Como cozinhar um ovo

Cozinhar ovos é uma maneira saudável de prepará-los, já que não é necessário usar manteiga ou óleo para cozinhar. Os ovos escalfados podem ser comidos como são, em saladas ou pão ou transformados em ovos Benedict. O ovo pochê perfeito terá uma gema lisa e ininterrupta cercada por um oval opaco brilhante de clara de ovo que fica uniformemente ao redor do ovo. Embora você possa se sentir um pouco intimidado com a ideia de criar tal perfeição, na verdade é muito simples, mesmo sem o uso de um caçador furtivo. Siga estas instruções para produzir um ovo escalfado capaz de impressionar qualquer convidado do café da manhã ou brunch que você estiver servindo!

Ingredientes

• Ovos (quantos você quiser servir)
• Água
• Vinagre branco (opcional)

Passos

1. 1 Deixe tudo pronto antes de começar a cozinhar ovos pochê. O tempo é tudo quando se trata de bons ovos pochê.
   • Todas as diferentes partes da refeição, como torradas, carnes e batatas fritas, devem ser terminadas ao mesmo tempo.
   • Se cozinhar para poucas pessoas, pode ser necessário manter as outras partes da refeição aquecidas no forno, uma janela ensolarada ou um recipiente em cima de uma panela com água quente. Isso é bom, mas sempre os ovos duram. Você ficará surpreso com a rapidez com que três minutos se passam. Enquanto você está derramando seu suco, o ovo pochê perfeitamente torna-se um ovo cozido em um piscar de olhos.
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Método 1 de 5: Usando uma frigideira para cozinhar ovos

