Como fazer Momos

Momos é um prato tibetano tradicional, tão popular que é considerado o prato nacional não oficial da região. Eles sãocozido no vaporou bolinhos fritos com um picadocarneouvegetalrecheio, e melhor servido bem quente e com um temperomolho de tomate. Como os momos são pequenos, é melhor fazer momos para compartilhar durante uma conversa com a família ou um grupo de amigos. Siga estas dicas úteis para ter certeza de impressionar seus convidados com este prato.

Ingredientes

Massa

• 2 xícaras de trigo para todos os fins ou brancofarinha
• 3/4 a 1 xícara de água
• 1 colher de chá de óleo
• 1/2 colher de chá de sal

Recheio de Carne

• 1 lb (500 g) de carne moída moída (búfalo ou iaque é tradicional, mas carne de vaca, porco,Cordeiro, ou uma mistura funciona bem)
• 1 copocebola, finamente picado
• 1 colher de sopaalho, picado
• 2 cebolinhas pequenas, também chamadas de cebolinha ou cebolinha, picadas
• 1 coporepolho, finamente picado
• 1 colher de sopa frescagengibre, picado
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de pimenta moída na hora
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chácanela
• 3 pimentões vermelhos frescos, picados (opcional)
• sala gosto (~ 1 colher de chá)

Recheio Vegetariano

• 1 lb (500 g)repolho, finamente picado
• 1 lb (500 g)tofu, ao cubo
• 1/4 lb (250g)cogumelos(shiitake ou portobello funcionam bem)
• 1 xícara de cebola picadinha
• 2 cebolinhas pequenas, também chamadas de cebolinha ou cebolinha, picadas
• 1/2 xícara de coentro (coentro), picado
• 1 colher de sopa alho , picado
• 1 colher de sopa frescagengibre, picado
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de caldo de legumes (caldo)
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1/4 colher de chá de Timur (pimenta Szechwan)
• 1/4 colher de chá de açafrão
• 1/4 colher de chácanela
• 3 pimentões vermelhos frescos, picados (opcional)
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal a gosto

Molho

• 3 grandestomates
• 1 pimentão (capsicum)
• 3 pimentões verdes
• 1 xícara de coentro (coentro), picado
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal a gosto

Passos

Parte 1 de 5: Fazendo Sua Massa

1. 1 Retire a quantidade de farinha necessária para fazer seus momos. Uma farinha de trigo branca, em vez de farinha de trigo integral, é normalmente usada para fazer momos. A quantidade de farinha de que você precisará dependerá de quantos convidados você servirá. Se você quiser fazer massa suficiente para quatro pessoas, precisará de duas xícaras de farinha e cerca de ¾ a 1 xícara de água. Você pode dividir a proporção entre farinha e água ou dobrar, triplicar ou até mesmo quadruplicar, dependendo de suas necessidades.
2. 2 Misture a farinha, o sal e o óleo. Para criar a massa para seus momos, comece despejando a farinha em uma tigela grande e, em seguida, adicione sal e óleo.
3. 3 Adicione a água aos poucos à mistura de farinha. Não adicione a água de uma vez porque você pode não precisar de tudo para formar sua massa. Adicione um pouco de água de cada vez enquanto mistura com a mão livre, até que a mistura de farinha umedeça e comece a grudar.
4. 4 Forme a massa com as mãos. Sove a massa manualmente, adicionando mais água se a massa parecer seca, quebradiça ou não quiser ficar junto. Sove até que a massa fique firme, lisa e flexível. Não deve ficar preso nas suas mãos.
5. 5 Deixe a massa descansar por 30 minutos. Quando a massa estiver formada, coloque-a em uma tigela ou recipiente limpo e cubra com um pano úmido ou tampa. Esta é uma etapa importante que manterá a massa úmida e permitirá que a farinha absorva a água. Propaganda

