Como cozinhar o bife na grelha

O Skirt Steak é um dos bifes mais rápidos e versáteis de cozinhar. Por ser comprido e fino, você pode temperar o bife simplesmente antes de grelhar em fogo alto. Ele absorve bem os sabores, então considere marinar a carne com ingredientes saborosos, como ervas, alho e pimenta em pó. Se preferir, coloque um molho fresco, como chimichurri, sobre a carne grelhada, antes de servir.

Ingredientes

Skirt Steak Grelhado Básico

• 2 1/2 colheres de chá (7 g) de pimenta preta inteira
• 2 libras (0,91 kg) de bife
• 1 colher de sopa (12 g) de sal marinho grosso

Faz um bife de 2 libras (0,91 kg)

Marinada com pimenta-malagueta

• 2 colheres de chá (4 g) de páprica doce
• 1 colher de chá (2 g) de ancho chile em pó
• 1 colher de chá (2 g) de alho em pó
• 1 colher de chá (2 g) de cebola em pó
• 1 colher de chá (4 g) de açúcar mascavo
• 1/2 colher de chá (1 g) de chipotle chile em pó
• 1/4 colher de chá (0,5 g) de cominho em pó
• 1/4 colher de chá (0,5 g) de coentro moído
• 1 colher de chá (5,5 g) de sal
• 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta moída na hora
• ¹⁄₄ copo (59 ml) mais 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão fresco
• 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal

Faz marinada suficiente para um bife de 0,91 kg

Marinada de Alho com Ervas

• 1 xícara (25 g) de folhas de manjericão
• 3 cebolinhas em fatias finas
• 2 colheres de sopa (5 g) de folhas de tomilho
• 2 dentes de alho picados grosseiramente
• 2 colheres de sopa (17 g) de pimentão em conserva, como pepperoni ou jalapeño, picado grosseiramente
• 2 ½ colheres de chá (15 g) de sal kosher
• Raspas de 1 limão finamente raladas
• 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
• ¹⁄₄ xícara (59 ml) de azeite de oliva extra-virgem

Faz marinada suficiente para um bife de 2 a 3 libras (0,91 a 1,36 kg)

Skirt Steak Fajitas

• Fraldinha grelhada e fatiada
• 1 pimentão vermelho, cortado em ¹⁄₂ tiras de 1,3 cm
• 1 pimentão amarelo, cortado em ¹⁄₂ tiras de 1,3 cm
• 1 pimentão verde, cortado em ¹⁄₂ tiras de 1,3 cm
• 1 cebola, cortada em ¹⁄₂ fatias de polegada (1,3 cm)
• Tortilhas de milho

Rende 4 a 6 porções

Molho Chimichurri

• 2 xícaras (50 g) de salsa picada na hora
• 3 colheres de sopa (25 g) de alho picado
• 3 colheres de sopa (11 g) de orégano picado
• 1 ½ colher de sopa (10 g) de flocos de pimenta vermelha
• 1 para 1 ¹⁄₄ xícaras (240 a 300 ml) de azeite de oliva extra virgem
• ¹⁄₄ copo (59 ml) de vinagre de vinho tinto

Rende cerca de 2 xícaras (470 ml) de molho

Passos

Método 1 de 2: Fazendo Skirt Steak Grelhado Básico

1. 1 Aqueça um gás ou grelhador a carvão ao fogo alto. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque os queimadores no máximo. Se você estiver usando um grelhador a carvão, encha uma chaminé com briquetes e acenda-os. Quando os briquetes estiverem quentes e levemente cobertos com cinzas, despeje-os com cuidado no centro da grelha.
   • Como o bife de saia é um corte fino, é melhor cozinhá-lo rapidamente em fogo alto.
   • Se a grelha não estiver temperada, mergulhe uma toalha de papel em um pouco de óleo e pincele sobre a grelha para untá-la levemente.
2. 2 Esmague os grãos de pimenta. Coloque 2 1/2 colheres de chá (7 g) de grãos de pimenta-do-reino inteiros em um pilão euse um pilãopara socá-los até que fiquem grosseiramente esmagados. Se você não tiver almofariz e pilão, espalhe-os sobre um pano de prato limpo e dobre o pano. Em seguida, pressione uma frigideira de ferro fundido sobre os grãos de pimenta para esmagá-los.
   • Embora você possa usar pimenta moída, o sabor será mais intenso se você usar pimenta moída na hora.
3. 3 Tempere os dois lados do bife com sal e pimenta moída. Pegue um bife com cerca de 2 libras (0,91 kg) e seque-o com papel toalha. Em seguida, polvilhe 1 colher de sopa (12 g) de sal marinho grosso e os grãos de pimenta esmagados nos dois lados do bife.
   • Pode ser necessário pressionar o sal e a pimenta na carne para que os temperos grudem.
   • Se você marinar o bife, seque o bife antes de grelhar.

   Dica: Tente substituir os grãos de pimenta rosa por um sabor mais fresco que não seja picante. Você também pode adicionar 2 colheres de sopa (5 g) de ervas frescas picadas, como alecrim ou tomilho, para dar um toque de sabor.

