Como grelhar um London Broil

O que exatamente é um London Broil? A resposta a esta pergunta é um tanto obscura - para alguns, 'London Broil' é um método de cozimento; para outros, o termo se refere a um corte específico de carne. Os especialistas em culinária concordam que o prato nem é de Londres! O que é certo é o seguinte: London Broil é um prato de bife que, quando cozinhado corretamente, enche, é saboroso e nutritivo. Embora o London Broil possa ser cozido de várias maneiras diferentes, marinar e grelhar a carne lentamente é uma maneira fácil de conferir textura e sabor deliciosos.

Ingredientes

London Broil Básico

• 2-2 e 1/2 libras de bife de flanco (serve cerca de 6 pessoas)
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva ou óleo de canola

Marinada Balsâmica

• 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 4 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 2/3 xícara de azeite
• 3 colher de sopa de mostarda
• Flocos de pimenta vermelha a gosto
• 1 colher de sopa de molho de soja

Marinada asiática

• 3/4 xícara de molho de soja
• 5 dentes de alho picados
• 3/4 xícara de coentro, picado
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim

Jalapeño Marinade Tequila

• 1 xícara de tequila
• 1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada
• 1 xícara de molho teriyaki
• 1 dente de alho
• 1/4 de óleo de gergelim
• 1/4 xícara de molho inglês
• Sal e pimenta a gosto

Passos

Parte 1 de 3: Preparando a Carne

1. 1 Compre bife de flanco de boa qualidade. Não há maneira de contornar isso; se você usa carne de alta qualidade, é muito mais fácil obter um resultado saboroso do que se usar carne medíocre. Embora bons chefs possam fazer um saboroso London Broil com um pedaço de carne barato, isso pode ser desafiador, então opte por um pedaço de carne de alta qualidade sempre que puder. Se você não tiver certeza de quais cortes de flanco são os melhores, converse com o açougueiro local.
   • Nos EUA, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos classifica a carne bovina como 'Select', 'Choice' ou 'Prime' (em ordem crescente de qualidade). Cortes 'Prime' são geralmente os mais saborosos e bem marmorizados, então você vai querer pular para eles se eles estiverem disponíveis.
   • Observe que alguns açougueiros podem rotular um corte de carne chamado bife redondo superior como London Broil, em vez de bife de flanco.
2. 2 Amaciar sua carne. O bife às vezes tem uma reputação injusta de ser um corte de carne duro, em borracha e sem sabor. No entanto, isso só é verdade se a carne for mal preparada. Há várias maneiras de tornar o bife macio antes mesmo de começar a cozinhá-lo. O mais fácil? Bata com um martelo de amaciamento em uma tábua de corte limpa. Isso quebra as fibras musculares duras da carne, conferindo-lhe uma textura mais macia.
   • Não use amaciantes de carne em pó ou compostos amaciantes contendo extratos de mamão ou abacaxi. Estes são difíceis de usar corretamente e às vezes podem amaciar a carne de forma desigual, dando-lhe um exterior mole e um interior resistente.
3. 3 Marinar sua carne. Bater no seu flanco com um martelo não é a única maneira de deixá-lo mais macio. Por exemplo, bifes de flanco podem se beneficiar muito ao mergulhá-los em uma marinada antes de cozinhar - isso não só dá à carne a chance de absorver o sabor da marinada, mas também a amaciam ligeiramente (embora isso não seja verdade 100% das vezes) .
   • Incluímos alguns exemplos de receitas de marinada acima. Para marinar sua carne, combine os ingredientes em uma das receitas acima (ou na sua), coloque a carne em um saco plástico hermético, despeje os ingredientes líquidos sobre ele para cobri-lo e selar o saco. Por fim, deixe na geladeira por pelo menos algumas horas. Normalmente, cerca de meio dia de marinada permitirá que a carne absorva o máximo de sabor possível.
   • Para ajudar o bife de flanco a absorver a marinada, marque a carne antes de marinar.Use uma faca afiada para fazer alguns cortes em forma de X na superfície da carnecerca de meia polegada ou mais de profundidade antes de aplicar a marinada.
4. 4 Aqueça sua churrasqueira. Quando a carne ficar marinada por um período de tempo suficiente, retire-a da geladeira e deixe-a começar a esquentar até a temperatura ambiente. Enquanto você espera, ligue sua churrasqueira. Deixe atingir um fogo médio antes de cozinhar a carne - você quer que o grelhador esteja quente o suficiente para dar à carne uma 'crosta' inicial, mas não tão quente que a resseca durante o cozimento.
   • Para obter a maciez ideal, use um cozimento longo e lento após a selagem inicial. Em uma churrasqueira a gás, isso é fácil - basta definir um queimador para 'médio' e outro para 'baixo'. Em uma grelha a carvão, isso é um pouco mais complicado - você deseja fazer uma grande pilha de carvão de um lado da grelha e uma pequena do outro lado.
   • Para grelhadores a carvão, não se esqueça de que os carvões não estão prontos para cozinhar quando estão em chamas, mas sim quando queimam e exalam um brilho laranja.
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Parte 2 de 3: Grelhando Sua Carne

