma asa para o lado para expor a junta que a conecta ao peito e, em seguida, corte-a com um corte limpo. Repita isso para a outra asa para terminar de preparar o peito de peru para ser cortado.
    • Você pode deixar as asas intactas para serem comidas inteiras. Eles são a parte mais crocante e menos carnuda de um peru inteiro.
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Parte 2 de 2: Escultura de um peito de peru fora do osso

  1. 1 Selecione uma faca afiada de chef ou uma faca serrilhada. Tanto uma faca de chef quanto uma faca serrilhada são opções viáveis ​​para esculpir um peito de peru. A única diferença é a maneira como você corta com eles. Escolha uma faca serrilhada se preferir serrar a carne e uma faca de chef se quiser cortá-la.
    • Se você escolher uma faca de chef, certifique-se de que émuito afiadoantes de começar a esculpir o seio. Caso contrário, será muito difícil fazer cortes limpos. A faca deve ter cerca de 20 cm de comprimento.
    • Esse método funcionará se você separar um peito de um peru inteiro ou se cozinhar um peito com osso sozinho.
  2. 2 Coloque o corpo do peru em uma travessa ou tábua de cortar. Coloque o peito de peru inteiro, com peito para cima, em uma travessa plana ou em uma tábua grande o suficiente para cortá-lo. Vire a cavidade do pescoço para longe de você.
    • É útil se o prato de servir tiver uma borda ou a tábua de cortar tiver uma vala para pegar o suco de peru enquanto você corta.
  3. 3 Corte ao longo de um lado do osso do peito e até o fim. Escolha um lado e comece na parte superior do peito, exatamente onde ele encontra o topo do osso do peito. Corte para baixo e o mais próximo possível do osso do peito para separar a carne do osso até que você não consiga mais cortar a carne.
    • Se você estiver usando uma faca de chef, use golpes longos e regulares. Se você estiver usando uma faca serrilhada, use um movimento de serra uniforme para esculpir o peito.
  4. 4 Mova sua faca para a frente das costelas, perto do pescoço, e corte ao longo delas. Corte ao longo das costelas, o mais próximo possível delas, e desça ao redor da parte inferior do peito. Continue cortando até acertar o primeiro corte e liberar um grande pedaço do peito dos ossos.
    • Você deve sentir o seio se soltar quando os dois cortes se encontrarem. Pode até cair! Se ainda estiver conectado, use sua faca para cortar os últimos pedaços que estão segurando-o no lugar.
  5. 5 Retire a carne do peito do osso e corte-a em fatias. Retire o pedaço de carne de peito da carcaça e coloque-o na tábua ou travessa. Corte-o na contramão em pedaços do tamanho que você deseja servir.
    • Você pode usar pinças para firmar o peito enquanto o corta em fatias. Em seguida, você terá as pinças à mão para servir também.
    • Contra o grão é mais ou menos direto para baixo ou ligeiramente inclinado para longe de você.
    • Se você não tiver certeza da espessura do peru, corte-o em fatias de 0,5 pol. (1,3 cm).
  6. 6 Repita o processo para o outro lado da mama. Vire o seio à sua frente para que você possa cortar facilmente o outro lado. Recomece o processo desde o início para cortar o outro peito de peru.
    • Por exemplo, se você esculpiu o lado direito do seio primeiro, gire o seio para poder esculpir o lado esquerdo do osso agora. A cavidade do pescoço agora estará voltada para você em vez de longe de você.
    • Se você fez isso corretamente, a maior parte da carne deve estar sem osso agora. Você pode usar os dedos para limpar a carcaça mais tarde e usar os ossos e restos parafazer caldo de peruou sopa.
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