Como fazer burrata

Deslumbre seu paladar com queijo italiano caseiro! A burrata é um prato delicioso composto por uma casca de queijo mussarela recheada com saborosa stracciatella feita com coalhada de queijo macio e natas. Você pode servir burrata sozinha ou como parte de uma receita. Embora o processo possa parecer complicado, na verdade é muito fácil de fazer, então vá para a cozinha!

Ingredientes

• 2 colher de chá (10 g) de ácido cítrico
• 1 galão (3,8 L) de leite pasteurizado
• 1 comprimido de coalho
• Cerca de 1 xícara (240 mL) de água mineral
• 340 g (3/4 lb) de coalhada de queijo (se não estiver fazendo seu próprio)
• 4 xícaras (0,95 L) de creme de leite
• Água da torneira
• Sal

Faz 1 rolo de burrata

Passos

Parte 1 de 4: Separando Requeijão

1. 1 Dissolva 2 colheres de chá (10 g) de ácido cítrico em ¹⁄₂ copo (120 mL) de água mineral. Despeje a água mineral em uma tigela pequena e adicione o ácido cítrico à tigela. Deixe a tigela descansar até que os ingredientes estejam misturados.
   • Você pode comprar ácido cítrico na seção de especiarias do supermercado ou online.
2. 2 Despeje 3,8 L (1 galão) de leite pasteurizado em uma panela grande. Use uma panela de sopa grande o suficiente para conter o leite e outros ingredientes. Coloque a panela no fogão, mas não ligue o queimador.
   • Não há problema em usar sua marca favorita de leite para isso. Você não precisa comprar leite especial.
3. 3 Deixe o leite repousar por 15 minutos e depois acrescente o ácido cítrico. Deixe o leite em temperatura ambiente e ajuste o cronômetro. Quando o cronômetro desligar, despeje o ácido cítrico no leite e misture os ingredientes com uma colher de mistura.
   • Não ligue o queimador até a próxima etapa.
4. 4 Aqueça o leite a cerca de 31 a 32 ° C (88 a 90 ° F) em fogo médio. Coloque a panela no fogão e leve ao fogo. Mexa o leite continuamente enquanto aquece. Cole um termômetro de comida na panela para verificar a temperatura. Desligue o queimador quando o leite atingir a temperatura desejada.
   • É melhor usar um termômetro para alimentos. Se você não tiver um, apenas desligue o queimador quando o leite estiver mais quente que a temperatura ambiente, mas não quente.
5. 5 Esmague um comprimido de coalho e dissolva-o em ¹⁄₄ copo (59 mL) de água mineral. Coloque o comprimido de coalho em um prato limpo. Em seguida, use as costas de uma colher ou o lado achatado de uma faca de manteiga para quebrar o comprimido. Despeje o pó na água mineral e mexa com a colher de mistura.
   • Espere até um pouco antes de usar o comprimido de coalho para separá-lo. Isso preserva a qualidade do coalho.
6. 6 Retire o leite do fogo, acrescente o coalho e mexa duas vezes. Desligue o queimador e transfira a panela para um queimador frio, rack de refrigeração ou toalha. Em seguida, despeje lentamente o coalho dissolvido na panela e misture os ingredientes exatamente duas vezes.
   • Não mexa continuamente porque o leite precisa de tempo para endurecer. Ele começará a se separar em pedaços e líquido, o que deve acontecer.
7. 7 Deixe o leite descansar por 12 minutos. Defina um cronômetro e deixe a panela em seu local de resfriamento. Espere que coalhos sólidos comecem a se separar do soro de leite líquido. Não mexa nem mexa no leite durante esse tempo, pois você quer que ele se separe.
   • Ao final dos 12 minutos, verifique se há pedaços de leite flutuando em um líquido fino. Pode ser semelhante a queijo cottage ou bolinhos.
8. 8 Aqueça a coalhada e o soro a 41 ° C (105 ° F) em fogo médio-baixo. Coloque a panela de volta no fogão e ligue o queimador. Teste a temperatura uma vez a cada 30 a 60 segundos com um termômetro de alimentos. Desligue o queimador quando a coalhada e o soro atingirem a temperatura correta.
   • Normalmente, isso leva cerca de 5 minutos.
9. 9 Passe a coalhada e o soro em uma peneira para separar a coalhada. Coloque a peneira na pia para que o soro escorra. Com cuidado, retire a coalhada e o soro de leite com a colher de mistura. Despeje na peneira para coletar a coalhada.
   • Se quiser guardar o soro, coloque o coador em uma tigela para coletar o soro.
10. 10 Compre 3/4 lb (340 g) de coalhada de queijo se você não quiser fazer isso. Fazer sua própria coalhada de queijo é fácil, mas também entediante. Se você quiser pular esse processo, adquira a coalhada de queijo necessária para a sua receita.
    • Você pode comprar coalhada de queijo em uma loja de queijo ou online.
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Parte 2 de 4: Misturando o Stracciatella