1. 1 Selecione uma frigideira adequada para escaldar. A frigideira deve ser rasa e larga, pois o truque para escalar bem, sem um caçador de ovos é deslizar suavemente a ovo em uma panela larga e rasa cheia de água fervente. A panela deve ser capaz de suportar cerca de 1,5 litros (0,4 US gal) (2 3/4 pintas) de água, ou 10 cm (4 ') de profundidade de água.
2. 2 Adicione a água. Encha a panela cerca de dois terços ou um pouco mais com água e leve para ferver suavemente.
   • O leite pode ser usado no lugar da água se você estiver procurando um sabor mais rico.
3. 3 Se quiser ajudar os ovos a endurecerem, adicione 5-10ml (1-2 colheres de chá) de vinagre branco à água. Não é essencial, mas melhora a aparência do ovo porque o vinagre coagula a clara do ovo.
   • Outros vinagres (vinagre balsâmico, vinagre de vinho tinto, vinagre de cidra de maçã) são bons e, às vezes, têm um sabor ótimo ao escalfar ovos, mas possivelmente afetarão a coloração final.
   • A Larousse Gastronomique recomenda a adição de 1 colher de sopa de vinagre por 1 litro (0,26 US gal) (1 3/4 pintas, 4 1/3 xícaras) de água. Por outro lado, o chef Michael Romano recomenda adicionar uma colher de chá de vinagre por litro (1 3/4 pints).
   • O suco de limão também pode ajudar a endurecer o ovo, mas seu sabor também aparecerá. Algumas pessoas aconselham adicionar sal, mas pode impedir a coagulação, por isso é melhor não usá-lo.
   • Se for usado vinagre, os ovos terão um sabor vinagre. O chef Michael Romano informa que, em restaurantes comerciais, os ovos pochê são geralmente mergulhados em outra panela com água quente com sal, mas sem vinagre, e que isso os tempera e remove o sabor vinagre.
4. 4 Selecione os ovos . Quanto mais fresco um ovo, melhor ele escaldará porque sua clara é mais espessa. Use ovos tão frescos quanto possível; aovo direto da galinhavai escalfar sem necessidade de vinagre, pois coagulará imediatamente.
5. 5 Poach em um ritmo fácil. Para obter os melhores resultados, cozinhe apenas um ovo de cada vez. Mais de um ovo corre o risco de se fundir com outros ovos durante o cozimento. Se você precisar capturar mais de um de uma vez, pare no quatro, porque qualquer um a mais prejudicará o tempo e a confusão de mesclagem será inevitável. As instruções a seguir tratam de um único ovo e de até quatro ovos por vez.
6. 6 Quebrar um ovo em um ramekin, tigela pequena ou concha de sopa. Faça isso com cuidado para não prejudicar a aparência do ovo. Como alternativa, quebre o ovo em um prato pequeno e plano, pois isso torna mais fácil deslizar o ovo na panela com água. Não quebre a gema ao quebrar o ovo.
   • Dada a possibilidade de quebrar o ovo ao movê-lo de uma tigela ou prato para a assadeira, algumas pessoas preferem pular esta etapa e quebrar o ovo direto na água. Se você fizer isso, tenha cuidado e adicione apenas um de cada vez. E observe que, quebrando os ovos separadamente em uma xícara e não direto na água, os ovos quebrados têm a chance de se reconstituir em seu pequeno 'casulo de proteína'. Você pode querer experimentar para descobrir o que funciona melhor para você.
7. 7 Abaixe a água fervendo suavemente para ferver. A água deve estar fervendo e a temperatura deve estar em torno de 160-180ºF (71-82ºC).
   • Não deixe cair o ovo em água fervente (100ºC / 212ºF), pois isso vai endurecer os ovos e torná-los intragáveis.
8. 8 Gire a água fervente para esfriar a água antes de colocar o ovo.
9. 9 Abaixe com cuidado ou jogue o ovo no centro do redemoinho que mal cozinha. Para ajudar a manter a forma do ovo, gire em torno dele em movimentos circulares.
   • O chef Michael Romano recomenda usar um método de alinhavo para envolver a gema com a clara, moldando-a assim por cerca de 20 segundos ou até que o branco endureça.
10. 10 Espere 3-5 minutos até estar cozido. Você saberá que o ovo está cozido quando as claras estiverem firmes e as gemas começarem a engrossar.
11. onze Se for escaldar vários ovos de uma vez, não gire a água fervente. Coloque a primeira tigela com o lado apenas quebrando a superfície da água. Com um movimento rápido e suave, despeje o ovo na água.
    • Repita rapidamente esta etapa com os outros ovos, adicionando-os em intervalos de 10-15 segundos. Deixe bastante espaço para os ovos na panela. Dependendo do tamanho da panela, dois ou três ovos por vez é o certo.
    • Remova cada ovo em sucessão depois de cozinhar por três minutos cada.
12. 12 Retire o ovo pochê com uma escumadeira. Trabalhe rapidamente para transferir cada ovo para o prato, deixando o excesso de água escorrer de volta para a frigideira. Larousse Gastronomique aconselha refrescar o ovo em água fria e depois escorrer sobre um pano. O chef Michael Romano recomenda mergulhar os ovos em água fervente com sal por 30 segundos e colocá-los em um pano de prato seco para secar.
    • Se a borda não estiver bem organizada, apare com uma tesoura de cozinha - o segredo do cozinheiro.
13. 13 Servir. Ovos escalfados devem ser servidos assim que forem retirados da água e drenados. Eles esfriam rapidamente e, uma vez frios, não são tão desejáveis ​​para o jantar.
    • Sirva sobre fatias grossas de torradas crocantes.
    • Sirva com feijão cozido, tomate cozido e linguiça.
    • Sirva com salada.
    • Sirva dentro de um bolso de pão pita.
    • Sirva com vegetais.
    • Sirva os ovos pochê sobre muffins ingleses torrados com manteiga e cubra com Bearnaise ouMolho holandês, talvez um pouco de bacon ou presunto grelhado ao lado.
    • Sirva como ovos Benedict.
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Método 2 de 5: Usando um Caçador de Ovos Individual

1. 1 Use as etapas descritas no método anterior. No entanto, quando se trata de adicionar o ovo, adicione primeiro o caçador de ovos. Deve ter um gancho que fica na borda da panela; simplesmente enganche-o no lugar antes de deslizar para dentro do ovo.
2. 2 Adicione o ovo direto no caçador de ovos.
3. 3 Cozinhe conforme descrito acima e, em seguida, retire todo o ovo furtivo. Escorra e sirva conforme descrito acima. Propaganda

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Método 3 de 5: Usando um copo Poacher de ovo de silicone

1. 1 Se você tiver acesso a uma boa loja de cozinha, considere comprar um pequeno copo de silício para caçadores de ovos ou um conjunto de silício para caçadores de ovos (um conjunto geralmente vem com uma panela com tampa transparente). Esta é uma opção bastante barata e muito fácil de usar.
2. 2 Coloque a xícara na panela.
3. 3 Trazer para ferver e quebrar os ovos nas xícaras.
4. 4 Cozinhe em uma panela tampada por 8 minutos (ao nível do mar).
5. 5 Use uma faca de manteiga para separar o ovo escalfado na borda do copo e vire o copo sobre a torrada.
6. 6 Servir. Propaganda

