Como cozinhar ostras

As ostras no início do século 19 eram amplamente consumidas por indivíduos da classe trabalhadora. Com o aumento da demanda, os canteiros de ostras começaram a secar e os preços desses bivalves continuaram a subir. Hoje, as ostras são consideradas um alimento sofisticado. A maioria das variedades de ostras pode ser consumida e muitos tipos podem ser comidos crus ou 'com meia concha'. Em geral, as ostras menores são melhor servidas cruas, enquanto as variedades maiores, como a ostra do Pacífico, são usadas em receitas cozidas. As ostras podem ser cozidas no vapor, assadas ou grelhadas, e são comumente fritas, principalmente nas regiões do sul dos Estados Unidos. A seguir estão alguns dos métodos de cozimento mais comuns para ostras.

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Degraus

Método 1 de 4: Ostras cozinhando

1. 1 Prepare as ostras para cozinhar no vapor. Esfregue o exterior das cascas com uma escova sob água fria e corrente para remover toda a sujeira. Descarte qualquer concha aberta ou rachada, pois isso é um sinal de uma ostra morta ou comprometida.
   • Não lave suas ostras muito antes de comê-las. Lavar as ostras horas antes do plano de cozinhá-las no vapor pode matá-las: produtos químicos como o cloro e venenos como o chumbo podem deixar as ostras com um gosto menos fresco do que poderiam ser.
2. 2 Prepare o líquido fumegante. Despeje 2 polegadas (5,06 cm) de água em uma panela. Adicione meio copo de cerveja ou um copo de vinho à água para um pouco de sabor e aroma. Coloque uma bandeja de metal ou peneira na panela para segurar as ostras. Arrume as ostras na bandeja ou peneira. Leve o líquido fumegante para ferver e cubra a panela com uma tampa.
3. 3 Cozinhe as ostras no vapor por aproximadamente 5 minutos. Ligue o fogo médio-alto e deixe as ostras cozinharem por 5 a 10 minutos - 5 minutos para uma ostra cozida média, 10 para uma ostra bem passada. Neste ponto, a maioria das ostras deveria ter aberto. Descarte as ostras que não abriram.
4. 4 Como alternativa, cozinhe as ostras em uma assadeira na grelha. Coloque as ostras uniformemente em uma assadeira velha com um pouco de água. Defina o queimador para fogo médio-alto, cubra a grelha e deixe cozinhar por 5-10 minutos.
   • As ostras estão prontas quando suas conchas se abrem. Descarte as ostras que não abriram durante o processo de cozimento.
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Método 2 de 4: Ostras assadas

1. 1 Prepare as ostras para grelhar. Esfregue o exterior das cascas com uma escova sob água fria e corrente para remover toda a sujeira. Descarte qualquer concha aberta ou rachada. Deixe as ostras sentar-se debaixo d'água por alguns instantes e, em seguida, retire-as da água enquanto as deixa escorrer.
2. 2 Prepare a grelha. Use uma churrasqueira a carvão ou a gás. Leve a grelha a fogo médio alto. Coloque as ostras na grelha, com o lado plano na própria grelha.
3. 3 Decida se vai cozinhar as ostras inteiras ou em meia concha. Embora haja pouca diferença no método, como você cozinha suas ostras dependerá se você deseja temperá-las com antecedência ou deixá-las sem tempero até antes de jogá-las pela goela abaixo. Se você quiser temperar suas ostras com antecedência,descascando-osé sua melhor aposta. Se você preferir temperá-los depois de cozinhar, ou talvez não tempere, é melhor deixá-los em suas cascas enquanto cozinham.
   • Como você descasca ostras? Enrole a parte superior da ostra em uma toalha ou coloque luvas resistentes para proteção. Deslize uma faca de ostra na dobradiça (parte traseira) da ostra. Torça a faca de ostra girando o pulso, como se estivesse ligando a ignição do carro com uma chave. Raspe a lâmina na parte superior da concha da ostra, torcendo para abrir o músculo. Remova a parte superior da concha e afrouxe o pé de ostra da concha inferior com a faca.
4. 4 Prepare um tempero para ostras em meia concha (opcional). As ostras são ótimas cruas ou cozidas em sua própria salmoura, mas às vezes um pouco de tempero faz a ostra brilhar ainda mais. Procure ideias que se adaptem ao seu gosto. Para se inspirar, experimente algumas das seguintes opções:
   • Manteiga e alho
   • Manteiga e molho de soja
   • Manteiga, chalota, salsa fresca, queijo (pecorino), pimenta caiena, colorau
   • molho barbecue
5. 5 Cozinhe as ostras. Feche a tampa da grelha e deixe-a fechada por 5 ou 6 minutos. Abra a tampa e verifique as ostras. O que você está procurando será diferente dependendo de como você os preparou:
   • Ostras inteiras devem ser verificadas quanto à abertura da casca. Você notará inicialmente uma linha começando a se separar no shell. Procure borbulhar da salmoura da ostra dentro dessa pequena separação. Jogue fora as ostras que não abriram após 5-10 minutos.
   • As ostras na meia concha precisam ser examinadas antes e durante o processo de descasque para garantir que sejam seguras para comer. Se a ostra já estiver aberta antes de ser descascada, ou se não oferecer nenhuma resistência durante a descascada e estourar, jogue-a fora. As ostras na meia concha ficam ligeiramente tensas quando cozinhadas; o líquido borbulha e ajuda a cozinhá-los ao longo de 5 a 10 minutos.
6. 6 Retire com cuidado ostras inteiras ou ostras da meia concha para reter o suco. Sirva com manteiga desenhada, limão ou como está. Propaganda

