Como Fazer Feijão Refried

Você já foi ao Taco Bell e / ou outros restaurantes mexicanos e desejou comer os mesmos grãos saborosos no conforto da sua casa? Bem, se você já fez isso, siga passo a passo e aprenda esta receita fácil e simples para que possa desfrutar de feijão frito e colocá-los em seuburritosou outromexicanopratos que você possa imaginar, sem ter que sair.

Ingredientes

Usando Feijão Fresco

• 2 1/2 xícaras de feijão preto ou pinto seco
• 2-3 dentes de alho, descascados e picados
• Seis colheres de sopa de banha, óleo, gordura animal ou manteiga
• 1 cebola branca média, picada
• Sal, pimenta e temperos a gosto
• Água

Usando Feijão Enlatado

• 2 latas de 15 onças pinto ou feijão preto
• 2 colheres de sopa de óleo, manteiga, banha ou gordura animal
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• Sal e pimenta a gosto

Passos

Método 1 de 3: Cozinhando Feijões Frescos

1. 1 Escolha seus grãos secos e enxágue 2 1/2 xícaras em água fria. Não molhe os grãos, pois esta técnica antiga já provou que arruína o sabor e a textura. Simplesmente enxágue-os e siga em frente. A maior decisão, claro, é quais grãos usar:
   • Feijão carioca são a escolha clássica. Doces, mas saborosos, com bom tamanho para amassar e textura cremosa, são os melhores grãos refritos.
   • Feijões pretos são ligeiramente mais coursos, sem as notas doces de feijão, que podem levar a um sabor um pouco mais suave que complementa muitos sabores sem ser excessivo.
   • Marinha, canelini e feijão branco todos podem ser usados ​​para deliciosos feijões refritos, embora não sejam 'clássicos' de forma alguma. Eles tendem a ter um sabor mais leve e textura cremosa, mas estão todos abertos para experiências culinárias.
2. 2 Cubra o feijão com pelo menos 2 'de água e leve para ferver. A água deve estar pelo menos alguns centímetros acima do feijão, pois ele vai absorver o líquido durante o cozimento.
3. 3 Abaixe o fogo para ferver e deixe o feijão cozinhar por 1-2 horas, até ficar macio. Você deve conseguir furar facilmente cada grão com um garfo quando estiverem prontos.
4. 4 Escorra ou coe os grãos, retendo a água para a qual foram cozidos mais tarde. Essa água, que tem um sabor leve, vai ajudar a cozinhar o feijão pela segunda vez, na frigideira. Despeje pelo menos uma xícara do líquido de cozimento do feijão para usar mais tarde.
5. 5 Escolha sua gordura e aqueça de 5 a 6 colheres de sopa em fogo médio-alto. Use uma frigideira grande o suficiente para acomodar o feijão, derretendo a gordura da fritura primeiro, enquanto o feijão cozido fica ao lado. O tipo de gordura que você usa terá um grande impacto no sabor do seu prato final, então escolha com sabedoria:
   • Banha: o 'rei' das gorduras de feijão frito, esta é a gordura mais comum usada para cozinhar os grãos. A gordura de porco, em particular, é uma escolha espetacular.
   • Gotejamentos de bacon: a segunda gordura mais comum em receitas, pois está prontamente disponível e dá um sabor rico e defumado aos grãos. Pode ser misturado ou cortado com óleo vegetal.
   • Óleo vegetal ou de canola: esses óleos suaves permitirão que os sabores de seus temperos, feijão e cebola brilhem. Não use óleos de alto sabor, como azeitona ou trufa, a menos que você queira esses sabores no feijão - o que a maioria dos cozinheiros não quer.
   • Manteiga: não muito comum, mas ainda assim deliciosa, a manteiga confere aos grãos uma rica cremosidade que não é convencional, mas certamente deliciosa.
6. 6 Enquanto deixa o feijão repousar, frite as cebolas picadas no óleo. Cozinhe em fogo médio por 4-5 minutos, até ficarem translúcidos, pelo menos, adicionando uma pitada de sal assim que atingirem a frigideira. Isso significa que estão começando a ficar transparentes. Quanto mais você cozinhar as cebolas, mais doces elas ficarão, o que pode ser uma coisa boa se você quiser um prato rico e doce. Nesse caso, cozinhe até as bordas dourarem e comece a caramelizar.
   • Você pode adicionar a cebola que quiser. A maioria dos cozinheiros mira entre meia cebola ou uma cebola inteira de tamanho médio.
7. 7 Adicione o alho, junto com sal e temperos, quando as cebolas tiverem 1-2 minutos para ir. Adicione quantos dentes de alho picados desejar, uma pitada de sal e qualquer combinação dos temperos listados abaixo. Esses ingredientes só precisam de um minuto ou menos para cozinhar, então trabalhe rapidamente. Pode ajudar a pré-misturar as especiarias em uma tigela pequena com antecedência e, em seguida, adicioná-las todas de uma vez:
   • 1 colher de chá de cominho
   • 1 colher de chá de pimenta em pó
   • 1 colher de chá de pimenta caiena
   • 1/4 colher de chá de canela
   • Suco de 1/2 limão
8. 8 Adicione o feijão e frite tudo por 2 minutos ou mais. Deixe os sabores se fundirem, mexendo regularmente para garantir que tudo esteja bem revestido de especiarias. Eles devem começar a borbulhar e ferver antes de continuar.
9. 9 Adicione uma xícara do líquido reservado e use um espremedor de batatas para esmagar a mistura. Junte a mistura e comece a bater. Você pode esmagar os grãos em qualquer textura que desejar, desde purês cremosos e perfeitos até pastas mais grossas e substanciais. Não tem um espremedor de batatas? Existem outros métodos também:
   • Despeje toda a mistura em um processador de alimentos ou liquidificador, pulsando até a textura desejada e retorne à tigela.
   • Use uma batedeira ou liquidificador para purificar o feijão diretamente na panela.
   • Use as costas de uma colher de pau para amasse o feijão à mão.
10. 10 Deixe a mistura amassada ferver até atingir a consistência desejada. Adicione mais uma pitada de sal e ajuste os temperos ao seu gosto. Agora, basta deixar a mistura cozinhar em médio-baixo até engrossar ao seu gosto. Se as coisas ficarem muito secas, adicione um pouco mais do líquido do feijão, água pura ou um pouco de marrom para reidratar e diluir. Servir quente.
    • Esses grãos são incríveis com um esguicho de suco de limão fresco, uma pitada de queso fresco ou uma fonte de coentro fresco.
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Método 2 de 3: Feijão enlatado de cozimento rápido

