Como fazer codornizes

Cozinhe as codornizes assando-as no forno, grelhando ou salteando no fogão. Sua carne magra pode secar rapidamente, então você precisará monitorar cuidadosamente seu progresso, independentemente do método de cozimento que usar.

Ingredientes

Rende 2 porções

• 4 codornizes inteiras
• 4 colheres de sopa (60 ml) de manteiga ou azeite
• 1 colher de chá (5 ml) de sal
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta preta moída

Marinada Opcional

• 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de alho picado
• 1 colher de chá (5 ml) de tomilho fresco picado
• 1 colher de chá (5 ml) de sálvia fresca picada
• 1 colher de chá (5 ml) de salsa fresca picada

Salmoura opcional

• 1/4 xícara (60 ml) de sal kosher
• 4 xícaras (1 L) de vinho branco ou água
• 4 folhas de louro

Degraus

Antes de começar: preparações

1. 1 Escolha codornas rechonchudas e sem mácula. Ao comprar codornas na loja, escolha aves que pareçam relativamente gordas, pois terão uma proporção melhor de carne para osso. Certifique-se de que a pele também esteja sem manchas.
   • Além disso, a pele da codorna deve parecer cremosa ou amarela com um leve tom rosa.
   • Não compre codornizes que pareçam secas ou cheirem peculiares.
   • Observe que codornas podem ser compradas com osso, semiassada ou totalmente desossada. Qualquer uma dessas opções pode ser usada.
2. 2 Use a codorna em dois ou três dias. Guarde codornas frescas na geladeira e use em dois ou três dias.
   • Cubra uma bandeja ou assadeira com papel manteiga ou papel manteiga e coloque a codorna por cima. Guarde-o na prateleira inferior do refrigerador para que nenhum suco escorra e contamine outros alimentos.
3. 3 Marinar ou salmoura a codorna, se desejar. Você não precisa marinar ou salmoura a codorna, mas como a carne é magra e bastante seca, isso pode reduzir o risco de ressecar a carne durante o processo de cozimento.
   • Para uma marinada simples:
     • Combine o azeite, o alho, o tomilho, a sálvia e a salsa em uma tigela grande de vidro.
     • Adicione a codorna à tigela e misture bem para cobrir bem.
     • Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por duas horas.
   • Para uma salmoura simples:
     • Combine o vinho / água, sal e folhas de louro em uma pequena panela. Leve a mistura para ferver no fogão em fogo médio-alto.
     • Deixe a salmoura esfriar.
     • Coloque a codorna em uma tigela grande e cubra com a salmoura. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por duas horas.
4. 4 Leve a codorna à temperatura ambiente antes de cozinhá-la. Remova a codorna da geladeira cerca de 30 minutos a uma hora antes de você planejar cozinhá-la. Mantenha-o sobre o balcão, longe de alimentos cozidos ou que serão comidos crus.
   • Mantenha a codorna em sua bandeja ou tigela, pois ela cai à temperatura ambiente. Limpe o contador antes e depois de colocar a codorna em cima para minimizar o risco de contaminação.
   • Durante esse tempo, você também deve drenar qualquer salmoura ou marinada e, em seguida, limpar a cavidade externa e interna usando toalhas de papel não decoradas ou papel vegetal. A superfície deve parecer úmida, mas não encharcada.
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Método 1 de 3: Método um: torrado

