Como amaciar o frango

Amaciar o frango é uma daquelas etapas da receita que muitos de nós são culpados de pular. Afinal, estamos ansiosos para terminar de cozinhar para que possamos colocar um pouco de comida na mesa e comer, e parece uma daquelas coisas que podem não ser super necessárias. Bem, estamos aqui para lhe dizer que não só amaciar o frango o torna muito mais delicioso e macio, como também é super fácil de fazer, e você tem algumas opções diferentes! A seguir, mostraremos como amaciar o frango com um martelo ou com uma deliciosa marinada, se você não tiver um martelo em mãos.

Passos

Método 1 de 4: Usando uma ferramenta amaciante de carne

1. 1 Obtenha uma ferramenta para amaciar a carne. Geralmente, são marretas de madeira ou metal com a ponta acidentada, usadas para bater a carne para torná-la mais macia. Você pode comprar uma ferramenta de amaciamento de carne em qualquer loja de utensílios para cozinha. Se você não tiver um amaciante, pode usar um martelo limpo em seu lugar, embora ele seja menos eficaz do que uma ferramenta de amaciamento, pois tem uma cabeça lisa.
2. 2 Use-o em cortes desossados ​​de frango. Peitos de frango desossados ​​ou coxas podem ser processados ​​com uma ferramenta de amaciamento de carne. Não tente amaciar cortes de carne com osso, pois você quebrará os ossos. Se você tiver um corte com osso que deseja amaciar dessa maneira, remova a carne do osso primeiro.
3. 3 Cubra a carne com um filme plástico. Isso impedirá que pequenos pedaços de carne se espalhem sobre a bancada quando você a bater.
4. 4 Pique a carne. Use a ferramenta de amaciamento de carne para bater a carne uniformemente em toda a superfície. Continue indo e voltando sobre a carne até que esteja tão fina quanto você deseja para a receita que está usando. Este é um ótimo método para usar antes de cozinhar carne usando um método rápido, como grelhar ou fritar. Pounding ambos quebra as fibras na carne e permite um cozimento muito rápido. Propaganda

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Método 2 de 4: Usando uma marinada

