Como fazer Jalebi

Jalebi é um doce feito em toda a Índia, Paquistão e Oriente Médio. É um prato tradicional que é parte importante de muitas festas e celebrações. O jalebi consiste em uma massa frita, semelhante a um bolo de funil, que é embebida em uma calda de açúcar. Este artigo irá guiá-lo através do processo de fazer jalebi em casa. Ele oferece duas opções diferentes para fazer a massa: a primeira é uma receita tradicional que usa iogurte como fermento e deve repousar durante a noite, a segunda usa fermento seco ativo para que você possa fazer um lote de jalebi em cerca de uma hora. Com um pouco de prática, você fará lindos jalebi em pouco tempo!

Ingredientes

Massa tradicional de Jalebi

1 xícara (140g) de farinha multiuso (maida)
2 colheres de sopa (16g) de grama bengali, milho ou farinha de arroz
³⁄₄ copo (177 ml) de iogurte natural, ¹⁄₂ xícara (118 ml) de leitelho
1/2 colher de chá (4g) de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa (30g) de ghee derretido ou manteiga clarificada
3-4 fios de açafrão ou 4-5 gotas de corante alimentício amarelo
Água, conforme necessário

Massa Jalebi Rápida

1,5 colher de chá (4g) de fermento seco ativo
1 colher de sopa (15 ml) mais ²⁄₃ copo (158 ml) de água
1,5 xícara (210g) de farinha multiuso
2 colheres de sopa (16g) de grama bengali, milho ou farinha de arroz
2 colheres de sopa (30g) de ghee derretido ou manteiga clarificada
3-4 fios de açafrão ou 4-5 gotas de corante alimentício amarelo

Xarope de açafrão de linha única

1 copo (237 ml) de água
1 xícara (200g) de açúcar granulado
3-4 fios de açafrão ou 4-5 gotas de corante alimentício amarelo

Parte 1 de 4: Fazendo a massa - método tradicional

1 Reúna seus ingredientes. Esta massa obtém sua leveza principalmente da fermentação natural. O agente de fermentação tradicional é o iogurte natural, chamado 'dahi' ou 'coalhada' nas receitas indianas. Você pode substituir esse ingrediente por iogurte grego puro ou leitelho, desde que tenha culturas ativas vivas.
- 1 xícara de farinha multiuso
- 2 colheres de sopa de farinha de milho ou arroz (isso adiciona um pouco de sabor e textura; você pode usar mais farinha de trigo se for tudo o que tiver em mãos).
- 3/4 xícara de iogurte natural ou 1/2 xícara de leitelho
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de ghee derretido ou manteiga clarificada (você pode substituir o óleo vegetal ou azeite)
- 1/4 colher de chá de açafrão para cor (você pode substituir uma pitada de açafrão ou algumas gotas de corante alimentar amarelo)
- Água, conforme necessário
2 Misture a massa. Misture os ingredientes secos em uma tigela média não reativa (de preferência de vidro ou cerâmica). Em seguida, adicione o iogurte ou leitelho e ghee derretido e mexa bem para formar uma massa espessa. Por fim, adicione o açafrão ou corante alimentar para obter uma cor amarelo dourado.
3 Ajuste a espessura da massa. Sua massa deve se parecer com uma massa de panqueca grossa. Dependendo da umidade e do teor de umidade do iogurte ou leitelho que você está usando, pode ser necessário adicionar água para obter essa consistência.
- Se a massa for muito grossa, adicione água um pouco de cada vez e mexa bem entre as adições.
- Se a massa for muito fina, acrescente a farinha adicional, uma colher de sopa de cada vez.
4 Deixe a massa fermentar. Tampe a tigela e deixe a massa fermentar em local aquecido por 12 horas ou durante a noite. (Em climas quentes, apenas algumas horas serão suficientes). A massa vai subir e se tornar visivelmente mais fofa do que na noite anterior. Agora está pronto para uso. Propaganda

Parte 2 de 4: Fazendo a massa - Método rápido

1 Reúna seus ingredientes. Este método usa fermento seco ativo, disponível na seção de panificação da maioria dos supermercados, e vem junto em questão de minutos.
- 1 1/2 colher de chá de fermento seco ativo
- 1 colher de sopa mais 2/3 xícara de água
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de farinha de milho ou arroz (isso adiciona um pouco de sabor e textura; você pode usar mais farinha de trigo se for tudo o que tiver em mãos).
- 2 colheres de sopa de ghee ou manteiga clarificada (você pode substituir o óleo vegetal ou azeite)
- 1/4 colher de chá de açafrão para cor (você pode substituir uma pitada de açafrão ou algumas gotas de corante alimentício amarelo.)
2 Faça a massa. Primeiro, dissolva o fermento em 1 colher de sopa (14,8 ml) de água morna e deixe descansar por 10 minutos. Em uma tigela média, misture as farinhas para combinar. Em seguida, adicione o fermento, ghee derretido (ou manteiga ou óleo), açafrão ou corante alimentar e 2/3 xícara de água. Mexa até que não haja mais grumos e se forme uma massa espessa.
3 Ajuste a massa, se necessário. Deve se parecer com uma massa de panqueca amarela espessa. Se for muito grosso, não sairá do dispensador corretamente e se for muito fino, será difícil de moldar.
- Se a massa for muito fina, acrescente mais farinha, uma colher de sopa de cada vez, para obter a consistência desejada.
- Se a massa estiver muito espessa, adicione um pouco de água adicional e mexa bem, adicionando mais se necessário.
4 Reserve a massa por 15 minutos. O fermento trabalhará muito mais rapidamente para tornar a massa mais leve, e a massa posso ser usado imediatamente. No entanto, seu jalebi ficará mais leve se você deixar o fermento trabalhar por um tempo. Cubra a massa e reserve enquanto prepara a calda para o jalebi e aqueça o óleo para fritar. Propaganda

