O guisado de ostras é uma ceia de véspera de Natal tradicional em muitas culturas, como a América do Sul, pois é um acompanhamento ou primeiro prato rápido, fácil e elegante. Sirva esta sopa antiquada com biscoitos de ostra, uma bandeja de vegetais e uma bela sobremesa rica de feriado para uma refeição decadente, mas surpreendentemente fácil.
Ingredientes
Receita Básica
- 1 litro (cerca de 2 dúzias) de ostras frescas, com líquido ( alternativamente, 1 litro de ostras em frasco, com suco )
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 1/2 xícaras de leite integral ( alternativamente, 2 xícaras de 2% ou desnatado + 1/2 xícara de creme de leite )
- Sal e pimenta a gosto
- Tobasco ou molho picante, a gosto
Sabores e aromáticos opcionais:
- 1 xícara de cebola picada ou 2 chalotas picadas
- 1/2 xícara de aipo picado
- 2-3 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de salsa picada na hora
- 2-3 cebolas verdes, cortadas em rodelas.
- biscoitos de ostras
Passos
Método 1 de 2: Fazendo ensopado de ostra
- 1 Pique os aromáticos desejados em pedaços pequenos e prepare as ostras. Se você estiver usando cebolas / chalotas, aipo ou alho, pique-os com antecedência para tornar o tempo de cozimento mais fácil. Para as ostras, você quer prepare-os agora para que possa adicioná-los rapidamente quando necessário.
- Ostras pré-descascadas são uma boa pedida se você puder verificar se estão relativamente frescas perguntando ao peixeiro. De qualquer forma, as ostras cozidas perdem muito do sabor 'fresco', então não sinta que você mesmo deve descascá-las. Eles são vendidos no balcão de peixes.
- 2 Derreta quatro colheres de sopa de manteiga em uma panela grande. Vire o fogo para médio e mexa a manteiga até derreter. Use uma panela grande e funda - você precisará de algo para conter todo o líquido para o guisado.
- 3 Adicione as 2 colheres de sopa de farinha, mexendo sempre por 3-4 minutos. Não deixe a farinha simplesmente assentar - use um batedor ou colher de pau para mantê-la em movimento, quebrando os pedaços à medida que se formam. Se você tiver um batedor liso, use-o. A farinha deve começar a adquirir uma cor ligeiramente caramelo à medida que cozinha e escurece.
- Esta é a base de um roux.
- 4 Adicione a cebola / chalota, cebolinha e / ou aipo, se usar, e cozinhe por 2 minutos. Esses ingredientes, que formam a base de tantas sopas, ensopados e molhos, são chamados de 'aromáticos'. À medida que cozinham, eles conferem uma doçura saborosa ao guisado, mas não são estritamente necessários. Mexa e cozinhe por 2 minutos.
- 5 Junte o líquido da ostra e o leite lentamente, levando para ferver por 3-4 minutos. Adicione o primeiro terço ou mais de líquido, mexendo continuamente enquanto faz. Adicionar lentamente permite que o roux incorpore o líquido frio facilmente, o que evita 'quebrar'. Use sua colher ou batedor para quebrar qualquer coisa grudada no fundo da panela assim que o líquido atingir, depois deixe o calor subir lentamente até que as bolhas subam à superfície.
- 6 Junte o sal, a pimenta e todos os temperos desejados enquanto o líquido ferve. Experimente o líquido enquanto o tempera, certificando-se de que tem o sabor de sua preferência. Se você gosta de comida picante, uma pitada de pimenta caiena, Tobasco e / ou pimenta-do-reino fresca fará um calor delicioso, mas sutil.
- 7 Adicione as ostras ao líquido fervente, junto com o alho e a salsa se usar. Os ingredientes importantes aqui são as ostras. Simplesmente jogue-os dentro, sem as cascas, e mexa no líquido enquanto ele retorna para ferver.
- 8 Cozinhe por 3-4 minutos ou até que as ostras cresçam e retire do fogo. Você não quer cozinhar demais as ostras, o que as tornará duras e pouco apetitosas. Assim que as pontas começarem a enrolar, corte o fogo e comece a servir. Se você ainda não está pronto para servir, deixe o pote baixo, mas saiba que deve tentar servir em breve.
- 9 Acrescente 1-2 colheres de sopa extras de manteiga para obter um guisado mais rico e forte. Embora não seja estritamente necessário, esse pacotinho extra de manteiga adiciona um brilho rico e cremoso à parte superior do guisado, que gruda nas ostras conforme você as come, dando-lhes uma cobertura e um sabor ricos.
- 10 Sirva guarnecido com salsa, cebolas verdes cortadas em rodelas ou biscoitos de ostra. Este guisado fica melhor logo após o fogo, decorado com uma leve e refrescante mordida de verdura ou com o crocante de um bom biscoito de ostra. Aproveitar! Propaganda
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Método 2 de 2: Descascar e preparar ostras frescas
- 1 Só compre ostras frescas se estiverem bem fechadas ou feche imediatamente quando tocadas. Se a ostra estiver aberta e não fechar ao bater na casca, não compre. Para testar ostras fechadas, bata duas delas uma contra a outra - se parecerem vazias, não compre, pois já morreram. Ostras frescas devem parecer pesadas e cheias de água, e as mortas serão leves e vazias.