1. 1 Use um iogurte natural ou marinada de leitelho. O iogurte e o leitelho contêm enzimas e ácidos que atuam juntos para quebrar as proteínas da carne de frango, tornando-a mais macia. É por isso que tantos cozinheiros sabem que mergulhar o frango em iogurte ou leitelho durante a noite antes de fritar o frango resulta no melhor frango frito que se possa imaginar. O mesmo truque pode ser usado para preparar qualquer tipo de frango para qualquer processo de cozimento.
   • Se você quiser usar iogurte, geralmente use um iogurte natural. Sabores como iogurte de baunilha podem ficar intragáveis.
   • Alguns sabores de iogurte, como limão, lima, coco ou outras frutas que funcionam bem com frango, podem produzir resultados maravilhosos.
   • Tanto iogurte integral quanto desnatado funcionam bem. O frango terá um leve sabor de iogurte, que combina bem com pimentão e outras especiarias.
   • O leitelho é um pouco mais suave e não afetará o sabor do frango. Se você não tiver leitelho à mão, pode prepará-lo. Basta adicionar 1 colher de sopa (30 mL) de vinagre branco a um copo medidor do tamanho de um copo. Encha o resto do copo com leite integral ou desnatado. Deixe a mistura descansar por 5 a 10 minutos, até que coagule. Você pode usar isso no lugar do leitelho.
2. 2 Deixe marinar a carne por uma hora ou mais. Durante a noite é melhor, mas marinar o frango em leitelho ou iogurte por apenas uma hora fará uma grande diferença na textura da carne. Para marinar, simplesmente coloque a carne em um recipiente e despeje iogurte natural ou leitelho suficiente para cobri-la. Feche o recipiente e deixe na geladeira até a hora de usá-lo.
   • Você pode temperar a marinada com temperos e sal para salgar o frango enquanto está marinando.
   • Depois de marinar o frango, sacuda ou enxágue o excesso de soro de leite ou iogurte antes de usá-lo na receita.
3. 3 Experimente outros tipos de marinadas. Eles vão amaciar de forma diferente. Existem centenas, talvez milhares, de marinadas e salmouras para escolher, tanto caseiras quanto comerciais. Mas perceba que nem todas as marinadas amaciarão igualmente. Alguns vão render um frango mais firme e não realmente amaciar.
   • Usar uma marinada muito ácida, como vinagre ou suco de limão, pode endurecer um pouco a carne. Marinadas à base de ácido conferem à carne um ótimo sabor, mas você pode ter que ser muito agressivo com amaciamento mecânico. Isso funciona melhor quando você está fazendo um curry. Você não pode realmente detectar a fruta no caril acabado, mas pode ser capaz de detectar em pratos sem um molho de sabor forte.
   • Para um frango mole, use uma marinada à base de enzimas que contenha abacaxi ou amaciante de carne. Eles podem fazer o trabalho um pouco bem demais, fazendo com que a carne de frango fique 'pastosa'. Claro, esse pode ser o resultado desejado e pode ser adequado para pratos que pedem frango muito macio.
   • Como alternativa, use uma marinada de frutas. Se você quer que o frango fique o mais macio possível e não se importe se ele ficar um pouco mole, você pode aproveitar as enzimas encontradas naturalmente em certas frutas. Descasque e bata uma fruta Kiwi, abacaxi ou manga e misture com seus pedaços de frango cru. Mantenha-o tampado na geladeira por cerca de uma hora.
   • Experimente o refrigerante como marinada. Uma marinada facilmente disponível e surpreendentemente boa é um refrigerante. As propriedades altamente ácidas do pop quebram quimicamente o frango e o sabor é delicioso. Basta cobrir o frango com o refrigerante de sua escolha e adicionar cerca de uma colher de chá de sal. Se você não tem refrigerante o suficiente, adicione um pouco de água à mistura
     • Sabores de cola tendem a funcionar bem: Coca-Cola, Pepsi, RC, etc.
     • Sabores de limão-lima também funcionam bem: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist, etc.
     • Moxie (uma marca americana incomum de refrigerante) também funciona muito bem.
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Método 3 de 4: Cozinhando o frango

1. 1 Escolha o seu método de cozimento. Existem muitas maneiras de cozinhar frango, mas aqui estão alguns exemplos:
   • Enegrecendo o frango: Pegue uma panela, coloque 1 colher de sopa (30 mL) de óleo (o azeite adiciona um sabor extra !!) e aqueça o óleo. Enquanto isso, tempere o frango com os temperos de sua preferência. Cubra o frango com os temperos e coloque na panela. Cozinhe até que não fique mais rosa por dentro.
   • Cozinhar o frango no forno: Tempere o frango e coloque em uma assadeira untada. Asse por 30-40 minutos ou até que não fique mais rosa.
   • Grelhar o frango: Transfira o frango amaciado e temperado para a grelha e cozinhe até ficar pronto.
   • Cozinhar o frango: em um ensopado adequado, é virtualmente impossível produzir frango duro. Esta é uma das muitas razões pelas quais guisados ​​de frango de vários tipos são encontrados em todo o mundo. Isso pode usar cortes de frango simples ou marinados.
2. 2 Não cozinhe demais o pássaro. Cozinhar demais pode levar à perda de umidade e às proteínas, tornando-as mais consistentes. A experiência o ajudará a avaliar quando o frango está pronto, mas mesmo os cozinheiros profissionais ainda testam com um termômetro para ter certeza. Teste a temperatura da ave usando um termômetro de carne para determinar se ela atingiu a temperatura interna correta. Para a maioria dos cortes de frango, será de 165 ° F (74 ° C).
   • Use um termômetro de sonda ao cozinhar um pássaro inteiro, mergulhado na parte mais profunda do peito. Use uma leitura instantânea para cortes menores, como seios e coxas.
3. 3 Experimente um método de cozimento 'baixo e lento'. Embora aparentemente contraditório com o aviso de 'não cozinhe demais', o cozimento lento e baixo quebra as proteínas, permitindo uma experiência mais tenra. Esse tipo de cozimento também dá tempo para que sabores e sucos penetrem na carne, dando ainda mais suculência. Funciona melhor com coxas com osso e outras carnes escuras, ou você pode assar um frango inteiro desta forma.
4. 4 Deixe a carne descansar após o cozimento. Cubra com papel alumínio resistente e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos na carne. Se você cortá-lo imediatamente, é mais provável que o suco escorra imediatamente em vez de ser reabsorvido pela carne. Isso é especialmente importante para frango assado inteiro ou partes de frango assado.
   • Embora esse conselho seja absolutamente verdadeiro, certifique-se de que cortá-lo imediatamente também não deixará seu frango suculento em uma bagunça seca de refeição.
   • Também faz sentido esperar até que o frango esteja frio o suficiente para ser manuseado. Um frango recém-saído do forno está quente demais para ser cortado sem risco de queimaduras. Frango tão quente também queima quando mordido.
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Método 4 de 4: Selecionando e cozinhando o frango mais tenro