1. 1 Leve uma panela com água para ferver no fogão. Encha uma panela com água da torneira e coloque-a no fogão. Ligue o queimador em fogo alto e espere a água ferver.
   • Se você estiver fazendo macarrão, use a água do macarrão para não ter que ferver mais uma panela de água.
2. 2 Coloque cerca de 1/4 lb (113 g) de coalhada em cubos em uma tigela. Pese a coalhada de queijo usando uma balança de cozinha ou calcule cerca de 1/3 da coalhada. É normal apenas olhar se você não tiver uma balança.
   • Reserve o resto da coalhada de queijo para depois.
3. 3 Polvilhe uma camada de sal sobre a coalhada de queijo. Não se preocupe com medições precisas quando se trata de sal. Vá em frente e cubra a coalhada com uma leve camada de sal. Um pouco do seu sal irá embora quando você adicionar água à coalhada, por isso não ficará muito salgado.
   • Se você preferir medir o seu sal, você pode usar 1 colher de sopa (17 g).
4. 4 Cubra a coalhada de queijo com água fervente. Retire a água da panela com uma colher e despeje sobre a coalhada de queijo. Adicione água suficiente para cobrir apenas a coalhada de queijo.
   • Tenha cuidado ao manusear água quente para não se queimar acidentalmente.
5. 5 Mexa a coalhada de queijo e comece a pressioná-los juntos em uma bola. Use sua colher de mistura para mexer enquanto a água ainda está cozinhando. Junte a coalhada para combiná-la. Continue amassando a coalhada com a colher até que a água deixe de fumegar.
   • Conforme você mexe, a coalhada deve começar a grudar. No entanto, não se preocupe se não, porque isso pode levar algum tempo.
6. 6 Use as mãos para amassar a coalhada de queijo quando a água parar de fumegar. Espere até que a água esfrie o suficiente para não queimar suas mãos. Em seguida, pressione a coalhada de queijo, estique o queijo e pressione novamente. Continue trabalhando com o queijo para fazer uma bola.
   • Mergulhe as mãos em água fria se começarem a ficar quentes. Você também pode fazer isso antes de colocar as mãos na água morna, especialmente se você for sensível ao calor.
7. 7 Substitua a água por água fervente fresca e mais sal quando esfriar. Despeje a água fria na pia e, em seguida, coloque mais água quente sobre a bola de queijo. Polvilhe sal sobre a água para repor o perdido ao despejar a água fria.
   • Você não precisa ser preciso com a quantidade de sal que adiciona à água. Você só quer que a água seja um pouco salgada para que o queijo tenha sabor.
8. 8 Continue trabalhando a coalhada de queijo até que a bola de mussarela esteja lisa. Use sua colher para amassar o queijo até que a água esfrie e, em seguida, trabalhe a bola de queijo com as mãos. Continue a apertar e esticar o queijo até obter uma bola de mussarela lisa e brilhante. Você pode ter que trocar a água uma ou duas vezes mais.
   • Sua bola de mussarela deve ser parecida com o tipo que você compra na loja quando estiver pronta. Será uma bola branca sólida do tamanho de um punho.
9. 9 Estique a bola de mussarela em uma corda e corte-a em pequenos pedaços. Puxe a bola de mussarela nas extremidades opostas para diluí-la. Pressione e estique o queijo até ficar com a aparência de uma corda longa e fina. Em seguida, use uma faca para cortar o queijo em pedaços pequenos.
   • Seu queijo deve se esticar da mesma forma que o queijo derretido, mas não se estresse muito sobre a aparência do queijo. Você vai cortá-lo em pedaços pequenos de qualquer maneira.
10. 10 Coloque o queijo em uma tigela e cubra com 4 xícaras (0,95 L) de creme de leite. Use uma tigela limpa. Forre o fundo da tigela com seus pedaços de mussarela. Camada de queijo, se necessário. Em seguida, despeje o creme de leite sobre o queijo e deixe repousar enquanto faz outra bola de mussarela para a cobertura de burrata.
    • Adicione mais sal se você gosta de burrata salgada.
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Parte 3 de 4: Fazendo o Revestimento Mozzarella