Parte 2 de 5: Fazendo Seu Preenchimento

1. 1 Escolha os ingredientes para o seu recheio. Enquanto sua massa descansa, você pode preparar o recheio para seus momos. Você pode fazer momos com recheio de carne, vegetais ou queijo. Tofu também pode ser usado. Os temperos típicos incluem alho, cebola, gengibre, caldo, molho de soja, coentro e pimenta Szechuan.
   • Use carne moída como recheio de carne. No Tibete, a carne de iaque é mais comumente usada. Outros tipos de carne usados ​​para fazer momos variam de acordo com a região ou comunidade tibetana. Em algumas áreas, carne de porco ou boi é comum, enquanto em outras é usado carneiro. Frango não é uma opção comum, mas é usado por quem não come carne.
   • Para recheios vegetarianos, você pode usar um recheio de batata ou uma variedade de vegetais picados.
   • Recheios de queijo geralmente consistem em um queijo seco misturado com açúcar, que é feito principalmente no Tibete; também pode ser um queijo macio misturado com um vegetal, como queijo e espinafre ou queijo e cogumelos.
2. 2 Reúna seus ingredientes. Se for fazer um recheio de vegetais, lave e descasque os vegetais. Eles precisarão ser bem picados ou ralados. Você pode fazer isso manualmente ou usando um processador de alimentos. Mantenha o alho, a cebola e a cebolinha separados do restante dos vegetais, a menos que inclua carne no recheio.
   • Um liquidificador pode funcionar no lugar de um processador de alimentos; em vez de misturar a mistura em um purê liso, pulse. Isso significa permitir que a mistura se misture alguns segundos de cada vez até ficar totalmente picada.
   • Se você gostaria de um recheio de carne, simplesmente substitua os cogumelos e o tofu por sua escolha de carne moída ou picada.
3. 3 Tempere sua mistura. Coloque seus vegetais picados e / ou carne moída em uma tigela grande e misture bem usando as mãos, se necessário. Tempere com duas colheres de sopa de molho de soja e uma colher de chá de caldo.
   • Para garantir que sua mistura de carne esteja perfeitamente temperada, cozinhe um pequeno pedaço e experimente. Adicione mais molho de soja e caldo, se desejar.
4. 4 Cozinhe seu recheio de vegetais. Ao contrário do recheio de carne, o recheio de vegetais deve ser cozido antes de ser colocado dentro de cada momo. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio.
   • Adicione o alho picado à panela e refogue por 2-3 segundos. Em seguida, adicione a cebola picada e refogue por 10-15 segundos.
   • Adicione os legumes picados restantes à panela e aumente o fogo. Frite os legumes até que estejam totalmente cozidos, o que deve levar cerca de 8-9 minutos. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de cebolinha e cozinhe por mais um minuto.
   • Prove o recheio para ver se está temperado ao seu gosto. Caso contrário, adicione mais molho de soja, sal ou pimenta a gosto.
5. 5 Reserve o recheio até que esteja pronto para usá-lo. Refrigere o recheio até que esteja pronto para colocá-lo dentro da massa. É melhor se você permitir que ele descanse por pelo menos uma hora. Isso dará tempo aos sabores para serem totalmente absorvidos pelos ingredientes. Propaganda

Parte 3 de 5: Fazendo o molho

1. 1 Prepare seus ingredientes. Momos geralmente são servidos com molho de tomate picante. Se você gostaria de saborear seus momos da maneira tradicional, lave e / ou descasque seus ingredientes frescos.
2. 2 Asse os tomates, Pimentão e pimentões. Isso pode ser feito colocando-os sobre uma chama aberta ou cortando-os ao meio e colocando-os sob a grelha até que a pele enegrece e se racha.
   • Se estiver usando o grelhador, certifique-se de que a grade superior do forno esteja a cerca de sete a dezoito centímetros da fonte de calor. Defina o seu forno para grelhar e na configuração mais alta. Coloque os vegetais em uma superfície antiaderente, em uma assadeira plana ou em uma assadeira.
   • Uma vez no forno, observe-os atentamente enquanto assam. Se você não cortá-los pela metade, você terá que virá-los enquanto a pele escurece. Uma vez que a pele escurece e se divide em todos os lados, está tudo pronto.
   • Retire-os cuidadosamente do forno. Deixe esfriar um pouco e depois retire a pele enegrecida.
3. 3 Coloque todos os ingredientes do molho no liquidificador até ficarem lisos. Deve ter a consistência de uma pasta. Se o molho estiver muito grosso, adicione água para diluí-lo até a consistência desejada.
4. 4 Leve o molho à geladeira até que seus momos estejam prontos para serem servidos. Despeje o molho pronto em uma tigela ou recipiente e deixe descansar na geladeira até que esteja pronto para servir seus momos. Propaganda

