Como usar uma pedra de pizza

Uma pedra de pizza é uma grande placa circular feita de cerâmica, pedra ou sal. Embora sejam projetadas para cozinhar pizza como se você estivesse usando um forno de tijolos, as pedras de pizza também são ótimas para fazer pão fresco, biscoitos e outros itens.

Passos

Parte 1 de 4: Usando uma Pizza Stone

1. 1 Coloque a pedra da pizza no forno convencional. Para cozinhar pizza e biscoitos, o rack superior no centro é o local ideal. Para cozinhar pão, biscoitos e outros itens, a prateleira do meio no centro é a melhor escolha.
2. 2 Comece com um forno frio. Nunca coloque uma pedra fria de pizza no forno quente, pois ela pode quebrar devido ao choque térmico.
   • Na verdade, certifique-se de nunca expor a pedra da pizza a mudanças bruscas de temperatura. Colocando um pizza congelada em uma pedra de pizza é quase tão provável que resulte em uma pedra quebrada quanto colocar uma pedra fria em um forno quente. É melhor você cozinhar sua pizza congelada direto na prateleira.
3. 3 Pré-aqueça o forno (se necessário) com a pedra para pizza dentro.
4. 4 Coloque o alimento na pedra da pizza com uma pá de pizza. Não engraxe ou óleo. Para pães e crosta de pizza, você pode adicionar um pouco de fubá para ajudar na remoção.
   • Pode demorar um pouco para se acostumar, mas uma pá de pizza é um instrumento útil, especialmente para transferir massa de pizza crua para a pedra. Existem três tipos diferentes de cascas - cascas de madeira de cabo curto, cascas de madeira de cabo longo e cascas de metal. Para a pessoa média que cozinha em casa, a casca de madeira de cabo curto provavelmente funcionará melhor.
   • Se você não quiser usar fubá sob a massa, também pode usar farinha. A farinha de arroz é uma ótima maneira de garantir que a massa não grude na pá.
5. 5 Deixe a pedra da pizza no forno, pelo menos até que esteja totalmente fria. Você não precisa removê-lo, pois pode adicionar um 'efeito de forno de tijolos' que realmente ajuda o seu forno a reter e espalhar o calor de maneira mais uniforme. Você pode colocar pratos, potes, panelas, bandejas de biscoitos e assim por diante diretamente na pedra. Propaganda

Parte 2 de 4: Limpando sua pedra de pizza

1. 1 Use um instrumento como uma espátula de metal para retirar qualquer alimento que esteja grudado na superfície da pedra. Claro, só faça isso quando tiver certeza de que a pedra da pizza está fria o suficiente para ser manuseada.
2. 2 Nunca use detergente para pratos em pedra de pizza. A pedra da pizza pode ser limpa e enxaguada inteiramente com água. Com uma esponja limpa, limpe qualquer alimento restante ou sujeira usando apenas água. Não tente remover os óleos que se acumulam - é totalmente desnecessário. Deixar os óleos na pedra realmente ajuda a temperar a pedra, transformando-a em um item mais liso e fácil de usar.
3. 3 Não deixe a pedra da pizza de molho em água por muito tempo. Uma simples olhada provavelmente é mais do que suficiente. Se acontecer de sua pedra de pizza absorver muita umidade quando for mergulhada na pia, ela pode rachar na próxima vez que você aquecê-la no forno.
4. 4 Não se preocupe se a pedra da pizza ficar manchada. As manchas na pedra da pizza são normais e quase inevitáveis. Além disso, eles são como um emblema de honra, ou pontos de experiência - algo que você aponta como uma prova de suas habilidades culinárias.
5. 5 Coloque a pedra de volta no forno após a limpeza ou guarde-a em um local seguro e com pouco tráfego. Você pode colocar a pedra da pizza no forno enquanto assa outros itens. Basta assá-los em cima da própria pedra. Para itens mais pesados, como um assado, mova a pedra da pizza para a prateleira inferior antes de cozinhar. Propaganda