1. 1 Adicione 1/2 lb (227 g) de coalhada de queijo, sal e água fervente em uma tigela. Pese a coalhada de queijo ou use os 2/3 restantes. Como antes, salpique sal sobre a coalhada e depois coloque água fervente sobre ela.
   • Você não precisa adicionar uma quantidade precisa de sal. Se você estiver preocupado em fazer uma estimativa, adicione 1 a 2 colheres de sopa (17 a 34 g).
   • Pode ser necessário aquecer a água até ferver novamente se ela for resfriada.
2. 2 Use sua colher de mistura para mexer e combinar a coalhada de queijo. Pressione a coalhada de queijo para começar a formar uma segunda bola de mussarela. Amasse a coalhada de queijo com a colher até que a água pare de fumegar.
   • Este é o mesmo processo que você usou para criar uma bola de mussarela para sua stracciatella. No entanto, você usará o dobro de coalhada de queijo desta vez.
3. 3 Sove o queijo com as mãos quando a água estiver quente. Quando a água parar de fumegar, comece a triturar e esticar o queijo com as mãos. Continue a trabalhar a bola de queijo até que a água esfrie.
   • Não se esqueça de mergulhar as mãos em água fria se começarem a esquentar.
4. 4 Substitua a água fria por mais água fervente e sal. Despeje a água velha no ralo da pia e, em seguida, coloque mais água quente no queijo. Adicione uma pitada de sal antes de começar a amassar o queijo novamente.
   • Você não precisa medir seu sal. Basta borrifar sobre a superfície da água.
5. 5 Continue moldando o queijo até obter uma bola de mussarela lisa. Use a colher de mistura enquanto a água está fervendo e amasse o queijo com as mãos quando a água estiver quente. Continue a apertar e esticar o queijo até que a bola de queijo fique lisa e brilhante.
   • Você provavelmente fará mais ciclos de amassamento desta vez, já que está trabalhando com mais coalhada de queijo.
6. 6 Molde a bola de mussarela lisa em um círculo plano de 15 cm. Coloque a bola de queijo em uma bancada limpa e empurre para baixo para alisar o queijo. Alise o queijo do centro enquanto forma o círculo. Deixe o centro do círculo um pouco mais grosso, com as bordas do círculo bem finas.
   • Se a mussarela quebrar, mergulhe-a em água quente e transforme-a em queijo sólido.
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Parte 4 de 4: Formando a Burrata

1. 1 Coloque o círculo de mussarela dentro de uma tigela. Com cuidado, retire o queijo da superfície de trabalho e coloque-o sobre a tigela. Pressione o centro do queijo para criar um mergulho no meio, onde sua stracciatella irá.
   • Como outra opção, você pode segurar o círculo de mussarela na palma da mão enquanto o recheia. No entanto, é mais fácil usar apenas a tigela.
2. 2 Coloque sua stracciatella no centro da mussarela. Use uma colher limpa para transferir a stracciatella da tigela. Empilhe-o no centro do círculo de mussarela para criar seu recheio de burrata.
   • Empurre a stracciatella para baixo com as costas da colher se precisar comprimi-la para caber.
3. 3 Dobre a mussarela sobre a stracciatella e pressione as bordas uma contra a outra. Levante as bordas opostas do círculo de mussarela e junte-as. Use os dedos para pressionar a mussarela fechada. Contorne a borda do semicírculo dobrado, fechando a cobertura de mussarela.
   • Sua burrata ficará semelhante a uma bola de mussarela quando fechada. No entanto, pode ser mais irregular e o fechamento pode não parecer liso.
4. 4 Mergulhe o queijo por 5 a 6 minutos em água fria para selar a burrata. Encha uma tigela limpa com água fria e coloque a bola de burrata na água. Defina um cronômetro para monitorar quanto tempo a burrata fica na água. Remova-o após cerca de 5 a 6 minutos e coloque-o sobre um prato limpo.
   • Sua burrata está pronta para comer!
5. 5 Sirva sua burrata com pão, salada ou seu prato italiano favorito. Espalhe a burrata no pão torrado para um prato simples. Como outra opção, use-o como substituto da mussarela na salada caprese ou na bruscheta. Você também pode servir como uma cobertura saborosa para uma salada ou prato de massa.
6. 6 Mantenha o queijo na geladeira por até 5 dias. Não se preocupe se não quiser comer a burrata imediatamente. Embora a burrata fique mais saborosa logo depois de preparada, relaxe se quiser prepará-la antes do tempo. Basta cobrir com filme plástico antes de guardá-lo na geladeira.
   • Não coma o queijo se notar algum mofo ou cheiro ruim vindo dele.
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Coisas que você precisa

• Fogão
• Panela grande
• Taças de mistura
• Colher mexendo
• Faca
• Colher
• Faca de manteiga (opcional)
• Escorredor de macarrão
• Tigela de cereais
• Prato

Dicas

• Se você estiver com pressa, compre sua coalhada de queijo. Assim, você pode pular a primeira parte do processo, mas ainda tem uma saborosa burrata caseira.

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Avisos

• Não coloque as mãos em água fervente. Tenha muito cuidado ao manusear o queijo e a água enquanto eles estão quentes para não se queimar.

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