1. 1 Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (180 graus Celsius). Prepare uma assadeira pequena ou assadeira revestindo-a levemente com spray de cozinha antiaderente.
   • Como alternativa, forre a assadeira com papel alumínio ou papel manteiga para uma limpeza mais fácil.
2. 2 Amarre as pernas juntas. Junte as pernas sobre as costas da codorna e amarre-as no lugar com um barbante de cozinha limpo.
   • Ao amarrar as pernas, você pode ajudar a codorna a se manter firme enquanto cozinha. Se você não amarrar as pernas, pode ser necessário usar talos de aipo ou espetos para ajudar a estabilizá-los depois de colocar os pássaros na assadeira.
3. 3 Tempere a codorna. Cubra a superfície da codorna com manteiga derretida ou azeite de oliva, depois esfregue o sal e a pimenta em todos os lados de cada codorna.
   • Use um pincel para cobrir uniformemente os pássaros com manteiga ou óleo. Observe também que a codorna vai dourar melhor se você usar manteiga derretida.
   • Embora não seja necessário, você também pode encher a cavidade interna da codorna quando decidir assá-la. O recheio à base de frutas tende a funcionar melhor, principalmente quando faz uso de sabores de ameixa ou ameixa.
4. 4 Asse por 15 a 20 minutos. Coloque as codornas com o peito para baixo na assadeira preparada e transfira-as para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que a carne fique levemente firme e o suco escorra claro.
   • Se você optar por rechear a codorna, precisará aumentar o tempo total de cozimento em 10 a 15 minutos.
5. 5 Aproveitar. Retire a codorna do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Sirva ainda quente.
   • Considere colocar uma barraca de papel alumínio solta sobre os pássaros enquanto eles descansam. Isso retém mais calor no interior e pode permitir que os sucos se distribuam de maneira mais uniforme.
   • Se desejar, você pode servir a codorna com suco de limão, molho de caça selvagem ou outros condimentos semelhantes.
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Método 2 de 3: Método dois: grelhados

1. 1 Pré-aqueça a grelha. Pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou carvão, preparando áreas separadas para o calor direto e indireto.
   • Se estiver usando uma churrasqueira a gás, ligue dois conjuntos de queimadores (frontal e traseiro ou esquerda e direita) para fogo médio-alto. Deixe o queimador do meio apagado.
   • Se estiver usando uma grelha a carvão, posicione pilhas de carvão quente em cada lado da grelha, mas deixe a seção do meio limpa.
2. 2 Spatchcock, a codorna. Remova todos os laços e corte a espinha dorsal de cada codorna usando uma tesoura de cozinha afiada. Use sua mão para empurrar para baixo ao longo do corpo até que fique plano.
   • Mantenha a codorna plana enquanto ela cozinha, inserindo dois espetos ao longo da largura do corpo. Ambos os espetos devem passar por ambas as pernas.
3. 3 Tempere a codorna. Cubra as codornizes com azeite ou manteiga derretida e esfregue a superfície de cada uma com sal e pimenta-do-reino.
   • Ao grelhar a codorna, a pele deve dourar facilmente, independentemente de usar manteiga ou óleo. De qualquer maneira, no entanto, você deve distribuir a gordura uniformemente por todos os lados da ave usando uma escova ou colher.
4. 4 Brown o primeiro lado. Coloque cada codorna com o peito para baixo no lado quente da grelha. Cozinhe as codornas por 3 a 4 minutos ou até que o primeiro lado esteja bem dourado.
   • Evite virar, sacudir ou mover de qualquer outra forma as aves enquanto elas ficam douradas. Você precisará mantê-los relativamente parados para selar adequadamente nos sucos.
5. 5 Brown o segundo lado. Vire as codornas para o lado de trás e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, permitindo que o outro lado também dourar.
   • Observe que a codorna ainda deve ser posicionada sobre o lado quente da grelha durante esta etapa.
6. 6 Cozinhe por mais 10 a 12 minutos em fogo indireto. Assim que ambos os lados estiverem dourados, mova as aves para a seção intermediária ou indiretamente aquecida da grelha. Continue cozinhando por 10 a 12 minutos, ou até que a carne fique levemente firme e o suco saia claro.
   • Manter a tampa da grelha fechada durante este tempo irá reter mais calor.
   • Você deve ser capaz de girar e virar as codornas enquanto cozinham durante esta etapa, sem interromper o processo de cozimento.
7. 7 Aproveitar. Retire as codornas cozidas da grelha e deixe repousar 5 a 10 minutos antes de servir.
   • Transfira os pássaros para uma travessa e coloque sobre eles uma tenda de papel alumínio. O papel alumínio deve ajudar as codornas a reter mais calor à medida que o suco se deposita e se distribui.
   • A codorna pode ser servida com molho de caça selvagem ou suco de limão, se desejar.
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Método 3 de 3: Método três: refogado