- Ostras frescas devem cheirar a brisa do mar. Se eles forem suspeitos ou cheirosos, não os compre.
- Se precisar guardar ostras, cubra com um pano úmido na geladeira. Não cubra ou feche com filme plástico - ostras são criaturas vivas e não podem ser sufocadas!
- 2 Compre uma faca de ostra: uma lâmina espessa de ponta cega para descascar. Embora você possa usar qualquer faca, há boas chances de quebrá-los sem possibilidade de reparo se não tomar cuidado. Uma faca de ostra dedicada é, de longe, a maneira mais eficiente de proceder.
- 3 Lave e esfregue todas as ostras fechadas com água fria. Certifique-se de realmente entrar lá, esfregando qualquer excesso de sujeira e areia. Quando terminar, deixe-os em água fria enquanto você descasca, mantendo-os frescos enquanto trabalha.
- Observe que, embora essa água fria afogue as ostras, você está prestes a cozinhá-las. Contanto que você esteja descascando antes de cozinhar, estará tudo bem.
- 4 Prepare um banho de gelo enchendo uma tigela grande com gelo e água e aninhando uma tigela menor dentro dela. Isso permite que você jogue as ostras, junto com seus líquidos desejados, em uma área resfriada enquanto trabalha. A descascagem leva algum tempo e você não quer que suas ostras descascadas estraguem enquanto você está trabalhando nas outras.
- 5 Encontre o fundo da ostra e coloque-a sobre uma toalha pequena. Olhe longitudinalmente na concha. Você deve ver onde as duas metades se encontram, com uma concha relativamente plana e a outra com uma barriga arredondada. A metade arredondada é a parte inferior da ostra. Pode ser difícil encontrar em algumas ostras, mas alguma prática tornará isso aparente.
- 6 Usando metade da toalha, cubra toda a ostra, exceto a dobradiça. A dobradiça é onde as duas conchas se encontram. Posicione a toalha de forma que a dobradiça fique voltada para sua mão dominante (cortante). Você quer a ostra na toalha como um cachorro-quente em um pão. Essa toalha protege a mão que segura a ostra e evita que as coisas deslizem enquanto você corta.
- 7 Enfie a ponta da faca na dobradiça, procurando um lugar onde possa facilmente separar a concha. Tu es não tentando enfiar o ponto na ostra. Você está apenas tentando obter um 'apoio para os pés' na dobradiça, o que permitirá que você use a faca para separar a casca. Pode levar algum tempo para encontrar esse ponto ideal, mas todas as ostras têm.
- 8 Torça e force a faca para separar as conchas, mexendo até que estourem. ' Novamente, isso não é força bruta - você não está enfiando a faca na concha, mas sim para criar espaço entre as duas conchas. Continue trabalhando a faca para cima, para baixo e ao redor até sentir a ostra ceder e estourar.
- 9 Gire a faca perpendicular à ostra para abri-la ainda mais. Depois de começar a ostra, empurre a faca um pouco mais para dentro e gire 45 graus até que a parte mais larga da lâmina abrindo as conchas. Quando terminar, chicoteie sua faca na toalha para remover qualquer lama extra ou sujeira presa na dobradiça.
- 10 Corte ao longo da concha superior plana para abrir completamente a ostra. Mantenha a barriga da ostra espalmada sobre a toalha para garantir que nenhum líquido escorra. Este corte rompe o músculo, mantendo a ostra fechada. Simplesmente corte, usando a concha superior como guia. A ostra, aninhada com segurança na barriga, esperará com seus líquidos enquanto você a mantiver firme.
- Se, ao abrir, sentir o cheiro de peixe das ostras, jogue-as fora.
- onze Despeje o líquido e a ostra em sua tigela fria, jogue fora a casca e repita. Use sua faca para tirar a ostra da concha do fundo, com sucos e tudo. Certifique-se de que nenhum pedaço de casca se solte na carne de ostra, então simplesmente jogue todo mundo em sua tigela e continue descascando. Se você encontrar um pequeno caranguejo na ostra, simplesmente jogue-o fora - esses pequenos caranguejos ostra não afetarão o sabor ou o frescor final da ostra. Propaganda
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Pesquisa Adicionar nova pergunta- Pergunta Por que meu guisado coalha ao fazer? Isso geralmente ocorre porque você deixou o leite ficar muito quente (o leite fervendo pode quebrar) ou o resfriou rapidamente com mais líquido. Mudanças rápidas de temperatura podem causar problemas em sopas à base de creme, então certifique-se de adicionar o leite lentamente, levando-o calmamente para ferver em vez de tentar fervê-lo. Além disso, não pule a farinha no começo - ela é um componente essencial para uma base de sopa lisa.
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Dicas
- Sirva com biscoitos de ostra, se desejar.
- Para enriquecer este prato, você pode usar um pouco de creme no lugar do leite.
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Avisos
- Em caso de dúvida sobre uma ostra fresca, jogue-a fora. Eles podem causar doenças graves.
