Como se atrapalhar

Muddling é uma técnica de barman para liberar o sabor de ingredientes sólidos de coquetéis. A ideia básica é tão simples quanto esmagar a fruta ou erva, mas há demônios nos detalhes prontos para tornar seu coquetel amargo ou desagradável. Aprenda como fazer isso da maneira certa e não terá que se atrapalhar com sua própria intuição.

Degraus

Método 1 de 2: Menta e outras ervas macias

1. 1 Escolha uma ferramenta de confusão suave. Uma ferramenta de madeira pequena e plana é ideal, como a ponta de uma colher de pau ou um rolo de massa francês (sem alças). Ferramentas de plástico ou borracha dura também funcionam, mas requerem um toque delicado. Evite bagunçar com os dentes, pois eles rasgam muito as folhas.
   • Uma erva dura como o alecrim precisa de mais decomposição. Siga as instruções para frutas em vez de.
   • Por exemplo, tente usar a extremidade larga e achatada de uma colher de pau. Isso vai esmagar tudo o que você está atrapalhando, sem destruí-lo.
2. 2 Coloque os ingredientes em um copo forte. Não misture em um vidro delicado que pode lascar ou quebrar quando atingido. Se o coquetel também pedir frutas, pepino ou outros ingredientes que não sejam ervas, misture-os separadamente para obter melhores resultados.
   • O açúcar granulado dilui-se nos ingredientes enquanto você mistura. Isso pode ser um exagero para ervas macias, então adicione com a fruta, ou dissolva em algumas gotas de água e adicione ao coquetel separadamente.
3. 3 Pressione e gire levemente. Menta, manjericão e outras folhas macias liberam sabores amargos quando esmagados ou rasgados. Basta pressionar suavemente com a ferramenta sem corte enquanto torce o pulso e depois solta. Faça isso duas ou três vezes.
   • Use sua mão dominante para confundir enquanto segura o copo com a outra mão.
   • Você só precisa machucar levemente as folhas para liberar os óleos e o aroma.
4. 4 Termine a bebida. As folhas estão prontas quando ligeiramente machucadas, mas ainda intactas. Você deve ser capaz de sentir o cheiro da erva, uma vez que o objetivo da confusão é liberar óleos aromáticos e saborosos. Você pode deixar as ervas no coquetel final para apresentação ou coar, conforme desejar. Propaganda

Método 2 de 2: Frutas e vegetais sujos

1. 1 Escolha uma ferramenta de confusão. Frutas cítricas, pepinos e outras frutas e vegetais podem suportar uma boa quantidade de pressão. Um amplo muddler é uma ótima escolha, especialmente se tiver dentes para penetrar na pele. Você também pode improvisar com as costas de uma colher de pau, um almofariz e um pilão ou qualquer instrumento rombudo.
   • Aço inoxidável ou plástico pesado fornecem mais peso do que madeira. Observe que o suco de fruta mancha alguns plásticos.
2. 2 Adicione pequenos pedaços a um copo forte. Corte as frutas cítricas em fatias e os ingredientes duros, como pepinos, em rodelas de 6 mm de espessura. Coloque esses ingredientes em um copo que você pode prensar e moer sem risco de lascar.
   • Se estiver usando um pilão, coloque os ingredientes na tigela do pilão.
3. 3 Adicione açúcar se a receita exigir. Se você estiver usando açúcar granulado em vez de xarope simples, adicione agora. O açúcar se dissolve no suco de frutas mais facilmente do que no álcool, portanto, incorporá-lo neste estágio pode salvar seu coquetel de um destino difícil.
4. 4 Pressione e gire. Segure o copo com firmeza e segure a ponta do muddler com sua mão dominante. Pressione a ferramenta firmemente sobre a fruta em vez de bater no vidro. Pressione com força e gire, depois solte e repita. Você pode pressionar contra as laterais ou a base do vidro.
   • Você vai querer misturar frutas e vegetais de forma um pouco mais agressiva do que se estivesse trabalhando com ervas.
5. 5 Amasse até que a fruta ou vegetal libere aroma e líquido. O objetivo da confusão é quebrar a casca e a polpa para liberar óleos e sucos saborosos. Você pode parar quando sentir um cheiro forte e ver os ingredientes liberarem líquido, ou continuar misturando para intensificar o sabor.
   • As frutas cítricas podem liberar muitos óleos amargos quando misturadas com força prolongada. Isso pode funcionar bem em bebidas açucaradas, como ocaipirinhaou Mojito . Use um toque mais leve ao confundir para bebidas sem adição de açúcar.
   • Os pepinos ficam prontos após seis ou sete pressionamentos suaves.
   • Pressione as bagas e outras frutas macias até ficarem pulverizadas
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• Pergunta Como você se confunde sem um bagunceiro?Kady Richardson
  Mixologista Kady Richardson é mixologista na área da Baía de São Francisco. Kady concluiu o Programa de Treinamento de Bartending Abrangente no The Cocktail Camp em San Francisco e se especializou na criação de receitas de coquetéis acessíveis e caseiras. Kady é bacharel em estudos americanos e mestre em sociologia pela Universidade de Stanford.Kady RichardsonResposta do especialista em mixologista Você vai querer usar algo com uma base larga, como a porção de colher de uma colher de pau. Se precisar, você pode usar algo como um garfo, mas isso pode destruir seus ingredientes mais do que você deseja.
• Pergunta Posso usar um liquidificador para pepinos em vez de misturar? Na verdade não. Um liquidificador liquefaz totalmente o pepino, o que libera sabores mais fortes. Se você não tiver um trapaceiro, pode usar o cabo de uma forte colher de pau ou concha.

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Dicas

• A receita deve esclarecer se deve ou não deixar os ingredientes triturados na bebida. Coe a bebida se contiver pequenos pedaços de folhas (um sinal de confusão).
• Se você for extremamente sensível aos sabores amargos ou 'turvos' das ervas danificadas, basta colocar as folhas na palma da mão e bater palmas uma vez. Para lotes maiores,fazer um xarope infundidoem vez de. Você pode até mesmo infundir licor em temperatura ambiente com a erva em um batedor de creme. Basta combiná-los no recipiente principal, carregue-o com a vasilha de óxido nitroso por trinta segundos e deixe descansar por trinta segundos.
• Se você for agitar sua bebida com gelo, misture os ingredientes com mais leveza, pois eles liberarão mais óleos conforme você agitar.

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Aviso

• Evite ferramentas feitas de alumínio ou outros metais reativos, especialmente ao misturar com frutas cítricas. Eles podem lixiviar um gosto metálico em sua bebida.
• Sujar o copo com gelo torna o processo desnecessariamente difícil. Adicione o gelo depois.
• Evite madeira envernizada ou lacada. O acabamento acabará no coquetel.

Coisas que você precisa

• Implemento de lama
• Vidro forte ou agitador Boston
• Ingredientes para a bebida