Preparar batatas para alevinos é praticamente o mesmo que cozinhar batatas normais. Como seu baixo teor de amido permite que mantenham sua forma muito bem, ferver e assar são métodos populares, enquanto cozinhá-las em uma frigideira é uma maneira prática de duplicar a mordida crocante de batatas assadas quando o forno está conectado a outros pratos. Existem inúmeras receitas online que pedem esta ou aquela quantidade deste ou daquele tempero, mas os métodos básicos de cozimento são bastante consistentes.
Ingredientes
Batatas fervendo: (serve 4)
- 1,5 libras de batatas alevinos (680 g)
- Água para cobrir
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Temperos
Batatas assadas: (serve 4)
- 2 libras Batatas alevinos (907 g)
- 1 a 2 colheres de sopa de azeite
- Temperos
Batatas para cozinhar: (serve 4)
- 1,5 libras de batatas alevinos (680 g)
- Água para cobrir
- 1 a 2 colheres de sopa de azeite
- Temperos
Degraus
Método 1 de 4: Alevinos ferventes
- 1 Lave seus alevinos. Primeiro, lave as mãos. Em seguida, use os polegares e os dedos para esfregar as batatas em água corrente. Use apenas água, nunca qualquer tipo de sabão. Lave-os mesmo que pretenda descascar as cascas, pois o descascador pode transferir a sujeira e os produtos químicos da casca para a polpa quando você descascar batatas não lavadas.
- 2 Prepare suas batatas. Primeiro, descasque 680 g (1,5 lbs) de batatas, se desejar. Decida se vai servi-los inteiros, cortados ao meio, fatiados, em cubos ou esmagados. Se você escolher fatiados, em cubos ou esmagados, corte seus alevinos agora com uma faca limpa. Se você planeja servi-los como metades, pode dividi-los agora ou depois de ferver, quando estiverem mais macios. Transfira para uma panela quando terminar.
- Para batatas amassadas, corte-as em pedaços pequenos.
- 3 Deixe ferver em água fervida. Encha a panela com água suficiente para cobrir as batatas. Coloque a panela no fogo. Defina o queimador para médio ou alto. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo para ferver e deixe os alevinos descansar por dez minutos.
- Se você gosta de batatas com sabor vinagre, tente substituir a água inteiramente por vinagre branco ou de malte. Para um sabor mais suave, use uma mistura igual de vinagre e água.<
- 4 Teste sua textura. Depois de cozinharem por dez minutos, cutuque uma batata com sua faca. Se a pele ainda oferecer resistência, deixe seus alevinos ferver por mais um minuto e tente novamente. Repita até que a faca deslize suavemente pela pele e pela carne sem qualquer dificuldade.
- 5 Retire do fogo e tempere. Desligue o queimador. Segure uma peneira sobre a pia. Esvazie a panela na peneira lentamente para evitar respingos de água fervente. Se você vai servi-los pela metade, mas ainda não os cortou ao meio, faça isso agora. Combine 2 colheres de sopa de manteiga derretida com os temperos em uma tigela, adicione as batatas e misture.
- Se você estiver esmagando suas batatas, coloque-as na tigela com a manteiga e os temperos na tigela primeiro ou simplesmente use o espremedor para misturá-las. Se precisar de mais umidade, adicione manteiga, cream cheese, creme de leite e / ou creme em uma colher de sopa de cada vez até atingir a consistência desejada.
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Método 2 de 4: Assar alevinos
- 1 Pré-aqueça o forno. Defina seu forno entre 400 e 500 graus Fahrenheit (204 a 260 Celsius). Além disso, forre o fundo de uma assadeira grande (ou outra assadeira) com uma colher de sopa de azeite. Evite queimar ou queimar quando for hora de assar suas batatas.
- 2 Limpe suas batatas. Lave as mãos primeiro. Em seguida, esfregue a pele com os polegares e os dedos sob uma torneira aberta. Use apenas água, sem sabão. Lave os alevinos mesmo que pretenda descascá-los, pois a pele suja pode entrar em contato com a polpa durante a descascamento.
- 3 Descasque e corte seus alevinos como desejar. Para quatro porções, use 2 libras. (907 g). Guarde ou retire as películas de acordo com o seu gosto. Divida seus alevinos em dois, corte-os ou corte-os em pedaços menores ou deixe-os como estão para torrá-los inteiros.
- 4 Tempere suas batatas. Coloque as batatas na panela. Borrife ou regue com cerca de uma colher de sopa de azeite. Polvilhe temperos sobre eles. Jogue as batatas na panela para garantir que fiquem uniformemente cobertas com óleo e temperos.
- 5 Asse-os. Coloque a assadeira dentro do forno. Defina um cronômetro para 20 minutos. Após 20 minutos, cutuque uma batata com um garfo ou faca para ter certeza de que está macia. Se não, coloque-os de volta e verifique novamente a cada 5 ou 10 minutos, dependendo de quão longe eles estão.
- Os tempos e temperaturas de cozimento podem variar de forno para forno.
- Batatas inteiras podem exigir uma temperatura mais alta de 500 graus F (260 C) e / ou um tempo de cozimento mais longo para garantir que os centros cozinhem bem.
- Para pedaços menores, como alevinos em cubos, fique perto de 400 (204 C), pois provavelmente cozinharão mais rápido.