1. 1 Coloque sua carne diretamente na grelha. Retire a carne (agora em temperatura ambiente) da marinada e use uma toalha de papel para secar a carne para que fique um pouco seca. Pinte as barras da grelha levemente com um pouco de azeite ou óleo de canola e coloque delicadamente a carne. Você deve ouvir imediatamente um som crepitante - se não, sua churrasqueira provavelmente não está quente o suficiente. Deixe sua carne cozinhar com a grelha descoberta.
2. 2 Vire uma vez durante o cozimento. Resista à tentação de virar a carne com frequência - isso pode ressecar a carne. A quantidade exata de tempo que cada lado de sua carne levará para cozinhar pode variar muito, com base no nível de preparação que você está procurando e na espessura de sua carne. Em geral, cortes mais grossos requerem mais alguns minutos de cada lado, assim como (obviamente) pratos mais bem passados. Abaixo estão algumas diretrizes gerais de quanto tempo você deve passar cozinhando sua carne de cada lado :
   • Para malpassados: 2 minutos para um bife de 1/2 polegada (1,27 cm), 2-3 minutos para um bife de 3/4 polegada (1,9 centímetro), 3-4 minutos para um bife de 1 polegada (2,54 cm).
   • Para o meio: 3-4 minutos para um bife de 1/2 polegada, 4-5 minutos para um bife de 3/4 polegada, 5-6 minutos para um bife de 1 polegada.
   • Para bem passado: 5-6 minutos para um bife de 1/2 polegada, 6-7 minutos para um bife de 3/4 de polegada, 8-9 minutos para um bife de 1 polegada.
3. 3 Opcionalmente, transfira para fogo baixo. Se você dividiu a grelha em uma seção quente e uma seção mais fria (conforme indicado acima), quando a carne começar a ficar quase pronta, se desejar, você pode transferi-la para a seção mais fria. Deixe aqui por mais alguns minutos com a tampa da grelha fechada. Cozinhar a carne por um longo período de tempo em fogo baixo ajuda a deixá-la o mais macia possível - é por isso que cortes excepcionalmente duros de carne de vaca, como peito, são às vezes cozidos em fogo baixo o dia todo.
4. 4 Se você não marinou, pinte com seu molho favorito. Se você não teve tempo de aplicar uma marinada antes de cozinhar, você ainda tem a chance de dar um sabor extra à sua carne durante o processo de cozimento. Usando uma escova para grelhar e uma tigela pequena de seu molho favorito, pinte generosamente a parte de cima da carne e repita depois de virar. Dê a cada lado outra aplicação de molho cerca de trinta segundos antes de planejar remover a carne da grelha. Embora as complexas combinações de sabores possíveis com marinadas não sejam possíveis com esse truque, um pedaço de carne generosamente regado com molho barbecue, sriracha ou outro molho delicioso pode ser excelente por si só.
5. 5 Retire a carne quando estiver cozida. A carne está pronta quando tem uma cor marrom agradável (salpicada de preto) e um utensílio inserido na parte mais grossa da carne não encontra porções duras e cruas. Se você não tem certeza se sua carne está pronta ou não, não tenha medo de cortá-la para procurar porções cruas de um vermelho escuro.
   • Outra maneira de verificar se a carne está pronta é usar um termômetro. Inserido na parte mais grossa da carne, um termômetro deve ler cerca de 135^ouF (cerca de 57^ou) para raro médio; até dez graus a mais para médio a bem passado. Mais quente do que isso e a carne pode começar a secar, então remova-a imediatamente!
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Parte 3 de 3: Servindo Sua Carne