4. 4 Grelhe o bife por 6 a 8 minutos para um bife mal passado. Coloque o bife na grelha de forma que fique diretamente sobre a fonte de calor. Em seguida, cubra a grelha e deixe o bife cozinhar até que pareça carbonizado por fora. Use uma pinça para virar o bife na metade do tempo de cozimento.
   • Para um bife mal passado, remova-o assim que atingir 140 ° F (60 ° C) com um termômetro de leitura instantânea para carne. Se você gosta do seu bife cozido mais, grelhe-o por mais 2 minutos ou até que atinja 155 a 165 ° F (68 a 74 ° C).
5. 5 Retire o bife e descanse por 5 minutos antes de cortá-lo. Use as pinças para transferir o bife para uma tábua de cortar. Cubra frouxamente com um pedaço de papel alumínio e deixe por 5 minutos. Em seguida, use uma faca afiada para cortar a carne contra o grão.
   • O bife vai terminar de cozinhar enquanto descansa e os sucos se redistribuem dentro da carne.
   • Leve à geladeira o resto do bife em um recipiente hermético por até 3 a 4 dias.
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Método 2 de 2: Tentando Variações

1. 1 Marinar o bife para obter um sabor picante de pimentão. Para fazer uma marinada ótima para fajitas, bata todos os ingredientes e despeje a marinada em um saco selável. Coloque o bife no saco e feche-o bem. Deixe o bife marinar em temperatura ambiente por 1 hora antes de grelhar. Para fazer a marinada com pimenta-malagueta, misture:
   • 2 colheres de chá (4 g) de páprica doce
   • 1 colher de chá (2 g) de ancho chile em pó
   • 1 colher de chá (2 g) de alho em pó
   • 1 colher de chá (2 g) de cebola em pó
   • 1 colher de chá (4 g) de açúcar mascavo
   • 1/2 colher de chá (1 g) de chipotle chile em pó
   • 1/4 colher de chá (0,5 g) de cominho em pó
   • 1/4 colher de chá (0,5 g) de coentro moído
   • 1 colher de chá (5,5 g) de sal
   • 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta moída na hora
   • ¹⁄₄ copo (59 ml) mais 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão fresco
   • 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
2. 2 Misture uma marinada de alho e ervas para um sabor fresco. Coloque todos os ingredientes da marinada em um processador de alimentos e tampe. Pulse a mistura até que fique lisa e espalhe. Em seguida, despeje sobre o bife em um recipiente raso. Cubra e leve à geladeira o bife por pelo menos 30 minutos ou durante a noite. Para a marinada, combine:
   • 1 xícara (25 g) de folhas de manjericão
   • 3 cebolinhas em fatias finas
   • 2 colheres de sopa (5 g) de folhas de tomilho
   • 2 dentes de alho
   • 2 colheres de sopa (17 g) de pimentão em conserva
   • 2 ½ colheres de chá (15 g) de sal kosher
   • Finamente raladoRaspas de 1 limão
   • 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
   • ¹⁄₄ xícara (59 ml) de azeite de oliva extra-virgem
3. 3 Sirva o bife grelhado com vegetais grelhados para fazer fajitas . Depois de grelhar o bife de diafragma, jogue 1 vermelho fatiado, 1 amarelo fatiado e 1 pimentão verde fatiado em uma frigideira de ferro fundido junto com 1 cebola fatiada. Coloque a frigideira na grelha e cozinhe os vegetais por 8 a 10 minutos ou até que amoleçam. Sirva os vegetais grelhados e o bife com tortilhas de milho e seus recheios favoritos.
   • Por exemplo, sirva as fajitas comguacamoleoubico de galo.

   Dica: Evite usar uma frigideira antiaderente para grelhar os vegetais, pois os materiais antiaderentes não suportam o calor direto da grelha.

4. 4 Sirva o bife com chimichurri . Uma das maneiras mais simples de comer bife grelhado é colocar um molho saboroso sobre ele antes de servir. Bata todos os ingredientes chimichurri até obter um molho homogêneo. Regue o molho fresco diretamente sobre a carne antes de comê-la. Você precisará combinar:
   • 2 xícaras (50 g) de salsa picada na hora
   • 3 colheres de sopa (25 g) de alho picado
   • 3 colheres de sopa (11 g) de orégano picado
   • 1 ½ colher de sopa (10 g) de flocos de pimenta vermelha
   • 1 para 1 ¹⁄₄ xícaras (240 a 300 ml) de azeite de oliva extra virgem
   • ¹⁄₄ copo (59 ml) de vinagre de vinho tinto
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Dicas

• Experimente fazer uma salada de bife organizando um bife fatiado sobre verduras temperadas.

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Coisas que você precisa

Grelhando o Skirt Steak

• Almofariz e pilão
• Toalhas de papel
• Grelhador a gás ou carvão
• Termômetro de leitura instantânea de carne
• Faca e tábua de corte
• Pinças

Tentando Variações

• Copos e colheres de medição
• Faca e tábua de corte
• Processador de alimentos
• Saco selável ou recipiente raso
• Colher