1. 1 Conheça sua fonte. É difícil julgar a qualidade do frango apenas olhando para a carne, então a melhor coisa a fazer é comprar seu frango de uma fonte confiável. A marca própria pode ou não ser tão confiável quanto uma marca nacional. O avicultor orgânico pode ou não fornecer um frango mais tenro, embora se for comprado no mercado de um fazendeiro, ele poderá orientá-lo para uma boa escolha.
2. 2 Tenha em mente que o frango velho é um frango duro. Nos Estados Unidos, os frangos de corte são processados ​​com apenas algumas semanas de vida para garantir uma carne tenra. No entanto, é possível cozinhar 'galinhas ensopadas' mais velhas, como as encontradas em fazendas de hobby ou galpões de quintal. Como o termo sugere, estufar a carne é a técnica de cozimento sugerida, pois a carne mais velha tende a ser mais dura.
3. 3 Considere o corte de aves usado. Carne escura de frango contém mais gordura e, portanto, pode ficar mais úmida e macia em pratos que combinam bem com carne escura. Carne de peito e outras carnes brancas tendem a ser um pouco mais duras. No entanto, se você usar uma boa marinada de leitelho ou um amaciante de carne, ainda pode ficar bem macio. Propaganda

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• Pergunta Qual é o tempo máximo que posso manter o frango no leitelho? GrowingNana Você pode manter o frango no leitelho, desde que ele não estrague. Guarde-o em um recipiente fechado na geladeira.
• Pergunta O iogurte grego funcionará em vez do iogurte natural? Se você estiver preparando tzatziki, iogurte grego é bom. O iogurte puro deve ser drenado para obter o líquido antes de fazer o tzatziki.

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Dicas

• Pounding frango geralmente é feito com um martelo entre duas folhas de plástico ou papel manteiga. No entanto, sacos com zíper (com o ar comprimido para fora) funcionam melhor, e qualquer objeto pesado serve, por exemplo, um rolo de macarrão funcionaria bem.
• O FDA recomenda que o frango seja cozido a 165 ° F (74 ° C) para segurança. No entanto, ao assar um frango inteiro, remova-o do forno quando o termômetro colocado corretamente registrar 155 graus. Permitir que a carne fique sob o papel alumínio após a remoção permitirá que o 'calor residual' eleve a temperatura interna da ave acima da zona de perigo.
• Amaciantes de carne comerciais podem ser tentadores, mas são aditivos químicos desnecessários se outras etapas forem seguidas corretamente.
• Com todas as outras coisas iguais, o frango fresco será mais macio e úmido do que congelado. O congelamento quebra as células da carne, causando perda de umidade, o que pode significar uma mordida mais dura mais tarde.

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Avisos

• Descongele o frango na geladeira, não no balcão. Se desejar um descongelamento rápido, sele o frango em um saco com zíper com todo o ar extraído e deixe correr em água fria na pia.
• Nunca coma cru oufrango malcozido.

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