Parte 4 de 5: Montando seus Momos

1. 1 Prepare-se para enrolar pedaços de massa em círculos planos. A técnica usada pela maioria dos tibetanos para moldar momos requer um pouco de habilidade técnica para garantir que seja feita corretamente. Se você não é tão hábil na cozinha, ou se esta é sua primeira vez fazendo momos e gostaria de garantir que seja feito corretamente, existe um método alternativo que você pode usar para moldar seus momos. Antes de começar, polvilhe levemente uma tábua ou área limpa de sua bancada com farinha.
2. 2 Molde a massa em círculos planos usando a técnica comumente usada pelos tibetanos. Primeiro, divida a massa em quatro seções iguais. O número de seções em que você divide sua massa dependerá de quanta farinha você usou para criar a massa. Essas instruções são baseadas no uso de duas xícaras de farinha para criar a massa.
   • Se apenas uma xícara de farinha for usada, divida a massa em duas seções de tamanhos iguais. Se forem usadas quatro xícaras de massa, corte a massa em oito seções iguais.
   • Enrole cada seção em um tronco de 6-7 polegadas e, em seguida, corte o tronco em fatias de tamanhos iguais. Enrole as fatias em bolas e cubra-as com um guardanapo ou pano úmido até que esteja pronto para usá-las.
   • Usando um rolo, role cada bola em um círculo fino. Seu diâmetro deve ser de cerca de 2-3 polegadas. Certifique-se de que o centro do círculo seja grosso e as bordas finas. Você pode ter que pressionar ao longo das bordas dos círculos um pouco para torná-los mais finos que o centro.
3. 3 Crie círculos achatados de massa usando um método mais simples e rápido. Coloque a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha. Use um rolo de massa para estendê-lo bem fino. Não o enrole tão fino que você possa ver através dele ou que se rasgue facilmente. Em seguida, use um copo limpo com a largura da palma da sua mão para cortar círculos da massa.
4. 4 Coloque o recheio no centro de cada círculo e dobre e molde a massa. É melhor moldar cada momo à medida que você o preenche com a mistura, dessa forma você pode colocá-lo em um ambiente úmido com uma superfície antiaderente para evitar que seque antes de cozinhar. Você pode fazer momos em muitas formas diferentes, mas as mais comuns são as formas redondas e em meia-lua.
   • Tire seu recheio da geladeira. Se você enrolou a massa com as mãos, precisará colocar 1-2 colheres de chá do recheio dentro de cada círculo. Se você criou seus círculos usando o método do vidro, use 1 colher de sopa de recheio.
5. 5 Faça uma rodada momo. Comece colocando um dos círculos achatados de massa em sua mão menos dominante. Isso significa que, se você for destro, a massa irá para a sua mão esquerda; e se você for canhoto, segure o pedaço de massa com a mão direita.
   • Adicione o recheio ao centro da massa e, em seguida, use o polegar e o indicador para apertar um pequeno pedaço da borda da massa em uma dobra. Sem mover o polegar, junte outro pedaço da borda da massa com o dedo indicador, dobre-o e puxe-o para a primeira dobra.
   • Trabalhe em torno de todo o círculo de massa, juntando e apertando as dobras até voltar ao ponto de partida. Junte as dobras para fechar o orifício na parte superior do momo.
   • Repita os mesmos passos para fazer o momo redondo com o resto dos círculos de massa. Quando terminar de moldar cada momo, coloque sobre uma superfície antiaderente, como um vaporizador ou recipiente levemente untado, e cubra com uma tampa ou pano úmido.
6. 6 Faça um momo em meia-lua. Comece colocando o recheio no centro da massa. Em seguida, dobre o círculo ao meio, cobrindo o recheio. Pressione as bordas do círculo para fechar a massa. Se quiser adicionar um design aos seus momos, você pode apertar e dobrar as bordas da massa, assim como o momo redondo.
   • Repita os mesmos passos para criar momos em meia-lua com os círculos restantes da massa. Conforme você avança, coloque cada momo moldado em um vaporizador ou recipiente levemente untado e cubra com uma tampa ou pano úmido.
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Parte 5 de 5: Cozinhando seus Momos