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Método 3 de 4: Fritar ostras

1. 1 Prepare a fritadeira. Aqueça uma fritadeira a 375 ° F (190 ° C).
2. 2 Descasque suas ostras . Cubra a frente da ostra com um pano e deslize cuidadosamente uma faca de ostra na dobradiça na parte de trás da ostra. Torça a faca com o pulso para quebrar a dobradiça. Em seguida, deslize a faca ao redor da parte superior da concha, retirando a concha superior quando estiver solta o suficiente. Deslize a faca sob a parte inferior da carne da ostra para remover o pé da ostra da concha inferior.
3. 3 Cubra as ostras para fritar. Misture a farinha, o sal e a pimenta-do-reino. Bata levemente 2 ovos em uma tigela separada. Escorra 12 onças de ostras com casca e drene-as na mistura de ovos. Cubra-os com a mistura seca. Cubra de maneira uniforme e grossa, mas remova o excesso de farinha.
4. 4 Frite as ostras . Coloque as ostras, 5 ou 6 de cada vez, na fritadeira. Deixe cozinhar por 2 minutos até dourar.
5. 5 Sirva quente e divirta-se! Propaganda

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Método 4 de 4: Fazendo um assado de ostra tradicional

1. 1 Lave bem as ostras. Coloque luvas para que o exterior áspero das conchas não arranhe suas mãos enquanto você lava a areia e a sujeira das ostras. Lave as ostras em um local onde o escoamento não danifique seu quintal e / ou equipamento.
   • Mais uma vez, lave as ostras imediatamente antes de assá-las. Lavar ostras muito cedo antes de cozinhar pode matá-las, tornando-as intragáveis.
   • As ostras de um fornecedor são frequentemente lavadas quando são colhidas, mas não fará mal dar uma olhada nelas. É melhor prevenir do que remediar.
2. 2 Faça uma fogueira do tamanho da sua chapa. Para fazer uma ostra assada tradicional, você precisará de uma fogueira de bom tamanho e de um pedaço grande de chapa de metal. Se você não tiver uma folha de metal, pode usar uma grade de metal, desde que a grade seja pequena o suficiente para conter as ostras.
   • Coloque quatro blocos de concreto na borda da fogueira, posicionados de forma retangular para que possam apoiar facilmente a folha de metal quando colocados sobre o fogo.
   • Assim que o fogo começar a diminuir, coloque a folha de metal em cima dos blocos de concreto e espere que fique quente. (Obviamente, certifique-se de que sua chapa de metal foi devidamente lavada.) Se espirrar algumas gotas de água na chapa de metal fizer com que a água chie e desintegre, a superfície está pronta para funcionar.
3. 3 Coloque suas ostras em cima da folha de metal em uma única camada. Certifique-se de ter ostras suficientes. Faça um orçamento de 6 a 16 ostras por pessoa.
4. 4 Cubra ostras com um saco de estopa úmido ou toalha de praia molhada e espere que ostras cozinhem completamente. Embora os sacos de aniagem funcionem um pouco melhor do que as toalhas (e não parecerão inadequados quando forem vaporizados), as toalhas são perfeitamente aceitáveis.
   • Dê ao lote de ostras de 8 a 10 minutos para terminar de cozinhar. Se preferir que as ostras sejam menos cozidas, tente por cerca de 8 minutos. Se você preferir que suas ostras sejam mais cozidas, tente mantê-las sob o saco de estopa por mais alguns minutos.
   • Jogue fora as ostras que não abriram 1/4 'a 1/2' após 10 minutos.
5. 5 Enquanto espera que a chapa aqueça novamente, saboreie sua primeira fornada de ostras com os amigos. A folha deve levar alguns minutos para aquecer adequadamente. Repita o processo novamente quando a chapa de metal estiver quente o suficiente para receber um novo lote de ostras. Propaganda