Parte 3 de 4: Fazendo o xarope

1 Reúna seus ingredientes. Esta receita é para um xarope simples de açafrão. Se você não tiver açafrão disponível, use algumas gotas de corante alimentício amarelo para obter a cor adequada. Também é comum adicionar outros aromas a esse xarope, incluindo limão, lima, cardamomo e água de rosas. Experimente primeiro a versão básica e depois experimente as suas próprias adições.
- 1 xícara de água
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá de fios de açafrão ou algumas gotas de corante alimentício amarelo
2 Ferva a calda. Adicione o açúcar e a água a uma panela e leve para ferver. Abaixe o fogo até que esteja borbulhando. Cozinhe a calda até atingir o estágio de rosca única, ou aproximadamente 220 ° -222 ° F (104 ° -105 ° C). Observe a calda com cuidado para se certificar de que não queime. Isso deve levar cerca de 10-15 minutos em fogo médio-baixo.
3 Teste a consistência da calda. Os xaropes de açúcar usados na culinária indiana são definidos pela consistência de seus fios. Para testar a calda sem um termômetro, mergulhe uma colher ou espátula na calda e retire-a. Espere um momento e pegue com cuidado uma gota de xarope em seu dedo. Em seguida, toque o dedo polegar e separe-os lentamente para ver quantos fios de xarope se formam. Para esta receita, você quer um xarope de fio único.
- Se nenhum fio se formar ou se quebrar rapidamente, a calda ainda não está suficientemente cozida.
- Se vários fios ou uma folha se formarem, você reduziu muito a calda e precisa adicionar um pouco de água adicional ou começar de novo.
4 Retire a calda do fogo. Faça isso assim que atingir a consistência desejada. Em seguida, misture rapidamente o açafrão ou o corante alimentar. Mantenha a calda à mão, pois em breve você vai embeber seu jalebi quente nela. Propaganda

Parte 4 de 4: Cozinhando o Jalebi

1 Aqueça o óleo. Encha uma panela de fundo pesado, como um forno holandês, kadhai ou wok, com ghee ou óleo suficiente para fritar, entre 2,5 e 5 centímetros. Aqueça o óleo entre 360 ° -375 ° F (182 ° -190 ° C).
- Para testar a temperatura do óleo sem um termômetro, coloque a ponta de uma colher de pau no óleo. Se bolhas começarem a se formar ao redor da colher e flutuar até o topo, o óleo está pronto para ir.
2 Coloque a massa em um distribuidor enquanto o óleo está aquecendo. Mexa rapidamente a massa com uma espátula, mas não mexa demais. Em seguida, despeje a massa em um frasco ou distribuidor de condimentos.
- Garrafas de plástico espremidas podem ser compradas em muitos supermercados, assim como distribuidores especializados de massa. Você também pode reciclar uma garrafa de ketchup vazia, apenas certifique-se de lavá-la bem antes de usar.
- Se você não tiver um squeeze disponível, pode despejar a massa em um saco plástico de qualidade alimentar e fazer um pequeno orifício em um canto quando estiver pronto para dispensar a massa.
3 Despeje um pouco da massa no óleo. Usando o distribuidor, esprema ou despeje a massa no óleo quente em espirais ou espirais de cerca de 2 pés de largura. Faça apenas 3-4 jalebi de cada vez para evitar que a frigideira entupir.
- Formar o jalebi é a parte complicada e requer um pouco de prática, mas assim que você começar o movimento, será tão fácil quanto, bem, jalebi!
4 Frite o jalebi até ficar crocante e dourado. A massa irá primeiro afundar, mas rapidamente voltará para cima e flutuará para o topo. Depois de um ou dois minutos, vire o jalebi para que cozinhe dos dois lados. Em seguida, retire-os do óleo e escorra por um momento em toalhas de papel.
5 Mergulhe o jalebi na calda. Coloque o jalebi na calda enquanto ainda está quente e deixe-os de molho por pelo menos um minuto, algumas pessoas preferem até 4-5 minutos. Vire o jalebi uma vez para que ambos os lados tenham a chance de mergulhar. O jalebi deve ficar completamente saturado com xarope de açúcar.
- Comece seu próximo lote de cozimento de jalebi enquanto o primeiro está mergulhando a calda.
6 Retire o jalebi da calda e sirva. Se quiser servir o jalebi quente, coloque-o em uma travessa, ou em tigelas com um pouco de calda. Caso contrário, retire-os da calda e deixe secar em uma gradinha por várias horas até que a calda forme uma crosta. Propaganda

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Pergunta Como faço para armazenar o jalebi para que possa ser usado no dia seguinte? Guarde-o no freezer. Depois de retirá-lo, espere alguns minutos para que volte ao normal e depois coma.
Pergunta Como faço para armazenar Jalebi? Guarde os jalebis em um recipiente hermético na geladeira por até 2-3 dias.
Pergunta O que acontecerá se eu não usar fermento? O jalebi será plano e duro.
Pergunta Por que meu jalebi ficou empapado e não crocante? Adicione suco de limão ou lima fresco ao xarope de açúcar e molhe o jalebi. Isso lhe dará jalebi crocante e brilhante.
Pergunta Como faço para obter jalebi crocante? Cozinhe bem no azeite. O óleo tem que estar quente o suficiente para ficar crocante por fora e deixá-los dourar bem.
Pergunta Quantas pessoas essas proporções atendem? Dependendo de quanto você come, deve servir duas pessoas.

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Dicas

Não se preocupe se o seu jalebi não parecer bem à primeira vista. Formar os círculos requer prática. Mas mesmo que eles não tenham o formato certo, eles ainda terão um sabor delicioso!

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