1. 1 Derreta a manteiga em uma frigideira pesada. Coloque uma frigideira média a grande no fogão. Adicione a manteiga e aumente o fogo.
   • Pré-aqueça a frigideira até a manteiga derreter. Vire a frigideira periodicamente para distribuir uniformemente a manteiga derretida na superfície interna.
   • Você pode usar azeite de oliva em vez de manteiga para uma opção mais saudável. Aqueça o óleo por pelo menos 30 a 60 segundos antes de continuar. O óleo deve estar quente, mas não o suficiente para produzir fumaça.
2. 2 Spatchcock, a codorna. Use uma tesoura de cozinha para cortar a espinha dorsal de cada codorna. Empurre as costas da ave para baixo, trabalhando ao longo do comprimento do corpo, até que ela fique plana.
   • Insira dois espetos ao longo da largura de cada codorna para ajudá-la a permanecer plana durante o processo de cozimento. Cada espeto deve passar por ambas as pernas da codorna.
3. 3 Tempere a codorna. Esfregue uniformemente os dois lados das aves com sal e pimenta.
   • Observe que você faz não precisa pincelar as codornizes com manteiga ou óleo ao usar este método. Já deve haver bastante gordura na frigideira.
4. 4 Marrom de um lado. Coloque as codornizes, com o peito para baixo, na frigideira quente. Cozinhe por 4 a 5 minutos ou até o lado do peito dourar.
   • Não gire, vire ou mova as codornizes durante esta etapa. Eles devem permanecer relativamente intactos para que este lado fique bem dourado.
5. 5 Vire e continue cozinhando. Use pinças para virar as codornizes para o lado de trás. Continue cozinhando por mais 4 a 5 minutos ou até que as aves estejam firmes e macias. Os sucos também devem sair claros.
   • Depois de virá-los, coloque um pouco de manteiga quente ou óleo sobre os lados recém-expostos de cada codorna.
   • Não vire ou gire as aves ao terminarem de cozinhar. Você pode, no entanto, colocar mais manteiga sobre eles para minimizar o risco de ressecar a carne.
6. 6 Aproveitar. Transfira as codornizes para um prato de servir e, em seguida, despeje as gotas da forma por cima. Deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
   • Forme uma barraca solta com papel alumínio e coloque-a sobre as codornas em repouso. Isso deve permitir que eles retenham mais calor, de forma que os sucos possam ser redistribuídos sem que a carne esfrie muito.
   • Sirva as codornizes com os pingos da frigideira ou prepare um molho de caça selvagem separado. Codornizes também ficam bem com suco de limão.
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Comunidade Q&A

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• Pergunta Meu amigo cozinhou codornizes, mas não percebeu que precisava estripá-las. Eles ainda podem ser comidos? Provavelmente não, devido aos resíduos ainda estarem no pássaro. Não seria a melhor ideia, alguém pode ficar doente.

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Dicas

• Ao preparar codornas como prato principal, faça duas para cada pessoa. Se usar codorna como aperitivo ou entrada, uma codorna por pessoa deve ser suficiente.

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Coisas que você precisa

Preparativos

• Assadeira ou bandeja
• Papel vegetal (papel manteiga ou papel manteiga)
• Tigela grande (opcional)
• Embalagem plástica (opcional)
• Toalhas de papel

Torrado

• Assadeira pequena ou assadeira
• Spray de cozinha antiaderente, folha de alumínio antiaderente ou papel manteiga
• Barbante de cozinha
• Escova de pastelaria
• Folha de alumínio

Grelhado

• Tesouras de cozinha
• 4 espetos
• Escova de alinhavo ou colher
• Pinças para grelhar
• Travessa
• Folha de alumínio

Refogado

• Frigideira média a grande
• Tesouras de cozinha
• Colher
• Pinças
• Travessa
• Folha de alumínio