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Comunidade Q&A

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• Pergunta Como faço ostras congeladas? Descongele as ostras congeladas na geladeira por um dia antes de cozinhá-las. Eles podem ser descongelados diretamente no saco, mas coloque o saco em uma tigela para coletar qualquer vazamento. Encha a panela com dois terços de água e leve para ferver. Despeje as ostras descongeladas na água fervente e ferva por pelo menos três minutos.
• Pergunta Como faço para manter ostras frescas até cozinhá-las? Guarde ostras vivas na geladeira a 40 graus Fahrenheit se não forem usadas imediatamente. Coloque-os com o lado voltado para baixo (para reter seus sucos) em um recipiente aberto. Cubra as ostras com uma toalha úmida ou camadas de jornal úmido. A ostra armazenada desta forma dura até 5 a 7 dias.
• Pergunta Como posso manter ostras frescas ao levá-las da costa para casa? Coloque-os em um balde com água do mar fria ou em um recipiente com água do mar fria. Se você tiver uma caixa térmica para piquenique, guarde dentro da caixa térmica o recipiente com as ostras.
• Pergunta Se eu pedir ostras pequenas, mas são enormes, posso cortá-las ao meio? Em caso afirmativo, faço isso antes ou depois de cozinhá-los? Cortá-los irá liberar os sucos e você ficará com muito menos sabor. Seria melhor comer menos porções individuais de uma ostra grande do que mais porções de uma metade menos saborosa de uma ostra. Basta abrir mais a boca e experimentar uma explosão maior de sabor.
• Pergunta Posso congelar ostras inteiras que ainda não foram abertas? Você poderia, mas elas não serão tão frescas quanto ostras recém-colhidas.
• Pergunta As ostras estão disponíveis nas lojas sul-africanas? Sim, eles estão disponíveis em várias lojas, fazendas de ostras e restaurantes sul-africanos.
• Pergunta Por quanto tempo cozinho ostras com leite? Até que o leite esteja quente e as ostras se enrolem nas bordas.
• Pergunta Como abro e limpo ostras cruas? Você precisará de uma faca cega de 3 'para descascar. Despeje todas as ostras cruas em um balde. Tenha um prato grande de gelo coberto para as metades descascadas. Selecione uma ostra grande (mais fácil) e procure qualquer abertura possível para inserir a lâmina da faca e gire para abrir a dobradiça. Abaixe a faca e separe-a para quebrar a meia concha que contém o músculo. Jogue fora a outra metade. Por fim, segure a concha em sua mão e pegue sua faca para cortar sob o tecido muscular, destacando-a da concha. Agora você tem uma ostra na meia concha pronta para servir com gelo.

Perguntas não respondidas

• A que temperatura e por quanto tempo as ostras devem ser assadas no forno? Responda
• Como faço para cozinhar ostras no forno? Responda
• Por quanto tempo eu cozinho ostras que não estão na casca? Responda
• Eu limpo ostras antes de cozinhá-las? Responda

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Dicas

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Avisos

• As ostras, especialmente aquelas cultivadas em águas mais quentes como o Golfo do México, podem abrigar a bactéria vibrio vulnificus. Esta bactéria pode causar doenças e pode ser fatal para indivíduos de alto risco, como aqueles com sistema imunológico comprometido. Para reduzir o risco de contaminação, coma ostras bem cozidas. Frite ou ferva ostras por pelo menos 3 minutos e asse por pelo menos 10 minutos. Se você consumir ostras cruas, evite comer ostras cultivadas durante os meses de verão, pois as águas de onde são produzidas têm maiores chances de transportar bactérias. Uma regra geral é comer ostras apenas nos meses que contêm a letra 'R'
• Tenha cuidado ao cozinhar com óleo quente. Use uma colher longa ou pinça e afaste-se da fritadeira enquanto coloca as ostras no óleo para evitar respingos. Feche a tampa da fritadeira se o óleo estiver estourando e reduza o fogo para evitar possíveis queimaduras.

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Coisas que você precisa

• Ostras
• Água
• Cerveja
• Panela grande
• Coador de metal ou bandeja de vapor
• Manteiga
• Fritadeira
• Farinha de trigo
• Sal
• Pimenta
• Ovos