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Método 4 de 5: Fazendo ovos escalfados com antecedência

1. 1 Apesar do que foi dito sobre servir imediatamente, conforme observado por Julia Child e outros chefs como Michael Romano, é possível fazer ovos pochê com antecedência para o cozinheiro ocupado com uma multidão para alimentar.
2. 2 Faça os ovos pochê conforme descrito acima.
3. 3 Simplesmente mergulhe os ovos pochê em água gelada para esfriar. Coloque na geladeira e deixe até a hora de servir - ficam bem por até um dia na geladeira.
4. 4 Coloque-os em uma panela com água salgada fervendo por 20-30 segundos (e não mais que um minuto) e eles estão prontos para servir imediatamente. Não cozinhe mais do que isso. Use as sugestões de serviço acima. Propaganda

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Método 5 de 5: Se a gema quebrar na água

1. 1 Se a gema quebrar na água, não entre em pânico. Basta usar uma escumadeira e misturar delicadamente a água das bordas da panela para obter uma forma redonda. Sirva conforme informado acima.
2. 2 Se a mistura cuidadosa não funcionar e a forma não for respeitável, retire o ovo (quando cozido) com uma escumadeira. Sirva sobre um pedaço de pão de alho crocante ou pão francês. Adicione temperos e vegetais ao ovo e qualquer molho de sua escolha (de preferência holandês, maionese ou Mil Ilhas). Isso irá cobrir a gema quebrada.
   • Sobras como macarrão, kebabs, lagosta, língua de boi, merengue, pãezinhos e sopa podem ser servidos como acompanhamento para desviar a atenção do hóspede.
   • Nota: Este método de salvar é preferível para um ovo. Mais ovos podem ser escondidos entre as torradas ou dentro de outro prato.
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Comunidade Q&A