Parte 3 de 4: Obtendo uma pedra improvisada de pizza

1. 1 Meça o interior do seu forno com cuidado. Você deve saber quanto espaço tem para trabalhar antes de selecionar sua pedra. Você vai se chutar se comprar uma pedra e depois perceber que seu forno não é grande o suficiente para isso.
2. 2 Procure pedra de pedreira não vidrada para a pedra improvisada de pizza. Pedras de pizza comerciais podem ser bastante caras. Se você é do tipo que gosta de lucrar e se preocupa apenas com o sabor da pizza, não com a aparência da pedra, pode comprar uma pedreira por cerca de US $ 5 a US $ 10. Você pode começar sua busca em qualquer loja de materiais de construção como a Home Depot ou a Lowe's.
   • Procure por telhas de argila ou xisto, especificamente, ao procurar sua pedra. Os ladrilhos de terracota funcionam muito bem, assim como qualquer pedra rotulada como 'toda argila e xisto naturais'.
3. 3 Ao procurar pedras de pedreira, escolha não vidrado pedra de pedreira. Pedras de pedreira vitrificadas contêm chumbo, que é venenoso e geralmente deve ser evitado em todos os itens de cozinha.
4. 4 Decida se deseja comprar uma pedra grande ou várias pedras menores. Embora uma pedra maior possa ser mais agradável esteticamente, várias pedras menores podem ser mais versáteis no final. Você pode posicionar várias pedras menores em várias prateleiras do forno; eles absorvem calor, o que significa que você pode desligar o forno e deixar o calor emanar das pedras sem queimar energia extra. Com várias pedras menores, o calor fica mais uniformemente disperso.
5. 5 Use a pedra de pizza improvisada como faria com qualquer pedra de pizza comercial. Desfrute de pizza, pão francês, biscoitos, bagels e muito mais. Propaganda

Parte 4 de 4: Se a pizza continua escorregando da casca

1. 1 Moldar a pizza na casca da maneira que desejar.
2. 2 Certifique-se de espetar a massa com um garfo para que não borbulhe no forno.
3. 3 Não coloque coberturas sobre ele.
4. 4 Deslize a massa sozinha sobre a pedra. Cozinhe por cerca de cinco minutos.
5. 5 Retire do forno com a casca.
6. 6 Coloque os ingredientes na massa meio cozida. A crosta meio cozida deve ser muito mais fácil de deslizar para fora da casca e colocá-la de volta no forno, apesar do peso extra. Propaganda

Comunidade Q&A

Pesquisa Adicionar nova pergunta

• Pergunta O que posso usar além de uma casca? Use o fundo de uma assadeira, uma assadeira ou qualquer prato ou tábua que você tiver.
• Pergunta: Eu cozinho no lado plano ou com sulcos? Use o lado plano. Algumas pessoas recomendam usar a parte inferior com ranhuras para pizza congelada para minimizar o contato com a pedra e assim evitar quebrar a pedra por choque térmico, mas isso anula o uso da pedra. É melhor descongelar a pizza e deixá-la totalmente em contato com a parte plana.
• Pergunta O que é a casca referida no artigo acima? Uma casca é uma grande placa plana ou folha de metal com uma alça longa para remover pizzas do forno.
• Pergunta Em que temperatura preparo pizza na minha pedra? Algumas pessoas esquentam tanto quanto o forno vai. Com certeza, não abaixo de 400F.
• Pergunta Qual é a melhor maneira de reaquecer sobras de pizza? Coloque as fatias de pizza em uma frigideira quente para torrar a massa. Depois de alguns minutos, tampe a panela para derreter o queijo.
• Pergunta Coloquei a pedra da pizza na lava-louças por engano. Existe alguma maneira de consertar isso ou está arruinado? Enxágue com água corrente para remover o máximo possível de acúmulo de sabão. Em seguida, coloque a pedra seca em temperatura ambiente no forno frio e aqueça até cerca de 400F. Deixe assar por 30 min. Faça isso algumas vezes e deve queimar todas as impurezas e colocar a pedra de volta em bom estado de funcionamento.
• Pergunta Como transfiro a massa de pão levantada para a pedra sem estragá-la? Coloque uma camada de semolina em sua casca e deslize-a diretamente sobre a pedra.
• Pergunta Posso usar um cortador de pizza na pedra, ou isso vai gravá-la? Evite cortar, transfira a pizza e corte em outra superfície.
• Pergunta Posso aquecer uma pedra de pizza no microondas? Não. Use seu forno.
• Pergunta Por quanto tempo a pedra da pizza deve ser pré-aquecida? Basta colocar no forno enquanto o forno pré-aquece. Quando o forno atinge a temperatura ideal, a pedra da pizza é pré-aquecida.

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• Preciso temperar uma nova pedra de pizza? Responda
• A pedra da pizza dourar a crosta da pizza? Responda

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Dicas

• Se você optar por guardar a pedra da pizza fora do fogão, saiba que ela é frágil. Armazene em uma área onde não haja probabilidade de queda.

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Avisos

• Não use faca ou cortador de pizza na pedra. Sempre transfira o item para a superfície de resfriamento antes de cortar. O instrumento de corte será danificado ao ser usado na pedra para pizza, embora não a machuque.

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