1. 1 Deixe a carne 'descansar' antes de cortá-la. Como a maioria dos outros cortes de carne, o bife de flanco fica mais tenro e saboroso não logo depois de sair da grelha, mas depois de ter um pouco de tempo para descansar e esfriar. Se a carne for cortada imediatamente após ser removida da grelha, você notará que seu suco interno se derrama no prato. Esses sucos são responsáveis ​​pelo sabor e textura da carne, portanto, fazer isso pode torná-la macia e saborosa. No entanto, se você der uma pequena 'pausa' na carne antes de cortá-la, ela terá a chance de reabsorver esses sucos, retendo muito de sua umidade e sabor.
   • Para 'descansar' a carne, coloque-a em um prato ou travessa limpo sob uma tenda de papel alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos. O papel alumínio ajudará a carne a reter o calor enquanto descansa.
2. 2 Corte na contramão. O bife do flanco é feito de fibras musculares longas e finas - você pode vê-las se procurar linhas pequenas e tênues em todo o comprimento da carne. Se deixadas intactas, essas fibras podem ser difíceis de mastigar. Porém, ao cortar a carne na diagonal, perpendicular ao grão da carne, as fibras são cortadas, tornando as fatias de carne muito mais macias. Por esse motivo, London Broils são tradicionalmente servidos como fatias diagonais estreitas feitas contra a textura da carne.
3. 3 Tempere conforme desejado. Divida o London Broil em porções com algumas fatias cada. Se desejar, agora você pode temperar suas porções individualmente. Uma leve pitada de sal e pimenta-do-reino fresca quase sempre combina bem com London Broil, mas outros temperos também podem ser ótimas escolhas. Abaixo estão apenas algumas idéias de tempero:
   • Misturas de temperos pré-fabricados (Johnny's, etc.)
   • Alecrim, tomilho e alho assado
   • Pimenta em pó
   • Páprica
   • Cebolas grelhadas / fritas
4. 4 Aproveitar! Parabéns! Seu delicioso London Broil está pronto para comer. Experimente servir este prato clássico com vegetais assados ​​ou imprensá-lo entre alguns pedaços de pão para combinações clássicas de sabores. Propaganda

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• Pergunta Minha grelha London tem 1-3 / 4 polegadas de espessura. Por quanto tempo eu cozinho para mal passado em uma grelha a carvão? Penmouse O USDA recomenda que os bifes sejam cozidos a 145 graus F ou 62,8 graus C. Deixe o bife descansar no mínimo 3 minutos antes de servir. Use um termômetro de leitura instantânea para verificar a temperatura do bife. Não consegui encontrar um tempo de cozimento que não estivesse associado a uma marca, então não posso fornecer um tempo de cozimento exato. Você pode verificar um livro de receitas para obter ajuda ou pesquisar online para determinar o tempo real de cozimento.

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Dicas

• Você também pode adicionar orégano ou outros temperos à carne depois de pronta para dar mais sabor.
• Se você não tem certeza de como quer sua carne 'pronta', opte pelo lado malpassado ou malpassado. Você sempre pode cozinhar sua carne por mais tempo se não gostar, mas você não pode 'desfazer' um pedaço de carne bem passado!

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Avisos

• Não fure a carne com um garfo para virá-la. Em vez disso, gire e vire sua carne usando pinças de cabo longo. Perfurar a carne pode liberar os sucos internos, levando a um produto final mais seco.

do que são feitas as bolas de raquete

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