Como fazer ensopado de cordeiro do Oriente Médio

Os ensopados de cordeiro do Oriente Médio são perfeitos para despertar suas papilas gustativas, especialmente se você está cansado da comida tradicional. A maioria dos ensopados de cordeiro do Oriente Médio se baseia em cubos de cordeiro fervendo em um molho com especiarias por várias horas. Isso cria um ensopado de cordeiro que se desfaz na boca. Escolha um ensopado de cordeiro marroquino que inclui sabores frutados (de damascos e passas) e grão de bico. Ou experimente um ensopado de cordeiro iraniano levemente picante que usa pasta de tomate e muito cúrcuma. Sirva seu ensopado de cordeiro do Oriente Médio com seu pão achatado favorito ou arroz cozido no vapor.

Ingredientes

Ensopado de cordeiro marroquino

Rende 6 a 8 porções

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• 2 libras (907 g) de ombro de cordeiro
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola pequena ralada (cerca de 1/3 xícara ou 50 g)
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de cominho em pó
• ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• ¼ xícara (80 g) de conservas de damasco
• ⅓ xícara (80 ml) de vinagre de vinho tinto
• 1 lata de 15 onças (411 g) de grão de bico, drenada e enxaguada
• 2 xícaras (473 ml) de caldo de galinha
• ¼ xícara (40 g) de passas
• ¼ xícara (5 g) de salsa fresca picada
• 2 colheres de sopa de suco de limão

Ensopado de cordeiro iraniano

Rende 8 porções

• 1 colher de sopa de açafrão
• 2 colheres de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 cebolas médias, picadas
• 1,36 kg de cordeiro cortado em pedaços para guisado
• 4 xícaras (950 ml) de água
• 3 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1/4 xícara (5 g) de salsa fresca ou coentro picado

Passos

Método 1 de 2: Fazendo ensopado de cordeiro marroquino

1. 1 Corte o cordeiro e rale a cebola. Pegue 907 g de ombro de cordeiro e corte cuidadosamente qualquer excesso de gordura. Use uma faca afiada para cortar o cordeiro em pedaços de 2,5 cm e reserve o cordeiro. Você também precisará pegar uma cebola pequena e descascá-la. Rale a cebola com um ralador de queijo. Reserve a cebola ralada.
   • Você deve acabar com cerca de 1/3 xícara (50 g) de cebola ralada.
2. 2 Refogue o cordeiro, a cebola e os temperos. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma panela grande ou no forno holandês em fogo médio-baixo. Adicione os pedaços de cordeiro e a cebola ralada junto com a maioria dos temperos. Mexa a mistura do guisado e cozinhe por 5 a 7 minutos. Você deve cheirar os temperos, mas o cordeiro não deve dourar. Você precisará adicionar estes temperos:
   • 4 dentes de alho picados
   • 1 colher de chá de pimenta preta
   • 1 colher de chá de sal
   • 1 colher de chá de canela em pó
   • 1 colher de chá de coentro moído
   • 1 colher de chá de cominho em pó
   • ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
   • ¼ xícara (80 g) de conservas de damasco
   • ⅓ xícara (80 ml) de vinagre de vinho tinto
3. 3 Cozinhe o cozido com o grão e o caldo. Abra uma lata de 15 onças (411 g) de grão de bico e escorra. Lave o grão de bico e coloque-o na panela junto com 2 xícaras (473 ml) de caldo de galinha. Leve o ensopado marroquino para ferver e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe borbulhar levemente por 1 hora e 15 minutos.
   • Você pode precisar ajustar o fogo enquanto o ensopado de cordeiro ferve. Deve estar sempre borbulhando suavemente.
4. 4 Junte as passas, a salsa e o suco de limão. Assim que o cordeiro estiver macio, misture 1/4 de xícara (40 g) de passas. Cozinhe o ensopado por mais dez minutos sem a tampa. As passas devem amolecer e inchar. Desligue o fogo e misture 1/4 xícara (5 g) de salsa fresca picada com 2 colheres de sopa de suco de limão.
   • Considere servir o ensopado de cordeiro marroquino junto com cuscuz ou pão achatado.
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Método 2 de 2: Fazendo ensopado de cordeiro iraniano

1. 1 Combine a mistura de especiarias. Embora não haja muitos ingredientes no ensopado de cordeiro iraniano, ele depende de muito tempero para dar sabor e calor. Pegue uma tigela pequena e meça os temperos necessários para o guisado. Reserve os temperos enquanto aquece o guisado. Você precisará misturar:
   • 1 colher de sopa de açafrão
   • 2 colheres de chá de pimenta preta
   • 1 colher de chá de sal
   • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
2. 2 Refogue as cebolas. Despeje 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela grande ou forno holandês. Aqueça o óleo em fogo médio e, assim que começar a brilhar, junte 2 cebolas médias que foram picadas. Refogue as cebolas por cerca de 10 minutos ou até que fiquem translúcidas e amolecem.
   • Você pode precisar ajustar o fogo enquanto refoga as cebolas. Se começarem a ficar muito marrons, diminua o fogo.
3. 3 Adicione o cordeiro e doure. Pegue 1,36 kg de cordeiro e corte-o em pedaços grandes. Adicione o cordeiro às cebolas salteadas na panela e cozinhe em fogo médio-alto por alguns minutos. Vire a carne depois de alguns minutos para dourar por todos os lados. Escorra ou retire toda a gordura que estiver no fundo da panela.
   • Você pode usar cordeiro com osso, carne desossada ou qualquer pedaço grande de cordeiro que tiver. Você também pode combinar esses tipos de cordeiro.
4. 4 Cozinhe o guisado temperado. Adicione a mistura de temperos ao cordeiro dourado e mexa bem para que os temperos cubra o cordeiro. Despeje 4 xícaras (950 ml) de água e leve a água para ferver. Diminua o fogo para médio-baixo para que o líquido borbulhe suavemente. Cozinhe o ensopado por 2 horas.
   • Você pode notar a gordura borbulhando à superfície enquanto o ensopado cozinha. Você pode usar uma colher grande e rasa para retirar a gordura que chega ao topo. Tente fazer isso a cada 30 minutos.
5. 5 Junte a massa de tomate e termine de cozinhar o guisado. Meça 3 colheres de sopa de extrato de tomate e mexa no ensopado. Continue cozinhando o guisado sem a tampa por mais 20 minutos. Mexa o guisado com frequência para que não grude na frigideira. O ensopado de cordeiro iraniano deve engrossar e a carne amolecerá quando terminar de cozinhar. Prove o guisado e acrescente mais sal ou temperos a seu gosto.
   • Enfeite o ensopado de cordeiro iraniano com 1/4 de xícara (5 g) de salsa fresca picada ou coentro. Você pode servir o guisado com pão achatado ou arroz basmati.
6. 6 Acabado. Propaganda

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Dicas

• O ensopado de borrego faz parte de várias culinárias culturais. Além da receita deste artigo, você pode fazer ensopado de cordeiro usando ingredientes básicos ou misturar os temperos para criar versões de ensopado de cordeiro popular em outras culturas.

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Coisas que você precisa

• Copos e colheres de medição
• Facas e tábua de cortar
• Abridor de lata
• Panela grande ou forno holandês com tampa
• Colher grande rasa