1. 1 Decida como você gostaria de cozinhar seus momos. Embora cozinhar no vapor seja o método mais comum para cozinhar momos, existem outras maneiras de prepará-los. Você pode fritar ou fritar, ou ferva e sirva em uma sopa chamada mothuk.
2. 2 Cozinhe seus momos. Encha a panela a vapor com água suficiente para ferver por vários minutos. Coloque em fogo alto. Há muita água na panela se a cesta do vaporizador ficar submersa na água depois de colocá-la na panela.
   • Se você usou sua cesta de vapor para manter seus momos úmidos enquanto os moldava, então você deve estar pronto para ir. Se não, certifique-se de untar levemente sua cesta de vapor com óleo vegetal antes de colocar seus momos dentro. Isso os impedirá de grudar.
   • Coloque a cesta do vaporizador sobre a água fervente e cubra. Deixe os momos cozinharem até que estejam prontos. O tempo que leva para cozinhar varia dependendo do tamanho de seus momos. Se você enrolou sua massa em bolas com a mão, seus momos provavelmente serão menores do que se você tivesse criado seus círculos planos usando um copo de vidro.
   • Para os momos menores, deixe-os cozinhar por 5-6 minutos. Para os momos maiores, deixe-os cozinhar por cerca de 10 minutos. Verifique os momos maiores por cerca de 6 minutos para garantir que eles ainda precisam cozinhar por mais tempo.
   • Momos totalmente cozidos parecerão transparentes e não ficarão pegajosos.
   • Retire-os da panela a vapor e polvilhe com o restante da cebolinha.
3. 3 Frite seus momos. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Cubra levemente o fundo da panela com óleo vegetal. Coloque cada momo com cuidado na panela de modo que eles não toquem uns nos outros ou nas laterais da panela. Frite cada um até dourar dos dois lados.
4. 4 Frite seus momos. Você pode usar uma frigideira funda para fritar seus momos, mas eles cozinham melhor em uma frigideira. Encha sua frigideira ou frigideira com uma quantidade generosa de óleo e deixe-a esquentar. Verifique se o óleo está quente o suficiente, colocando um pedaço de massa no óleo. Se borbulhar, agora você pode adicionar seus momos ao óleo para cozinhar.
   • Deixe os momos fritarem por alguns minutos de cada lado. Retire-os do óleo quando terminar e coloque-os sobre uma toalha de papel para que o excesso de óleo escorra.
5. 5 Sirva seus momos enquanto eles ainda estão quentes. Os momos são servidos imediatamente e com um molho apimentado. O molho pode ser derramado sobre o momo ou servido ao lado para molhar. Propaganda

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• Pergunta Preciso cozinhar os momos antes de fritá-los? Essa é sua escolha. Algumas pessoas acham que os fritos simples são mais crocantes.
• Pergunta Por quantos minutos devo ferver momos? Ferva pelo menos 10 minutos para cozinhar uniformemente.
• Pergunta Devo fazer um momo redondo ou um momo de meia lua? Depende da sua escolha. Uma meia lua momo é mais fácil de fazer. Mas a escolha é sua!
• Pergunta A fervura é um bom substituto para momos cozidos no vapor? Pode ser, mas provavelmente a consistência será mais dura e eles não serão tão saborosos.
• Pergunta Como faço paneer momos? Para fazer paneer momos, faça como descrito acima, mas primeiro ferva o paneer e coloque sal, temperos, etc. dentro da massa.
• Pergunta Posso congelar os momos recheados uma hora antes de cozinhá-los? Não, porque quando você cozinha no vapor, a massa vai quebrar.
• Pergunta Posso usar farinha de trigo integral em vez de farinha de trigo universal ou branca? Sim, mas a massa precisa de um pouco mais de água do que a farinha normal, para ficar mais elástica e flexível.
• Pergunta É necessário cozinhar carnes ou vegetais antes de colocá-los na massa? Não, quando você cozinha seus momos, a carne e os vegetais são cozidos por dentro.

Perguntas não respondidas

• Preciso cozinhar a carne antes de rechear os momos? Responda

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Dicas

• Certifique-se de ter uma superfície antiaderente e um pano úmido ou tampa à mão para evitar que o momo montado seque enquanto você monta mais. Você pode colocar os momos no vaporizador levemente untado e manter a tampa sobre eles, ou pode colocá-los em papel encerado e cobri-los com o pano úmido.
• Deixe seu recheio refrigerar por pelo menos uma hora para permitir que os sabores se fundam.
• Usar um copo de vidro para criar seus círculos achatados de massa é melhor se você quiser ter certeza de que todos os seus círculos têm o mesmo tamanho e forma.
• Se você é um novato na cozinha, ou se esta é sua primeira vez fazendo momos, molde seus momos em uma meia-lua. É mais fácil do que moldar um momo redondo e leva menos tempo.
• Ao medir sua farinha e água, não é necessário ser exato sobre suas medições. A quantidade de água que você usa com a farinha depende da farinha que você usa.

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Avisos

• Não deixe sua massa secar.
• Momos pode ser bastante suculento, então tome cuidado com os sucos quentes que queimam sua boca quando você os morde.
• Se estiver fritando seus momos, não deixe o óleo fumegar. Se o óleo fumegar, é muito quente, o que significa que seus momos podem queimar se você tentar cozinhá-los, e o óleo superaquecido pode se tornar um risco de incêndio.
• Não cozinhe demais seus momos. A massa dos momos cozidos fica bem grossa e seca.

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Coisas que você precisa

• Copos de medição
• Utensílios de cozinha, como facas, colheres grandes de mexer e mergulhar e uma espátula
• Picador ou liquidificador de alimentos
• Tigela grande ou recipiente com tampa
• Vaporizador
• Fritadeira
• Panela grande
• Pano úmido
• Assadeira plana ou assadeira