1. 1 Aqueça suas 2 colheres de sopa de óleo ou gordura em uma frigideira pesada em fogo médio. Como o método do feijão fresco, a hierarquia das gorduras é bastante normal - banha e gordura animal, como bacon, são as melhores, com óleo vegetal no meio e manteiga sendo usada apenas em uma pitada.
2. 2 Adicione 2-3 dentes de alho à panela e cozinhe até dourar dos dois lados. O alho tem três 'estágios' gerais. Cru, é forte e pungente. Refogado, ele suaviza um pouco, retendo o tempero, mas perdendo suas bordas cruas. Torrado, o alho tem um calor rico e matizado. Para esta receita, você pode obter todos os três sabores facilmente assando a parte externa de cravos inteiros, enquanto a parte interna mantém um pouco da nitidez
3. 3 Amasse o alho com um garfo e adicione 1/2 cebola branca picada à panela. Esmagar o alho tornará muito mais fácil comer mais tarde. Você também pode removê-los, deixá-los esfriar e cortá-los em pedacinhos se estiver preocupado em morder um pedaço de alho. Cozinhe o alho com a cebola por 3-5 minutos.
4. 4 Adicione sal, pimenta, cominho e pimenta em pó à panela e mexa para revestir. Muitos temperos, especialmente o chili, revelam seus melhores sabores apenas com um pouco de calor. 'Torrar' as especiarias trará uma deliciosa riqueza de sabor, mas apenas se você agir rapidamente. Você deve adicionar o feijão (a próxima etapa) dentro de trinta segundos após as especiarias.
5. 5 Adicione as duas latas de feijão, com líquido e tudo, à panela e leve para ferver. O líquido desses grãos é necessário para mantê-los hidratados durante o cozimento. Dito isso, você sempre pode substituir o feijão por outros líquidos, se desejar, como caldo, água ou até mesmo leite
6. 6 Esmague os grãos na textura desejada com um espremedor de batatas. Se você não tiver um espremedor de batatas, um processador de alimentos, uma batedeira, um liquidificador ou a parte de trás de uma colher de pau geralmente podem cobrir para você. Você pode triturá-los em um purê uniforme e consistente ou deixar alguns pedaços e cascas ao redor - você decide.
7. 7 Continue cozinhando até a consistência desejada, adicionando mais líquido quando necessário. Se o feijão ficar muito espesso ou seco, adicione um pouco de água ou caldo de galinha, mexa e leve tudo de volta para ferver. Os grãos estão prontos para aquecer quando você estiver - sirva quente!
   • Cubra com queijo ralado, coentro fresco ou um pouco de limão fresco.
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Método 3 de 3: Adicionando Variações