Pesquisa Adicionar nova pergunta

• Pergunta Como faço para obter aquele formato de montículo perfeito com um ovo escalfado?wikiHow Staff Editor
  Resposta da equipe Esta resposta foi escrita por um de nossa equipe treinada de pesquisadores, que a validou quanto à precisão e abrangência. Resposta da Equipe do Editor do wikiHow Quanto mais fresco o ovo, mais puro o ovo escaldado aparecerá. Ovos mais velhos tendem a desmoronar na água da caça furtiva. Se você quiser aquele adorável formato de montículo que permanece limpo, use ovos frescos. Se você não tiver certeza de como seus ovos estão frescos, verifique o wikiHow: Como saber se seus ovos são frescos .
• Pergunta Por quanto tempo preciso cozinhar o ovo para que ele seja escaldado corretamente?wikiHow Staff Editor
  Resposta da equipe Esta resposta foi escrita por um de nossa equipe treinada de pesquisadores, que a validou quanto à precisão e abrangência. Resposta da Equipe do Editor da Equipe do wikiHow O artigo sugere que 8 minutos é uma boa hora. No entanto, você pode preferir que a gema fique bem líquida e, nesse caso, cozinhe por 4-5 minutos e, enquanto a clara do ovo estiver firme, o ovo escalfado estará pronto.
• Pergunta Posso refrigerar ovos pochê?wikiHow Staff Editor
  Resposta da equipe Esta resposta foi escrita por um de nossa equipe treinada de pesquisadores, que a validou quanto à precisão e abrangência. Resposta da equipe do editor do wikiHow Staff Sim, ovos pochê podem ser refrigerados. Coloque os ovos em uma tigela com água gelada e cubra a tigela com uma tampa ou filme. Em seguida, coloque a tigela com cuidado na geladeira. Eles podem ser mantidos lá por até 1 dia (24 horas). Para se preparar para comer, aqueça a água e deixe cair por um minuto, depois retire e sirva.
• Pergunta Quanto tempo? Todas as direções que eu vi nunca dizem quanto tempo para uma gema escorrendo ou bem passada para esse assunto.wikiHow Staff Editor
  Resposta da equipe Esta resposta foi escrita por um de nossa equipe treinada de pesquisadores, que a validou quanto à precisão e abrangência. Resposta da Equipe do Editor do wikiHow Experimente 4–5 minutos para uma gema escorrendo (ou apenas até ver a clara do ovo) e cerca de 8 minutos para um ovo escalfado bem passado.
• Pergunta É melhor os ovos estarem em temperatura ambiente ou direto da geladeira para serem cozidos?wikiHow Staff Editor
  Resposta da equipe Esta resposta foi escrita por um de nossa equipe treinada de pesquisadores, que a validou quanto à precisão e abrangência. Resposta da equipe do editor do wikiHow Staff Os ovos escaldam muito melhor e de forma mais uniforme em temperatura ambiente do que resfriados da geladeira. Se você mantiver seus ovos refrigerados, remova os que vai escaldar cerca de meia hora antes de usar, então eles estarão suficientemente em temperatura ambiente para escaldar perfeitamente. Apenas certifique-se de que eles também estão frescos!
• Pergunta Quantos ovos posso cozinhar por vez?wikiHow Staff Editor
  Resposta da equipe Esta resposta foi escrita por um de nossa equipe treinada de pesquisadores, que a validou quanto à precisão e abrangência. Resposta da Equipe do Editor do wikiHow É melhor escaldar no máximo 2 ovos por vez em uma frigideira de tamanho médio. Em uma cozinha comercial, eles terão equipamentos diferentes que tornam mais fácil escaldar muitos ovos de uma vez.
• Pergunta Como evito que meus ovos fiquem juntos quando giro a água? Cozinhe-os um de cada vez. Ou gire para o primeiro ovo e não os ovos adicionais se cozinharem juntos.
• Pergunta Havia um anel marrom na casca após ferver e descascar o ovo. É seguro comer isso? Michele Melhor Resposta Se você está falando sobre o anel verde-acinzentado ao redor da gema dos ovos cozidos, provavelmente é porque eles não foram cozidos corretamente. A descoloração é uma evidência de que o ovo foi cozido por muito tempo. Dito isso, eles ainda são bastante comestíveis.
• Pergunta Os ovos ficam grudados no fundo e ficam com pequenos orifícios, desencadeando minha tripofobia. O que posso fazer para evitar isso? Michele Melhor respondente Tente girar a água rapidamente antes de colocar o ovo delicadamente na água. Isso deve ajudar. Além disso, esteja ciente de que os ovos frescos funcionam melhor do que os mais velhos. Se você tiver um ovo mais velho, coloque-o em uma peneira de malha fina e deixe escorrer um pouco da albumina (branca). Em seguida, use o ovo e a clara restantes. Você descobrirá que obterá um lindo ovo pochê com o branco circundando completamente o amarelo. Mas, como qualquer coisa, fazer o ovo pochê perfeito leva tempo.
• Pergunta Por quanto tempo cozinho o ovo se quiser que a gema fique dura? Deve demorar três ou quatro minutos para uma gema dura em um ovo pochê.

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• Onde posso comprar o caçador de ovos individual 4 x marrom mostrado neste tutorial? Responda

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Dicas

• Latas de atum com as duas extremidades cortadas são ótimos anéis de caça furtiva em uma emergência.
• Você também pode escaldar os ovos em uma pequena frigideira de Teflon. Ele contém água suficiente para cobrir o ovo, você pode colocar dois ovos de uma vez, e é mais fácil colocar e retirar os ovos sem quebrar.
• Poachers de ovos antiaderentes, de aço, elétricos ou de microondas podem ser adquiridos e usados ​​para escalfar ovos. Basta seguir as instruções que acompanham o caçador em questão.
• Não use muito óleo.
• Um anel para escaldar ovos pode ser usado para manter a forma do ovo escalfado. Estes são anéis metálicos disponíveis em lojas de cozinha.

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Avisos

• Não deixe cair o ovo em água fervente (100ºC / 212ºF)! Isso afetará negativamente o sabor e a textura dos ovos porque uma fervura contínua pode apenas rasgar o ovo. Como regra prática, leve a água para ferver e depois reduza para ferver (ou ferva bem suave) antes de cozinhar.
• Se a gema quebrar quando você quebrar o ovo ou colocar o ovo na água, o ovo está perdido. Puxe-o para fora e use-o para outra coisa se puder; talvez alguém queira ovos mexidos.
• Guarde os ovos cozidos apenas se estiverem cozidos na hora.

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