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Método 3 de 4: Cozinhar alevinos em uma panela
- 1 Esfregue seus alevinos. Depois de lavar as mãos, use os polegares e os dedos para limpar as cascas das batatas com água corrente. Não use sabão. Lave os seus alevinos, mesmo que os descasque, antes de os cozinhar. Dessa forma, seu descascador não moverá nenhuma sujeira ou produtos químicos da pele para a carne.
- 2 Descasque e corte como quiser. Descasque 680 g (1,5 lbs) de batatas, se desejar. Deixe-os inteiros ou corte-os em pedaços menores. Para servi-los pela metade, você pode cortá-los agora ou esperar até cozê-los inteiros. Assim que terminar de preparar, transfira os alevinos para uma panela.
- 3 Deixe-os sentar em água fervida. Encha a panela com água suficiente para cobrir as batatas. Coloque a panela no fogo e ferva a água. Assim que a água ferver, desligue o queimador. Deixe as batatas repousarem na água fervida, pois ela perde o calor. Isso pode levar dez ou mais minutos.
- 4 Transfira-os para uma frigideira grande. Forre o fundo da frigideira com uma colher de sopa de óleo de cozinha ou mais, se necessário. Espere até que as batatas e a água tenham esfriado quase completamente, depois coloque a frigideira no fogo alto. Escorra as batatas resfriadas e a água em uma peneira sobre a pia. Em seguida, esvazie as batatas da peneira na frigideira quando estiver quente.
- 5 Brown suas batatas. Mexa as batatas ao redor de modo que todas elas toquem na frigideira sem ficarem umas em cima das outras. Em seguida, deixe-os sozinhos por alguns minutos. Escolha uma peça para remover para verificar seu fundo. Se dourar, mexa todo o lote para que os outros lados possam tocar na frigideira. Se não foi, coloque-o de volta e verifique novamente em um ou dois minutos.
- 6 Termine e tempere. Continue a mexer as batatas a cada dois minutos para que dourem o mais uniformemente possível em todos os lados. Polvilhe seus temperos sobre eles quando se aproxima do fim. Mexa para distribuí-los uniformemente sobre os alevinos. Desligue o fogo e sirva. Propaganda
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Método 4 de 4: Temperando suas batatas
- 1 Mantenha simples. Para um bom tempero básico, use ¾ colher de chá de sal kosher, ½ colher de chá de pimenta preta moída e colher de chá de pimenta vermelha moída para 1,5 lbs (680 g) de batatas.
- 2 Dê-lhes um sabor mais terroso. Use 1 colher de sopa de alecrim ou tomilho fresco picado (ou ½ colher de sopa de cada), mais sal e pimenta a gosto, por 1,5 lbs (680 g) de batatas.
- 3 Combine as batatas com pratos indianos. Para 1 lb (454 g) de batatas, use 1 colher de chá de panch foron (também conhecido como Indian 5 Spice, feito de partes iguais de cominho, erva-doce, mostarda, methi ou feno-grego e sementes de nigella, kalonji ou cebola). Adicione ½ colher de chá de açafrão e sal a gosto. Use coentro fresco picado para enfeitar. Além disso, tente substituir o azeite por óleo de mostarda.
- 4 Dê um pouco de tempero ao estilo mexicano. Para 1,5 lbs (680 g) de batatas, use sal e pimenta a gosto, mais ½ colher de chá de cominho e ½ colher de chá de coentro. Sirva com uma pimenta poblano assada em cubos e decore com ¼ xícara (8 g) de coentro fresco picado. Propaganda
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Comunidade Q&A
Procurar Adicionar nova pergunta- Pergunta: Vou fazer costeletas de porco em uma panela com batatas para alevinos. Posso colocá-los na frigideira com as costeletas ou tenho que cozinhá-los primeiro? Cozinhe as costeletas na frigideira e deixe-as aquecidas no forno a 180ºC. Use um pouco de óleo e manteiga para refogar os alevinos até ficarem macios e ligeiramente dourados. Salgue e sirva com as costeletas.
- Pergunta Posso esfregá-los com uma escova em vez das mãos? Isso deve ser bom para usar. Um pano com água corrente pode ser uma opção melhor.
- Pergunta Você pode fazer purê de batatas com batatas para alevinos? Torpi Melhor respondente Sim, você pode. No entanto, pode ser mais difícil do que o normal, uma vez que as batatas alevinos são mais difíceis de amassar do que outras variedades de batata.
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Dicas
- Existem muitas receitas diferentes para batatas alevinos disponíveis online e em livros de receitas. Eles são uma batata versátil, apesar de não serem considerados 'para todos os fins'.
- Se uma receita pede batatas alevinos e você não tem à mão, pode substituí-las por batatas vermelhas, brancas ou novas.
- Se você pretende ferver batatas para fazer purê de batatas ou se quiser assar ou fritar batatas, compre batatas Russet ou Idaho em vez de alevinos. Idaho e Russet são uma batata com alto teor de amido que funciona bem independentemente do método de cozimento ou aplicação, enquanto os alevinos, embora versáteis, têm aplicação limitada.
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Coisas que você precisa
Batatas fervendo:
- Faca
- Descascador (opcional)
- Panela
- Queimador de fogão
- Escorredor de macarrão
- Temperos
Batatas assadas:
- Faca (opcional)
- Descascador (opcional)
- Assadeira ou outra assadeira
- Forno
Batatas para cozinhar:
- Faca (opcional)
- Descascador (opcional)
- Panela
- Queimador de fogão
- Escorredor de macarrão
- Frigideira