1. 1 Adicione um pouco de sabor aos feijões enquanto eles fervem para um prato rico e cheio de nuances. Não há razão para que os grãos precisem ficar sem sabor por 2 horas enquanto cozinham! Depois de cobrir o feijão com água e deixar o fogo ferver, misture o seguinte para cozinhar junto com o feijão por 1-2 horas. Quando terminar de cozinhar, remova e descarte antes de prosseguir:
   • 1 meia cebola branca, inteira
   • 2-3 dentes de alho
   • 1 raminho grande de epazote ou orégano mexicano
2. 2 Adicione outros vegetais ou suplementos à sua panela antes de adicionar o feijão. Aumente o sabor com algumas das adições mais populares a uma boa panela de feijão refrito. Cada um desses sabores pode ser adicionado após a cebola, com o alho, dependendo de quanto tempo você deseja que cozinhe. Eles vão se misturar maravilhosamente com o feijão.
   • Lata de pimentos assados ​​no fogo
   • Lata de pimenta verde
   • Pimentas chipotle enlatadas em molho de adobo
   • 1/2 pimentão verde fresco picado refogado junto com a cebola.
   • Pedaços de bacon cozidos e picados.
3. 3 Substitua o caldo de frango, vegetais ou carne pelo caldo de feijão enquanto cozinha para obter mais sabor. Embora algumas pessoas amem o sabor simples, mas rico, de feijão puro, de vez em quando você vai querer um toque extra no seu prato. Você pode adicionar um caldo aromatizado ou caldo no lugar do caldo de feijão para dar um pouco mais de sabor ao feijão, omitindo o líquido de cozimento do feijão.
4. 4 Experimente um prato de feijão refrito de inspiração italiana com feijão branco. Feijão refrito é um prato decididamente latino-americano, mas no fundo é apenas uma pasta de feijão cozida e lisa, que tem inspirações de todo o mundo. Se você quiser usar feijão marinho ou cannellini, nada o impedirá, e alguns temperos ajustados podem torná-los um prato atraente por si só:
   • Ao cozinhar o feijão pela primeira vez na água, adicione meia cebola, um raminho de alecrim ou tomilho e 2-3 dentes de alho fresco. Você também pode adicionar folhas de louro, aipo e cenouras inteiras enquanto os grãos fervem.
   • Frite a cebola e o alho, como sempre. Jogue fora qualquer coisa cozida com feijão e coloque na panela.
   • Substitua cominho / pimenta por qualquer combinação das seguintes especiarias:
     • Alecrim
     • Tomilho
     • Orégano
     • Manjericão
     • Um toque de cominho (1/2 colher de chá)
   • Regue o feijão com suco de limão fresco.
5. 5 Experimente o prato inteiro em uma panela elétrica para uma receita fácil para o dia todo, que só precisa ser esquentada. O feijão adora cozinhar lentamente, absorvendo o líquido para ficar macio e cremoso enquanto cozinha. Depois de cozido, tudo o que você realmente espera são os sabores para casar e desenvolver sem que os grãos sequem. Isso torna o feijão refrito perfeito para o ambiente úmido e quente de uma panela elétrica, e não poderia ser mais fácil:
   • Adicione o feijão seco, a cebola e o alho picados e 2 colheres de chá de sal na panela.
   • Adicione os temperos desejados, como 1 colher de sopa de cominho e pimenta em pó. Se desejar, adicione ossos de porco / presunto ou tiras de bacon para um sabor mais rico.
   • Cubra tudo com água.
   • Cozinhe por 8-10 horas, adicionando mais líquido se os grãos parecerem secar.
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Dicas

• Guarde as sobras na geladeira (pode durar mais de uma semana).
• Seja criativo com os ingredientes! Experimente adicionar páprica, pimenta em pó, mostarda dijon ou tempero para taco para obter mais sabor com um pouco mais de vigor.
• Quanto mais fresco o feijão, melhor.
• Você pode ter que dividir a mistura ao meio para misturá-la bem no processador de alimentos.
• Você também pode adicionar um pouco de tortilha esmagada antes de servir para um pouco mais crocante.

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Avisos

• Certifique-se de que você ou seus convidados não têm alergias antes de usar esta receita.

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